品酒

品酒【导读引言】网友为您整理收集的“品酒”精编多篇优质文档，以供您学习参考，希望对您有所帮助，喜欢就下载吧！酒的品质与木塞形状有什么关系木塞是最普遍的酒瓶塞，基成本会因质量不同而不同。一般而言，一款酒越珍贵，它的包装成本也会越高。所以，通常是当木塞越长时酒的质量就越好。然而，木塞与葡萄酒的关系并非那么简单。判断木塞质量好坏的关键在于它的密度而非长度。木塞越少孔，其密度越大，密封效果就越好。木塞的直径也很重要，它必须吻合瓶口的大小从而保证没有缺口。至于长度，木塞越长越能更好地保证酒质，那是因为它与瓶口的贴合面积越大，同时，当酒瓶平躺摆放时，木塞也没那么容易干。因此，一款需要陈放的佳酿可能会选用较为长的木塞来封瓶。然而，长木塞也可能导致更多的空气被吸进酒瓶中，从而使得酒液的水位随着时间的拉长而下降。木塞的作用是封口及保存酒液，所以它和酒本身的质量没有直接关系。然而，顾及到成本问题，一款入门级别的酒款会更倾向于使用成本较低的瓶塞（所以瓶塞的质量也会较差），比如合成木塞或短木塞。这也许就是为什么消费者们会认为“木塞越长酒的质量就越好”的原因。在木塞的三项衡量项目中（密度、直径、长度），长度其实是最不重要的一个考量标准。长度在45mm-55mm范围内的木塞其保存效果是一样的。生产商们选择使用长木塞和重酒瓶的原因大多是因为市场营销及美观的需要。长木塞还可以使开瓶声更大一些。法国圣艾米隆（Saint-Emilion）葡萄酒分级圣艾米隆（Saint-Emilion）官方的葡萄酒评级是从1955年开始的，基本上分为普通的葡萄酒以及GrandCru级别的葡萄酒。在GrandCru级别的葡萄酒中，又有GrandCruClaé、PremierGrandCruClaéB、PremierGrandCruClaéA三个级别；PremierGrandCruClaéA是最优质的级别。这种评级每10年重新进行一次，以保证酒庄之间的竞争与进步。但是，2006年的更新引起了巨大的争议，相关的诉讼最近才有结果。2006年的评级结果被取消，所以现在执行的仍然是以前的评级名单。GrandCruClaéA:共2家：ChateauAusone（欧颂）ChateauChevalBlanc（白马）GrandCruClaéB共13家：Angélus（金钟）Beau-SéjourBécotBeauséjourDuffauLagarroeBélair-MonangeCanonClosFourtetFigeacLaGaffelièreMagdelainePaviePavieMacquinTroplongMondotTrottevieille另外还有50家GrandCruClaés以及上百上千的GrandCru葡萄酒再加上上千种没有级别的葡萄酒，在选择的时候需要一双慧眼才能分辨出来。怎么看葡萄酒的年龄一种葡萄酒，到什么火候就是完全成熟，可以结束陈酿装瓶出售了呢？葡萄酒工艺学家说，对白葡萄酒现在已略知一二，红葡萄酒却还是个谜。一种葡萄酒，到什么火候就是完全成熟，可以结束陈酿装瓶出售了呢？葡萄酒工艺学家说，对白葡萄酒现在已略知一二，红葡萄酒却还是个谜。一瓶已经成熟并且可以久存的白葡萄酒，散发出清爽的水果香味。慢慢地，水果香转化成一种“令人向往的酒的芳香”，这种香味，可以是很典型的矿物质的“泥土香”（白垩，火石味道），也可以是烟熏过“烘烤味”，极品还会出现块菰（一种珍贵的食用菌）的味道。而一瓶不耐久存的白葡萄酒，水果味很快就会散失，转化成很怪的味道：或是类似于陈年变味的甜烧酒，或是陈蜂蜡混合卫生球或陈年蜂蜜的味道。葡萄酒工艺学家德尼·迪乌尔迪厄承认，我们对红葡萄酒保存长短的秘密“几乎一无所知”。酿酒时，师傅完全凭经验。颜色也许是一个重要提示：葡萄汁纯净无色；红葡萄酒鲜艳的色彩，来自果皮所含的花色素。德尼·迪乌尔迪厄说：“我们通过观察，发现酒龄长的红葡萄酒里，花色素含量往往很高，它像谷胱甘肽一样，起到重要的抗氧化作用。”但是也有例外，勃艮第出产的黑品乐，果皮里花色素含量很低，但是当地某些产区酿出的葡萄酒却能保存很长时间。一般认为，色彩浓厚、口味青涩、散发新鲜水果香味的红葡萄酒，是可以长期保存的红葡萄酒的标志性特征。与之相反的是，一款无法陈年保存的红葡萄酒，酒龄即使很短，也缺少新鲜水果的香味。有意思的是，可以陈年保存的白、红葡萄酒，尽管年青时味道大相径庭，可是成熟度越高，彼此味道会越接近。波尔多地区2003年的一批酒很被行家看好，它们从一开始就具备了陈酿的全部条件：果实饱满，大熟之后才被采摘，成酒散发出强烈的新鲜水果味……即便如此，也没有一个人敢为这批酒的保存时间打包票。如何尝酒？口味：甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的质感分丰厚还是清淡、单宁和酒精是否配合、香味和温度是否合适、有没有葡萄酒本身的甜度和干度。品尝时有四种重要的资讯：“甜、酸、涩、余味”。品尝方法：1、让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出，这时，口中通常会留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散。2、具体一点：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样，但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻的向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6—10ml之间。酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住，迫使人们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒，特别是当一次品尝酒样较多时。相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量应一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微笑张，轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。根据品尝的目的不同，将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒，亦可延长为12—15秒。在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的单宁味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留12—15秒。...品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。1、视觉评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。2、嗅觉嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。3、味觉为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。口腔里的动作葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时，口的形状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。)当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。葡萄酒在口中的留置时间根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。大致程序：侍酒(注意观察)-观察并闻香-摇杯、观察并再次闻香-入口品尝-回味-写品尝纪录评分大致标准及注意事项：品酒评分几个通用标准，包括10分制、20分制和100分制。这里介绍100分制的评分大致情况，100分的分布情况是：外观20分-(色泽和透亮度各10分)；香气30分-(香气浓郁度和质量各占15分、通过嗅觉和唇觉来感受判断)；滋味40分-(组成部分包括酒的糖度、酸度、酒体和后味等)；品种典型性特征-10分(混酿的酒同样适用)。打分结果用于对比判定酒样的档次：优秀、良好、及格、不及格和低劣等。玫瑰红葡萄酒怎么酿制的？与一些人想象的相反，玫瑰红不是红酒和白酒混合而成的。而且，这种做法在法国是被明令禁止的（除了香槟之外）。事实上，玫瑰红酒来自于红色葡萄种类。它的制作方法前半部分和红酒相似，后半部分和白酒相似。首先，果皮和果汁在发酵桶里一起发酵，当酿酒师认为颜色染得差不多了，他就会把果皮从发酵桶里取出，剩下无果皮的纯果汁，按照白酒的酿造程序继续进行发酵。