食堂管理规定【热选10篇】

参考资料，少熬夜！食堂管理规定【热选10篇】在当下社会,越来越多人会去使用规定,规定是强调预先（即在行为发生之前）和法律效力，用于法律条文中的决定。拟起规定来就毫无头绪?下面是网友帮大家整理的食堂管理规定,供您参考阅读。食堂管理规定【第一篇】第一章总则第一条、为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。第二条、本规定适用于食堂工作人员、在食堂就餐的所有人员。第三条、行管部负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的监督。第二章食堂工作管理第四条、食堂管理实行“主管负责制”，即主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。第五条、食堂工作人员负责为公司全体职工提供一日二餐。第六条、食堂采购要精打细算、勤俭节约，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者分量不够。第七条、采购物品及食物，必须经行管部验收、过称、登记。第八条、食堂用膳一天二餐，样式品种要变化多样，每天蔬菜、鱼类、瓜果必须新鲜、洁净，无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。第九条、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。第十条、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。第十一条、餐厅要整洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇、老鼠工作，将餐厅蝇蚊污染较少到最低限度。第十二条、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗，地面每天清扫二次，每月大扫除一次，保持清洁。玻璃门窗干净、地面干净，无烟蒂。第十三条、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒1—2次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须储存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。第十四条、食参考资料，少熬夜！堂人员要待领导、职工全部用餐完毕后清理好桌面、打扫好卫生后方可离开。第十五条、食堂人员每年必须进行定期体检，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。第三章就餐管理第十六条、就餐时间：午餐11:30，晚餐17:00，冬季17:30，食堂工作人员应做好充分准备，确保员工和来客按时就餐。第十七条、实行分餐制，全体员工持就餐券就餐，以旧换新(每月一次)。若有丢失，及时到行管部补办，并交工本费20元。第十八条、员工就餐时必须出具就餐券，由食堂指定人员打卡，以示就餐。第十九条、各部门如有来客需在本职工食堂就餐，及时向行管部申请登记领取临时就餐券，就餐时使用快餐盒、筷。外来人员就餐具体收取费用由总经办确定。第二十条、菜肴标准原则上为两荤一素一汤，职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量。遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。第二十一条、各部门如有员工开会、外出办事，不能按时就餐，应通知食堂工作人员留好饭菜。第二十二条、食堂内不能随地吐痰、食物乱堆乱放、乱扔纸屑，不得大声喧哗。第二十三条、食堂工作人员的管理实行考核评分，考核内容以本规定第四章所列要求为准，具体评分标准另行确定。第二十四条、考核形式：采取自评、公开考评，也可以成立考评组考核，行管部设置信箱受理职工意见。第二十五条、考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含90分)为优秀，80分以上(含80分)为良好，60分以上(含60分)为及格。60分以下为不及格。第二十六条、连续三次不及格通报批评，并与绩效考核挂钩。评为优秀的年终给予适当奖励。食堂主管岗位职责：一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想、生活情况，充分调动炊事人员的积极性。二、教育炊事人员坚持原则、大公无私，对职工一视同仁，要耐心和气，热情周到，尽可能给予方便。三、提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜分量足、质量好。四、搞好食堂的卫生、安全保卫工作。五、认真做好食堂工作人员的考核工作。六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断参考资料，少熬夜！改进服务态度，提高饭菜质量。七、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内外环境卫生的清扫工作。八、监督检查炊事人员的个人卫生。九、注意节约、杜绝浪费，检查、保养食堂所有设备，做好防火、防盗等安全工作。十、随时准备完成领导交办的其它临时性任务。食堂卫生制度及卫生标准规定：一、环境卫生(一)、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。食堂工作人员对餐厅地面每天至少要清扫、拖洗二次，对桌面要及时清理，保证餐厅整洁卫生。(二)、食堂门前无垃圾和杂草，排水沟无污物，垃圾每天至少清扫一次，保证室外整洁、干净。(三)、餐厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。(四)、餐厅四周墙壁、天花板无蜘蛛网，每周至少打扫一次。(五)、餐厅要有灭蚊、防毒、防鼠等设施，对餐厅环境每月检查一次。二、食堂厨房、操作间、仓库、炊具厨具卫生(一)、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净，摆放整齐;新鲜蔬菜、干货等食品上架，不准随地摆放。仓库食品陈列有序，不乱摆放。(二)、厨房、仓库坚持每天一小扫，做到四壁无蜘蛛网，每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。(三)、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。(四)、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无杂物，不准出锅腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生(一)、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质和杂草部分，然后清洗加工。加工完毕后需再清洗干净，方可进入蒸、炒、煮等烹饪环节。(二)、肉类必须漂洗、加工切好后，再进行蒸、炒、煮、爆等。(三)、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到不买、保管员不收、厨师不加工，杜绝食用。四、个人卫生参考资料，少熬夜！(一)、工作时穿工作服、戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。(二)、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品的清洁卫生。(三)、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。五、奖惩办法(—)、每月进行一次卫生检查评比活动，统计检查得分，年终予以奖励，金额为300—500元。食堂管理规定【第二篇】1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的.培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。食堂管理规定【第三篇】一、全体员工必须牢固树立为全体师生服务的意识，满足师生生活需要，确保师生身体健康，为稳定学校的正常教学秩序作出贡献。二、认真学习《食品卫生法》，严禁使用有毒及瘸烂变质的肉类和蔬菜，违者罚款5-100元，并承担由此引起的一切经济、民事、刑事责任，对举报者给予表扬和适当的奖励。三、每次开餐必须按作息时间开餐，不得无故提前或推迟开餐时间，如有出现，每次扣相关责任人5元／次四、食堂工作人员不得在校内拾捡垃圾，违者罚50元。五、从业人员必须持有防疫部门鉴发的健康体检证，参考资料，少熬夜！方能上岗，不按照学校的要求及时参加体检者除立即清退外，还要承担一些相关责任。六、从业人员工作时严禁在食堂内吸烟，端饭菜时，穿戴统一制作的服装，应态度和蔼，不与师生发生争吵。七、为保证饮食安全和防止物资流失，食堂严禁非炊事人员入内。八、学生就餐后必须按时将整个食堂环境打扫，冲洗干净，未及时清扫扫一次，扣承包责任人10元。九、从业人员应对食堂炊具、食品等爱护，勤俭节约，如有故意损坏或浪费，保管不当损失，当事人应赔偿全部损失。十、不得将生熟事物擅自处理或带走赠人，如发现一律视为盗窃行为，按事物的3倍罚款，并扣发当月的奖励工资。十一、未尽事宜由学校校务会研究提出处理意见。食堂管理规定【第四篇】1、饭堂使用的电气、电动、照明等设备，要设专人负责，每天下班前，要认真进行安全检查，关闭厨房、餐厅所有电闸，切断电源，还有气源和火源并检查安全情况；2、饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷；3、用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路；4、确保饭堂所有的用电设备金属外壳有牢固的保护接地措施；5、饭堂定期每月一次对饭堂内的配电柜、配电箱、电线、电缆进行安全检查，特别是电加热部分以及有水接触的部分，对检查出的隐患要及时处理并做好记录；6、凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应防护措施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其它所有电气设备，以防触电；7、饭堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠；8、饭堂电气设备发生故障时，要立即通知专业电工维修，不得私自处理，严禁带电作业或维修；9、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水直接灭火；10、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。食堂管理规定【第五篇】参考资料，少熬夜！1、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。3、设备管理炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。4、日常工作管理严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。食堂管理规定【第六篇】为了保护职工的生命安全和身体健康，给在食堂就餐的职工提供一个良好的就餐环境，根据国家、省、市产品质量和食品安全专项整治行动精神，结合公司职工食堂实际，制定本办法。一、就餐人员的范围：原则上为公司在册员工本人。二、由于接待能力非常有限，同时考虑到公司人员的公共卫生安全，禁止将食品带出餐厅。三、按公司规定的作息时间就餐，午餐12：00—12:40;晚餐6：00—6：40。因工作原因提前或延迟就餐时间，需要提前与办公室联系，以便通知食堂准参考资料，少熬夜！备和安排。四、一人一卡，刷卡就餐。五、公司员工食堂餐费标准暂定为每餐10元。公司以就餐卡的形式给予每位员工每月400元的用餐补助，可在公司员工食堂及小卖部消费。用餐补助以一季度为周期，每季度清零。长期外出培训暂不发放用餐补助。六、爱护食堂的公共设备、设施，不得在桌椅、门窗、墙壁上有意涂画，不得扔、踢、踏、踩食堂餐饮用具及公用设施。对于损坏餐具及公共设备、设施者，照价赔偿。七、在食堂就餐时，要讲文明、用语礼貌、相互谦让。养成自觉排队的良习惯，自觉维护食堂的就餐秩序，不喧闹、不争吵、不拥挤、不插队。做到文明就餐。八、保持食堂环境卫生，不随地