中信证券-《品味中国》系列之三安溪铁观音

安溪铁观音《品味中国》系列之三中信食品饮料研究团队黄巍[e-mail]闻宏伟[e-mail]陈梦瑶[e-mail]内部资料仅供交流使用2012年9月目录1.博大精深的中国茶文化中国茶的历史溯源中国茶的分类方法中国茶的发展现状2.声名显赫的安溪铁观音安溪铁观音的发展概况安溪铁观音的身世揭秘安溪铁观音的制作技艺安溪铁观音的养生功效安溪铁观音的显赫地位安溪铁观音的品味3.茶韵幽远的“凤山”铁观音历史：“凤山”品牌积淀深厚质量：打造从茶园到茶杯的安全生产链渠道：营销网络覆盖全国市场推广：多彩活动保持品牌生机产品：凤山产品系列21.1中国茶的历史溯源3资料来源：百度图片、百度百科、华夏遗产网、中信证券研究部宋代制茶技术发展很快，做成团片状的龙凤团茶十分盛行。而宋代同时也开始出现散茶，较团饼茶更好地保留了茶叶的香味。明太祖朱元璋下诏废龙团兴散茶，使得蒸青散茶大为盛行，从此改变了茶叶的泡饮方式和制茶方法，影响至今。中国是茶的发源地，有关茶叶的文字记载最早见于《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”举国之饮，发乎神农至唐代，饮茶之风普及全国，“虽穷荒之民不可一日无它也”。大历年间修建的贡茶院更是有史可稽的中国首座茶叶加工工场。及至唐代，饮茶日盛技艺发展，宋制龙凤明兴散茶，影响深远大唐贡茶院神农本草经龙凤团茶铁观音散茶1.2.1中国茶的分类方法：六大茶类4分类代表品种蒸青绿茶玉露晒青绿茶滇青炒青绿茶龙井、碧螺春烘青绿茶黄山毛峰、太平猴魁分类代表品种白芽茶白毫银针白叶芽白牡丹分类代表品种黄芽茶君山银针黄小芽北港毛尖黄大芽霍山黄大茶分类代表品种小种红茶正山小种工夫红茶滇红、祁红红碎茶叶茶、碎茶分类代表品种闽北乌龙武夷岩茶闽南乌龙铁观音广东乌龙凤凰水仙台湾乌龙冻顶乌龙分类代表品种湖南黑茶安化黑茶湖北老青茶蒲圻老青茶四川边茶南路边茶滇桂黑茶普洱熟茶根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，中国茶基本茶类共包括绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类，除此之外还有如花茶、果味茶、药用保健茶等再加工茶。资料来源：百度百科、中信证券研究部1.2.2中国茶的分类方法：乌龙茶简介5乌龙茶小贴士分布区域：福建的闽北、闽南及广东、台湾起源时间：清雍正年间茶类：半发酵特点：乌龙茶有似鲜花的自然清香，新鲜悦鼻，茶汤滋味醇厚、鲜爽、回甘，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，可以满足不同人群的消费偏好。同时，乌龙茶不寒不热的特点使它宜饮人群广泛。资料来源：百度图片、百度百科、安溪铁观音集团招股说明书、中信证券研究部类别工艺特点主要制作工业功能适合人群绿茶不发酵杀青-揉捻-干燥寒凉解暑体质温热口感清淡红茶发酵萎凋-揉捻-发酵-干燥温热暖胃体质寒凉口感浓重乌龙茶半发酵晒青-凉青-摇青-炒青-揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉（定型）-烘干不寒不热春夏秋冬老少皆宜宜饮人群最广泛的乌龙茶1.3中国茶的发展现状（一）产量：茶叶：依据国家统计局的数据，2004-2011年中国茶叶年产量复合增长率为10%左右，2011年全国茶叶年产量达162万吨。自2005年超过印度后，我国一直是世界第一大茶叶生产国。乌龙茶：依据中国茶叶流通协会的数据，我国乌龙茶年产量从2002年的7.67万吨增长至2009年的16.00万吨，年均复合增长率为11%左右。6生产结构：2010年绿茶产量占比70%，占据主导地位，乌龙茶居第二位，占比12%。黑茶、红茶占比分别为9%和8%，相较之下白茶和黄茶产量还非常之小。70.08%7.66%11.94%9.17%0.96%0.18%绿茶红茶乌龙茶黑茶白茶黄茶资料来源：安溪铁观音集团招股说明书、iFinD、《茶叶科学》、中信证券研究部1.3中国茶的发展现状（二）生产地域：总体：2010年茶叶产量排名前五位的省份分别为福建、云南、浙江、四川、湖北。其中福建省产量占比达19%，云南省产量占比为13%，前五大省份总占比67%。绿茶：2010年绿茶产量排名前五位的省份分别为浙江、四川、湖北、云南、福建，其中浙江省占比16%，五省共占比63%。乌龙茶：乌龙茶生产地域性十分显著，基本集中于福建、广东两省，福建省占比为85%，广东省占比为12%。总体来看乌龙茶品类比绿茶少，种植区域受限较多，因此总产量远低于绿茶，但乌龙茶性能温和，不寒不热，融合红绿茶优质口感的特点使其受到消费者的欢迎，产量保持了稳定的增长。72010年绿茶产量前五大省份省份产量（吨）占总产量比例浙江16130016.29%四川12624012.75%湖北12620012.74%云南11836311.95%福建915519.24%总计62365462.98%2010年乌龙茶产量前五大省份省份产量（吨）占总产量比例福建14305184.76%广东2075012.29%江西15960.95%湖北10000.59%湖南6000.36%总计16699798.95%资料来源：《茶叶科学》、中信证券研究部目录1.博大精深的中国茶文化中国茶的历史溯源中国茶的分类方法中国茶的发展现状2.声名显赫的安溪铁观音安溪铁观音的发展概况安溪铁观音的身世揭秘安溪铁观音的制作技艺安溪铁观音的养生功效安溪铁观音的显赫地位安溪铁观音的品味3.茶韵幽远的“凤山”铁观音历史：“凤山”品牌积淀深厚质量：打造从茶园到茶杯的安全生产链渠道：营销网络覆盖全国市场推广：多彩活动保持品牌生机产品：凤山产品系列82.1.1安溪铁观音发展概况：产销情况介绍安溪县产茶概况：安溪县被奉为“中国乌龙茶之乡”，2010年安溪县茶叶产量达6.3万吨，涉茶行业总产值81亿元，同比增长11%。安溪铁观音产销量概况：安溪铁观音一年分四季采制，包括春茶、夏茶、暑茶、秋茶四类。由于铁观音受气候条件影响较大，因此每年产量存在小幅波动的情况。中国茶都——安溪茶叶批发市场2000年投建，据该批发市场数据，2008年安溪铁观音交易量达到1.49万吨，2011年为1.66万吨。随着铁观音品牌企业影响力增强，铁观音销售逐渐转向以零售为主。总体来看，近年来铁观音销售情况良好，市场需求旺盛。安溪铁观音价格概况：依据中国茶叶流通协会、安溪县茶叶管理委员会和安溪中国茶都联合编制的安溪铁观音指数，铁观音价格自2008年以来保持了稳定的上升趋势。9安溪铁观音不同季节茶叶产量类别时间段产量占比春茶谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)45—50%夏茶夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)25—30%暑茶立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)15—20%秋茶秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)10—15%资料来源：百度百科、安溪县人民政府公众信息网、安溪农业信息网、中国茶叶流通协会、中信证券研究部安溪铁观音价格指数基数价格为2008年6月的90.4元/公斤，因其最接近2007年年度均价，故取基为100.2.1.2安溪铁观音发展概况：主要品牌企业10简介：王仕让直系第八代孙王木杞在改革开放后创办了“南山茶叶加工厂”，1993年王老爷子二子王启灿创办了“日香茶业公司”。规模：现有绿色有机茶基地万余亩，初制厂两处，精制厂一处以及一个配送中心。渠道：直营连锁专卖店230余家简介：八马源于百年前名扬东南亚的“信记”茶行，掌门人王文礼先生是铁观音发现者王士让的第十三代传人。规模：公司在全国参与管理的茶园基地有80000多亩。现有西坪和龙门两大加工厂，年加工能力6000吨。渠道：共有800多家八马茶业连锁专柜、专营店简介：2001年厦门华祥苑实业有限公司成立，创始人为肖文华，任世界茶文化交流协会第二届副会长。规模：华祥苑共拥有茶叶种植基地近万亩，其在安溪和厦门同安建立了两大茶业生产加工基地，年生产能力4000吨。渠道：有连锁专卖店500多家资料来源：公司官网，人民网，《话说安溪铁观音》，百度百科，百度图片简介：公司成立于2007年12月，全资子公司安溪茶厂前身为设立于1952年的国营安溪茶厂。规模：公司自有7000余亩茶园基地，精制茶年加工能力为1000吨。据中国茶叶流通协会统计数据，2009年公司茶叶产量占乌龙茶总产量的0.3%。渠道：拥有10个直营店、353个加盟店由中国茶叶流通协会评选的2009年度中国茶叶行业百强名单显示，安溪有八马茶业、安溪铁观音集团、日春、华祥苑、魏氏、三和、富源等7家茶企上榜，八马茶业和安溪铁观音集团位列前十。2.2声名显赫的安溪铁观音11独特生长环境高超制作技艺乌龙茶极品：安溪铁观音多重养生功效品味安溪铁观音之美参禅同证木犀心。一种清芬忘不得，露叶疑传紫竹林。安溪竞说铁观音，《剑花室诗集之七》——清末台湾著名历史学家、诗人连横资料来源：百度图片、《最新铁观音百问百答》、中信证券研究部2.2.1安溪铁观音的身世揭秘：起源两说12魏说：观音托梦赐佳茶清朝雍正年间，安溪西坪有一老茶农名魏荫，勤于耕种，虔诚信奉佛教，每日早晚按时在观音像前敬奉清茶，从不间断。一晚，魏荫梦见自己外出砍柴，突然在观音岩石隙间发现一颗粗壮茶树，芳香诱人，此时观音菩萨声音传来“这是一颗奇异茶树，念你虔诚，特赐予你”。第二天一早，魏荫依梦寻觅，果然发现一株和梦中所见一模一样的树，魏荫惊喜万分，将其移植于一口铁鼎里，制成之茶沉重似铁、香韵非凡，因之得名“铁观音”。王说：乾隆赐名“铁观音”清朝乾隆元年，安溪西坪一书生名王士让，平日喜好搜集奇花异草，一日，王士让在其书房旁的层石中发现一株茶树，枝叶茂盛，圆叶红心，异于寻常，遂将其移植花园中精心培育。乾隆六年，王士让上京奉召，拜谒礼部侍郎方望溪并馈赠此株茶树制成之茶。方望溪品后大加赞赏，遂献给内廷，乾隆饮后亦甚喜，他细细观察，认为此茶乌润结实、沉重似铁、味香形美，犹如观音，因御赐名为“铁观音”。魏荫雕像王士让画像资料来源：百度图片、《话说安溪铁观音》、《最新铁观音百问百答》、中信证券研究部2.2.2安溪铁观音的身世揭秘：纯正血统13独特的地理位置：安溪县位于北纬24°50ˊ~25°26ˊ、东经117°36ˊ~118°17ˊ之间，境内多山，千米以上高山有2461座。居山近海而与沿海又有崇山峻岭的阻隔，一方面不受海风侵扰，另一方面又有山间雾气的熏陶，使安溪成为铁观音生长的佳境。独特的气候条件：安溪县属于亚热带季风气候，气候温和，雨量充沛，日照充足，昼夜温差大，年平均温度16-21°C,年平均降雨量1600~1800毫米，相对湿度78%以上，具有相对低温、高湿和多云雾的高海拔气候特征。独特的土壤环境：安溪以红壤为主，pH值在4.0-5.5之间，土层浓厚，土体松软，有机质含量较高，矿物质元素丰富，为形成安溪铁观音的色、香、味和良好保健功能奠定了天然基础。安溪铁观音是受到国家质量监督检验检疫总局保护的地理标志产品资料来源：百度地图、《话说安溪铁观音》、中信证券研究部2.3安溪铁观音的高超制作技艺（一）2008年6月，安溪铁观音传统制作技艺被评为国家级非物质文化遗产，其主要工序包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、杀青（炒青）、揉捻、包揉、烘焙，每道程序均需精确把握、细致操作，最终塑造出铁观音色、香、味、形俱佳的全面品质。14鲜叶采摘晒青鲜叶采摘：上午10点到下午3点是采摘鲜叶的最好时段，此时露水渐渐滑落，雾霭的精华已经渗透到叶片之中。鲜叶采摘一般采驻芽2~3叶，以3叶为佳，这时叶子成熟适中，均匀一致，鲜灵性强。晒青：晒青主要是利用阳光热能，蒸发鲜叶中的水分，促进发酵。每笳篱的鲜叶重量约为0.75千克，晒青一般选择阳光柔和的下午4点以后。晾青：晒青之后的晾青，需将青叶均匀地摊放在笳篱上，每篱重约1千克，置放于晾青架，大约在1.5个小时内，叶子里的热量逐渐散去，遗留的水分均匀分布。摇青：摇青是安溪铁观音品质形成的最关键工序，业内历有“铁观音的香气是摇出来的”之说。摇青过程前后经历漫长的十几个小时，历经4~5遍的反复摇动，擦破叶子边缘细胞，加速叶片氧化发酵。摇青过程中，叶面转黄、亮，叶薄部分变红，叶片挺硬，青气退去。晾青摇青资料来源：百度图片、《话说安溪铁观音》、中信