生命活动的主要承担者--蛋白质(公开课课件)

你们能够说出哪些食品中富含蛋白质？豆类以及豆类制品中奶类及奶类制品中肉类中蛋类第2节生命活动的主要承担者——蛋白质食物中的蛋白质能否能被人体直接吸收呢?不能，蛋白质是大分子物质,要分解成氨基酸，才被人体吸收。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。在生物体中，组成蛋白质的氨基酸约有20种课本P20什么是氨基酸呢？一、氨基酸及其种类甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHHOCH3丙氨酸H2N－C－C－OHHHOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）氢原子各种氨基酸的不同在于的不同。R这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？试一试推导出氨基酸的结构通式。R特点：•每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基羧基连接在同一个碳原子上。•各种氨基酸之间的区别在于R基不同。CHNH2COOHCH2COOH氨基羧基练一练：判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××必需氨基酸：非必需氨基酸：8种，人体细胞不能合成，如:赖氨酸、苯丙氨酸等。12种，人体细胞能合成。与生活的联系：一种食物往往不能含有我们所需的各种营养,特别是必需氨基酸,所以不能偏食.氨基酸：20种蛋白质：1010～1012怎样形成二、蛋白质的结构及其多样性观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？图2-4由氨基酸形成蛋白质示意图一条肽链盘曲折叠形成蛋白质氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽•以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O氨基酸的结合方式:脱水缩合◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇肽链中的肽键数、脱去的水分子数与氨基酸个数的关系：(1)氨基酸个数10肽键数9(2)◇-◇-◇-◇-◇◇-◇-◇-◇-◇氨基酸个数10肽键数8(3)◇-◇-◇◇-◇-◇-◇◇-◇-◇肽键数7氨基酸个数10脱去水分子数=肽键数=氨基酸个数－肽链条数肽链条数1肽链条数2肽链条数3===———脱去水分子数9===脱去水分子数8脱去水分子数7脱水缩合盘曲折叠氨基酸肽链(一条或多条)许多氨基酸通过肽键相互结合形成肽链，多肽链盘曲折叠构成了蛋白质分子的结构。既然蛋白质都是按照上述方式构成的多肽链，为什么会有那么多种类的蛋白质呢？？蛋白质某种胰岛素空间结构示意图人体组织蛋白酶蛋白质的结构球状蛋白质纤维状蛋白质算一算如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由3个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。蛋白质结构多样性的原因：①组成蛋白质的氨基酸种类不同;②组成蛋白质的氨基酸数目不同;③组成蛋白质的氨基酸排列顺序千变万化;④肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。各种的蛋白质具有哪些功能？蛋白质的功能:构成细胞和生物体结构的重要物质结构蛋白胰蛋白酶菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶催化作用血红蛋白运输作用胰岛素调节作用抗原和抗体免疫功能抗原抗体功能的多样性是由结构的多样性决定的。对于生物体来说，蛋白质是必不可少的，这在生物体的各项活动中都担当重要的作用，所以可以说：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。1、一条多肽链中含有162个肽键，那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为()A、161个和160个B、163个和162个C、163个和164个D、162个和161个2、牛的胰岛素有A、B两条链，A链含21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，这两条链共有多少个肽键（）A、48B、49C、50D、51BBn个氨基酸脱水缩合形成m条肽链，每个氨基酸的平均相对分子质量为a,那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为多少？na-(n-m)×18蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的相对分子质量）－（失去的水分子数×水的相对分子质量）3、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质由两条肽链构成，共有肽键98个，则此蛋白质的相对分子质量接近于()A.1280B.12544C.11036D.12288C组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数=n-mm条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基，至少m个羧基M(pro)=na-(n-m)×18课堂小结计算