餐厅管理制度【通用4篇】

参考资料，少熬夜！餐厅管理制度【通用4篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“餐厅管理制度【通用4篇】”文档资料，供您学习参考，希望此文档对您有所帮助，喜欢就分享给朋友们吧！餐厅管理制度【第一篇】第一章总则第一条目的为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。第二条适用范围本管理制度适用于酒店全体员工。第三条管理职责行政人事部负责协调相关事宜，并监督食堂的日常工作。第二章细则第一条员工餐标准1、酒店根据当地物价水平和行业标准，特规定中餐和晚餐标准为4元/餐，早餐为2元/餐。2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政人事部根据当地消费水平、物价水平，并结合酒店实际情况制定调整方案，经相关领导审核后，报总经理和董事长审批。第二条用餐时间早餐：07:30——08:30中餐：10:30——12:00晚餐：16:30——18:00办公室人员中餐和晚餐的就餐时间分别是：11:30和17:30。3、凡酒店员工亲属需在员工食堂就餐的，每餐按照5元计算（用餐前到行政人事部备案、缴费）第三条食堂工作人员要求1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。2、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长发、长指甲，不得吸烟，不得与人闲聊。3、食堂工作人员对待员工应热情周到，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭燃气、电源。6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保参考资料，少熬夜！餐饮的卫生。第四条食堂卫生要求1、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗干净，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净、整洁。4、食堂内部地面、工作台面每天清洗并保持清洁。5、食堂外部环境每天清扫，员工餐厅要随时保洁。6、定期组织灭蚊、灭鼠、灭蝇等四害消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面，以确保安全。7、泔水桶每天打扫，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。第五条采购及核查1、采购人员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。3、采购的菜品必须由采购员、厨师、库管共同进行入库核实，以保证帐物相符。4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。5、采购人员必须严格控制采购成本。第三章管理规定第一条安全管理1、未经许可，非工作人员不得进入厨房。2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3、厨房设置灭火器。4、厨房及就餐区严禁流动吸烟。5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。第二条用餐管理1、员工餐厅用餐实行个人实名刷卡制度，一人一卡，每张卡每餐只能使用一次。2、餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到财务部补办，工本费20元。3、各部门员工应按酒店安排的时间轮流用餐，就餐时间为30分钟，员工当班期间必须在员工餐厅范围内用餐。参考资料，少熬夜！4、餐卡内金额不得转为现金。5、每月最后一天餐卡集中充值，如遇节假日，则顺延一天充值。6、员工就餐须配戴工号牌，自觉排队按顺序领用食物，严禁穿拖鞋到员工餐厅用餐。7、用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。未经批准，不能带亲戚朋友进入员工餐厅用餐。8、餐具由酒店统一配备，不得将饭菜及餐具带出餐厅，用餐人员必须从员工通道出入餐厅，不得从其他通道穿行。9、用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。10、辞退/离职时，餐卡必须归还至人事部，若有遗失或损坏，需缴纳20元工本费。11、用餐期间，不准向餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处，并养成随手关水、关电的好习惯。12、用餐人员要养成勤俭的习惯，严禁浪费，一经发现倒饭等浪费行为，将处100元以上罚款。13、外来食品也不能带入餐厅。14、就餐完毕，应及时离开餐厅，以便餐位的循环使用。15、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。16、以上规定如有违反者，餐厅有权报行政人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或取消用餐资格。第四章附则1、本制度由行政人事部制定，总经理批准后实行。2、本制度由行政人事部解释。3、本制度从发布之日起执行。餐厅管理规章制度【第二篇】第一条总则1、为进一步规范公司餐厅管理工作，给公司员工提供卫生、洁净的就餐环境，充分保障全体员工的身体健康，特制定本规定。2、本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司员工提供就餐服务的各类餐饮场所。第二条管理机构公司_____负责对餐厅的监督管理，具体管理职责包括：1、贯彻执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。2、在广泛征询员工意见的基础上建立、健全公司参考资料，少熬夜！内部餐厅管理规章制度，并组织实施。3、负责公司餐饮服务单位的招聘、签约。4、负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚。5、代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。第三条餐饮服务单位的义务1、按公司规定与公司签订服务合同，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位。2、严格遵守国家法律法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务合同。3、以服务公司员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。4、建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。5、保证食品质量，努力增加和调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。6、设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。7、接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。第四条具体服务要求1、卫生许可证应按时年检，从业人员必须持有健康证与上岗证。2、不得采购无食品供应合格证供应点的食品。3、保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。4、保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。5、保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体安全无害。6、使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，否则不得使用。7、售饭前，炊管人员按时到达售饭窗口，工作服要穿戴整齐、干净，胸前挂好服务牌。8、售饭中，态度热情、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打菜均匀、服务周到，不与就餐者争吵或打架。9、售饭后，做好饭后收尾工作，等就餐人员全部离开后，搞好环境卫生，及时关门上锁。第五条员工的权利义务1、员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐参考资料，少熬夜！厅给予明确答复。2、遵守餐厅秩序，按时就餐，排队买饭，不插队，不争吵，不大声喧哗，不争抢餐桌椅。3、保持餐厅环境卫生，不吸烟，不随地吐痰，不随地乱扔乱泼脏东西，剩汤、剩菜倒入指定容器。4、爱护公共设施，不在餐厅内外的门窗、玻璃、墙壁、桌椅等公共设施上随意涂抹，乱贴乱画，不准用脚踩餐桌椅，不能随意挪动餐厅内的用具。5、养成文明就餐习惯，勤俭节约，爱惜粮食，节约用水用电，禁止猜拳行令、酗酒闹事、打架斗殴和一切不文明举止。第六条法律责任如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关；同时，公司有权根据情节轻重酌情予以罚款。第七条解释本制度的最终解释权归餐厅所有。第八条生效本制度自即日起生效。餐厅管理制度【第三篇】员工餐是酒店为方便员工工作而设立的。为保证员工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本办法如下：一、餐时及规定用餐次数的划分1、员工食堂每日提供早、中、晚、夜共计四餐，其中中、晚两餐为正餐，早、夜两餐为副餐。2、在正常工作日之内，餐饮部与工程部的所有员工，根据工作班次安排每日可用两正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部门的员工每日可用正、副各一餐。二、开餐时间及各部门员工就餐时间的划分1、开餐时间：早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:302、各部门就餐时间安排：早餐7:00－－7:50各部门员工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐饮部员工，11:15－－12:30其它部门员工，不分先后（上正常班员工开始用餐时间为12：00）；晚餐16:45－－17:45餐饮部员工，17:15－－18:30其它部门员工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部门员工，不分先后。各部门员工须按规定时间用餐，无特殊原因不得提前或推后。参考资料，少熬夜！三、员工就餐管理规定1、凡当班员工可按照规定餐次，凭餐卡在员工餐厅免费就餐。2、常住员工用餐：常住员工在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须到人力资源部购买《就餐券》，并凭券就餐。《就餐券》不限时，并可在本酒店员工间转借（让）使用，非酒店员工不得使用。3、加班餐券：3员工因工作加班，需在工作日规定餐次之外用餐的，须事先持由部门经理签字的《加班餐券》及“加班申请单”到人力资源部盖章，并凭券就餐。《加班餐券》只限当日专人使用，过期作废，且不得转借（让）。A级（含）以上经理加班可凭《员工餐证》就餐。4、员工额外用餐：非常住员工，因特殊原因需在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须事先到人力资源部购买《就餐券》，并凭券就餐。6、凡当班员工就餐时，必须着制服、配戴工号牌；非当班员工不得在员工餐厅就餐。7、凡违反上述规定用餐的，发现一次，按餐费标准的十倍罚款，并给予“过失”处罚。四、外来人员用餐管理规定申请规程：1、需要用餐的店外单位（包括外租场所、工程承包商、实习单位等）向酒店所辖部门（即相关业务协作部门）提出申请。2、部门以《用餐申请表》（附）向人力资源部提出申请，内容包括：用餐单位名称、与酒店业务关系重要程度、用餐人数、餐次、用餐地点、起始时间、付费方式等，并由部门经理签字确认。3、人力资源部根据员工餐运转状况和承担能力审核批准，必要时对部门所提出的申请酌情予以调整。管理规定：（一）用餐标准：1、本酒店员工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力资源部联系的学校学生按照本酒店员工对待。2、外租场所人员及外来单位实习（考察）人员：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。3、外来施工人员及其他外来人员：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。（二）用餐时间：参考资料，少熬夜！原则上回避本酒店员工用餐高峰：早餐6：30——7：00间；午餐12：10——12：40间；晚餐18：10——18:40间。（三）用餐地点：原则上在酒店员工餐厅，特殊情况如餐厅承担能力有限，需要由用餐人员自行解决。（四）用餐要求：1、原则上凡在酒店员工餐用餐的外来人员一律须持有由呼市疾控中心核发的《健康证》。如因特殊情况经人力资源部许可后，未办理《健康证》的外来人员须自带餐具用餐，并要求就餐结束后不得在员工餐厅内清洗餐具。2、用餐时一律须出具《餐卡》或《用餐券》，店内员工工作加班使用《加班餐券》就餐。3、严格遵守员工餐厅其他用餐规定，服从管理。（五）财务核算：因外来人员用餐所产生的额外成本支出，由财务部核算用餐收入后互抵。餐厅管理规章制度【第四篇】一考勤制度为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本