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学校餐厅一线工作人员岗位职责【参考4篇】【导读引言】网友为您整理收集的“学校餐厅一线工作人员岗位职责【参考4篇】”精编多篇优质文档,以供您学习参考,希望对您有所帮助,喜欢就下载吧!餐厅人员岗位职责【第一篇】餐厅人员岗位职责1、负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量,按时按质按量烹制饭菜,做到菜香可口、保热保鲜。2、负责制订每周菜谱,经常调剂品种口味。3、计划用料、精工细作、不断改善烹调方法。4、验收采购物品,核对数量及品质,并由两位人员在票据上签字。5、每天对餐厅采购物品进行登记,每天对员工用餐人数进行登记和统计,每月将用餐的人数和开支情况报主管部门。6、依照就餐人数计划开支,节约用量,减少浪费。7、热情为员工服务,虚心听取员工对伙食的意见,不断调剂伙食。8、严格按照《员工餐厅卫生制度》进行作业。9、搞好饮食卫生及环境卫生,创造干净、清洁的用餐环境,保持地面、桌面及各类炊事设施清洁。10、负责对炊具用品及餐厅清洁用品的申购、验收与维护。11、做好安全防范措施,定期检查厨房灶具、设备、煤气管道使用和安全状态,发现问题及时维修。12、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,节约煤气、水、电。13、按时上、下班,上班时不得擅离职守,不得干私活。14、食堂人员必须搞好个人卫生,衣冠清洁、整齐,工服应勤洗、勤换,工作时不准吸烟。15、上级领导临时指派的工作。餐厅接待员岗位职责及餐厅人员岗位职责【第二篇】餐厅接待员岗位职责1.负责接待、受理、确认客人订餐;2.负责解答客人有关定餐的问题,并提供酒店各餐厅的有关资料;3.负责向宴会部经理报告有关定餐的情况,编制“席位编排表”,并知会各餐厅,转送“宴会编排表”。4.主动带领客人到餐桌就坐,并将菜单传递给客人;5.耐心解答客人提出的问题。餐厅人员的岗位职责1.餐厅主管1)指导和监督餐厅的日常工作,保证经营业务的正常进行。2)负责制打服务质量标准与服务程序。巡视检查各项工作的具体实施,纠正不符合规范的行为,改进服务方法与态度。3)组织安排员工的工作,监督制定排班表,招聘新员工,制订培训计划。4)评估员工的工作表现,保证执行各项规章制度,解决有关问题。5)发展良好的客际关系,为客人进行特殊服务,处理客人投诉。6)负责营业额、经费及劳动成本的预算工作。7)撰写菜肴推销方案,利用纯熟的推销技巧做好促销工作。8)协调餐厅与厨房之间的关系,及时反馈信息,建立以客人为中心的服务意识。2.餐厅领班的岗位职责1)检查服务员的仪表仪容,检查营业前的准备工作情况。2)对管辖区负责,保证工作率。善于推销菜肴酒水,保证上菜与听单相符,按时按序出好每一道菜,及时按客人要求提供桌边服务。3)观察服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证工作合乎标准与要求。4)及时了解客人的用餐情况,向厨房通报客人的需求与意见,满足客人的需要。妥善处理发生的问题。5)逐项检查各项工作,出现问题及时报告经理。6)按服务规程做好服务员的培训工作,人手不够时,则要做个体的服务工作。3.领位员的岗位职责1)接受客人电话预订或当面预订,安排客人台号,保证为客人提供需要的台面。2)欢迎客人到来,引客到桌,拉椅让座。3)解答客人有关菜肴、服务、设施的询问。4)对再次光临的客人能记住其姓名,以示尊重。5)欢送客人并对其光临表示感谢,注意收集客人意见。4.餐厅服务员岗位职责1)按要求摆设台面。清洁整理卫生,做好营业前的准备工作。2)协助领位员,做好客人的迎送工作和安排客人入座。3)接受客人点菜,做好客人的参谋。4)为客人提供快速、高质量的就餐服务。随时随地满足客人的服务需求。5)核对客人帐单,协助客人结账。6)认真仔细做好客人离去后的检查,清洁整理工作。5.传菜员的岗位职责1)做好营业的餐具、用具的卫生工作,保证开餐时使用方便。2)准备好开餐前各种菜式的佐料及传菜用具,配合厨师做好同菜前的工作。3)积极配合服务员,做到传递订菜单迅速,走菜快捷。4)按照上菜顺序,准确无误地传菜。5)妥善保管订菜单的记录,以备复核。6)协助服务员撤换餐酒具,负责规定范围内的卫生工作。6.厨师长的岗位职责1)协助总经理做好菜单的制订和成本预算。2)保证食品加工质量和工作的高效率,合理分配工作,负责核算菜肴金额成本,确定毛利率,保证实现菜点的盈利指标。检查菜式成员的质量。明确烹饪质量标准和操作程序。3)检查原料库存水平与库存量,制作供货需求表。控制原材料的验收出库。4)改进、改善、发展产品的质量,创造新的菜式和制作方法,提高菜肴质量。5)保证厨房日常工作的顺利进利,协同餐厅主管处理好客人的投诉。6)负责对厨房领班和厨师的培训考核工作。7.厨房领班岗位职责1)协助厨师长做好所辖范围内的一切业务生产管理工作。2)合理安排生产人员及布置当日的生产任务。3)负责生产前的一切准备工作,如申领原料、物品等。4)严格控制菜肴质量,检查厨师遵守操作规程和规章制度的情况。5)负责本厨房的环境卫生及食品卫生方面的工作。6)了解原料耗用情况,负责该厨房的原料盘点工作。8.面点师的岗位职责1)根据当天的客人数量、特点、要求等情况,制作点心。2)根据点心的品种和客人需要,定量准备好相关的原料。3)严格操作规程,除做了当日点心供应外,还要做好次日准备工作。4)搞好粮食的领取、贮藏和使用;5)做好个人及工作环境和食品卫生工作;6)不断研制新品种,提高业务水平,丰富点心花样。9.冷菜厨师岗位职责1)开餐前做好冷盆、卤味的烹制工作以及所需原料物品的准备工作。2)做好清洁工作和消毒工作,保持个人卫生。3)严格按照菜谱要求,保证冷菜质量。4)收到冷菜订单时,及时按程序进行制作。5)贮藏好剩余原料,分类存放。熟食次日要回烧后才能用。6)开餐结束后,整理订单,做好财务核算。10.炉灶厨师岗位职责1)了解当日客表,做好当天所用的调料用具等准备工作,做好原料的事先烹制工作。2)根据订单按序操作,及时烹饪,保证质量。3)认真执行操作规程,根据不同要求、不同口味进行烹调加工,保证菜肴的独特风味。4)清洁炉灶及周边卫生,用剩原料要筛过,用具要洗净。5)对每天用料的消耗情况要心中有数,节约水电煤等以降低成本。6)做好操作处的设备用具保养工作。11.切配厨师岗位职责1)领用当天使用的原材料,并经过加工处理,使原料符合烹调要求。2)经过刀工处理,使原料符合烹调要求并冷藏保鲜以待用。3)掌握冰箱性能和原料贮存、冷藏的要求。4)负责干货的保管、涨发,处理好下脚原料;5)开餐后,及时为配菜厨师提供所需原料。6)做好工具、用具的清洁保养。12.初加工员岗位职责1)按规格要求,认真做好各类原料的加工工作。2)注意原料的综合利用,避免消费。3)整理好工作场地,保管好各种用具。4)工作结束后,打扫卫生包干区域。餐厅工作人员岗位职责【第三篇】餐厅工作人员岗位职责食堂员工职业道德规范一、遵纪守法,热爱本职工作、自觉承担份外工作,不计个人得失,乐于奉献。二、遵守职业道德,认真执行《食品卫生管理法》,以安全卫生为己任,精细化操作每个工作规程。三、说文明话,做文明事,积极维护公司形象,不诋毁公司信誉。四、发扬团队精神,构建和谐食堂;同事之间相互尊重、团结互助,愉快合作。五、尊重领导,顾全大局,服从工作安排,克已奉公,有吃苦耐劳精神。六、牢记职责,遵守制度,坚守工作岗位,保证正常的工作秩序。七、有敬业精神,兢兢业业做事,踏踏实实做人;上班时间不做与工作无关之事,不影响他人工作。八、学习态度端正,积极参加各种会议和技能培训活动,努力提高业务水平。九、有较高的思想觉悟,勇于承担工作责任,乐于接受批评意见。十、忠诚公司事业,积极维护公司利益,以良好的心态为师生提供优质的服务。/19餐厅工作人员岗位职责食堂经理工作职责一、负责食堂工作,认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。二、认真贯彻执行公司规章制度,积极维护公司利益,落实措施,实现工作目标,全面完成各项工作任务。三、召开各种会议(一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议)组织员工学习《员工职业道德规范》,加强员工专业技能培训,提高业务水平。四、带好团队,协调各种关系,处理好各种矛盾,调整、安排员工岗位工作。五、做好开源节流工作,严格把好食堂运作“三关”:1、采购关(并执行采购验货制度和供货议价规定);2、计划关;3、食品处理关;履行节约、勤俭持“家”,搞好成本控制,为公司创造效益。六、督促并指导食品精细化操作规程,检查各岗位操作流程,偿罚分明,促进工作。七、做好安全工作,承担安全责任,落实安全值班制度。八、认真执行公司财务审批制度,把好财务关,督促做好财务成本核算,层层落实相应责任,每月向公司领导报告预算和效益情况。九、审核员工工资、奖金之发放及采购物品报销。十、每周要深入学生及生活老师中了解并针对学生喜爱的价廉物美食品进行调配,使学生满意。/19餐厅工作人员岗位职责厨师长岗位职责一、做好菜品生产工作,保证全校师生按时用餐。二、接受食堂经理领导,协助其管理安排,配合学校管理员的工作;可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序,高标准高效率的完成任务。四、树立营养配餐的意识,保证菜品质量,尽量做到色、香、味、形俱全。五、每周三上交下周菜谱,认真做好菜品数量统计,尽量做到计划准确,把成本和浪费降到最低。六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用,每日例行岗位工作和收尾工作检查,七、销售期间做好菜品补给工作,在最短时间给予补给。八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。九、公正地做好员工的考勤工作,准确地做好考勤记录。十、组织晨会,统计前一天岗位检查情况,对存在的问题予以纠正。十一、提前一天列出采购计划单,以便订购相关食料。/19餐厅工作人员岗位职责班组长工作职责一、认真执行规章制度,带头做好本职工作,积极配合厨师长工作。二、做好本岗位工作的督导和工作人员的管理;认真落实轮流值班制度,责任到人,做到有布置、有检查。三、每日不定时检查各岗位工作,并做好记载。四、根据当天的工作要求,做好工作安排,高效优质完成各项工作任务。五、做好本岗位员工思想工作,做好员工岗位工作考勤。六、组织召开本岗位员工会议;总结汇报工作。/19餐厅工作人员岗位职责操作间岗位职责一、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工,保证食品加工过程的卫生安全。二、加工食品必须做到烧熟烧透,熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观(形)俱佳。四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量;加工时要按照操作堆积做到精细化;加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖,放置待用。五、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作台、架等的清洁卫生,每周五大扫除一次,清除卫生死角;各种用具要按照一定的顺序分类放置。六、剩余熟食品再次加工时应彻底加热,中心温度大于70℃在,确保安全。七、煮饭人员要严格把好大米加工质量关,按要求清洗大米后加工,并配合做好红白案工作。/19餐厅工作人员岗位职责切配间岗位职责一、墩子按照厨师长制定的菜谱进行领料,备货、涨发干货,认真细致地加工准备好的各种原料,合理分档取料使物尽其用。二、加工原料必须严格按照操作程序进行,符合卫生要求和烹调要求,使菜肴达到规定要求。三、保证菜品质量严格按规格切配,严禁短斤缺两。四、加工原料时,坚持先进先出的原则,冰柜内的食品要存放整齐,生、熟、半成品分开存放,每天要进行整理以防食品变质。发现变质食品严禁加工出售,同时立即报告厨师长做出处理。五、切配加工后必须把水池、工作台、墩子、所有刀具、容器等清洗干净,经常检查冷冻箱,冰柜等库存原料情况。六、采购车回来后将原材料搬运到粗加工间或相应存放点,然后分类上架,摆放整齐,根据原材料的特性,采取相应措施存放。/19餐厅工作人员岗位职责荤敦加工间岗位职责一、认真把好原材料质量关,加工优质肉及新鲜肉制品,必须严格按生熟分开的要求进行加工。二、严格把握肉制品清洗规程,必须清理两次、确定无杂质后,才能进行加工。三、按照厨师长要求切配,大小均匀一致、所有肉制品不
本文标题:学校餐厅一线工作人员岗位职责【参考4篇】
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