拉面岗位职责【4篇】

拉面岗位职责【4篇】【导读引言】网友为您整理收集的“拉面岗位职责【4篇】”精编多篇优质文档，以供您学习参考，希望对您有所帮助，喜欢就下载吧！拉面出炉记读后感【第一篇】拉面出炉记读后感这天，妈妈准备大显身手为我们做一锅香喷喷的拉面。她拿出一个盆子，倒上面粉，把水均匀地浇在上面，然后拿手拌面粉，她一边拌面粉一边把盆子上粘住的面搓下去，一会儿，面粉就变成了絮状。她一只手抓住盆子边，另一只手使劲揉着快成形的面团，揉累了，就把手握成拳头用关节压。松散的絮状面在妈妈的揉压之下脱胎换骨，变成了一个白胖的面团，但它的表面还是十分粗糙。妈妈摁一下面团试试软硬，就把锅盖盖在盆子上了，让面团饧一会儿。过了一会儿，妈妈打开锅盖，拿出面团，放在案板上，一手压住面团，另一只手将面团扯开又反复向中间揉压，面团表面逐渐变得光滑，妈妈取出擀面杖，将面团擀成饼状，在两面均匀抹上一点儿食用油，然后再将它擀得更薄一些。拿刀切成一厘米宽的长条，用拇指和食指压宽，拿住两头，轻轻一拉，熟练地在案板上甩三下，在面条和案板撞击的过程中把面抻长，放进锅里，用筷子搅一搅，反复这个动作，一锅很快就出炉了，妈妈把拉面盛到盘子里，浇上事先炒好的西红柿鸡蛋和青椒葫芦瓜，我迫不及待地用筷子拌了几下，挑起一根拉面送到嘴里，用力地一吸，爽滑筋道的面条搭配着酸爽的菜香，真是地道的西北特色啊！吃拉面小学随笔【第二篇】在农校附近有一家拉面馆，店面不大，但收拾得非常干净，每张桌子都擦得干干净净。拉面师傅有一手拉面好绝活，做拉面的师傅先有一个和好的小面团，放在一块桌板上，双手将面拿起拉长，往空中用力一提，就拉成一根很长的粗面条，然后将拉面头尾重叠变成2根后，重重地甩在桌板上，发出啪的一声响，清脆响亮。师傅重叠后面条变成4根再拉长，妈妈问我：再对折一次拉长就变成多少根面条呢？我算了一下答道：有8根。师傅这样不时地将拉面像麻花一样卷起来再拉长，一次又一次的重叠拉长，拉面像一条细长的绳子在空中不停地摇摆。妈妈问我：这样一团面重叠拉7次后，一碗拉面一共多少根面条？我发现厨师把一个面团拉成一根面条，对折一次就拉成2根，再对折一次就拉长就变成4根。要是再拉下去呢？1、2、4、8、16、32、64、128它有一定的规律性，每对折一次再拉长面条的根数是在前一次的基础上乘2，拉到第6次就有64根，拉到第7次就有128根。宝宝真聪明，爱动脑筋！妈妈笑着对我说，面条也不需要拉得很细，一碗面得拉7次，8次就够了。师傅手艺高超，看上去不像在做面，而像在进行艺术表演。虽然周围只有我这一个小观众，那拉面在师傅的手中任由摆弄，翩翩起舞，一会儿落地悬转，一会儿一碗美味可口拉面就做好了。没想到吃面条也有这么多学问，数学真与我们息息相关啊！拉面馆店长的工作职责【第三篇】店长的岗位职责部门负责人：店长一、直接上级：运营总监二、直接下级：前厅主管、厨房主管三、管理权限：受运营总经理指派，对店面进行人、财、物的管理四、店长的使命与工作职责连锁餐饮企业分店的全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人——店长，有着非常明确的使命和工作职责。1．店长的使命：（1）全面落实贯彻公司的营运规则，创造优异的销售业绩，提供良好的顾客服务。（2）领导、布置分店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营企业的企业文化。（3）最大限度地激发员工的积极性和创造性，从而营造一个令全体同事心情愉快的工作环境，使自己成为一名连锁企业文化最基层的执行者和捍卫者，最大可能地为连锁企业的集体和长远利益服务。2.店长主要职责1、在营运部的管理下，带领全体员工努力完成各项经营、管理指标，全面提高分店的服务质量和管理水平，不断提高本店的经济效益和社会效益。2、确立本店的发展规划，经营计划及经营方针，制定本店的经营管理目标，并组织实施。3、主持制定和完善本店各项规章制度，建立健全内部组织机构，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。4、全面负责本店的日常经营，人力资源开发、安全防范和财务工作。5、负责重要客人的接待工作，保持外联工作的畅通。6、全面负责顾客的维护，塑造企业良好形象。2．店长的工作职责：（1）了解连锁企业的经营理念；（2）完成公司下达的各项指标；（3）制定本店的经营计划；（4）督促各部门工作人员贯彻执行经营计划；（5）组织员工进行教育培训；（6）监督分店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售服务等；（7）监督检查分店的财务管理；（8）协助公司人事部门对员工的管理以及业绩考核；（9）执行总公司下达的促销活动与促销计划；（10）了解并掌握本店的销售动态，及时调整菜肴品种和完善菜品质量；及时向运营部和产品部反应顾客对产品的反馈信息。（11）监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等，维护本店的清洁与卫生；（12）负责处理顾客的投诉与抱怨；（13）处理日常经营中出现的例外和突发事件；（14）执行总公司下达的菜品价格的调整。（15）及时传达公司的各项指示和动态；（16）了解员工心态与诉求，成为员工与公司沟通的桥梁；1．店长的基本素质要求：选拔、聘用合适的一店之长，在连锁餐饮企业的日常管理中是一项重要的工作，一个合格的店长必须具备如下条件：（1）指导能力：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的指导能力。（2）培训的能力：按已有的规范管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任；同时还要有找漏补缺，帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力。（3）资讯、数据的驾驭能力：信息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去，以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的能力。（4）组织领导能力：能有效、合理地组织下级，调动员工的积极性，共同完成总公司的既定目标。（5）正确的判断能力：对问题、对事件要客观地评判、正确地分析，并快速解决问题。（6）专业技能：经营餐饮企业（饭店）的必备技巧和使顾客满意的能力。（7）企划能力：能有计划地组织人力、物力、财力，合理调配时间和利用空间，整合资源，提高效率。（8）管理能力：不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使分店整体运营结构更趋合理。（9）自我提高、自我完善的能力：不断学习和更新专业知识，在餐饮企业发展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充实自己，完善自己的能力。（10）诚信的职业道德：有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。（11）榜样和承担责任的能力：一店之长是整个餐饮企业（饭店）、整个团队的领导，领导是榜样——有什么样的店长就有什么样的员工；遇事要不推诿、划清责任、勇于承担。一、店长的工作规范1．布置当日工作任务（1）每天早上午11：00点主持晨会，主要对前一天的工作情况进行总结，及时指出各岗位工作中的不足，表扬典型的先进事例；布置各部门当日的工作任务。（2）传达总公司新的工作理念和工作要求。（3）宣布对昨天一些事情的处理结果，并提醒各部门防范的具体措施。2．检查、督促各部门工作完成情况（1）定期和不定期地检查、督促各部门的工作完成情况（或当时的工作秩序情况），并对典型的事例作详细的记录。（2）及时提醒各部门何时应完成哪些工作。3．了解客人对菜肴、服务质量的评价（1）及时了解客人对菜肴质量的评价，并及时与厨房负责人进行沟通和交流。及时解决产品质量问题；（2）组织人员对服务人员进行创新菜品知识方面的培训工作。4．总结当日工作情况并及时汇报（1）总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报。（2）主动与总公司相关人员进行联系，询问是否有新的工作精神，并作详细的记录。5．根据本店的经营管理情况向总公司提出建设性的建议（1）对总公司的工作计划提出自己详细的意见。（2）如果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出详细的工作计划书二、店长的考核内容对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进行。1．“德”：具体包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风，这方面的体现主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。例如，因为连锁化的特点，很多店长可能面临要培养新的门店的店长的情况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作经验和所知告诉新人，培养新人，为连锁餐饮企业的发展做出一个店长应尽的义务。2．“能”：主要指人的能力，既包括知识能力和学识水平，又包括实际工作能力、组织能力和身体的耐力。例如分店在一些紧急情况下，遇到的突发事件的如何处理和应对，以及在分店的发展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩张和发展的方案和计划等。3．“勤”：反映出的是店长的工作态度，包括其工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等各个方面。例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集生产、销售、提供消费场所和服务为一体的行业，基于行业的特殊性，要求分店的菜品和服务应具有创新、变化，相应的店长也应当能在变化的市场中随时把握商机，与时俱进，带领分店做好生产和销售服务工作。4．“绩”：主要指工作实绩。工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映。对连锁餐饮企业店长的考核和评价，“绩”是非常重要而又容易考核的内容。组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜品的销售、提高服务质量，扩大分店对外的影响，是一个连锁餐饮企业分店的基本经营任务和社会责任。连锁分店在一定时期内所实现的菜品销售量或销售额大小，一方面反映该餐饮连锁分店经营机制是否有效运行，另一方面也说明它求生存、求发展的能力大小和其经营前景的好坏。显然，在商业利润相近的条件下，各餐饮连锁分店之间相比较如果要创造较好的利润，就一定首先要创造较高的销售额。因此，销售目标(包括销售量目标和销售额目标)是连锁分店最基本的经营目标。对于店长的考核项一般来说，餐饮连锁店经营业绩的考核可以从以下几个方面进行：(1)营业额和利润总额的同步增加；(2)分店人员素质和服务水平的上升；(3)原料、半成品库存量和管理费用的降低；(4)采购成本的降低；(5)市场占有率的扩大；(6)菜品周转加快，资金利用率提高；(7)企业知名度提高；(8)广告效果显著；将公司做的促销活动发挥到最有效送给店长的话：当然，店长的工作是繁重的，大至菜品规划、库存管理、成本控制，细至员工出勤、大堂和餐厅的清洁，店长都必须身体力行、督促落实。店长的工作是全面的，一个成熟的店长，不仅要有菜品生产和销售、顾客服务、内外联络的能力，还应当掌握财务、电脑以及保安、防火等方面的专门知识。店长的职位要求决定了这是一个富于挑战性的角色。可以毫不夸张地说，在这个岗位上成长起来的管理者，将有能力去面对各行业最苛刻的要求和挑剔。因为，这个职位，将无疑地首先把你铸造成一名精于管理的强者。不得不看,兰州拉面【第四篇】面食工艺品—阳光手工拉面朋友！你看过拉面吗？一个面团，在手中很快变成均匀细长的面条。这如果说是吃面条，倒不如说是欣赏这种工艺。本文试图让你学会这种工艺。1999年，国家将拉面确定为中式三大快餐试点推广品种之一。被誉为“中华第一面”。在河南、山东、山西、新疆等地均有拉面馆，拉面尤以甘肃兰州著名。拉面是一种绝活，过去网上也有介绍做法的。但如果按其介绍的方法去做往往又做不成，比如山西太原师傅介绍的和面，面粉1500克，用水1300克，面水比1：；山东青岛满汉全席教拉面的老师告诉斤的面粉，用水250克，经计算面水比为1：。按照上述比例和面不是和成面糊，就是和不成面团。央视天天饮食介绍拉面做法，1斤面粉用水250克、盐10克、食用碱5克。如此试试吧，结果揉面遛面用了45分钟，费了很大的劲，拉面时还是一拉就断。后来再另查，不是用食用碱，而是用蓬灰。再就是用盐的比例，1斤面粉，有的说用2钱，有的说用3钱，有的说少许，搞不清到底是多少。从拉面视频上看，拉面确实拉的不错，难道他们真的不知道配方比例？不是的。因为学拉面是要花钱的，网上说南京有一教拉面的单位，要学费600元，材料费500元，时间20天。哪能什么全都告诉你？还得自己研究，自己实践。走过一条弯弯曲曲的路，经过一段时间的研练，我们自己也能拉面啦，使做面食的水平上了一个新的档次。下面是拉面的做法：它包