GB∕T 40851-2021 食用调和油

书书书犐犆犛６７．２００．１０犆犆犛犡１４中华人民共和国国家标准犌犅／犜４０８５１—２０２１食用调和油犅犾犲狀犱犲犱犲犱犻犫犾犲狅犻犾２０２１１１２６发布２０２２０６０１实施国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会发布书书书前　　言　　本文件按照ＧＢ／Ｔ１．１—２０２０《标准化工作导则　第１部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由国家粮食和物资储备局提出。本文件由全国粮油标准化技术委员会（ＳＡＣ／ＴＣ２７０）归口。本文件起草单位：国家粮食和物资储备局标准质量中心、国家粮食和物资储备局科学研究院、武汉轻工大学、中粮集团有限公司、益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司、中粮福临门食品营销有限公司、河南工业大学、山东鲁花集团有限公司、山东龙大粮油有限公司、国贸食品科技（北京）有限公司、中储粮镇江粮油质量检测中心有限公司、山东三星玉米产业科技有限公司、九三粮油工业集团有限公司、中粮工科（西安）国际工程有限公司、北京市粮油食品检验所、中粮东海粮油工业（张家港）有限公司、山东金胜粮油食品有限公司、佳格投资（中国）有限公司、山东香驰粮油有限公司、青岛天祥食品集团有限公司、云南滇雪粮油有限公司、荣海生物科技有限公司。本文件主要起草人：薛雅琳、王耀鹏、王正友、徐广超、杨利飞、何东平、张蕊、于雷、潘坤、王翔宇、毕艳兰、宫旭洲、张攀、杨丹、段章群、张榴萍、王月华、史永革、张小勇、呙琴、董华、孙钦彩、迟华忠、王艳梅、于强、刘安迪、张伟、王满意、罗淑年、张宏荣、郭咪咪。Ⅰ犌犅／犜４０８５１—２０２１食用调和油１　范围本文件规定了食用调和油的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存、运输和销售等技术要求，以及可追溯要求。本文件适用于两种或两种以上单品种食用植物油为原料调配制成的食用调和油。２　规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。ＧＢ５００９．１６８—２０１６　食品安全国家标准　食品中脂肪酸的测定ＧＢ５００９．２２７　食品安全国家标准　食品中过氧化值的测定ＧＢ５００９．２２９　食品安全国家标准　食品中酸价的测定ＧＢ５００９．２３６　食品安全国家标准　动植物油脂水分及挥发物的测定ＧＢ５００９．２５７　食品安全国家标准　食品中反式脂肪酸的测定ＧＢ／Ｔ５４９０　粮油检验　一般规则ＧＢ／Ｔ５５２４　动植物油脂　扦样ＧＢ／Ｔ５５２５　植物油脂　透明度、气味、滋味鉴定法ＧＢ／Ｔ１５６８７　动植物油脂　试样的制备ＧＢ／Ｔ１５６８８　动植物油脂　不溶性杂质含量的测定ＧＢ／Ｔ１７３７４　食用植物油销售包装ＧＢ／Ｔ３０３５４　食用植物油散装运输规范ＧＢ／Ｔ３７０２９　食品追溯　信息记录要求３　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。３．１比例一致性　狆狉狅狆狅狉狋犻狅狀犮狅狀狊犻狊狋犲狀犮狔本产品测定的脂肪酸组成与按产品标识的单品种食用植物油配方比例计算获得的理论（或制备的实验室样品测定）的脂肪酸组成结果相一致的程度。４　质量要求４．１　原料要求食用调和油所用的单品种食用植物油应符合相应产品的国家或行业标准规定。１犌犅／犜４０８５１—２０２１４．２　质量指标质量指标应符合表１。表１　食用调和油质量指标项　目指　标气味、滋味气味、滋味正常，无异味透明度（２０℃）透明色泽具有产品固有的颜色，如浅黄色至棕红色水分及挥发物含量／％≤０．１５不溶性杂质含量／％≤０．０５酸价（以ＫＯＨ计）／（ｍｇ／ｇ）≤２．５过氧化值／（ｇ／１００ｇ）≤０．２０饱和脂肪酸含量／％≤２５．０反式脂肪酸含量／％≤２．０比例一致性脂肪酸含量范围≥５％绝对差值≤３％脂肪酸含量范围０．５％～５％绝对差值≤０．６％脂肪酸含量范围≤０．５％—５　检验方法５．１　透明度、气味、滋味检验：按ＧＢ／Ｔ５５２５执行。５．２　色泽检验：取适量试样置于５０ｍＬ烧杯，在自然光下观察色泽。５．３　水分及挥发物含量检验：按ＧＢ５００９．２３６执行。５．４　不溶性杂质含量检验：按ＧＢ／Ｔ１５６８８执行。５．５　酸价检验：按ＧＢ５００９．２２９执行。５．６　过氧化值检验：按ＧＢ５００９．２２７执行。５．７　饱和脂肪酸含量和脂肪酸组成检验：按ＧＢ５００９．１６８—２０１６第三法执行。５．８　反式脂肪酸检验：按ＧＢ５００９．２５７执行。５．９　比例一致性检验：按附录Ａ执行。６　检验规则６．１　一般规则按照ＧＢ／Ｔ５４９０执行。２犌犅／犜４０８５１—２０２１６．２　扦样按照ＧＢ／Ｔ５５２４的要求执行。６．３　出厂检验６．３．１　应逐批检验，并出具检验报告。６．３．２　检验批次以同原料、同配方、同工艺和同设备加工的产品为一个批次。６．３．３　按表１规定的指标检验。６．４　判定规则６．４．１　食用调和油的原料油经检验，不符合相应的国家、行业标准中脂肪酸组成的规定时，即判定为不合格产品。６．４．２　产品有一项及以上不符合本文件表１时，即判定为不合格产品。　　注：当食用调和油比例一致性不符合时，可采用溯源验证的方式佐证。７　标签标识可以在标签上标识大于２％脂肪酸的名称和含量（占总脂肪酸的质量分数）（格式见附录Ｂ）。８　包装、储存、运输和销售８．１　包装应符合ＧＢ／Ｔ１７３７４和国家有关的规定。８．２　储存应储存在卫生、阴凉、干燥、避光的地方，不应与有害、有毒物品一同存放，应避开有异常气味的物品。如果产品有效期限依赖于某些特殊条件，应在标签上注明。８．３　运输运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输应符合ＧＢ／Ｔ３０３５４的要求。车、船等运输工具应符合国家相关标准的要求，保持清洁、卫生。８．４　销售食用调和油不应脱离原包装散装销售。９　可追溯要求９．１　每一个生产批次的食用调和油为追溯单元。９．２　追溯信息记录按ＧＢ／Ｔ３７０２９执行。３犌犅／犜４０８５１—２０２１９．３　溯源样品保存：每个生产批次所用的各种单品种食用植物油和对应加工的食用调和油均应封样留存，各种单品种食用植物油样品量应大于１００ｍＬ，并记录质量等级和加工工艺信息。９．４　溯源各种单品种食用植物油的存储期，不应低于本批次产品的保质期。４犌犅／犜４０８５１—２０２１附　录　犃（规范性）食用调和油比例一致性的检验方法犃．１　试样的制备犃．１．１　按ＧＢ／Ｔ１５６８７执行。犃．１．２　配制食用调和油实验样品：取１００ｍＬ具塞试管，按照食用调和油产品标签标识的配方和比例，将样品总量确定为５０ｇ，称取各种单品种食用植物油比例对应的克数（精确至０．１ｍｇ），旋转混匀３０ｍｉｎ，待混合均匀后，备用。　　注：当各种单品种食用植物油比例对应的克数难以称取准确（增加判定误差）时，参照附录Ｃ核算食用调和油配方理论值。犃．２　分析步骤每个生产批次的食用调和油产品、对应的单品种食用植物油和配制食用调和油实验样品（Ａ．１．２），按ＧＢ５００９．１６８—２０１６第三法进行分析检测。犃．３　结果表示犃．３．１　每个生产批次所用单品种食用植物油的脂肪酸组成的结果，应符合各种单品种食用植物油产品标准中所规定的脂肪酸组成要求，脂肪酸含量结果保留至小数点后一位。犃．３．２　食用调和油中单个脂肪酸含量配方理论值按式（Ａ．１）计算：犡犻＝∑（犘犻×ω犻）／１００…………………………（Ａ．１）　　式中：犡犻———食用调和油中单个脂肪酸犻含量配方理论值，单位为克每百克（ｇ／１００ｇ）；犘犻———配方中单品种食用植物油的比例，单位为克每百克（ｇ／１００ｇ）；ω犻———单品种中单个脂肪酸犻含量，单位为克每百克（ｇ／１００ｇ）；１００———换算系数。计算结果保留至小数点后一位。犃．３．３　配制的食用调和油实验样品，每个脂肪酸含量结果保留至小数点后一位。犃．３．４　每个生产批次成品的食用调和油中每个脂肪酸含量与食用调和油中对应的脂肪酸含量配方理论值的允许误差范围应满足表Ａ．１的要求。表犃．１　允许误差范围项目含量要求绝对差值脂肪酸≥５％≤３％０．５％～５％≤０．６％≤０．５％—　　注：划有“—”者不进行一致性比较。犃．３．５　满足Ａ．３．１和Ａ．３．４时，结果表示为“一致”。５犌犅／犜４０８５１—２０２１附　录　犅（资料性）脂肪酸组成标签格式示例　　食用调和油中大于２％脂肪酸组成标签格式，示例见表Ｂ．１。表犅．１　脂肪酸组成表脂肪酸组成类别脂肪酸名称含量饱和脂肪酸棕榈酸（Ｃ１６∶０）％硬脂酸（Ｃ１８∶０）％花生酸（Ｃ２０∶０）％山嵛酸（Ｃ２２∶０）％单不饱和脂肪酸棕榈油酸（Ｃ１６∶１）％油酸（Ｃ１８∶１）％二十碳烯酸（Ｃ２０∶１）％芥酸（Ｃ２２∶１）％神经酸（Ｃ２４∶１）％多不饱和脂肪酸亚油酸（Ｃ１８∶２）％亚麻酸（Ｃ１８∶３）％二十碳五烯酸（ＥＰＡ）（Ｃ２０∶５）％二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）（Ｃ２２∶６）％６犌犅／犜４０８５１—２０２１附　录　犆（资料性）食用调和油比例一致性检验方法示例犆．１　测定溯源的单品种食用植物油样品的脂肪酸组成依据ＧＢ５００９．１６８—２０１６第三法（归一化法）测定溯源单品种食用植物油样品，如表Ｃ．１。每种单品种食用植物油符合相应产品标准中所规定的脂肪酸组成要求。表犆．１　溯源单品种食用植物油的脂肪酸组成脂肪酸脂肪酸组成／％花生油芝麻油葵花籽油大豆油Ｃ１４∶０——０．１０．１Ｃ１６∶０１１．０８．８６．５１０．７Ｃ１６∶１—０．１０．１０．１Ｃ１７∶００．１——０．１Ｃ１８∶０３．８５．４３．１４．１Ｃ１８∶１ｔ０．１０．１——Ｃ１８∶１４３．４３８．２２８．４２２．２Ｃ１８∶２ｔ０．３０．３０．３０．２Ｃ１８∶２３５．０４５．８６０．１５３．９Ｃ２０∶０１．５０．６０．３０．４Ｃ１８∶３ｔ———０．４Ｃ２０∶１０．８０．２０．１０．２Ｃ１８∶３０．１０．４０．１７．２Ｃ２２∶０２．６０．１０．７０．４Ｃ２２∶１０．１———Ｃ２４∶０１．２０．１０．２０．１犆．２　测定食用调和油产品的脂肪酸组成依据ＧＢ５００９．１６８—２０１６第三法（归一化法）测定。食用调和油产品的脂肪酸组成的结果，见表Ｃ．２。犆．３　计算食用调和油中脂肪酸组成配方理论值依据标签标识配方和Ｃ．１测定结果，可计算配方理论值，见表Ｃ．２。例：犡Ｃ１８∶２配方理论值（％）＝（犘花生油×ω花生油中Ｃ１８∶２＋犘芝麻油×ω芝麻油中Ｃ１８∶２＋犘葵花籽油×ω葵花籽油中Ｃ１８∶２＋犘大豆油×ω大豆油中Ｃ１８∶２）／１００＝（３５．０×４．５＋４５．８×０．３＋６０．１×０．２＋５３．９×９５）／１００＝５３．０（％）。食用调和油比例一致性计算及判定。７犌犅／犜４０８５１—２０２１计算食用调和油中每个脂肪酸含量与食用调和油中对应的脂肪酸含量配方理论值的绝对差值。当绝对差值满足表Ａ．１的要求，则判定为合格产品。表犆．２　食用调和油比例一致性脂肪酸脂肪酸组成／％食用调和油产品配方理论值绝对差值／％一致性要求Ｃ１４∶００．１０．１——Ｃ１６∶０１０．５１０．７０．２≤３％Ｃ１６∶１０．１０．１——Ｃ１７∶００．１０．１——Ｃ１８∶０４．２４．１０．１≤０．６％Ｃ１８∶１２３．１２３．２０．１≤３％Ｃ１８∶２ｔ０．２０．２——Ｃ１８∶２５２．７５３．００．３≤３％Ｃ２０∶００．４０．４——Ｃ１８∶３ｔ０．４０．４——Ｃ２０∶１０．２０．２——Ｃ１８∶３７．４６．８０．６≤３％Ｃ２２∶００．４０．５——Ｃ２４∶００．２０．２——　　注：划有“—”者不进行一致性比较。犆．４　配制食用调和油实验样品并测定其脂肪酸组成假设标签标识配方为花生油４．５％、芝麻油０．３％、葵花籽油０．２％和大豆油９５％。依据此配方和比例按Ａ．１．２配制实验样品，按Ａ．２测定。制备的食用调和油实验样品的脂肪酸组成结果，见表Ｃ．３。表犆．３　实验食用调和油脂肪酸组成和配方理论值脂肪酸脂肪酸组成／％食用调和油实验样品配方理论值绝对差值／％Ｃ１４∶００．１０．１０．０Ｃ１６∶０１０．７１０．７０．０Ｃ１６∶１０．１０．１０．０Ｃ１７∶００．１０．１０．０Ｃ１８∶０４．１４