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2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授1─美國華僑經濟生活凌林煌博士國立中山大學共同科歷史學程教授2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授2美國華僑經濟生活一、開礦淘金五、洗衣業二、墾荒農耕六、餐館業三、建築鐵路七、雜貨業四、小型工業八、其他行業2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授3一、開礦淘金1.1美國華工之開礦種類及地區1.1-1美國華工開礦種類1.1-2美國華工開礦地區1.2美國華人礦工之嚴酷處境1.2-1外則屢受層層苦難1.2-2內則時時交鬨互鬥1.3華人礦工對美國之納稅2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授41.1美國華工之開礦種類及地區1.1-1美國華工開礦種類金礦水銀礦煤礦硼砂礦硃砂礦2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授51.1美國華工之開礦種類及地區1.1-2美國華工開礦地區加州(California)俄勒岡(Oregon)華盛頓(Washington)內華達(Nevada)愛達華(Idaho)蒙大拿(Montana)懷俄明(Wyoming)猶他(Utah)科羅拉多(Colorado)南達科塔(S.Dakota)2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授61.2美國華工之嚴酷處境1.2-1外則屢受層層苦難各色強盜劫殺白種暴徒欺凌排華法律迫害美稅務員凌虐1.2-2內則時時交鬨互鬥幫派林立，各分畛域拔刀相向，結黨械鬥2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授71.3華人礦工對美國之納稅繳納各種苛捐雜稅礦工執照稅(1850-1870)1862年加州960萬元登陸費及人頭稅(1852-1855)1862年加州50.8萬元購水費1862年加州216萬元購礦權費1862年加州135萬元1862年加州1,440萬元2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授8二、墾荒農耕2.1華工開墾美國荒地2.2美國華工從事農耕2.3華人農工創造美國財富2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授92.1華工開墾美國荒地美國華工主要開墾地區─加州(Calif.)沙加緬度三角洲(SacramentoDelta)大中央河谷地區(CentralValleyArea)美國華工主要開墾工作開鑿灌溉溝道、壕溝建築防潮河堤、水閘2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授102.2美國華工從事農耕美國華人農工工資低廉美國華人農工操作田野工作良好可靠美國華人農工種植各種農作物甜薯、果類、蔬菜、穀物、甘蔗、棉花2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授112.3華人農工創造美國財富美國華工主要開墾成果1876年開墾加州550畝沼澤地美國華人農工使加州成為美國最富饒之一州加州華人農工全部農業生產=加州+內華達+達科塔礦產總值2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授12三、建築鐵路3.1中太平洋鐵路,1863~186914,000多名華工參與建築此一鐵路犧牲500~1,000名華工生命，打通跨越塞拉嶺巉巖通道華工創造一天鋪軌十英里空前紀錄愛爾蘭工人拒絕華工參加完成接軌典禮1964年，內華達州建華人紀功碑2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授13三、建築鐵路3.2其他各鐵路線舉要南太平洋鐵路,1872~189475~80%築路工人為華工北太平洋鐵路,1880~僱用華工15,000人內華達─加州─俄勒岡鐵路,1869~1887亞利桑拿─新墨西哥─德克薩斯鐵路,1880三藩市─瑪利斯委鐵路,1850沙加緬度─華李奧(Vallejo),18502019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授14四、小型工業4.1雪茄製造業4.2服裝行業4.3其他製造行業2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授15早期美國華僑，以傭工居多他們在工作中吸取技術與經驗，也有許多自己創業其中以雪茄製造業最為顯著4.1雪茄製造業2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授164.1雪茄製造業背景1877年，舊金山雪茄製造工人6,500人中，華工占5,500人，數目龐大其中也有許多華人，自行開設工廠工作2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授174.1雪茄製造業歷程舊金山雪茄製造業始於1860年代至1866年，舊金山全市雪茄工廠，半數為華人所有因排華運動興起，華人商行紛紛改用西班牙文名號2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授184.2服裝行業1860~1870年間，華人參與服裝行業，其中襯衣製作工人，華工占80%1873年，華人在舊金山地區經營28家縫紉廠2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授194.2服裝行業東岸紐約，西岸舊金山、洛杉磯等埠，製衣業的收益，成為華人家庭經濟一大支柱車衣工人，紐約有12,000餘人，舊金山有6,000餘人，洛杉磯有5,000多人2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授204.3其他製造行業其他製造行業，華人還參與→毛織廠皮靴、皮鞋、皮革、拖鞋工業掃帚及掃帚刷子製造業其他各種製造廠─蠟燭、肥皂、帽子、馬口鐵、馬鞍、馬鞭、樽、櫥櫃、罐頭、糖漬生果、醃漬品、玻璃、膠黏、繩索、火柴、火藥、陶器、首飾2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授21五、洗衣業5.1洗衣業背景5.2洗衣業興起5.3洗衣業衰落2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授225.1洗衣業背景洗衣本為女性工作，白種男人不屑做，中國人則無所謂，其優點，成本輕，無欠賬，且很少虧本1876年，舊金山華人洗衣店共300多家，洗衣華工1,500~3500人2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授235.2洗衣業興起在1851年，淘金潮吸引大批男士入坑採金，髒衣由西班牙和印地安婦女清洗或由商人收集舊金山髒衣，運至夏威夷或廣州漿洗，三個月後再運回舊金山舊金山市民留意船期，定淨衣運回抵埠那天為清潔日因人力短少，收費奇昂，每打襯衣洗燙八元2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授245.2洗衣業興起1851年，華利(WahLee)在三藩市開設美國第一家華人洗衣館當時每打襯衣洗燙，由八元降至五元，華利再減至二元，生意鼎盛其他中國人見有利可圖，紛紛轉業洗衣，三藩市洗衣業便為華僑壟斷2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授255.3洗衣業衰落華人洗衣業在20世紀中期，曾一度好景，全美洗衣館超過萬家，且洗燙改用機器，縮短交衣時間但因美國家庭普遍應用洗衣乾衣機，加上街坊的自動洗衣機更搶去不少生意，再加上免燙快乾衣料的流行，洗衣業便一落千丈2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授26六、餐館業6.1餐館業背景6.2餐館業興起6.3餐館業演進2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授276.1餐館業背景華僑開設餐館較洗衣店早，1849年，舊金山積臣街便有一家廣東餐室早年華人來美並無家眷，為了解決食飯問題，餐館是急需要的在此情況下，華人開設餐館，便日益增多2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授286.2餐館業興起初期中國餐館顧客，以華人為對象後來西人也開始嘗試中國餐，印象不錯，且中國餐館兼供西餐，食客範圍擴大當洗衣業為華僑在美第一行業時，餐館業則居於第二位2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授296.2餐館業興起但到20世紀，餐館業便有後來居上之勢當洗衣業沒落時，餐館業日漸發展現在餐館業無疑凌駕其他各行業在1980年代，全美華人餐館，超過9,000餘家，每年的營業額達17億元2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授306.3餐館業演進6.3-1雜碎館時代6.3-2粵菜館時代6.3-3南北菜館時代2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授316.3-1雜碎館時代1896年，因李鴻章遊美，嗜食雜碎(ChopSuey)，美國始有中國雜碎餐館之名，以適應西人口味為主中餐菜式─有春捲、甜酸肉、叉燒、排骨、雲吞，炒麵等西餐菜式─則供應一般性牛排、豬排、火腿蛋、麵包、餅食等規模不大，本小利厚，經營人多2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授326.3-2粵菜館時代在美國老華僑中，九成以上為廣東人，故粵菜流行在美國各大城市華埠，常有喜慶宴會，大排筵席，粵菜館便盛行起來這些粵菜館承接酒席生意，並供應廣東人口味的家鄉菜式這是餐館業的第二個時代，此時與雜碎館並存，各有各的顧客2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授336.3-3南北菜館時代1950年代後，因西人的口味改變，雜碎館漸漸式微許多美國人曾到中國或台灣旅遊，吃過正宗的中國南北菜，漸漸了解中國吃的藝術2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授346.3-3南北菜館時代華僑在美國開設餐館，為打破粵菜獨占局面，同時推出京菜、川菜、上海菜、湖南菜等，且經營企業化華僑在美國開設大型餐館，注重華貴裝潢，提高服務品質，特聘國內名廚，餐館水準大為進步使美國華僑餐館業，進入一個南北菜百花齊放的新時代2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授35七、雜貨業7.1雜貨業概況7.2中國式雜貨業7.3美國式雜貨業─貨倉2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授367.1雜貨業概況美國華僑經營雜貨業者，可區分為中國式與美國式中國式雜貨商店，供應唐山雜貨、日常用品，很早就出現在華人聚居地美國式雜貨商店，華僑稱之為貨倉，以家庭式經營，貨品以西人食品、雜貨為主2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授377.2中國式雜貨商店大都開在華埠，對象以華人為主，較大規模者，兼營辦莊或自行零售，或發行零沽典型雜貨店，以供應米糧伙食、瓜菜罐頭、海味乾貨等或有兼營西人罐頭食品者2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授387.3美國式雜貨業─貨倉7.3-1貨倉興起7.3-2貨倉優點7.3-3貨倉衰落2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授397.3-1貨倉興起因屬街坊生意，安定無風險，供應日常用品及罐頭食物等，或兼售肉類規模較大者稱市場，更大者稱超級市場，並發展成連鎖商店全盛時期是1950年代當時舊金山有華人貨倉1,200家，每年營業額過億元2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授407.3-2貨倉優點規模宏大，貨式齊全價錢較便宜又有停車位，顧客稱便且散佈在城市中的主要區域2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授417.3-3貨倉衰落在1960年代後，該業開始走下坡其原因在於美國大企業公司，開設全國性或全州性的超級市場，或連鎖商店街坊性的小型貨倉便被併吞，這一行業便漸漸式微2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授42八、其他行業8.1概況8.2古玩禮品店8.3中醫與理髮業8.4住家工8.5其他2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授438.1概況美國華僑開設商店種類眾多，早期有專售中國服飾的蘇杭店，現在則被時裝店取代還有雞鴨海鮮店、肉店、花舖、金舖、藥材店、印刷所、酒吧、燒臘店、書報店等2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授448.2古玩禮品店開在華埠的古玩禮品店，全盛期不比雜貨店少，在二次大戰前，舊金山華埠便有57家，戰後擴建為70家其他城市的華埠，也開滿古玩禮品店，招徠遊客2019/9/26美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林