北京市餐饮业食品卫生管理员工作

北京市餐饮业食品卫生管理员工作宣传资料北京市卫生监督所目录一、工作解答二、本次考试安排三、几个注意事项四、北京市食品卫生管理员管理办法五、北京市食品卫生管理员考试大纲六、区县卫生监督机构联系人和联系电话七、正在开展食品卫生知识培训的机构名单工作解答一、规范餐饮业食品卫生管理员工作的目的和依据目的规范餐饮业食品卫生管理员工作，有利于提高餐饮单位食品卫生管理员的卫生管理水平，加强餐饮单位的自身卫生管理，从而构建覆盖到每一家餐饮单位的自身卫生管理网络，将餐饮单位的自身卫生管理落到实处，保证餐饮食品安全，是确保首都人民的身体健康和举办一届“有特色、高水平”的奥运会的必然要求。依据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》、《北京市食品卫生许可证发放管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的有关要求。二、餐饮业食品卫生管理员的实施范围凡在本市范围内从事餐饮服务的餐饮单位、食堂和集体用餐配送单位均应配备专职或兼职的食品卫生管理员。三、餐饮业食品卫生管理员的级别和数量餐饮业食品卫生管理员的级别分为初级和高级两种。所有餐饮单位的食品卫生管理员至少应取得初级《考试合格证书》，送餐企业、连锁餐饮企业、星级宾馆饭店、生产经营场所面积1500平方米以上的餐饮企业的食品卫生管理员应取得高级《考试合格证书》。餐饮业食品卫生管理员的数量应当与餐饮单位的性质和规模相适应。目前，每户餐饮企业应至少具备一名以上的食品卫生管理员。四、食品卫生管理员应具备的条件身体健康并具有食品从业人员健康合格证明；具有高中以上学历和从事食品卫生管理工作的经验；参加市卫生行政部门组织的全市统一考试，并取得《北京市食品卫生管理员考试合格证书》（以下简称《考试合格证书》）。五、考试安排因本市餐饮企业数量众多，考试机构难以一次承担全市所有餐饮企业食品卫生管理员的考试，为了首先确保涉奥重点地区和重点单位的餐饮食品安全，本市以涉奥重点地区和重点单位为重点，分期分批逐步开展食品卫生管理员考试。请餐饮企业食品卫生管理员根据辖区卫生局卫生监督所的总体安排进行考试报名。六、考试报名（一）人员选派食品卫生管理员由所在单位选派，参加市卫生行政部门组织的统一考试。因工作量等原因，当前每户餐饮企业只能选派一名食品卫生管理员参加考试，即一个食品卫生许可证对应一名人员报考。建议餐饮企业尽量选派相对固定的从事食品卫生管理工作的人员参加考试，以避免人员流动所带来的不利影响。（二）报名方式和程序具备条件能够自行上网报名的餐饮企业的食品卫生管理员应自己登陆考试报名网站（北京人事考试网：）进行网上报名，并在网上报名后下载打印资格审核表，携带食品卫生许可证原件、个人身份证等资料，尽快到辖区卫生局卫生监督所进行现场条件审核。不具备上网条件的餐饮企业的食品卫生管理员，可以与辖区卫生局卫生监督所联系（名单附后），请求卫生监督人员协助报名。并按照辖区卫生局卫生监督所的要求，携带食品卫生许可证原件、个人身份证、照片等资料，在指定的时间到指定的地点进行现场报名和条件审核。为了方便餐饮企业的食品卫生管理员进行现场条件审核，缓解辖区卫生局卫生监督所的工作压力，鼓励餐饮企业食品卫生管理员尽量自行网上报名。（三）报考级别应取得高级《考试合格证书》的餐饮企业的食品卫生管理员可以直接参加高级管理员的考试，不用先参加初级管理员的考试。鼓励仅要求取得高级《考试合格证书》的餐饮企业参加高级管理员的考试。七、教材和培训全市食品卫生管理员考试采取公布《考试大纲》，由考生根据《考试大纲》自己寻找答案并进行复习的方式进行。全市食品卫生管理员考试不指定辅导用书和培训机构，卫生部门不举办各类辅导班。食品卫生管理员可以采取根据《考试大纲》自学，或自愿参加社会中介机构组织的食品卫生管理员培训的方式进行食品卫生法律法规等相关知识的学习。为了方便食品卫生管理员学习有关知识，市卫生局对培训机构实行推荐制度，推荐工作由市卫生监督所具体负责。八、学习内容1、食品卫生法律法规，如《中华人民共和国食品卫生法》，《餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范》等。2、餐饮业常用的卫生标准，如《鲜冻畜肉卫生标准（GB2707-2005）》、《预包装食品标签通则（GB7718-2004）》、《食品添加剂卫生标准（GB2760）》、《食饮具消毒卫生标准（GB14934）》、《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准（GB14930.1）》、《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准（GB14930.2）》等。3、餐饮业量化分级管理相关内容等。4、预防食物中毒相关内容。5、《食品企业HACCP实施指南》等。6、其他与食品卫生有关的法律法规及相关食品卫生知识。详见《考试大纲》。九、学习内容查询方法1、登陆北京卫生监督网（），在首页的下方找到食品卫生管理员专题，就可以浏览到相关内容。2、在北京卫生监督网页面下方找到卫生部卫生监督中心的链接，或者直接登录卫生部卫生监督中心网站（），点击法律法规，在法律、部门规章、部分规范等目录下可以分别查询上述与食品有关的法律、规范及标准等内容。3、其他内容可在新浪、百度等网站进行搜索获得。4、到书店购买自认为合适的参考书籍或到图书馆查阅相关资料。十、下载和打印准考证具备条件能够自行上网报名的餐饮企业的食品卫生管理员应自己登陆考试报名网站（北京人事考试网：）下载打印准考证。不具备上网条件的餐饮企业的食品卫生管理员，可以与辖区卫生局卫生监督所联系（名单附后），请求卫生监督人员协助下载打印准考证。为了缓解辖区卫生局卫生监督所的工作压力，鼓励餐饮企业食品卫生管理员尽量自行上网下载打印准考证。十一、考试具体时间和地点详见准考证。请考生提前熟悉考场和交通路线，按时参加考试。请考生于考试前认真阅读准考证上的考试须知，并携带2B铅笔、橡皮和黑色签字笔等必要的文具参加考试。十二、考试形式全市食品卫生管理员考试的考务工作，由市卫生局委托市人事考试中心承担。考试采取闭卷形式，时间为1个小时。考试题型为单项选择题、多项选择题和判断题。对于通过统一考试的人员，由市卫生行政部门发放全市统一编号的《考试合格证书》。十三、考试样题（一）单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面的括号内，多选、未选均不得分）餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少应设有几个专用水池（C）A.1个B.2个C.3个D.4个（二）多项选择题（下列4个备选答案中至少有2个是正确的，请将正确选项前的代码写在题干后面的括号内，多选、少选、错选、未选均不得分）加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于（A.C）A.距地面2m左右高度B.距地面1m左右高度C.应与食品加工操作保持一定距离D.在食品加工操作的正上方（三）判断题政府监管部门是食品卫生安全的第一责任人。（×）（企业法人代表或负责人是食品卫生安全第一责任人）十四、填涂答题卡须知由于考试的答题卡是通过光电阅读机和计算机来阅读评分的，所以要求考生非常仔细地按规定要求在答题卡上填涂好个人信息（姓名、准考证考号）和所选答案。其基本要求是：（1）用钢笔或圆珠笔或签字笔在姓名栏填好本人姓名，并在准考证号一栏的空白方框中，填上本人的准考证号。注意！机读答题卡上的准考证号填涂区为11位，考生须将准考证号填涂到相应位置。（2）对应准考证号的每位数，用2B铅笔将“准考证号”栏中相应方括号内的数字涂黑，答题时，则用2B铅笔将各题的所选项（其他项不得作任何记号）涂黑。黑度以盖住框内字母为准，不要涂到框外。（3）不要用钢笔、圆珠笔、签字笔等涂选项。（4）修改时要用橡皮彻底擦净。必须保持答题卡整洁，不得做任何其他记号。（5）不得折叠答题卡。十五、考试成绩查询时间和方式因餐饮业食品卫生管理员考试涉及人员众多，阅卷和成绩登统需要一定的时间，请考生于考试结束后一个月左右再查询考试成绩。查询方式：自己登陆考试报名网站（即北京人事考试网，），录入准考证等相关信息进行查询。十六、补考在全市所有餐饮企业食品卫生管理员全部参加过一次考试以后，再统一安排缺考和所有需要补考人员的补考事宜。时间待定。请考试不合格人员等待辖区卫生局卫生监督所的通知。十七、领取《考试合格证书》因卫生部门的奥运卫生保障工作任务艰巨，餐饮业食品卫生管理员考试的参加人员众多，打印《考试合格证书》的工作量巨大等原因，请考试合格人员等待辖区卫生局卫生监督所的通知，并按照通知的时间和地点领取《考试合格证书》。本次考试安排本次餐饮业食品卫生管理员考试为免费考试，具体安排如下：1、网上报名时间：2月22日-3月2日2、现场资格审核时间：2月22日-3月2日3、打印准考证时间：3月25日-3月28日4、考试时间：3月29日（具体时间见准考证）考点将设在朝阳、海淀、顺义、昌平、大兴、石景山六个区，其中，城区的考生将被安排到朝阳和海淀参加考试，通州、怀柔、密云、平谷的考生将安排在顺义区考试，延庆县的考生在昌平区考试，房山区（含燕山地区）的考生在大兴区考试，门头沟区的考生在石景山区考试。几个注意事项1.牢记两个网址：一个是北京人事考试网（），用于网上报名、下载准考证和查询考试成绩；一个是北京卫生监督网（），用于查询管理员考试的相关资料和信息。2.牢记两个时间：一个是打印准考证时间，一个是考试时间。3.牢记两个提前：一个是提前复习，不要等考试临近再考试复习有关知识；一个是提前熟悉考场和行车路线，并提前到达考场，预留出交通堵塞时间。4.凡冒名顶替，或考试作弊者，一经发现，坚决取消考试成绩，并将有关信息通报考生所在单位。北京市餐饮业食品卫生管理员管理办法第一章总则第一条为加强对餐饮业食品卫生管理员的管理，保证餐饮业食品卫生，保障人民健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等有关法律法规，制定本办法。第二条本办法适用于在北京市内从事餐饮经营的单位或个人。第三条本办法规定的食品卫生管理员是指在餐饮单位从事食品卫生管理工作，经全市统一考试，考试成绩合格并取得市卫生行政部门发放的《北京市食品卫生管理员考试合格证书》（以下简称《考试合格证书》）的专（兼）职工作人员。第四条食品卫生管理员级别及数量应当与餐饮单位的性质和规模相适应，具体要求由市卫生行政部门另行公布。食品卫生管理员的级别分为初级和高级两种。所有餐饮单位的食品卫生管理员至少应取得初级《考试合格证书》，送餐企业、连锁餐饮企业、星级宾馆饭店、生产经营场所面积1500平方米以上的餐饮企业的食品卫生管理员应取得高级《考试合格证书》。第二章条件与程序第五条餐饮单位设立的食品卫生管理员必须具备以下条件：（一）身体健康并具有食品从业人员健康合格证明；（二）高中以上学历，具有从事食品卫生管理工作的经验；（三）参加市卫生行政部门组织的全市统一考试，并取得《考试合格证书》。第六条食品卫生管理员应掌握下列知识：（一）食品卫生法律、法规、规章、标准和规范性文件；（二）常见的食品污染及其预防控制措施；（三）食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；（四）餐饮加工场所、环境、设备以及食品采购、储存、加工、检验、运输过程的卫生要求；（五）从业人员个人卫生要求；（六）其他相关卫生管理要求。第七条食品卫生管理员由所在单位选派，参加市卫生行政部门组织的统一考试。可以采取自学，或自愿参加社会中介机构组织的食品卫生管理员培训的方式进行食品卫生法律法规等相关知识的学习。对于通过市卫生行政部门组织的统一考试的人员，由市卫生行政部门负责发放全市统一编号的《考试合格证书》。第三章职责第八条市级卫生行政部门的职责是：（一）编制并公布食品卫生管理员考试大纲及考试样题；（二）组织编写食品卫生管理员考试题库；（三）筛选并公布承担食品卫生管理员考试