餐饮管理工作计划【参考4篇】

餐饮管理工作计划【参考4篇】【导读引言】网友为您整理收集的“餐饮管理工作计划【参考4篇】”精编多篇优质文档，以供您学习参考，希望对您有所帮助，喜欢就下载吧！餐饮管理中心工作计划【第一篇】餐饮管理中心2012年度工作计划新的一年，新的起点，历史将学生餐饮工作推向了改革和发展的关键点。在深入领会学校后勤管理体制改革精神的基础上，在后勤管理处领导部署下，餐饮管理中心对今后一年的工作做了深入的思考和积极的谋划，认识到只有积极地调整和转变固有的思维模式和工作方法，顺应此次后勤改革的潮流，才能紧跟上改革的步伐。现将中心今后一年的工作的思路和计划简要列出如下：一、加强基本保障餐管理，做好学生餐厅成本核算管理工作，力促学生餐饮工作凸显“公益性”高校学生餐饮关系到学校乃至社会稳定大局，必须充分体现“公益性”。在今后的工作中，中心将重点加强对基本保障餐管理，科学核算餐厅成本，合理规范饭菜价格，力促学生餐饮工作凸显“公益性”。计划建立健全成本管理制度，如采购、验收、贮藏、领用、加工、烹饪、核算等制度；制定餐厅标准成本，确定间接成本率、标准定额投料（菜谱）、调料定额成本、水电气指标等，提供控制依据；计划生产、精细加工、现炒现卖，不产生剩饭菜，最大限度减少当日回库率，降低原材料成本。中心计划加强对餐厅饭菜价格、质量监督检查，确保学校、集团的各项要求落实到位，发现问题随时纠正，且每次监督检查结果与部门和员工的考核、奖惩挂钩，确保饭菜价格、质量稳定的要求彻底落实。配合上级部门建立落实学生餐饮的长效保障机制，花好每一分钱，让学生吃好。透明办伙，主动接受学生监督。饭菜明码标价，定期公布伙食原材料采购进价，公示成本核算。以伙委会、意见本、校园网、设置学生值班经理或特殊时期召开专题会等方式保持与学生的沟通和信息交流。维护广大学生的切身利益。二、巩固和扩大风味餐模式，努力创建多层次、多业态的学生餐饮服务保障新体系巩固三餐厅二层风味餐厅模式，进一步加强对风味餐厅管理和经营的探索。继续加强风味餐厅加工流程和食品安全管理，丰富和优化风味餐厅小吃项目，下力气引进一批真正有特色的精品小吃项目；进一步扶持优秀项目发展，给予一定的政策倾斜。借助市场机制为学生提供多档次、高品质的餐饮差异化服务。中心计划进一步与社会优质餐饮服务专业公司加强合作，吸收对方先进管理与经营理念，实现经济效益和社会效益的双赢。三、打破瓶颈，创新餐厅分配机制，建立更科学合理的激励机制，努力提高经济效益和社会效益现行餐厅临时员工分配机制（按营业额提成）在一定程度上，已成为制约我校餐饮向多层次、多业态方向发展的瓶颈。拟选择某一餐厅作为分配改革试点，餐厅全员奖金与效益挂勾，从而激发从管理人员到普通员工、从后厨厨师到前厅服务人员的工作热情与创造力。四、将承包点主要食品原材料采购纳入统一管理，进一步降低采购成本，把好食品原材料采购关为确保食品安全要求，进一步把好食品采购关，按照后勤管理处与食药局等监管部门的要求，中心计划下一年度将对外出租窗口的食品原材料的采购纳入中心统一管理，参照本中心自营餐厅采购与物资管理办法执行。对主要主副食原材料实行统一采购、验收，把好采购关。降低食品原材料的采购成本是稳定饭菜价格、质量的基础。中心计划继续执行《中心自采物资管理办法（试行）》中的市场调查方法，每周进行市场价格调研，并向本市其他高校了解采购价格、质量等情况。及时了解市场第一手价格信息资料，做到价格、信息有比较，厂家之间有竞争，努力在保证质量的情况下降低采购价格，确保采购的食品原材料与同类产品相比质量好、价格低。五、狠抓校内餐饮的食品安全和生产安全，确保不出安全责任事故（一）加强食品安全管理，确保师生饮食安全。严格执行《食品安全法》的各项要求，狠抓采购、验收、加工、储存、销售等关键环节的管理。打算自明年起将所有承包窗口及风味餐厅的主要食品原材料采购进行统一管理，最大限度地减少食品安全隐患。（二）加强安全生产管理，确保人身财产安全。加强安全知识培训，细化安全责任，定期开展安全生产大检查，发现问题及时整改并落实责任。六、互帮互促，开展餐厅间技术交流与岗位练兵活动，共同提高产品质量与服务水平利用节假日，组织开展餐厅间技术交流与岗位练兵活动，力争将各餐厅特长技术与服务传授交流到其他餐厅，以实现共同提高、共同发展的目的。七、以人为本，关心员工，改善一线职工工作环境和条件员工是企业最大的财富。在当前招工难、用工难的社会劳动用工形势下，关心员工生活，改善员工工作环境与条件，是赢得员工归属感与认同感的必要条件。真正关心和帮助员工解决工作、生活中的遇到的困难，尽力为他们解除后顾之忧，让员工能够安心工作，甘心奉献。八、加强文化建设，组织和参与各项文体活动，丰富员工业余文化生活（一）积极参与集团文化节各项活动；（二）开展棋牌比赛；（三）组织卡拉OK比赛、才艺展示比赛；九、加强党建工作，开展形式多样的学习活动，增强党支部的凝聚力与战斗力（一）每月开展党员学习与交流活动；（二）将临时工党员纳入到党支部活动中来，充分发挥临时工党员先锋模范作用。二〇一一年十二月餐饮管理计划书【第二篇】饭店餐饮管理的前期工作计划姓学班专名：号级：08级会展班业：会展经济与管理一、餐厅概况1．本店发属于餐饮服务行业，名称为都市餐厅，是个人独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。2．都市餐厅位于威海路商业步行街，开创期是一家中档餐厅，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。3．都市餐厅的所有者是×××，餐厅经理×××，厨师×××，三人均有6年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。4．本店需创业资金（）万元，其中（）万元已筹集到位，剩下（）万元向银行贷款。二、经营目标1．由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。2．本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。三、市场分析1．客源：都市餐厅的目标顾客有：到威海路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。2．竞争对手：都市餐厅附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型餐厅。这4家饭店经营期均在2年以上。××餐厅中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型餐厅卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐厅现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。四、经营计划1．餐厅主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。2．大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。3．午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。4．随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是“送餐到家”服务。5．经营时间：早-晚。6．对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。五、人事计划1．本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员，多少名临时雇员具体内容如下：1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同。2．为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：1）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。2）实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。`六、销售计划1．开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。2．推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。3．每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者可获得价值888元的礼券。4．每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。七、财务计划本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。1）本店固定资产万元桌椅套营业面积平方米冷冻柜台灶件若干2）每日流动资金为多少万元3）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。八、总结创收是根基，是饭店的生存之本；创收是饭店管理的重中之重。1、转变观念，打好创收思想基础实抓成本，不影响饭店运作的情况下为酒店增收“隐形收入”控制好可控成本，“管理”表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。“没有不合格的员工，只有不合格的„管理者‟”，便是这个道理。2、“以人为本”，找到创收盈利之源人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”，是创收的保证。让员工的“心”留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。3、疏通营销渠道，狠抓营业利润要求抓专业营销队伍，并同时倡导全员促销，增强团队意识，使全店上下个个都宣传饭店，推销饭店产品。4、优质服务，实现客我共赢（1）优质服务，是饭店的本份定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。（2）抓好落实这是我们管理者的“通病”，经常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多”管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声。（3）抓好检查在饭店、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查力度，不走过场其做到“创收有奖、损利受罚”。5、合作精神计划的工作实施需要共同协作才能更好的团队分工协作。九、附录附录1法律要求：为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下：一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。食品生产经营人员应当经