私人企业食堂管理制度

私人企业食堂管理制度为了方便公司全体员工，保证工作用餐的服务质量,保障员工身体健康，公司特设立员工食堂，并制订本制度。二、适用范围本管理制度适用于公司员工。三、职责划分1、食堂炊事员、采办、卫生员负责及时提供高质量的食品，保证食堂环境卫生（鉴于公司目前用餐人数不多做饭、采购、食堂卫生等由炊事员一人承担）。2、行政主管负责协调相关事宜，并对食堂进行综合管理。四、员工用餐管理的基本内容1、员工餐的标准：员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。（1）员工餐的餐食规格：根据公司食堂所处位置、用餐人数等实际情况，早餐员工自行解决（或在附近小吃店购买、或向炊事员建议前一天下午买好相关食物第二天早上自行制作），午餐和晚餐可做5道菜式，包括：两荤、两素、一汤。（2）餐食费用标准：目前公司员工餐费标准：早餐控制在3元/人，午餐和晚餐分别控制在6元/人。2、员工餐的费用及质量控制（1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责原料采购、制作。行政主管对每日采购明细帐进行审核签字。（2）餐费实行公司补贴、个人自费相结合的方式，即公司根据用餐人数对用餐总费用进行控制；审核炊事员根据实际采购金额进行报销（报销时须提供经行政主管每日审核地采购）；公司对员工餐费部分补贴（目前补贴标准是4元/工作日/人，员工个人自己餐费超出部分自行承担。（3）行政部应定期抽查盘点，了解并核实进货的数量和质量。3、、用餐时间、地点及方式（1）就餐时间及地点按公司规定执行a、早餐时间：07：30——07：50；午餐的用餐时间：12：00——12：40；晚餐时间：17：30——18：00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。（用餐时间根据公司上班作息时间调整）b、用餐地点：员工食堂。公司所有员工都须在食堂就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出食堂外。（2）用餐方式：a、员工享用员工餐，每月由财务部门依照员工实际工作日数向各部门员工发放将用餐补贴充入就餐卡（多退少补），员工凭餐卡到员工食堂用餐；b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票；c、员工应依次排队就餐。五、食堂卫生基本要求1、食堂工作人员应按有关规定进行健康检查后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的工作服，加工食品时不得吸烟。2、食品由专人按需采购，专人验收，坚持适量、勤购、保持新鲜，不符合卫生要求的食品坚决退换。3、食品验收后入库，专人保管，食品应分类、分架，摆放整齐，食品与非食品不得混放。4、食品进出做到先进先出，易坏先用；食品必须烧熟煮透，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味；不得加工供应已过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品。5、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施，并坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫，以经常保持食堂和餐厅整洁卫生。6、盛放食品的容器、食具和工具用后应及时清洗干净，妥善保管并经常进行有效消毒。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开，料桶（盒）加盖及工器具放置有序。7、锅台、灶面、油烟机及周围墙砖保持清洁、不留污垢及油垢，垃圾箱和泔脚桶要及时清理。六、食堂就餐秩序1、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。2、食堂每日供应三餐，就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。3、就餐人员进入食堂后，应自觉排队、打卡，不得替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止在食堂内高声喧哗、打闹。4、就餐人员应保持食堂内环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，讲究道德，节约用水，爱护公物、餐具。七、解释权和施行时间本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。本制度由颁布之日起施行。食堂管理制度一、个人健康和卫生(一)员工食堂所有工作人员必须提供由卫生防疫机构出具的健康证；(二)上班时间应穿着工作服，保持工作服清洁；(三)勤剪指甲，保持手部、身体清洁，养成良好的个人卫生习惯。二、厨房/餐厅/食品卫生(一)保持厨房餐厅地面、台面、用具清洁卫生；(二)保证餐具每日清洁和高温消毒，未经消毒不得使用；(三)认真洗菜，不得夹有杂物，有施农药的蔬菜应特别注意清洗；(四)保证食品卫生、新鲜，不得食用变质食品，严禁食品中毒。三、菜肴(一)每周提供菜单由综合管理部经理审核，努力做到菜肴多样化，以满足员工口味；(二)保证每餐饭、菜、汤热度、新鲜；(三)如遇节日，应根据中国传统特别准备，如端午节、元宵节、春节等。四、服务热情为员工用餐服务，对于员工浪费或污染行为应予以制止。五、其它规定(一)员工应爱护食堂设备、餐具，如属个人疏忽导致损坏，应予以赔偿；(二)杜绝私人利益，食堂人员应执行公司统一用餐标准，不得特殊化；(三)员工用餐时应自觉保持餐厅清洁，不得在餐厅以外场所用餐；(四)综合管理部负责对员工食堂卫生、质量、口味等不定期进行满意度调查。六、来访客人用餐来访客人的接待部门应提前向综合管理部提交书面用餐申请，写明访客身份、用餐人数、用餐事由、用餐时间，以便准备及统计食堂成本公司食堂管理制度(最新)2016-06-2721:57|#2楼一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。二、适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。三、管理部门及职责：1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行；2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核；3、负责食堂接待（招待）管理；4、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营：1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证；2、根据公司要求，以行政部公布的就餐标准为准。五、食堂工作人员上岗要求与工作要求：1、食堂工作人员上岗要求：①必须持《健康证》上岗；②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为；4工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽；○5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工○作改变时也需更换手套；6食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不○得与人闲谈。2、食堂工作人员的工作要求：①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚；②、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映；③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；4、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源；○5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量○等；6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；○7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划；○8、厨师负责客餐的计划与制作。○六、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。10、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。七：安全管理1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；3、不得私自动用厨房灭火器设置；4、厨房及就餐区严禁吸烟；5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。八、食堂周转金及物品管理1．公司以现金的形式为食堂提供周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；2．该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司行政部审核；3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；4.对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。九：食物的采购与管理1、公司食堂所需食物通过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；2、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商；5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等；6、对所购食物必须坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符；7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；9、严禁挪用采购款，严禁以少报多。八、员工就餐管理1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，节假日根据公司安排是否提供就餐；2、所有人员必须在规定时间内用餐；3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行盛装，但不得浪费；4、员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先刷卡后就餐；5、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；6、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止浪费，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者处罚；7、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚；8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚；9、食堂一律不允许收取现金，临时用餐到行政部申领餐票，食堂凭票打饭；10、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。九、伙食费的核算与管理1、公司食堂成立伙食管理委员会，成员由公司行政部人员与用餐员工中推举二人组成；负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作；2、每月最后一天晚上由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员一起对食堂进行盘点，以核算当月餐费；3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和食堂的盘点结果为计算依据；4、公司食堂的伙食费按月结算，除厨房人员工资外，液化气、水、电费均需纳入核算范围，并由伙食管理委员会成员负责结算；5、每月上旬的第5个工作日公布上月餐费，接受员工的监督。十、厨房奖惩原则1、未遵守本制度违者罚款10-50元，其他按公司各项管理规定执行；2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任和法律责任；3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元；4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-50元罚款；5、严格按就餐规定收取饭票，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元；6、采购厨房物资、菜品、调料必