DB22T 1003-2018 优质羊肉品质要求

ICS67.120.10B45备案号：60776-2018DB22吉林省地方标准DB22/T1003—2018代替DB22/T1003-2002优质羊肉品质要求Highqualitylambandmuttonrequirement2018-07-30发布2018-08-30实施吉林省质量技术监督局发布本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1003—2018I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB22/T1003-2002《羊肉综合品质评定》，与DB22/T1003-2002相比，除编辑性修改外，主要技术指标变化如下：——修改了“标准名称”；——删除了“肉羊等级评定”(见2002年版的4)；——删除了“羊胴体结构等级评定”(见2002年版的5)；——删除了“羊胴体的质量等级评定”(见2002年版的6)；——删除了“羊胴体的产量等级评定”(见2002年版的7)；——删除了“羊胴体分割肉块名称及分割方法”(见2002年版的8)；——增加了“胴体质量要求”(见4)；——增加了“肉质要求”(见5)；——增加了“试验方法”(见6)。本标准由吉林省畜牧业管理局提出并归口。本标准起草单位：吉林省农业科学院。本标准主要起草人：马惠海、赵玉民、李信涛、武斌、曹阳、修桂平、于长辉、侯建军、金海国。本标准的历次版本发布情况为：——DB22/T1003-2002。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1003—20181优质羊肉品质要求1范围本标准规定了胴体质量要求、肉质要求和试验方法。本标准适用于优质生鲜羊肉生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707鲜（冻）畜、禽产品GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品微生物学检验β型溶血性链球菌检验GB5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品中铅的测定GB5009.15食品中镉的测定GB5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.116畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定(高效液相色谱法)GB/T5009.192动物性食品中克伦特罗残留量的测定GB5009.227食品中过氧化值的测定GB5009.228食品中挥发性盐基氮的测定GB5009.229食品中酸价的测定GB18394畜禽肉水分限量GB/T20759畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB23200.20食品中阿维菌素残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法NY467畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T1564羊肉分割技术规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1胴体carcass本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1003—20182除去毛皮、内脏(保留肾脏)、头、尾及四肢下部(腕跗关节以下)后的躯体部分。3.2大理石纹marbling肋部眼肌肉的脂肪在肌肉组织内存在时形成的状态，这种状态在肌肉的横断面上往往呈大理石状的花纹。3.3生理成熟度maturity亦称生理年龄，一定的生理成熟度是可表示肉的昀佳可食时期，评定时可根据宰前门齿变化来确定羊的年龄。4胴体质量要求屠宰过程符合NY467规定，分割处理符合NY/T1564规定，并达表1优等或特等要求。表1胴体质量要求生理成熟度大理石纹4mon~8mon8mon~12mon1Y~2Y2Y~4Y4Y以上明显特等优等优等略有优等优等普通无良好良好普通普通较差5肉质要求5.1感官与理化要求优质羊肉感官与理化要求应符合表2的规定。表2感官与理化要求项目鲜羊肉冻羊肉色泽肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色肌肉有光泽，色鲜艳，脂肪呈乳白色弹性(组织状态)肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复肉质紧密，具有坚实感，肌纤维韧性强粘度外表微干或有风干膜，不粘手外表微干或有风干膜，不粘手气味具有新鲜羊肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味具有羊肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味杂质无肉眼可见杂质。无肉眼可见杂质。净含量及允许短缺量规格按市场需要与合同规定，允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。水分，%≤785.2卫生要求优质羊肉符合GB2707要求，并达到表3的规定。本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1003—20183表3卫生要求项目要求无机砷，mg/kg≤0.05铅（以Pb计），mg/kg≤0.2镉（以Cd计），mg/kg≤0.1总汞（以Hg计），mg/kg≤0.05酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)%≤3过氧化值(以脂肪计)(g/100g)≤0.15挥发性盐基氮，mg/100g≤15菌落总数(cfu/g)≤5×105致病菌不得检出土霉素，mg/kg≤0.10磺胺类（以磺胺类总量计），mg/kg≤0.10克伦特罗（衍生物）不得检出伊维菌素（脂肪中），mg/kg≤0.046试验方法6.1感官与理化检验6.1.1色泽、气味、状态按GB2707方法检验。6.1.2煮沸后肉汤的检验按GB/T5009.44规定的方法检验。6.1.3杂质将被检样品置于白瓷盘中，凭目测检验其是否有肉眼可见杂质。净含量及允许短缺量按JJF1070测定。6.1.4水分按GB18394规定的方法测定。6.2卫生检验6.2.1无机砷按GB5009.11规定的方法测定。6.2.2铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2.3镉本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T1003—20184按GB5009.15规定的方法测定。6.2.4总汞按GB5009.17规定的方法测定。6.2.5酸价按GB5009.229规定的方法测定。6.2.6过氧化值按GB5009.227规定的方法测定。6.2.7挥发性盐基氮按GB5009.228规定的方法测定。6.2.8菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。6.2.9致病菌按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11规定的方法检验。6.2.10土霉素按GB/T5009.116规定的方法测定。6.2.11磺胺类按GB/T20759规定的方法测定。6.2.12克伦特罗残留量按GB/T5009.192规定的方法测定。6.2.13阿维菌素按GB23200.20规定的方法测定。_________________________________本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印