配方师培训--曹双俊5858672415

常规鱼料和对虾料配方技术广东德宁生物技术有限公司曹双俊提要•一、水生动物及其饲料的特殊性•二、影响水产饲料效果表达的重要因子•三、水产配方师的素质和设计配方四大原则•四、水生动物基本营养需求，配方配制•五、德宁水生生物研究中心部分试验结果一、水生动物及其饲料的特殊性（一）、鱼虾属变温冷血动物1、对饲料能量要求低A：体温随环境温度变化，不需要能量来调节体温B：水环境比重大，浮力大，活动和生存消耗能量少C：鱼虾热增耗小D：鱼虾排泄物主要是氨（部分海水鱼为尿素尿酸），带出能量少2、鱼虾对蛋白要求高，是陆生动物的2-4倍大多数水生动物对碳水化合物的利用率低3、水温对鱼虾摄食和生长影响极大（二）、鱼虾消化系统与畜禽差异较大水生动物消化系统简单，消化酶系统不发达肉食性鱼类消化道只有体长的1/2—2/3，淀粉酶不发达虾消化道只有体长的2/3，蛋白酶不够发达，淀粉酶不发达草鱼、鳊、团头鲂、鲤、鲫、大头鱼等鲤科鱼类没有胃，因此无胃蛋白酶鱼类因食性不同，消化道长短，消化酶系统存在很大差异滤食性鱼如白鲢、草食性鱼和杂食性鱼如罗非鱼、遮目鱼，消化道长，淀粉酶较发达，无内源性纤维素酶肉食性鱼类如生鱼、鲈鱼等，有发达的幽门盲囊，胃蛋白酶和胰蛋白酶都发达（三）、鱼虾在水中进食和生长鱼虾进食和生长情况很难直观粗心的养户，到年底买鱼才清楚料好坏！鱼虾料：适口性耐水性（尤其是虾料）极其重要！（四）、水环境对鱼虾影响很大水中的天然饵料对鱼虾生长和饲料系数水中的溶解氧、氨氮、亚硝酸盐对鱼虾生长和饲料报酬天气、季节变化和水体大小等的影响（五）、水生动物物种繁多水生经济养殖物种大多，分类上跨度很大！从节肢动物到爬行动物门，主养的品种就有100多种！它们食性、营养要求和对料型要求有很大差异！（六）、同一物种养殖模式千差万别对虾高位池、精养池、半精养池、鱼虾混养塘等！罗非鱼有精养、混养、鸭鱼混养、养猪养鱼等！草鱼有池养、山塘养殖、水库养殖有轮捕轮放，也有一次放足捕大留小，也有年初放足，年底收获也有单养、混养养殖者水平不同，结果不同使用同一料，有的有利润，有的亏损（七）、水产料，尤其是常规鱼料市场定位五花八门，档次差异很大二、影响水产饲料效果表达的最重要的因子1、苗种如：白对虾苗正大就是典型的：一流的苗种二流的虾料一流的结果罗非鱼苗2、天气天气不稳定、台风多雨对养虾业长期阴雨天气，对当年的鱼类养殖3、水中溶解氧4、水产养殖模式四、水产饲料配方师的素质和水产饲料配方设计四大原则水产配方师的素质：•全面的水产养殖知识和基本的鱼虾营养需求•对当地目标市场充分了解，结合自己企业，作出准确的价格定位•水产原料全面了解，并把握原料行情•熟练水产生产工艺流程水产配方设计四大原则1、安全性不要使用NPN、喹乙醇、其它抗生素和激素！不要用抗生素渣！配方师是我们行业中受教育程度最高的群体食品安全是天大的事！挑战法律底线的事，不要做也不值得做！2、营养性配方师要做的是：在有限的配方成本空间内，设计出营养最平衡、生长速度最快的产品3、有效性让终端用户产生最大价值！配方师责任就是设法让自己配制的料，去实现最佳的性价比！4、简单性配方要平衡，有效，同时执行起来，让采购和生产简易！千万不要太复杂，否则料难稳定！五、水生动物基本营养需求、配方制作（一）、水生动物基本营养需求1、水生动物对蛋白质和氨基酸需求水生经济动物物种太多，从节肢动物虾蟹到鱼类，和爬行动物龟类，主养品种就上100多种，生活习性，食物结构，营养需求差异甚远！因为生存在水中，给研究带来很大难题！所以研究结果重复性极差！很多试验结果，五花八门，没有参考价值！水生养殖动物的研究，很多是先有大量的实践和经验，反过来指导我们的试验，去进一步论证！目前相对比较清楚的是：国内：草鱼、团头鲂、罗非鱼、鲫、鲤、鳗、中国对虾、斑节对虾、南美白对虾国外：斑点叉尾、鲤、大马哈鱼、虹鳟、其它部分鲑鳟类建议各类水生动物蛋白水平：1、草食性鱼料：草鱼：22—30%；团头鲂及鳊：24—30%2、杂食性鱼类：罗非鱼及鲫：26—32%；鲤：28—36%3、肉食性类：生鱼：38—42%；海水肉食性鱼：36-55%鳗鲡：42—47%；水鱼：42—47%4、虾蟹类：斑节对虾：39—43%；白对虾：36-42%中华绒螯蟹：30-40%；克氏螯虾：26—36%鱼虾对蛋白质，目前最迫切研究的是：1、鱼虾体内蛋白质周转代谢的研究每天体内蛋白质合成率：KS每天体内蛋白质降解率：KD蛋白质的沉积率：KGL2、不同的饲养模式，不同生长阶段，不同来源的蛋白源，必需氨基酸真实需求！鱼虾主要必需氨基酸需求（氨基酸占蛋白百分比%）草鱼罗非鱼鲤鱼斑点叉尾鮰鳗鲡美国红鱼真鲷青鱼斑节对虾精氨酸Arg54.24.34.34.53.73.56.86.34组氨酸His2.51.72.11.52.11.71.42.52.31异亮氨酸Ile2.83.12.52.642.92.224.6亮氨酸Leu5.43.43.33.55.34.74.267.76赖氨酸Lys5.05.15.75.15.35.74.466.54苏氨酸Thr2.83.73.9242.81.83.252.8缬氨酸Val3.52.87.6343.12.55.255.75苯丙氨酸Phe5.645.76.555.84.54.124.79蛋氨酸Met2.23.23.12.33.22.92.22.83.69建议主要氨基酸量（饲料%）•草鱼：赖氨酸1-1.6%；蛋氨酸0.31-0.45%;蛋氨酸加胱氨酸0.73-1.1%•团头鲂、鳊：赖氨酸1-1.6%；蛋氨酸0.35-0.46%;蛋氨酸加胱氨酸0.76-1.1%•罗非鱼：赖氨酸1-1.8%；：蛋氨酸0.35-0.51%;蛋氨酸加胱氨酸0.76-1.3%•鲫、鲤：赖氨酸1-2.1%；蛋氨酸0.40-0.66%;蛋氨酸加胱氨酸0.8-1.4%•生鱼、海鲈：赖氨酸2.3-3.0%；蛋氨酸0.68-0.95%;蛋氨酸加胱氨酸1.-1.35%•鳗鱼、水鱼：赖氨酸2.85-3.5%；：蛋氨酸0.8-1.4%;蛋氨酸加胱氨酸1.1-1.8%•白对虾：赖氨酸1.8-2.6%；：蛋氨酸0.56-0.8%;蛋氨酸加胱氨酸0.95-1.35%•斑节对虾：赖氨酸2.3-3.0%蛋氨酸0.65-0.93%;蛋氨酸加胱氨酸1.-1.45%主要水生动物肌肉必需氨基酸比例关系（必需氨基酸/总必需氨基酸）：名称精氨酸Arg组氨酸His异亮氨酸ILe亮氨酸Leu赖氨酸Lys蛋氨酸Met苯丙氨酸Phe苏氨酸The缬氨酸Val黄颡鱼13.044.2710.718.1319.783.769.289.9911.03乌鳢13.74.69.61819.45.58.81010.4加州鲈12.35.510.216.819.96.99.39.110鳜鱼13.74.610.518.219.86.49.26.611青鱼14.85.41016.618.36.19.68.910.2花鲈14.63.110.117.119.16.98.69.111.4草鱼16.245.1810.0814.3418.033.8910.429.5710.25罗非鱼13.44.710.417.418.56.48.59.211.5史氏鲟11.85.41016.518.668.99.213.6虹鳟11.54.49.516.518.96.48.89.314.7鲫鱼8.985.2910.0917.2219.937.1310.469.3511.32团头鲂12.965.559.8318.6619.793.79.269.5710.68斑节对虾13.624.969.8816.6714.056.0112.3510.2312.22日本对虾15.274.58.6415.0615.877.3216.798.248.32南美白对虾19.084.839.1616.5416.286.629.168.659.67罗氏沼虾19.474.419.616.0515.965.919.017.9711.61几种水生动物建议的蛋/能比（粗蛋白/总能）名称蛋白能量比mg/kcal参考文献中华鲟116.7温小波等罗非鱼103.1Teshima等鲤鱼108.1Takeuchi等鲻鱼91.05林黑着等尖吻鲈128.1Coloso等黄颡鱼109.2蒋蓉等草鱼幼鱼120.2毛永庆等杂交鲈112.1Nematipour等青鱼110.4戴祥庆等红姑鱼119.6刘永坚等点带石斑130.1林建斌等南美白对虾127.3李广丽等中华绒螯蟹121.8林仕梅等2、水生动物对碳水化合物需求糖类分：可消化糖类（无氮浸出物）粗纤维（纤维素、半纤维素、木质素等）可消化糖类：单糖、低聚糖、糊精、淀粉对鱼虾功能：1）体组织细胞组成成份2）提供能量，节省蛋白3）为体内合成非必需氨基酸提供碳架4）是合成体脂的重要的能量来源粗纤维：纤维素、半纤维素、木质素等是植物细胞壁的主要成份草、杂食性鱼料适量的粗纤维：剌激内源性酶分泌；促进消化道蠕动；降胆固醇外源性酶开发，主要是针对半纤维素和纤维素饲料配方中淀粉类原料建议量：•草食性鱼：20—38%•杂食性鱼：20—35%•肉食性：加州鲈鱼：小于16%；真鲷：小于20%大黄鱼、花鲈、和大多数海水肉食鱼都小于25%；大多数冷水鱼：小于22%对虾：20—25%3、水生动物对脂类需求脂类分：1）组织脂类如：磷脂、固醇等2）贮存脂类，甘油三酯前者是构成细胞的脂质和功能性脂类，在体内相对稳定，不大受饲料影响！后者与饲料关联很大，饲料能量多或不平衡，多余则贮存在肠系膜、肝脏和肌肉中！基本上所有的水生动物都能很好地利用脂类脂类功能：1）体组织细胞成份2）提供能量，节省蛋白3）提供必需脂肪酸4）脂溶性维生素载体，利于其吸收利用5）合成部分激素的原料必需脂肪酸（EFA）•淡水温水鱼类，尤其是草杂性鱼，主要需求是n-6系列的EFA如亚油酸18:2n-6；和部分亚麻酸18:3n-3•海水鱼、冷水鱼类，对EPA和DHA要求高！饲料中要达到1—2%•虾类对n-6和n-3系列的EFA都要，EPA和DHA配方中能达到0.8%，鱼油和豆油一起用对虾对磷脂和胆固醇需求•对虾磷脂添加量：1-5%•胆固醇虾料中建议量：3克以内/尾0.35---0.4%3-15克/尾0.3----0.35%15克以上0.25%虾头粉（10%），全虾（9%），乌贼膏中丰富胆固醇建议配方中脂类量：•草食性鱼：2.5%以上•杂食性鱼：4%以上•肉食性鱼：8-18%•冷水鱼类：10-20%•对虾：6.5-9%配方中维生素推荐量(mg/kg饲料)维生素罗非鱼草鱼青鱼鲤鱼南美白对虾B1101091012B28610710B68520614烟酸2522502940泛酸钙1515203030B120.010.010.010.020.002维生素K23355维生素E25254050-10044肌醇100100120140160VC180150200200400维生素A1200万IU1000万IU2400万IU2000IU2500万IU维生素D1000万IU700万IU1500万IU1000IU2200万IU生物素0.050.020.070.080.08叶酸.55542.5配方中微量元素推荐量(mg/kg)矿物质罗非鱼草鱼青鱼鲤鱼斑节对虾镁13812014514060锌3025343228锰1210131110铜978107.5钴1.21.11.11.31.25铁15014018016070硒0.150.140.160.150.4碘111.110.9•草鱼28蛋白沉水料：豆粕10，菜粕22，棉粕23，DDGS12，次粉27，膨润土3.2，磷酸二氢钙1.3，胆碱0.2,食盐0.3，预混料1•罗非鱼30蛋白沉水料：豆粕23,棉粕16，菜粕16，肉骨粉6，次粉32.，膨润土3，豆油1.2，磷酸二氢钙1.3，食盐0.3，胆碱0.3，预混料1典型配方•南美白对虾42蛋白：进口鱼粉28，豆粕23，花生麸13，面粉22，胆碱0.3，磷酸二氢钙1.2，预混料2，食盐0.3，磷脂油1，鱼油1.5，乌贼膏2，虾壳粉4.•生鱼40