餐饮各项专项规章新规制度及员工基础手册

第一章公司组织机构迎宾前厅主管、领班服务员总经理副总经理传菜部主管、领班保安员收银员、酒水员传菜员财政部行政总厨第二章员工岗位责任制度经理岗位职责1、在总经理领导下，全面主持酒店前厅寻常工作，协调前厅与厨房关系，对总经理负责。2、制度销售筹划、领导全体员工积极完毕各项接待任务和经营指标。3、制度服务原则和操作规程，检查管理人员工作和餐厅服务态度，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行状况。4、抓好设备、设施维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用状况。5、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性安全保卫、防火教诲工作，保证酒店安全。6、控制食品、饮品原则、规格和规定，对的掌握毛利率、抓好成本核算、减少费用、增长赚钱。7、加强员工培训工作，掌握员工思想动向，注重员工思想教诲。8、营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中产生问题，妥善解决客人投诉，加强现场督导。主管、领班岗位职责一、职责与职权l、在经理领导下，全面主持楼面寻常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。2、执行经理工作安排，对餐厅经理负责，负责员工考勤，根据员工现实体现状况有权进行表扬或批评，奖励或惩罚。3、掌握每天预定状况和接待任务，有权组织，安排督导部属工作。4、必要认真解决工作中发生问题和宾客投诉，解决不了要及时向经理报告。二、素质规定1、可以协助经理进行各种形式用餐设计布置安排关于事宜。2、领班必要纯熟地掌握餐饮服务规程，做好员工培训。3、熟悉和掌握本餐厅菜点品种与价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。4、较强组织能力，可以带领部属做好接待服务，清洁卫生。5、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提高业务水平和工作能力。三、工作内容做好每天员工出勤登记，组织召开当天班前例会。检查员工仪容，仪表着装与否符合规定。(1)抓好餐具、用品清洁卫生，保持餐厅环境卫生。(2)理解当天宾客用餐状况，理解宾客饮食习惯和规定。(3)依照当天接待任务和规定，分派部属工作。(4)检查员工餐前准备工作是不否完善，摆台与否原则调味与否备好，餐厅布局与否整洁，桌椅与否整洁美观。(5)检查服务员到岗状况，督促服务员按规定站岗。开市后工作(1)宾客进餐期间，要站在一定位置细心观测，指挥值台服务员为客人提供优质服务。(2)对重要用餐客人，领班要亲自参加接待和服务。(3)对宾客之间，客人与员工发生矛盾要注意调解妥善解决，但不准介入宾客之间矛盾与争执，自己解决不了要及时报告经理解决。(4)客人就餐完毕，督促服务员查单、打单，为客人结帐，防止走单、漏单。(5)开市过程中注意对部属服务技能进行考核，对服务好或差，效率高或低等均要登记在餐前或餐后进行讲评。收市后工作(1)收餐后，督促值台员迅速分类收拾桌面上餐具，集中到洗碗间清洗消毒。(2)收好餐具后要把卫生打扫干净，桌椅归位，恢复餐厅完好状态，保持餐厅干净美观。(3)部属做做完上述工作后，要要全面检查水，电，及锁门等，经检查合格后方下班。(4)将当班工作状况，宾客反映，开餐中浮现问题重要宾客进餐状况，客人投拆等待做工作日记并向经理报告工作。(5)与下一班进行交班。收银员岗位职责在经理和财务部领导下，做好寻常收银及酒水等工作。1、穿工作服上岗，仪容端庄，着装整洁，态度热情，微笑服务，说普通话，使用礼貌用语，随时保持收银柜台区域、干净整洁。2、精确掌握菜点和各种洒水名称，价格，收找账款精确，清晰，快捷，礼貌，热情，做到唱收，唱付。3、建立账本，名录清晰，数目对的，认真执行账务制度，不跑账，不漏账，不错账。4、每日营业终了，对的结算填写报表，做到笔迹清晰，数字精确，将当班收取钞票及报表一并交财务，发票当天领当天点清，并做好登记，备用金不可擅自挪做它用。5、钞票收收付必要认真，检查真假，如收取假钞自行赔付。6、遇长，短款必要如实登记，并及时报告，不得隐瞒实情，互相抵销，挪做它用7、顾客优惠折扣10元以上必要有经理签字批准方可打折，否则后果自负。8、签单必要经理批准，签单内容必要具有顾客单位，姓名，联系电话及金额，否则后果自负。9、菜单，酒水单，宾客签单卡必要妥善保存，交财务处核查。10、做好客人投诉录，凡遇客人重大投诉必要及时上报。服务员岗位职责在主管和领班领导下，按服务规范和工作程序做好餐前准备，正餐服务及台面清洁等各项工作。l、服从上级工作安排，遵守酒店各项规章制度，坚守岗位、微笑，积极，热情周到，耐心地为宾客提供优质服务。2、保持个人仪容端庄，仪表整洁，着装整洁，讲究卫生，上班时统一化淡妆。3、严格按照服务原则和操作程序为宾客提优质服务。4、严格按照规定做好餐前准备，及餐后收尾清洁工作。5、积极参加培训，不断提高业务水平。6、熟悉菜肴，酒水知识，理解每日供应菜式及酒水。，积极做好简介，推销菜点和酒水工作。7、理解每天预定状况，留意客人用餐状况，及时间宾客提供服务。8、做好区域卫生，保证餐具清洁卫生，环境干净，整洁，做好设施保养和安全检查工作。9、对自己负责区域要防止跑单，若有跑单导致酒店损失，将负整单责任。10、上班时间必要说普通话。传菜员岗位职责1、服从上级工作按排，遵守酒店各项规章制度，仪表端庄，着装整洁。2、开餐前负责准备好，调配料和传菜用品，做好餐前准备工作。3、负责将菜单上所有菜肴从厨房精确无误地送到该餐桌值台服务员手中。4、动作迅速规范，传菜及时到位，沟通前厅与厨房之间关于信息。5、协助餐厅前台服务员做好餐具撤换工作。6、保养各种传菜用用品，掌握特色菜肴使用器皿配用办法。7、负责保管菜单，以备检查。8、做好区域卫生，保证餐具、用品清洁卫生，环境干净整洁，做好设施保养和安全检查工作。迎宾员岗位职责在经理及主管领导下做好前厅接待、预定、领位及卫生等工作。1、服从上级工作安排，遵守各项规章制度，坚守岗位，做好迎接客人，安排就坐，送别客人等本职工作。2、仪容端庄大方，着装整洁美观，态度热情，使用礼貌用语，迎接宾客入店，合理按排宾客入座。3、负责接受宾客预定，接受客人预定期应问清晰宾客姓名，单位，联系电话，订餐人数，就餐时间和其他规定，做好记录，负责贯彻。4、耐心解答宾客询问，接受宾客建议。投拆，收集宾客对酒店意见并及时报告经理。5、宾客离店时应微笑送别客人，感谢宾客光临，协助宾客开门，按电梯等。6、宾客入店时积极接过宾客酒水，提包等物品，下雨时应当积极用雨伞迎接客人，照顾好年长客人。7、协助做好餐前准备和餐厅结束工作，搞好区域卫生，做好当班前迎宾所需各项准备工作。第三章员工招聘制度一、人员需求申请本酒店各部门因工作需要，需增长员工时，应提前向经理提出申请，经核准后，由各部门办理招聘事宜。二、面试各部门收到应聘人员及《求职简历》后，由部门主管进行初试，初试合格后再由经理进行复试，复试合格后订立意见，并办理有关手续，建立人事档案备查。三、培训通过面试合格员工，由部门主管牵头、会同绎理，按酒店规定进行为期l一3天岗前培训。新招聘员工培训期为3人，合恪者聘任，聘任者培训期发工资，未被聘任者培训期不发工资。四、入职手续：新员工入职时，交纳如下有关资料：1、员工《求职简历》表。2、学历证、身份证、职业资格证等原件并提供相应复印件存档。3、一寸近照4张。4、担保人及担保书(特殊岗位)。5、一定数额服装押金(工作满半年后，辞职时，没有违背酒店规章制度，将如数退回)。五、离职离职分为：辞退与辞职1、辞退：(1)员工有较重违背规章制度行为以及无法胜任该份工作者，酒店可按规定对员工进行辞退，并且对违规违草者进行惩罚。(2)被辞退员工无理取闹、纠缠领导、影响本酒店正常经营、管理秩序，本酒店将按《治安管理条例》关于规定解决。2、辞职(1)本酒店员工因故辞职时应提15天书面向经理申请，经审批批准后方可离职。(2)绎批准辞职工工，应办理物品移送手续。物占占交清后，方能持经理签字证明到财务部结算工资。(3)任何员工辞退、辞职手续未按规定程序办理，扣发当月工资，给酒店导致损失按其损失进行补偿。一、行为准则第四章员工守则1、守法：严格遵守国家法律、法规，依法从业，依法管理。2、守规：严格遵守我司各项规章制度，认真履行岗位职责。3、守德：认真遵守行业道德，公共道德，树立良好公司形象。4、守秘：严守公司机密自觉维护公司权益。5、守则：忠于职守，恪尽职责。6、认真：严于律己，认真做事，守时守信，诚恳待人。7、勤奋：刻苦钻研，勤奋好学，善于思考，富于创新，任劳任怨。8、务实：做诚实人，说诚实话，办诚实事，廉洁自律，脚踏实地。9、节俭：以店为家，勤俭节约，杜绝挥霍。lO、文雅：衣着整洁，仪表端正，热情礼貌，举止优雅，谈吐大方。二、工作态度1、按工作时间上、下班，不得无端迟到，早退、旷工。2、服从上级工作安排，经上级主管决定应严格遵循执行。3、努力提高服务技能，提高工作效率。4、热爱本职工作，对自己工作尽职尽责。5、同事之间应互相协助，通力合伙，不得互相排斥，搬弄是非。6、待人接物态度谦和，服务顾客做到：微笑、积极、热情、周到、耐心。第五章工作服、工号牌管理1、工作服代表酒店整体形象，凡本酒店员工均应统一着装上岗。2、员工应着工作服参加点名万可上班，下班后应换工作服再离开酒店。3、新员工入职时，应按每件(套)工作服造价交纳一定数额服装费。4、员工离职时，退回无破损(洗烫平整)整套工作服，洒店应退回员工交纳服装费。5、员工无端损坏工作服，需加化补偿；工作服自然损坏需修补完整，无需补偿。6、女员工平底布鞋三月发一双，腿袜，发夹员工自行购买。7、工号牌为酒店形象标志，员工上班必要佩戴工号牌，遗失工号牌者，应积极办理补办手续，并缴纳相应数额成本费。8、员工辞职时工号牌必要上交酒店，否则按成本价三倍扣罚。第六章员工工资制度1、员工工资每月10日发放，如遇周末可往后推迟一天。2、员工工资原则：基本工资+全勤奖+化妆费+先进奖+奖励员工基本工资原则：服务员：500收银员：750迎宾：700保洁员：500传菜员：550主管：900领班：750保安员：7003、员工工龄为3级，每级工资30元，管理人员工龄为3级，每级工资为50元，员工工龄满一年后，上调一级工龄工资。第七章工作时间及请(休)制度l、工作时间：上午-13：30；下午-21：00。2、员工每月享有假期四天(星期一至星期五只休上午)，休假由部门经理或主管安排。3、员工请假一天以内由主管批准，一天以上由经理批准，领班或收银，酒水员请假由经理批准，员工请假必要由本人提前写请假条，电话请假或委托她人请假一律无效。4、员工享有本人结婚或直系亲属丧假三天，假期内发基本工资及全勤奖。5、员工请病假必要有正规医院证明，员工因特殊状况而未事先办理请假手续者，经部门经理批准后，应在返回酒店上班，一天之内办补假手续，如超时未补假条者，按旷工解决（病假3天内享有全勤奖）。6、员工旷工一天，扣除三天工资，一种月旷工超过两天者，作除名解决（持续旷工两天以上作自动离职解决）。第八章员工福利凡要酒店正式员工，均能享有下列各项福利：一、工龄工资l、员工工龄工资为3级，每级30元。2、管理人员工资为3级，每级50元。3、工龄满一年后，上调一级工龄工资。二、员工住宿1、如有需要员工均可入住酒店提供员工集体宿舍。2、住酒店集体员工宿舍员工按人均比例交纳一定数额水电费。三、工鞋酒店每季度给员工发平底面鞋一双。第九章员工考勤制度一、作息时间员工作息时间按酒店现行规定执行。因季节变化需要调节工作时问时由酒店另行告知，节假日照常上班。二、点名制度1、员工必要准时参加班前点名。2、员工点名上岗时必要着装整洁，仪容、仪表干净整洁。3、考勤表必要精确、清晰，不得无端涂改。4、不许临上班时打电话请假。三、迟到、早退l、迟到、早退10分钟(含10分钟)，一次罚款5元。2、迟到、早退10分钟至30分钟(不含30分钟)一次罚款10元。3、迟到、早退30分钟以上，一次罚款20元。4、每月迟到两次以上（含两次）扣除全勤奖。第十章员工奖励制度一、全勤奖：员工全月无迟到、早退、旷工，出满勤者，奖励30元。二、化妆