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厨政主管岗位职责(精编5篇)【导读引言】网友为您整理收集的“厨政主管岗位职责(精编5篇)”精编多篇优质文档,以供您学习参考,希望对您有所帮助,喜欢就下载吧!厨政部营运部经理岗位职责1厨政营运部经理岗位职责第08002号隶属于:执行总经理指挥到:酒店厨师长1、确保各分店菜品种类、原材料、加工方法、成品外观口味的一致2、不断完善各岗位《SOC》标准操作流程3、检查监督各组岗位检查表及时准确的填写4、依据岗位检查表进行卫生及菜品质量检查,并确保达标5、依据员工特长合理安排厨房人事工作6、配合相关部门对后厨员工进行各类培训并确保培训内容的执行7、配合相关部门对厨房设备进行维护和检查,发现问题及时报修8、检查原料进货质量及价格,并不定时进行市场监控9、不断开发新菜品及传授给相关操作人员10、实现合理化成本利用,控制物料、设备的浪费,达成公司利益最大化的目标11、向相关部门提出分店之间人员调整的合理化建议12、公司管理层安排的其他工作部门:厨政运营部岗位职责类型:青岛粥全粥到伟业管理有限公司管理文件抄报:执行总经理(抄送:公司厨房营运部)共打印:份复印:份签发人:中厨砧板主管岗位职责2中厨砧板主管岗位职责一、岗位名称:中厨砧板主管二、直接上级:中厨厨师长三、管理对象:中厨砧板员工四、岗位概述:负责中餐菜品原料的领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导厨师及时完成任务,确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。五、任职要求:1.自然条件:身体健康,心理状态良好,仪表端正大方,精力充沛,身高无特别限制。年龄22~40岁为佳,宜男性。2.学历:职高以上学历或具有同等学历,烹饪专业或受过中厨砧板专门训练。3.工作经验:三年以上中厨房砧板厨师经历,曾任领班或其他管理职务一年以上为佳。4.专业能力:熟悉中厨房业务流程和砧板工艺,熟悉食品原料的产地种类、特点及选择的基本知识,熟悉厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的使用与保养,熟知食品卫生与安全操作的规章制度;有营养配餐知识;具有高超的砧板技艺,一定的管理能力和成本核算能力;普通话表达基本清楚。5.其他:有强烈的事业心和高度的责任感,工作态度严谨,办事仔细周到,富有进取精神。六、主要责任:1.负责制定本岗点工作计划,并组织落实。(1)根据每日订单、昨日滞售半成品及经验预测次日申领原料品种与数量。(2)参加中厨主厨主持的每日例会,接受工作任务,报告每日工作量预测,申领次日所需原料。(3)根据每月预测和厨师技术特点,制定排班表,每周或按任务变动灵活调整,适当安排加班和轮休。(4)主持班前会,合理分工,有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。(5)填写工作日记。2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。(1)做好厨师考勤记录和绩效评估,奖优罚劣,按酒店与厨房有关规定作出具体工作奖罚单。(2)合理分配任务,发挥各厨师特长,视工作任务和员工个人要求情况,适当安排假期与加班。(3)配合厨房培训计划定期组织和鼓励厨师参加培训与学习,提高工作能力。(4)与厨师保持思想沟通,做好团结与激励工作。3.负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行。(1)召开班前会听取意见,布置任务,鼓舞士气。(2)随时检查本岗点厨师在工作中的仪表仪容,卫生状况、技术质量。及时给予指导和进行评估记录。(3)督促本岗点厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具,并随时检查其运转情况和卫生状况,发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修。随时检查下属各岗的出品质量,督促本岗点厨师保质保量高效完成出品任务。(4)以身作则,参与岗位工作,必要时示范操作,进行业务指导。(5)巡视各岗,处理矛盾,保证业务流程通畅和各岗工作愉快。4.负责本岗点出品质量与成本控制。(1)负责在领料时严格把关,确保原料质量。(2)检查岗点每日出品质量,要求符合卫生和生产工艺要求,发现不合格产品应返工重制。(3)与炉灶组加强联系与沟通,确保出品符合炉灶要求,及岗点间业务流程畅通。(4)督导厨师严格按菜谱配料、投料,控制成本,减少浪费。5.负责本岗点清洁卫生状况检查。(1)负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的清洁。(2)负责与管事部协调,确保由其负责的环境区域与设施清洁卫生。(3)督促厨师及时退回或清理腐烂变质的原料或食品,确保食品原料新鲜、卫生。6.负责处理岗点各种意外事故和非常事件。(1)负责现场指挥,采取应急措施,阻止事态扩大。(2)按酒店与厨房有关规定执行处理。(3)无法处理事件转请上级处理。(4)无论自己能处理与否,均应及时向上级汇报,并附处理报告。(5)任何事件发生均应把宾客和员工利益放在首位。7.负责努力学习各提高砧板技艺,钻研、开拓新产品。(1)坚持学习,锐意进取,钻研业务知识与技能,提高业务能力和管理能力。(2)为下属员工起示范作用,倡导工作积极性。(3)协助主厨完成新产品的设计、加工、及创新。8.负责完成上级交办的其他工作。厨师长、主管各岗位职责说明3厨师长/主管岗位职责[管理层级关系]直接上级:行政总厨直接下级:各厨师[岗位职责]1、负责主持厨房的日常事务工作,加强岗位管理,合理调配下属工作,提高厨房工作效率。2、贯彻落实各项规章制度,带领食堂后场一班人认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害和设备事故。3、摸索伙食规律,掌握市场行情信息加强核算,帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。4、认真制定原料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,满足消费者需要。5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查,检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表,抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题,备和原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结,并对当日的工作做布置和安排。6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促,下班前对煤气\\液化气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有丝毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。7、根据食谱要求,每天早上按程序填好领料单到仓库领料,晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况,检查预定菜单是否科学,(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况,现场收集顾客意见,观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况,排除设施安全隐患。9、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料。10、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单,送交运营经理审批。12、按制定的菜谱,保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关,按操作程序操作。13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅。14、烹调要注意色、香、味、形,咸淡适中,烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜,进入备餐间待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒。16、负责对菜点质量的全面检查,对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品,及时向餐厅主任反映,并提出合理化意见和建议。17、确保每周有创新品种推出,并积极配合公司开展各项餐饮活动。18、加强防火意识,以免发生意外事故。19、抓好厨房环境卫生工作,杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现,加强周边卫生工作,及时清洗打扫,保持锅台及周边环境整洁卫生。20、负责检查各组人员的考勤,合理排班,发现患病人员及时报请行政处,并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。21、严格执行购物申批制度,填写申购单,经运营经理审核批准后,采购才可购买。头枮岗位职责[管理层级关系]直接上级:厨师长/主管直接下级:各厨师帮手[岗位职责]头枮是厨房的主要利润控制者,所需求采购,肉类起的成份多与少,都是与枮板相关的。1、检查库存情况,负责每日对冰箱及工作柜中原料的库存数量和质量的检查,准备预订次日用料及剩余原料的充分利用。2、了解营业情况,熟悉菜单,合理分配本岗位从事各项切配工作。3、督导员工按规格配备,合理用料,准确配份,把好成本控制关。4、检查库存情况,负责每日对冰箱及工作柜中原料的库存数量和质量的检查,准备预订次日用料及剩余原料的充分利用。5.做好设备、用具的维护保养和保管工作,并做好包干区域卫生及收尾工作。6.及时完成厨师长布置的工作任务。枮板岗位职责[管理层级关系]直接上级:头枮直接下级:下帮手[岗位职责]1、服从头枮的工作安排,负责做好食品原料的切配和水发工作。2、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术,懂得干货浸发要领,掌握各厨房任务情况,做好原料准备,准确、及时地做好加工制作工作。3、严格执行工作规程,确保质量要求,选料用料注意节约,做到整料整用,次料次用,边角料综合利用,切配制作注意规格,做到切丝长短粗细一样,切片长短一样,切块大小一样,切制数量注意定料,做到成本核算准确。4、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度,确保卫生安全,做到加工场地干净整洁,各种用具、盛器清洁卫生,个人卫生符合要求。5、爱护使用各种用具设备,负责做好保养、保管工作。6、掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率,做好各种食品原料的综合利用。头锅岗位职责[管理层级关系]直接上级:厨师长/主管直接下级:二锅[岗位职责]1、负责管理厨房的全部工作,精通厨房全部业务技术知识。2、产持烹调高价或大型宴席及高价菜肴。3、指挥及教导助手厨师的烹调工作及烹调技术。4、与头砧板师傅配合拟定筵度菜单及小吃菜单。5、策划增加制作新菜肴供应顾客。6、督导及检查厨房各级人员的工作执行情况。7、负责厨房人员的人事安排及考勤等工作。二炒锅岗位职责[管理层级关系]直接上级:头锅直接下级:三锅[岗位职责]负责掌二锅,是大师傅的主要助手。大师傅不在时,二锅要有能力替代头锅的工作。1、负责协助头锅工作,服从安排其它炒锅事项。2、负责加工各种调味品与菜肴原料烹调前的再加工。帮助头锅无论在菜肴的质与量方面都必须迅速完成灶的烹调工作。3、必须精通熟悉全部厨房烹调技术与较高烹调水准及较丰富的工作经验。4、烹调出来的菜肴必须达到色、香、味、形均佳的水准。上什主管岗位职责[管理层级关系]直接上级:厨师长直接下级:帮什[岗位职责]1、配合厨部抓好上什、砂锅及明档的考勤,例假编排,卫生工作。2、做好即市的汤水准备,及砂锅、明档的备料工作,有酒席的糖水要配合菜单出品。3、指挥上什、砂锅、明档出品工作。4、根据每日定餐情况及营业预测,备足汤水以确保营业的供应。5、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配,检查豆豉油等汁有否变酸,因疏忽导致公司损失要追究其经济责任。6、掌握蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。7、做好半成品的保鲜、解冻处理工作。8、因疏忽大意导致出品等不熟或过火而退回时,经主管人员证实则按该出品和售价七折购回。9、每个出品都要重复检查是否有错漏(如汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符或食勤劳的蜜蜂有糖吃物变质味等)如不检查菜式出到客人面前而要退回的要负直接的责任。厨师长、主管各岗位职责说明4厨师长/主管岗位职责[管理层级关系]直接上级:行政总厨直接下级:各厨师[岗位职责]1、负责主持厨房的日常事务工作,加强岗位管理,合理调配下属工作,提高厨房工作效率。2、贯彻落实各项规章制度,带领食堂后场一班人认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害和设备事故。3、摸索伙食规律,掌握市场行情信息加强核算,帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。4、认真制定原料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,满足消费者需要。5、厨师长要
本文标题:厨政主管岗位职责(精编5篇)
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