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餐厅行政总厨岗位职责【精选4篇】【导读引言】网友为您整理收集的“餐厅行政总厨岗位职责【精选4篇】”精编多篇优质文档,以供您学习参考,希望对您有所帮助,喜欢就下载吧!餐厅总厨岗位职责说明【第一篇】餐厅总厨岗位职责1、在餐厅经理的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。2、了解本部门人员工作的特点和技术力量、水平。根据个人专长,合理安排技术岗位。3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划。4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作;5、熟悉各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺季,熟悉货源供应情况,与采购部保持联系,保证货源供应及时;6、遇到重要宴会,需亲自与采购部协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存;7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式,在保留餐厅传菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式;8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法、与餐厅营业部保持联系;9、经常和餐饮经理了解其他酒店的出品价格,做好菜谱的合理定价,以获得较好的利润;10合理使用各种原材料,减少浪费,以控制食品成本;11、抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行《食品卫生法》;12、抓好厨师的技术和管理培训工作,保持酒店的餐饮特色,提高厨师技术水平;13、负责做好每月的工作计划,材料领用以及月工作总结;14、严格执行消防操作规程,预防发生事故。厨房员工管理制度1、厨房员工必须按时上班,履行签到手续,不迟到、早退,进入厨房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表。仪容整洁,洗手后上岗工作;2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项工作;3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等,不准干私事和与工作无关的事;4、不得在厨房区域追逐、嘻闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事;5、不得坐在案板及其工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品、物品、交与他人;6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用,工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿;7、自觉养成卫生习惯,随时保持环境卫生;8、未经厨师长批准,不准擅自带人进入厨房。厨房值班制度1、合理安排本部门各个岗位人员值班;2、接班人员必须提前到达工作岗位,保证准点交接班;3、交接要详细,并填写交接日志,方可离岗;4、接班人员应认真完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事情;5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐,及时按规定供应其他客人需要的食物;6、要妥善处理食品及原料,做好清洁卫生工作;7、值班人员下班时要关闭水电气阀,锁好柜、门、交还钥匙,在规定的时间内离岗;8、厨师长检查值班交接班工作日志,发现问题,当值人员必须解释清楚并合理解决。行政总厨岗位职责【第二篇】行政总厨岗位职责岗位名称:行政总厨直接上级:餐饮部经理直接下级:厨师长工作描述:全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作,通过设计和生产富特色的菜点吸引宾客,并进行成本控制,为酒店创造最佳经济效益。任职条件:1.心理素质:具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,作风干练,计划、组织、独立工作能力较强。具备良好的品德,作风正派,严于律己责任心强,具有团队精神。2.具备比较出色的领导艺术和以身作则、深入实际,善于承担工作压力和处理危机的能力。3.身体健康、精力充沛,烹饪相关专业大专以上学历。4.拥有较高的菜品烹饪技术,对其各菜系的烹饪、特点有一定的了解和掌握5.了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价格。6.对成本控制管理、食品营养学、中厨房的设备知识拥有相当的基础。7.工作经验:十二年以上酒店和饮食业从业经验,其中包括五年以上星级酒店厨师长经验。岗位职责:1.协助餐饮部经理负责全面抓好厨房的生产、管理工作,为酒店管理部门及时提出各种有关信息和自己的建议。2.主持制订厨房部的各项规章制度,并加以贯彻执行,加强对各厨房主管考核和检查,不断完善厨房管理。3、完成酒店交给的经营任务。4.及时了解市场行情,竞争形势以及宾客意见,不断地研制、创新菜式,保留酒店传统菜式、保持特色不变的基础上推陈出新,每周出品一至两个新对前厅、营销部员工进行菜品讲解培训。5.协调各档口工作以及厨房与前厅部、营销部、采购部等相关部门的关系通晓所属员工的技术水平、个人专长、合理安排技术岗位。6.对国内外食品原料、调料、添加剂,色素等能正确识别其质量优劣,并以合理使用。7.督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理和使用,审定厨房设备工具更换添置计划。8.定期编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。9.制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准。10.熟悉前厅各个工作环节,经常征求服务员和宾客对菜品的反馈意见,定期组织厨房与服务员进行交流、沟通,促进餐厨间的了解和协作。11.在开餐过程中,不断巡视厨房各工位,掌握工作状态,工作进度和工作准,善于发现问题,及时解决问题,牢牢把住厨房质量管理关。12.合理使用各种原材料,减少浪费,控制菜品成本。13.带领所有员工贯彻执行酒店各项规章制度,并做好信息的及时传递。14.严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,协助食品卫生检验做好食品检样、测检工作,确保食品安全。15.关心员工生活,杜绝家长式管理,组织好员工培训,优化厨工队伍的素质定期组织活动丰富员工业余生活。16.控制餐具的破损率在合理的范围。17.确保员工的稳定性,了解员工的思想动态,及时与员工沟通,使整体厨房树立良好的团的精神。18.严格执行消防操作规程,预防发生事故。19、对本部门员工进行工作评估,赏罚分明,建立有效的激励机制。20、完成上级领导交予的其它工作。餐厅总厨岗位职责【第三篇】餐厅总厨岗位职责1、在餐厅经理的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。2、了解本部门人员工作的特点和技术力量、水平。根据个人专长,合理安排技术岗位。3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划。4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作;5、熟悉各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺季,熟悉货源供应情况,与采购部保持联系,保证货源供应及时;6、遇到重要宴会,需亲自与采购部协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存;7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式,在保留餐厅传菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式;8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法、与餐厅营业部保持联系;9、经常和餐饮经理了解其他酒店的出品价格,做好菜谱的合理定价,以获得较好的利润;10合理使用各种原材料,减少浪费,以控制食品成本;11、抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行《食品卫生法》;12、抓好厨师的技术和管理培训工作,保持酒店的餐饮特色,提高厨师技术水平;13、负责做好每月的工作计划,材料领用以及月工作总结;14、严格执行消防操作规程,预防发生事故。厨房员工管理制度1、厨房员工必须按时上班,履行签到手续,不迟到、早退,进入厨房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表。仪容整洁,洗手后上岗工作;2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项工作;3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等,不准干私事和与工作无关的事;4、不得在厨房区域追逐、嘻闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事;5、不得坐在案板及其工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品、物品、交与他人;6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用,工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿;7、自觉养成卫生习惯,随时保持环境卫生;8、未经厨师长批准,不准擅自带人进入厨房。厨房值班制度1、合理安排本部门各个岗位人员值班;2、接班人员必须提前到达工作岗位,保证准点交接班;3、交接要详细,并填写交接日志,方可离岗;4、接班人员应认真完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事情;5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐,及时按规定供应其他客人需要的食物;6、要妥善处理食品及原料,做好清洁卫生工作;7、值班人员下班时要关闭水电气阀,锁好柜、门、交还钥匙,在规定的时间内离岗;行政总厨岗位职责【第四篇】行政总厨岗位职责1、协助部门经理负责抓好厨房的各项管理工作,执行部门经理的工作指令,并报告工作。2、主持制订厨房的各项规章制度,加强对各厨房厨师长、管理员的检查和考核,不断完善厨房管理和菜点质量管理。3、参与制订餐饮部的业务计划,审阅各类业务报表,根据季节和市场需求,参与编写各类菜单。4、负责经营成本的分析和核算,坚持食品原料日清日结,制订合理的毛利率指标,掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况,实行预算管理,加强菜点质量控制和小票管理,掌握重要宴会、大型宴会的具体情况,认真落实厨房的各项工作。5、负责厨房业务技术培训,坚持让客人完全满意的宗旨和适口者为珍的理论,组织对菜点的研究、改良和创新。追踪拜师活动的实效,开展技术交流和学先进找差距活动,提高厨师队伍的业务素质。6、负责搞好厨房系统的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作,督促各厨房厨师长、管理员严格执行有关规定和制度、定期组织检查和考核。7、参与厨房的更新和改造,负责厨房各类设备和财产的管理。8、建立良好的协作关系,沟通各厨房之间和各部门之间的联系。9、做好思想政治工作,关心员工生活,抓好厨房的文明建设。
本文标题:餐厅行政总厨岗位职责【精选4篇】
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