酒吧现状与发展趋势分析及专项方案

酒吧现状与发展趋势分析及方案改革开放三十年来，酒吧业迅速发展。当代人生活方式、生活习惯已经慢慢与世界接轨，酒吧就成了都市最直接文化标志之一。酒吧兴起与红火和中华人民共和国经济、社会、文化之变化均有着密不可分关系。酒吧行业正步入科学发展新世纪，始终跟随着时代步伐。如何使之成为一种长盛不衰、布满朝气行业？这是摆在咱们面前一种新课题。一、酒吧现状分析社会主义市场经济确立，使酒吧业竞争日趋激烈。尽管当前全球受金融海啸、股市升跌等客观因素影响，酒吧业并没有浮现大幅萎缩现象。在咱们身边某些酒吧依然人气鼎盛，某些经营得法酒吧生意越做越大，越做越红火，分店开了一间又一间。固然，其中也有某些酒吧经营艰难，不得不缩小规模、减薪裁人，甚至关门倒闭。这毕竟是少数，也是市场竞争、优胜劣汰成果。当前酒吧竞争可以说是全方位、多元化。它们不局限于单一模式，涉及酒吧经营路线、经营模式、市场定位、投资方式和组织形式等等。1、专门供应老式英式鸡尾酒酒店酒吧，重点突出鸡尾酒出品质量、服务质量、并以高档环境设施吸引客源。2、大众化酒吧，突出大众化消费，既卫生又舒服，品种不多，但在于精品与浓缩。固然，在本地环境来看也只适合做普通大众酒吧，但也要突出重点以及特色！3、大型K吧，着重于歌曲快、靓、正，顾客可自由选歌，吧内装修也有一定水平，某些K吧还供应自助餐。4、DISCO吧则突出音乐与环境氛围渲染。DISCO吧是中华人民共和国人一大最爱，同步也是近几年酒吧发展重头戏。也正是由于DISCO吧火爆，从某种意义上来讲它带动着中华人民共和国酒吧业繁华。它不但吸引了大量泡吧族，使之形成一种庞大泡吧群体，也吸引了前赴后继外地和本地投资者。以上几种酒吧分类只选取“大众酒吧”来做！总之，全方位、多元化经营，使酒吧分属了不同层次、不同构造和不同范畴。在整个酒吧市场中，它们各有长处，各有特点，也各自拥有不同生存空间。立足在这个多元化竞争环境中，如何依照自己实际、长处、特点去适应市场变化，去拟定自己经营方略，经营办法和经营特色，使自己始终处在一种有利位置上，就要保持不断变通，不断更新经营办法。要懂得，酒吧行业几乎没有什么专利可言，当一种经营方式、一款特色鸡尾酒或甜品浮现时，不久就会流行开去，当市场上已广泛流传时候，它就失去竞争优势了。(摘自网络资料)二、酒吧发展趋势可以预测，短期内酒吧现状不会有很大变化，这与改革开放初期状况不同，也与整个经济大环境相联系。近期内，国民经济仍处在一种调节阶段，国企改革，人们经济收入与消费观念，决定了酒吧发展步伐。发展是必然，发展趋向也是可以预见。1、求创新没有创新，技术不会进步，经营不会成功，酒吧业不会发展。改革开放初期，国外新鲜事物开始传入中华人民共和国，国外潮流也带动着国内酒吧业起步。通过近几年发展看来，咱们还是进步得比较快，对外开放和向人学习干劲大大地带动了中华人民共和国酒吧业发展，通过不间断专业交流活动与比赛，使酒吧行业日渐成熟。创新核心是要得到人们接受、社会承认，一种新营销手法，一种新原料与配搭，一种新口味与饮法，一款新饮品可以流行在酒吧市场，哪怕是暂短，也是成功。2、求实惠求实惠是人们消费观念成熟体现，酒水价格已从“暴利”时期转入到成熟规范时期。当前人们消费观念有了很大变化，等价互换商品经济原则在人们头脑里扎下了根。酒吧业赚钱，已不象前几年那样厚利或暴利了。不少酒吧业经营者已感到步履艰难，酒水价格开始规范起来。这是酒吧业成熟体现，也是符合经济发展规律体现。让利于民，让消费者感到实惠，是促使酒吧业进一步繁华长远方略。某些精明经营者，已清晰地看到了这一点。微利不是没有得赚，也不一定是赚得少，咱们可以通过物尽其用、杜绝挥霍等来减少成本，可以通过活动或运用节假日来提高营业收入。3、求舒服酒吧经营一种目就是让客人享有。讲享有，是当代人一种追求。只满足填饱肚子和解决生理需要，从当代来讲是很容易也很简朴事。但满足享有却不容易。对于在生存竞争和压力中疲于奔命都市人来说，酒吧提供了一种暂时“放松与自由”归属空间。这里没有权贵，只有停不下来音乐、舞蹈，尚有一杯接一杯酒，人们从中寻找一种解脱和放松。“放松与自由”正是酒吧文化本质所在。4、求变化灵活善变，不拘一格，一切以市场需要为主线取向。当今酒吧业，不论哪种经营方式和哪种经营路向均有一定生存空间，也不会是一成不变，问题是这个空间有多大，如何在这个生存空间中求变化求立足，那就要研究市场需求。当前遍及都市商业区饮品小店就是酒吧一种缩影。她们大多以经营奶茶、果汁等饮品为主。由于其经营路线明确，经常推陈出新，较受年轻一族青睐。但众多日后者纷纷效仿，无论从装修、饮品、服务等都缺少特色，使饮品市场浮现千篇一律现象。一方面，不要被市场假象所蒙蔽，一切应以市场真实需求为导向，切忌一窝蜂。要抓准时机，接近市场，看准市场。其二是在经营内容上，切忌一成不变，要常变常新，不拘一格。品种要经常变，经营手法要经常变，要变出特色，变出新鲜感。此后酒吧发展，不会只是一种经营方式，一种经营路子而取胜。其三是要有自己特色，自己风格，要有市场承认。5、求宾至如归优良服务酒吧服务水准如能达到宾至如归、服务到家境界是最令客人称道。酒吧服务质量与否优良，直接关系到酒吧客源稳定和发展，甚至影响到酒吧在社会名誉。不同客人带着各种各样饮食动机来到酒吧消费，酒吧有责任提供各种有偿服务来满足客人。为使客人享有到宾至如归优质服务，咱们应在员工培训和奖惩制度这两方面下大功夫。一间成功酒吧，其花在员工培训精神不亚于创新品种精力，而要把优质服务持之以恒，现场督导和控制是必不可少手段。（书籍资料插入修改）三、开酒吧必要具备条件一、喜欢酒吧知名经济学家黄有光说过：“当经济增长和自己兴趣兴趣结合在一起时候，人最可以感到高兴。”酒吧文化特性和经营特殊性，决定了你必要一方面喜欢酒吧，才可以理解它、经营它。一种成功酒吧老板，回头看自己开酒吧过程，全都觉得这绝对不是一种偶尔过程，而是自己性格和兴趣必然结出果实。几乎所有酒吧经营者，她们开家酒吧想法都是从走进酒吧并喜欢上酒吧这种环境、氛围开始。你也许不懂得在什么时候，和谁一起，为了什么第一次走进了酒吧，你们随便选取了一种位置，你看到，听到，触摸到，闻到，所有这一切，变化了你兴趣和将来从业发展方向。而你决定要开一家酒吧想法，也许只是由于你在酒吧里看到一种细小环节，例如临座客人一句话，BarTender（酒吧）不经意一句对话或是一种转身动作。坐在酒吧舒服椅子上，听传来音乐中一种熟悉小节，你会随唱几句，然后觉得这就是你想要生活。后来,你会经常光顾这家酒吧，一进门时，Waiter（服务生）会积极跟你打招呼，你也有了习惯位置和饮品，爱听音乐和熟悉朋友。再后来，酒吧会成为你生活中不可缺少一某些，也就是说，经营酒吧成为你职业。二、喜欢结交朋友从陌生到理解，语言是最佳交通工具。咱们必要结识到交流或者交际是一种能力，它也许是天生，也也许是后天学习得来。要想成为一种成功酒吧老板，你必要掌握这种能力，由于你必要可以理解每一种走进你酒吧客人，并且努力成为她们朋友。因此，做为酒吧老板，你要善于把握一种人心理。你还要有一点幽默感，只有这样，才会有更多朋友承认你，喜欢你和你酒吧。固然，你也要具备坦率、诚实、宽容和不拘小结等品质。北京三里屯南街有一家酒吧，面积不大，位置也不好，但来这里消费客人却非常多，这是什么因素呢？核心就是老板有非常强交流和沟通能力，老板和客人会面时打一种招呼，或是简朴一句问候，都是处处专心，恰到好处。来过她酒吧客人，离开酒吧时总有一种不尽兴感觉，总想和老板再聊上几句，成为老板朋友，这样酒吧，生意怎么能不好呢？认真聆听客人倾诉也是一种能力。可以安静地看着客人眼睛听她发言，不随意插话和打断客人思路，努力听客人说完每一句话，并且为客人激动而兴奋，为客人伤感而沮丧，这是一种酒吧老板要具备素质，更是酒吧老板应当具备一种修养。三、应当是杂家和专家一种没有细节和不关注细节人是没有吸引力和感染力。作为一种酒吧老板，你应当对任何事情都抱有极大兴趣，并对生活诸多事情有自己理解、分析和结识，不人云亦云，不随波逐流。所谓杂家，不同人有不同样理解，但你拟定你是自己定义杂家吗？你符合所谓杂家原则吗？如果是你会展示出来吗？你会让别人必定你吗？同咖啡馆同样，酒吧也是舶来品。酒吧来自于西方，但又不能完全模仿西式酒吧。地区、气候特点和文化、消费习惯差别，决定了酒吧内容和形式。作为酒吧主人，也应当是熟知中西文化，善于从中西文化差别中找到酒吧与中华人民共和国人消费习惯、消费喜好结合点，从而拟定开设酒吧形式和消费内容。要想做到这一第点，你必要是一种杂家。除了杂家外，作为酒吧老板，你还必要是某一方面专家。固然，这里所说专家并非是指获得国家科技奖励或享有国务院特殊津贴人，也不是国际调酒大赛冠军。你哪怕是懂得一点中华人民共和国书法，会写一手好字，或者收集到一百张以上美国乡村音乐，弹得一手好吉它，或者是伍迪*爱伦、村上春树狂热兴趣者，你就是所谓专家。开酒吧需要就是你这样特长，你兴趣、兴趣有也许与酒吧行业风马牛不相及，但它绝对会给你酒吧经营起到积极作用。北京有几家酒吧，就是由于酒吧老板喜欢读书，喜欢照相，喜欢旅游，她们经营酒吧于是成为读书人、照相兴趣者和背包族互相交流俱乐部。四、开酒吧也需要经营头脑在北京，经营酒吧老板有两种心态，第一种是运用酒吧汇集志趣相投朋友，做自己爱做事，实现自己梦想，不追求酒吧赚钱；另一种是单纯商业行为，通过商业操作，努力获得最大投资回报，是功利注意心态。不论哪一种心态，要想做一家成功酒吧，被大多数人或小众承认酒吧，这家酒吧必要是可持续性经营并且可以自负盈亏。也许某一时期酒吧在支出和收入上是不平衡，特别是酒吧初创时期，但你必要要看到酒吧发展前景和将来收益能力。例如说酒吧新开业或者酒吧经营处在淡季，作为一家酒吧经营者，你必要要有一种驾驭风浪经营技巧，认真考虑酒吧支出和成本问题，考虑酒吧服务人员工作效率问题，使你酒吧在整体上处在一种良好经营状态。固然，你还要在经营低潮期考虑酒吧卖点，考虑酒吧将来发展，考虑经营上细节问题，诸如洗手间卫生状况，整修老旧吧椅等等。不要把商业和文化割裂开来，要有高兴赚钱心态，不赚钱老板不是一种好老板，不赚钱酒吧也绝不是一种好酒吧。酒吧也是一种产业，作为经营者，要按照该行业规律和特点来操作和经营。酒吧一方面是服务行业，因此，咱们在给客人提供产品同步，还要附加最佳服务；酒吧还是一种文化消费产业，那咱们就应当运用文化手段，赋予它更多文化内涵；酒吧还是娱乐产业，那咱们就应当给客人更多高兴和愉悦。咱们不能违背酒吧产业规律来经营酒吧，那是不明知行为。五、喜欢酒吧这种生活方式在服务行业中，有一种名词叫做“夜店”。夜总会、Club（俱乐部）、卡拉OK厅、Disco舞厅和酒吧等等都属于“夜店”。这些行业，无论老板还是从业者，都是晚上工作，白天睡觉。这种生活完全大破了正常生活习惯，生物钟也完全与别人相反。于本地经济消费状况以及生活方式也可以做到白天工作，晚上到酒吧照看，不会与当前工作状况发生冲突。一种酒吧老板给客人印象应当是这样：她是一种有过诸多经历和故事人；她是一种有亲和力、友善、容易接近人；她尚有一点点魅力，有一点性格；她有较好记忆力、理解力；男人在她面前也许没有压力，女人也很有安全感；她尚有一点服务心态和把握全局能力，她会化解矛盾，善解人意，等等。这一切做起来并不难，难是你态度，只要你热爱，你乐意，你完全可以做到这些。其实做一种酒吧老板，要比做一种严谨公司经理容易得多，随意得多，好玩得多，有趣得多。当你看到你酒吧人头攒动宾朋满座时，成就感就会油然而生。有一句唐诗这样说：“秋高篱菊黄，登市蟹迎筐，沽得延年酒，宾朋醉几场”。经营一家酒吧，大概与这样境界相类。会念酒吧生意经。相对于酒吧业红火大环境，某些小酒吧业主却以为经营一家酒吧是一件极困难事。不少小酒吧经营难以维持，经营者苦不堪言，除去社会、经济大环境因素外，不少酒吧没有特色、经营范畴过杂是其重要因素。酒吧自身文化是一种时间延续，是长期客户群、酒吧自身文化持续积累和沉淀，就像一瓶陈年红酒，越老越迷人。酒吧经营需要