THNTI 020-2020 湘西黄金茶 白茶加工技术规范

ICS67.140.10X55湘西黄金茶白茶加工技术规范XiangxiHuangjinTeaTechnicalspecificationforwhiteteaprocessing2020-09-11发布2020-10-10实施湖南省茶叶学会发布团体标准T/HNTI020—2020全国团体标准信息平台T/HNTI020-2020I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14鲜叶要求..........................................................................15工艺流程..........................................................................26工艺技术..........................................................................27质量管理..........................................................................38标志、标签、包装、运输和贮存......................................................4附录A（资料性附录）生产记录表......................................................5全国团体标准信息平台T/HNTI020-2020II前言本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》制定。请注意本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的起草和发布机构不承担相关责任。本标准由湘西土家族苗族自治州茶业协会、吉首市茶业协会提出。本标准由湖南省茶叶学会归口。本标准起草单位：湘西土家族苗族自治州茶业协会、吉首市茶业协会、湖南省茶叶研究所、吉首市茶叶产业发展服务中心、吉首市经果技术推广站。本标准主要起草人：余海云、涂洪强、王蝶、贾德翠、刘文武、向奕、王润龙。全国团体标准信息平台T/HNTI020-20201湘西黄金茶白茶加工技术规范1范围本标准规定了湘西黄金茶白茶的鲜叶要求、工艺流程、工艺技术、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于湘西黄金茶白茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装贮运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T22291白茶GB/T30375茶叶贮存GB/T32743白茶加工技术规范GH/T1070茶叶包装通则GH/T1077茶叶加工技术规程3术语和定义GB/T22291与GB/T32743界定以及下列术语和定义适用于本文件。3.1加温萎凋heatedwithering采用室内控温进行萎凋的一种白茶萎凋方式。3.2复式萎凋combinedwithering采用自然萎凋和加温萎凋交替进行的一种白茶萎凋方式。4鲜叶要求4.1基本要求鲜叶原料要求嫩、匀、净、鲜，无红变芽叶。4.2鲜叶分级全国团体标准信息平台T/HNTI020-20202鲜叶分级应符合表1的规定。表1鲜叶分级级别原料要求比例特级以单芽为主单芽比例不低于98%一级以一芽一叶和一芽二叶初展为主一芽一叶或一芽二叶初展占85%以上二级以一芽二至三叶及同等嫩度对夹叶为主一芽二三叶不少于65%4.3鲜叶运输运输工具应清洁、卫生，运输过程中应轻放，避免挤压、日晒、雨淋，不应与有异味、有毒的物品混装。5工艺流程5.1初制工艺流程5.1.1自然萎凋鲜叶→自然萎凋→干燥→毛茶。5.1.2加温萎凋鲜叶→加温萎凋→干燥→毛茶。5.1.3复式萎凋鲜叶→自然萎凋→加温萎凋→干燥→毛茶。5.2精制工艺流程毛茶→拣剔→拼配→复烘→成品茶。6工艺技术6.1基本条件加工场地、加工用水、厂区布局和加工拼配车间等，加工过程中的设备、用具和人员要求应符合GH/T1077的规定。6.2初制6.2.1萎凋6.2.1.1自然萎凋将鲜叶薄摊于萎凋室内的摊青盘、竹席或萎凋槽上，厚度1cm～3cm，厚薄一致，时间36h～48h，中间酌情轻翻。6.2.1.2加温萎凋全国团体标准信息平台T/HNTI020-20203将鲜叶摊于萎凋槽内，厚度5cm～10cm，鼓25℃～30℃热风0.5h～1.0h，停止0.5h～1.0h，，反复2-3次，时间30h～40h，中间酌情轻翻。6.2.1.3复式萎凋自然萎凋1h～2h，再加温萎凋2h～6h，交替进行，总时间30h～48h。6.2.1.4萎凋程度以芽叶发白，色泽由浅绿转深绿、灰绿或暗绿，叶张垂卷，青气尽失，茶香溢出，含水率达20%以下为适度。6.2.2干燥6.2.2.1特级用焙笼炭火烘焙，盘内温度50℃～60℃，每0.5h翻动一次。6.2.2.2一、二级用五斗烘焙机或烘干机烘焙，温度100℃左右。五斗烘焙机烘焙，每3min左右翻动一次。6.2.2.3烘焙至含水量7.5%左右，摊凉后密封保存。6.3精制6.3.1拣剔6.3.1.1特级白茶拣去焦红、红变、暗红、发黑的芽叶及非茶类夹杂物。6.3.1.2一级白茶拣去枝梗、红张叶及非茶类夹杂物。6.3.1.3二级白茶拣去枝梗、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。6.3.2拼配6.3.2.1对待拼配的毛茶原料进行感官评审，以嫩度、色泽、形态为主，内外品质兼顾，确定毛茶级别，按级别将把原料分成不同的堆。6.3.2.2每堆称取500g～1000g样品，按不同比例拼配成小样。将小样与标准样对比，按品质因子的高低或匀称调整拼配比例，达到符合标准样后再按此比例拼配大堆。6.3.3复烘特级复烘温度80℃～85℃，一级为90℃～100℃，二级为100℃～110℃，时间10min～15min，烘至含水率7.5%左右，冷却后及时装袋，并做好标签。7质量管理7.1应建立具有可追溯性的质量安全管理体系。7.2鲜叶原料、在制品应按批次经检验符合要求后方可进入下一生产工序，加工各关键控制点应有相关记录，应建立原料采购、加工、入库、出库的完整档案记录并保留三年，生产记录表参见附录A。7.3加工过程的卫生管理、质量安全应符合GB14881的规定，加工过程不能添加任何非茶类物质。7.4企业应对出厂的产品逐批进行检验，出厂检验项目包括感官品质、净含量、水分、碎茶和粉末，应有相应的检验原始记录，记录应保留三年。7.5企业应建立污染限量控制与管理制度。7.6企业应建立农药残留限量控制与管理制度。全国团体标准信息平台T/HNTI020-202048标志、标签、包装、运输和贮存8.1标志、标签毛茶应有标签，标签应包含产地、加工日期、等级、数量等内容。成品茶的标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718的规定。8.2包装产品包装应符合GH/T1070的规定。8.3运输运输工具应清洁、干净、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防曝晒，不应与其他物品混装、混运。8.4贮存毛茶、半成品、成品茶应分别存放，贮存应符合GB/T30375的规定。全国团体标准信息平台T/HNTI020-20205AA附录A（资料性附录）生产记录表表A.1至表A.4给出了生产记录表，包括A.1原料采（收）购、进厂验收记录表、A.2加工记录表、A.3加工产品入库记录表、A.4加工产品出库记录表。表A.1原料采（收）购、进厂验收记录表日期来源（地点）品种数量/kg等级验收人备注表A.2加工记录表加工时间原料来源原料等级加工批次成品茶数量/kg成品茶等级加工人员记录人备注表A.3加工产品入库记录表日期加工批次数量/kg等级包装形式保管员备注全国团体标准信息平台T/HNTI020-20206表A.4加工产品出库记录表出库日期入库日期加工批次包装形式等级数量/kg保管员备注_________________________________全国团体标准信息平台