您好,欢迎访问三七文档
当前位置:首页 > 办公文档 > 规章制度 > 卫生管理制度精编3篇
参考资料,少熬夜!卫生管理制度精编3篇【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“卫生管理制度精编3篇”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!卫生管理制度1第一条为维护本超市的整体形象,保持良好的购物环境,保证员工与顾客的身体健康,提高工作质量和服务质量,使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化,特制定卫生管理制度。第二条管理方式一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。第三条食品卫生一、干鲜果品类卫生:一)水果局部腐烂不得出售。二)干果发霉、变质、生虫不得出售。二、熟食制品卫生:一)出售熟食制品做到“五专”,即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。二)经营时要求勤进快销,坚持食品卫生索证制。三)销售、储藏做到生熟分开,冰柜备有消毒毛巾,专用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。四)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象,应立即停止出售并及时处理销毁。三、糕点食品卫生一)糕点不得直接码在地面上,要有防鼠、防蝇、防虫设施,要盖有苫布,苫布外要有明显标志,使用时不得里外颠倒。二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料,必须符合卫生标准。三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹,实行双夹法。四、罐头、酒类食品卫生一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。第四条本制度由乐呵呵超市制定,即日起实施。卫生管理制度2参考资料,少熬夜!一、总则:校园卫生工作是全体师生共同的责任,全校师生均有责任完成学校交给的卫生任务,并有责任教育和指导其它人员遵守学校的卫生管理制度。学校卫生的养成教育,是全校教师及管理人员首先应当做到的,学校教师和管理人员要利用课堂及其它场所对学生进行日常卫生养成教育。学校卫生检查制度是全校各年级、各班、各办公室均应遵守的制度。学校卫生检查结果是全校各项评比工作的基础条件。学校爱卫会是学校卫生工作的管理部门,爱卫会有权处理学校日常卫生检查中存在的问题,并对责任部门提出处理意见。二、岗位职责:1、学校爱卫会:负责全校卫生管理、检查及监督的工作;组织全校卫生检查工作;评定各年级各班、各办公室等级,并进行奖惩。2、各年级:负责本年级的卫生工作,并负责本年级公共场所(含阶梯教室、走廊、楼梯、各教师办)的卫生工作。督促各班完成教室及卫生区的卫生清扫任务。3、各处室:负责本处室各办公室卫生的检查和督导工作。本处室所管辖的场所进行检查和评比,各处室所负责的其它工作的评比中要参考学校卫生检查评比的成绩。全校师生要做到人人有岗位、有责任区、人人有奖惩。三、卫生清扫规定:1、我校实行每日两清扫制度。各年级、各班、各办公室必须做到早晨上课前的卫生清扫,包括室内卫生和卫生区卫生,每天下午下课后的卫生保洁工作。学校爱卫会和年级负责检查和督导工作。2、我校实行周末卫生大扫除制度。每周末由学校爱卫会组织及检查,并评定每周各班卫生成绩。四、卫生达标标准:1、教室卫生标准:墙面无污迹无蛛网,地面无纸屑无浮土,桌凳摆放整齐干净,黑板干净无粉尘,灯具、吊扇、空调干净无污迹,门窗玻璃干净,门前三包区立柱及墙面无污迹,讲台桌内无杂物。2、办公室卫生标准:墙面无污迹无蛛网,地面无纸屑无浮土,家俱摆放整齐,家俱整洁,各种电器整洁,门窗玻璃干净,桌面干净无杂物。3、卫生区标准:地面清洁无纸屑、尘土,墙面干净,无粘贴物、无痰迹。参考资料,少熬夜!五、考核、评比及奖惩:1、我校检查及评比,分爱卫会检查评比和年级科室检查评比两个环节。2、各环节打分均实行a、b、c三级打分制。各年级、各处室报爱卫会汇总成绩,各等级成绩分别占三分之一。3、爱卫会汇总成绩后,评出a等级最多的班及办公室进行表彰及奖励。4、凡年级、科室卫生成绩达不到前列的,将不能参加学校先进班集体和先进处室的评比。5、学校将对获得卫生先进班及先进科室实施奖励,对卫生成绩不好的班进行批评和处罚。卫生管理制度3餐厅卫生管理制度1、餐厅应当保持整洁,无苍蝇、无灰尘,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁,保证餐具无破损。3、供顾客自取的调味料,应当符合相应食品卫生要求。4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时,餐厅服务员应立即撤换该食品,并告知备餐人员立即检查同类食品,确保安全卫生。5、定期清理检查吧台销售的食品,防止过期或变质的食品售出。食堂库房卫生管理制度1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者,不得入库。2、坚持出入库登记和先进先出库原则。3、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放,隔墙离地,加盖,标识清楚。食品添加剂须专柜保管。4、定期检查食品质量,及时处理变质或超过保质的食品原辅料,对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须定期清理、除霜,做到无血水、冰渣。库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。食堂从业人员卫生管理制度1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。2、从业人员应养成良好的卫生习惯,做好岗位(责参考资料,少熬夜!任)区内卫生,随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。“四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。“三不”:不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“三要”:上班时要穿戴整洁的工作衣帽,头发必须全部戴于帽内;加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩;直接入口食品要用专用工具拿取。“四坚持”:坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。食堂从业人员体检、培训管理制度1、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗,并经卫生知识培训合格取得培训合格证。2、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管,以便检查。3、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时,应立即离岗。4、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人,卫生管理人员及一般从业人员,初级培训时间分别不少于20、50、15学时。5、根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定,从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业,各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。原料采购与索证制度1、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购,并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。2、坚持大宗食品原、辅料(米、面、油、肉类、调味品等)和食品添加剂定点采购,蔬菜、水果等应相对固定采购地点。3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定,严禁采购“三无”(无场名、场址、生产日期和保质期)食品。参考资料,少熬夜!严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。食品及原料进出台帐制度1、食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全,并保存一年以上备查。2、有专人负责管理,做好台帐记录。3、及时处理以过期或接近保质期的食品。4、食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐;食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收;餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收。食品零售业、餐饮业服务单位应当固定供货单位并定期到食品生产加工企业或供货单位考察,了解其卫生状况。食品采购进仓验收制度1、确定专人负责食品采购进仓验收制度,严把好进货验收关。2、在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。3、进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单,畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。4、须冷藏的食品必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。5、食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。送餐卫生管理制度1、外送食品的包装、运输应当符合有关卫生要求,使用专门的传送工具,并有严密的防护设施,防止污染。2、外送食品应当注明制作时间和保质期限,禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。传送工具应当定位存放、按时清洗消毒食物中毒应急处理制度1、食品生产经营单位应建立顾客投诉登记,制定人员负责接待投诉,并做好详细记录。2、发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动,并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。3、主动协助卫生机构救治病人。参考资料,少熬夜!4、妥善保护现场,包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位,接受调查,不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。5、积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查,如实提供资料、情况及数据,协助采集样品。6、如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品,应积极配合卫生行政部门,按要求落实各项措施。食物中毒事故受理电话:xx。食堂粗加工卫生管理制度1、实行专人加工、专用工具与容器,未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。2、当餐所用原辅料当餐加工,尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料,粗加工后须及时冷藏保管。3、、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。4、肉类(含水产品)、蔬菜须分间(池)清洗,分案切配。装肉类(含水产品)、蔬菜的容器应分开固定使用,并有明显标识。5、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净,定位存放。保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运,做到地面、地沟,无积水、无异味。烹调加工卫生管理制度1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显,做到生、熟、荤、素分开使用,定位存放,用后清洗,保持清洁。盛装熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必须消毒。2、装调料、辅料的容器必须加盖,用后入柜(或上锁)存放。3、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。4、加工食品必须做到烧熟煮透,食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时。不得向顾客供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。5、品尝菜肴须用专用工具,严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。废弃食用油脂管理制度1、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不参考资料,少熬夜!能再食用的动、植物油脂及潲水油。2、在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。3、盛装废弃油脂的潲水桶,必须保持加盖,并由杂工专人负责。4、废弃油脂盛入专用潲水桶后,潲水由定点人回收,必须作废料使用,不准再提炼食用油脂,作好逐日登记。开水及浴室管理制度1、开水收费标准:热水瓶(不论大小)每瓶元/瓶,热水壶(不论大小)元/瓶,桶子(18升以下)1元/桶。2、拒绝现金,打金龙卡收费。3、供应时间:早上:6:20----8:00中午:10:40----13:10晚上:15:40----19:00。4、为保证每天正常供应开水,请节约用水,谢绝洗饭盒,如发现一次将以50----100元的处罚。5、爱护
本文标题:卫生管理制度精编3篇
链接地址:https://www.777doc.com/doc-9652965 .html