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参考资料,少熬夜!食品安全卫生管理制度【推荐5篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“食品安全卫生管理制度【推荐5篇】”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!食品卫生安全管理制度【第一篇】1、加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2、食堂人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽。3、采购食品应无毒,无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色,味,美等感官性状。严禁购入腐败生虫,过期变质,假冒伪劣或其他感官性状异常,可能对师生健康有害的食品原料。4、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。5、学校食品餐具和存放食品的厨柜必须清洗,消毒。6、食堂采取消除苍蝇,老鼠,蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全,无害,防止食品污染。食品安全卫生管理制度【第二篇】1、对固定食品供应商,必须签定供货合同,保证供应的食品安全可靠。2、索证范围包括所有购入的`食品、食用农产品、食品添加剂等。3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证,并索取其复印件。4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。食品库房管理制度【第三篇】1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙10厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风,保持室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查,保证功能完好。7、设专人负责库房管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应经常进行检查,及时发现和清理过期、变质食品及其原料。参考资料,少熬夜!从业人员个人卫生管理制度【第四篇】1、从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训,合格后方可上岗。2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格卫生操作。3、严格科学的洗手:操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。4、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接尝味,使用后的操作工具不得随处乱放。6、从业人员要注意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽后。7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。食品安全卫生管理制度【第五篇】一、食品安全管理组织构成1.单位负责人;2.食品安全管理人员;二、餐厅卫生制度1.餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。2.要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。3.不销售变质、生虫食品。4.小餐具用后洗净、消毒、保洁。5.服务人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。6.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。7.服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度1.凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间,供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。2.凉菜制作间内必须安装空调设施,保证室温低于25℃。3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒,每次消毒时间不少于30分钟。4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜制作间。参考资料,少熬夜!6..工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。7.熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售变质食品。8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。9.非专业间操作人员不得擅自进入,不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。四、初(粗)加工间制度1.有专用加工场地,工具、容器要专用,腐败变质原料不加工使用。2.各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品应在专用水池清洗,禽蛋在使用前应将外壳洗净,必要时应进行消毒处理,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。3.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。4.加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。5.工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。6.防尘防蝇设施齐全,运转正常。五、烹调加工制度。1.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;2.块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;3.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;4.炒菜、烧煮食品勤翻动;5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;6.制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》;7.工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。8.操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等;9.具备能盛放一个餐次的。密闭垃圾容器,并做到班产班清。六、食品粗加工卫生制度1.所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。2.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。3.包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。4.加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直参考资料,少熬夜!接接触食品的加工用具、容器必须消毒。5.工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生。6.加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
本文标题:食品安全卫生管理制度【推荐5篇】
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