餐饮部工作手册

文件编号：ZS-CY-2016版本号：A修改状态：A/0至善养老e度假|养老孵化候鸟旅居创新营销北京市丰台区汽车博物馆盈坤世纪G座1001文件编号：ZS-CY-2016版本号：A修改状态：A/0至善养老e度假|养老孵化候鸟旅居创新营销北京市丰台区汽车博物馆盈坤世纪G座1001文件编号：ZS-CY-2016版本号：A修改状态：A/0至善养老e度假|养老孵化候鸟旅居创新营销北京市丰台区汽车博物馆盈坤世纪G座1001服务员自助餐服务员会议室服务员零点区服务员前台主管行政总厨自卖区服务员前台服务员炒锅砧板上什凉菜师面点师洗碗工文件编号：ZS-CY-2016版本号：A修改状态：A/0至善养老e度假|养老孵化候鸟旅居创新营销北京市丰台区汽车博物馆盈坤世纪G座1001餐饮部隶属于公司管理系统，是公司重要的服务部门。餐饮部的主要任务是生产制作高质量的饮食，并通过为客户提供热情、周到、细腻的服务，使客户获得物有所值、宾至如归的用餐享受充分的体现了公司的运营理念，吃好喝好、快乐健康。1、编制餐饮部预算，拟定餐厅的收入、成本、费用和利润计划，报总经理审批，纳入公司预算，并组织贯彻实施。承接由总经理下达的目标管理责任指标，并全面组织贯彻实施。2、负责餐饮产品生产和销售活动的组织工作，包括：食品原材料的申购、验收，厨房生产加工的组织，餐饮客源市场的预测，餐饮产品的销售和服务等工作。3、拟定餐饮产品的促销计划，策划和实施每次促销活动环境设计方案，为客人提供优良的就餐环境。4、合理组织人力资源，制定人员培训计划和新员工招聘计划，开展专业知识和技能的培训，充分调动各级员工积极性，确保餐饮产品质量和服务质量，满足客人的需求。5、大力做好宴会的、预定、安排宴会活动的组织工作，提高宴会的服务质量，增加餐饮收入，树立公司声誉与市场竞争力。6、建立健全成本核算与成本控制制度，从原料购进、入库、出库、加工制作到产品销售，形成成本管理体系，控制营业成本，降低消耗和利润的隐性流失，提高经济效益。文件编号：ZS-CY-2016版本号：A修改状态：A/0至善养老e度假|养老孵化候鸟旅居创新营销北京市丰台区汽车博物馆盈坤世纪G座1001岗位名称总监岗位编号公司编码—CY01所属部门餐饮部直属上级总经理工作目标在公司总经理领导下，对本部门提供的各项服务工作进行组织实施，各项工作有序开展，圆满完成工作目标工作描述职位主要职责业务管理1、执行总经理的经营管理指令，向总经理负责并报告工作。坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针2、负责制订餐饮部各项业务计划，组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的市场营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展学先进找差距活动3、主持本部门例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质6、沟通本部门与其他部室的联系，协调配合，搞好工作组织管理1、完善部门的质量管理体系2、参与部门员工的招聘、任免、晋升和调配3、对部门员工的招聘、任免、晋升和调配有建议权4、合理调配部门员工的工作5、负责本部门员工工作业绩的考核6、制定部门费用预算，并贯彻执行员工培养1、负责制定部门培训计划并予以实施2、与部门员工进行思想沟通，掌握员工动态。文件编号：ZS-CY-2016版本号：A修改状态：A/0至善养老e度假|养老孵化候鸟旅居创新营销北京市丰台区汽车博物馆盈坤世纪G座1001、了解并掌握部门当日接待总人数，做出对该数据男女比例、散客与团队比例的分析2、掌握次日预定接待人数,并统筹安排好接待工作3、检查领班完成工作质量，发现问题及时纠正、解决4、作好领班考评的评估，明确领班要完成的工作事项关键业绩指标财务指标费用收入，费用支出运营指标完善好接待客户指标客户满意率，客户有效投诉成长指标员工流失率、员工满意率任职资格教育程度大专以上文化程度经验3年以上酒店管理工作经验或5年以上餐饮运营管理工作经验知识技能1、熟悉酒店管理及餐饮服务技能；2、具备良好的沟通能力和技巧，善于进行前瞻性的思考和突发事件的快速处理3、必要素质与技能：熟悉餐饮管理工作特点，踏实肯干，勤奋敬业颁布日期文件编号：ZS-CY-2016版本号：A修改状态：A/0至善养老e度假|养老孵化候鸟旅居创新营销北京市丰台区汽车博物馆盈坤世纪G座1001岗位名称前厅主管岗位编号公司编码—CY02所属部门餐饮部直属上级餐饮部总监职责：一、参加每日部门例会，汇报当日部门工作情况及所需协调事项并做好会议记录二、加强与客人的沟通，对客人的建议和意见做好记录及时汇报三、根据每日客情，对餐饮部人员做出合理的安排及调配，保证对客服务质量，同时做好及时巡查、监督各岗位工作，及时正确的做出工作指导四、检查员工的出勤、仪容仪表，并及时查看工作交接本，落实交办工作五、做好餐饮部每日员工的考勤，完成每日考核与月底评估工作六、接受客人的投诉，并处理、预防服务中可能会发生的一切突发事件，及时向当值总监或分管领导汇报七、对餐饮部的工作流程进行学习总结提出改良建议，并及时组织培训学习八、每日在岗监督员工对客服务情况，根据季节变化做好每季度餐饮部服务重点任职要求：1、受教育程度：中专或同等学历2、工作经验：2年以上相关行业工作经验3、必要素质与技能：踏实肯干，勤奋敬业，热爱本职工作颁布日期文件编号：ZS-CY-2016版本号：A修改状态：A/0至善养老e度假|养老孵化候鸟旅居创新营销北京市丰台区汽车博物馆盈坤世纪G座1001岗位名称刷卡区服务员岗位编号公司编码—CY03所属部门餐饮部直属上级餐饮部前厅主管职责：一、服从主管的工作安排，按照酒吧服务工作规程和质量要求，做好营业前准备、营业间服务和营业后结束工作二、快速高效根据顾客菜品数量，准确无误完成刷卡三、填写领料单，补足、配齐耗用的原料、酒水、点心，以及各种用具、器皿等四、为客人提供周到的服务，主动介绍和推销各种酒水、点心等五、环境整洁，确保酒具、餐具、布件清洁完好六、资产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器皿和物料，做到账物相符七、突发事故或醉酒客人，及时向领班或部门总监汇报，妥善做好安全工作任职要求：1、受教育程度：具有高中或旅游职业中专学历2、工作经验：1年以上服务实践工作经验3、必要素质与技能：有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养颁布日期文件编号：ZS-CY-2016版本号：A修改状态：A/0至善养老e度假|养老孵化候鸟旅居创新营销北京市丰台区汽车博物馆盈坤世纪G座1001服务员岗位编号公司编码—CY04所属部门餐饮部直属上级餐饮部前厅主管职责：一、负责清洁卫生工作，以满足宾客对就餐环境的需求二、负责开餐准备工作，按规格布置包房和餐台及补充各种物品三、礼貌待客，按标准程序为宾客提供就餐服务四、负责包房的清洁卫生和贵重餐具的洗涤、保养工作，负责餐厅餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作五、熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意六、按程序结帐并负责结束后的清洁整理工作七、完成上级布置的其他各项工作任职要求：1、受教育程度：初中以上，相关专业2、工作经验：有从事相关工作经验3、必要素质与技能：身体健康，精力充沛，吃苦耐劳，服从分配颁布日期文件编号：ZS-CY-2016版本号：A修改状态：A/0至善养老e度假|养老孵化候鸟旅居创新营销北京市丰台区汽车博物馆盈坤世纪G座1001岗位名称自助餐服务员岗位编号公司编码—CY05所属部门餐饮部直属上级餐饮部前厅主管职责：一、开餐前在自助餐台相应位置摆好碟、碗、筷、勺等餐具，并将服务用餐具（夹、勺等）准备好二、摆前与厨房核对出餐菜单，并准备好相应菜牌，如有缺少的菜牌马上报告当班领班三、当厨师将菜出好后，将菜牌摆在相应菜品旁边，如有不认识的菜肴，需马上询问厨师，不得随意猜测凭想象摆菜牌四、以热情礼貌地态度问候并帮助每一位客人五、保证自助餐台有足够和适宜的餐具供客人取用六、保证自助餐台的卫生情况良好，保持整洁美观七、及时知会厨房添加食品八、尽最大可能为客人提供及