年产5000吨苹果醋工厂设计论文

年产5000吨苹果醋工厂设计1目录中文摘要………………………………………………………………Ⅰ英文摘要………………………………………………………………Ⅱ绪论„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„11苹果醋饮料概述„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„11.1世界苹果醋的生产及贸易„„„„„„„„„„„„„„„11.2我国浓缩苹果汁行业发展概貌„„„„„„„„„„„„11.3选题背景与意义„„„„„„„„„„„„„„„„„„21.4本设计的研究内容„„„„„„„„„„„„„„„„„21.5设计特点„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„22厂址选择„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„33工艺设计„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„53.1产品方案及班产量的确定„„„„„„„„„„„„„„53.2生产工艺流程的确定„„„„„„„„„„„„„„„„53.3物料衡算„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„133.4设备生产能力的计算及选型„„„„„„„„„„„„„163.5生产车间工艺布置„„„„„„„„„„„„„„„„„„304总平面设计„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„324.1总平面设计„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„325土建设计„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„345.1建筑„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„345.2结构„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„35年产5000吨苹果醋工厂设计25.3对特殊建物的要求„„„„„„„„„„„„„„„„„355.4墙和顶„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„356供电„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„356.1全厂负荷计算„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„366.2车间电器设备„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„376.3电器照明„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„376.4防雷„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„376.5电通讯„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„376.6变电所„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„376.7仪表控制和自动调节„„„„„„„„„„„„„„„„„„„377动力�供汽�设计„„„„„„„„„„„„„„„„„„„377.1概述„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„387.2全厂热负荷„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„387.3锅炉选型„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„387.4锅炉房、烟囱及外管路„„„„„„„„„„„„„„„387.5锅炉房位置选择及水质要求„„„„„„„„„„„„„388给水排水设计„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„388.1水源„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„388.2用水指标„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„388.3厂区管路系统„„„„„„„„„„„„„„„„„„„398.4排水系统„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„399采暖、通风及消毒„„„„„„„„„„„„„„„„„„„40年产5000吨苹果醋工厂设计39.1采暖„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„409.2通风„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„409.3消毒„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4010主要辅助部门设计„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4110.1实验室„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4110.2机修车间„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4211环境保护„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4212劳动力组织及工厂管理„„„„„„„„„„„„„„„„4212.1劳动力组织„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4312.2工厂管理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4313技术经济分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4413.1全厂概算„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4413.2总投资概算„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4413.3成本与利润„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4513.4经济评估„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„47结论„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„48致谢„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„49参考文献„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„50附表„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„52年产5000吨苹果醋工厂设计41绪论1.1世界苹果醋的生产及贸易世界苹果平均约有15�用于加工�其中苹果浓缩汁是最主要的加工产品�苹果醋产品的商业开发从20世纪80年代末开始起步�随着苹果醋营养、保健作用的不断挖掘和发现�消费者已逐渐认识并开始接受苹果醋产品�现在已经有了一定的市场。而苹果醋因其原料丰富、生产工艺简单、用途广泛、功效卓越�已经成为苹果产业家族中的重要一员�其产量及所占比重正节节攀升。另外随着社会经济的发展、人们物质生活水平的提高、消费观念的转变以及对苹果醋功能了解的加深、消费口味的变化适应�苹果醋产品将逐渐被人们所接受。可以说�国外的欧美、日本等发达国家苹果醋市场将日趋成熟�其中日本女孩子最流行饮苹果醋�因为苹果醋不但有以上保健功能�还可以消人体碳酸水过量积聚�解除疲劳�补充能量。最主要的是还有减肥、美容、养颜等功效。国外的苹果醋生产自然也具有相当的规模�上个世纪70年代�美国苹果醋产量0.9亿升�占总醋产量的16.7%�英国0.1亿升�占总醋产量的10%。现在仅北美地区苹果醋产量就达2.6亿升。可以说国外对果醋是情有独钟�推崇备至的。1.2我国浓缩苹果汁行业发展概貌苹果醋饮料在我国并不是新生事物�早在2002�2003年�甚至更早一些时候在全国范围内就曾经刮起一场苹果醋饮料的旋风。养生堂�紫晨醋爽等产品先后大举进攻市场�多个企业营造了一个果醋饮料消费空前高涨的气氛。但是由于消费者的不了解和自身对醋固有的看法�对果醋并不买帐�时间不长几乎所以的企业都铩羽而归。我国是世界苹果生产的第一大国�苹果栽培面积约为225万hm2。我国苹果90%以上是鲜食品种�最主要的加工产品是浓缩苹果汁。有强大的原料资源作后盾�再加上丰富且廉价的劳动力资源�苹果醋的发展提供了相当有利的外部条件。近几年�在国内大中型城市�健康绿色的饮食习惯越来越受到重视�人们的食品消费心理趋于冷静和成熟。国内苹果醋系列产品�特别是天然发酵苹果醋饮料的大市场正在孕育形成。尤其是针对普通消费者的高品位、中低价位的保健清凉型苹果醋饮料�市场潜力巨大�将是目前各厂家的重点开发方向�针对高消费层次的高档苹果醋调味品、保健品也将成为新消费时尚�国外市场较成熟�国内短期年产5000吨苹果醋工厂设计5内尚无法形成大规模市场�目前适合以特定场所�如�宾馆、酒店�、高消费群体为目标消费者�以出口为方向�进行开发性、小批量的储备性生产。1.3选题背景与意义平时饮用的碳酸饮料�主要成分为柠檬酸�水为软水�易引发心血管�高血压等现代文明病�且碳酸饮料饮用多对人体的骨骼发育不好�所以长期饮用对不利于人体健康。以水果代替粮食通过微生物发酵可将粮食发酵中缺乏的钾、锌离子导入果醋中。日常饮食中钠的摄入量是����日�而钾的摄入量较低�钠、钾离子比例失调可引起高血压�而苹果醋酸饮料则含有较多的能抑制高血压的钾离子和钙离子�尤其多摄入钾对血压的稳定大有好处。因此苹果醋饮料不仅能达到一般饮料口感好、解渴的作用�更注重对人体的营养作用。苹果醋不但有以上保健功能�还可以消人体碳酸水过量积聚�解除疲劳�补充能量。最主要的是还有减肥、美容、养颜等功效。有实验表明如果人体内的过氧化脂类物质增加�皮肤细胞的新陈代谢将不能正常进行�废物便积在皮肤内�从而形成色斑�造成皮肤老化的速度增加�致使皮肤松驰而且皱纹增加。而苹果醋饮料能减少人体内氧化脂类物质�防止过氧化脂类物质的形成�可以帮助人们保持皮肤自然美。所以果醋饮料是一种集营养、保健、食疗于一身的新型饮料。在越来越强调健康生活的今天�苹果醋注定会被越来越多追求生活质量的主流大众所选择和接受�因此苹果醋也注定会有越来越大的市场。注定步入21世纪后�苹果醋发展速度迅猛�经过近十年的发展�各苹果醋厂家前赴后继�逐步将市场引入正轨。现今�苹果醋饮料作为一种功能性饮料已经逐渐被消费者接受�国内正面临果醋饮料的第二次商机。1.4本设计的研究内容本次毕业课题的内容是年产5000吨苹果醋的工厂设计�设计内容包括�厂址选择及总平面设计、工艺设计�物料计算、设备选型、劳动力计算、生产车间工艺布置等�、辅助部门�原料接收站、化验室、仓库等�、生活设施�办公楼、食堂、更衣室等�、环境工程�三废处理、噪声控制、绿化等�、基本建设概算和技术经济分析。1.5设计特点年产5000吨苹果醋工厂设计6设计中考虑了该项目的特点和工艺要求�从节能、高效的角度出发选择设备和设计建筑�尽量提高生产流程的机械化、自动化程度。为了保证产品的质量�特别对生产过程进行了HACCP的分析。根据目前的市场状况和经济特征�对产品的外包装、运输等环节进行了更为合理的安排。2厂址选择2.1厂址选择本苹果醋加工厂位于郑州高新区�在郑州市的西北部。南邻美丽的西流湖、北临秀丽的邙山、东临环城快速路、西与西四环相连接�进入全国高速公路网仅为2公里。郑州是京广、陇海两大铁路干线的交汇处�郑州北站是亚洲最大的货运编组站。高新区东以货运编组站的铁路联络线为界�附近有中原制药厂等四条铁路专用线�铁路运输十分便利。郑州是全国7个公路主枢纽城市之一�107国道和310国道的交汇点�连霍高速、京珠高速在郑州相汇。高新区北接连霍高速公路�高速公路在高新区设有上下口。东距107国道仅十五分钟路程�高新区与环城公路有多个连接口�公路运输畅通无阻。该厂地势较高�可防御洪水。从设计任务书知该厂的电力、燃料、生产用水都有充足供应。厂区周围应有良好的卫生环境�厂区附近没有有害气体放射性源粉尘和其他扩散性的污染源。厂址不在受污染河流的下游和传染病医院附近旁。本厂生产的苹果醋饮料销往郑州市区及河南省大、中城市。另外�利用交通资源便利的优势销往国内大、中城市�主要是黄河以南为主。2.1.2气象资料2.1.1.1温度年平均温度�14.2℃极端最高温度�43℃极端最低温度��17.9℃最冷月�一月�平均温度��0.3℃年产5000吨苹果醋工厂设计7最热月�七月�平均温度�27.3℃最大冻土深度�180㎜日平均温度≤5℃的天数�88天2.1.1.2湿度年平均相对湿度�66%最冷月份平均相对湿度�65%最热月平均相对湿度�68.3%2.1.1.3气压年平均气压�100.331KPa冬季平均气压�101.325KPa夏季平均气压�99.192KPa2.1.1.4风全年平均风速�3.1m/s冬季室外风速�3.4m/s夏季室外风速�2.6m/s历年最大风速�24m/s最大风力�8级全年主导风向�东北风频率�12%全年次主导风向�南风频率�10%基本风压�0.35KN/㎡年沙暴日数�7.2天2.1.1.5雨雪量年平均降雨量�640.9㎜年最大降雨量�1040.3㎜年最小降雨量�380.6㎜最大日平均降雨量�112.8㎜七、八、九月份占全年雨量�54%平均积雪深度�190㎜最大积雪深度�230㎜年产5000吨苹果醋工厂设计8基本雨压�0.25KN/㎡雷电日数�30天3工艺设计3.1产品方案及班产量的确定3.1.1班产量的确定(1)年产量Q�5000t�属小型食品工厂�(2)生产天数t�暂无淡旺季的划分�预定全年生产天数300天�(3)生产班次n�四班三运转�每班8小时�生产约5.55吨�(4)每小时生产能力�5.55÷8≈0.69t3.1.2产品方案3.1.2.1制定产品方案表3-1产品方案表产品名称年产量/t班产量/t1月2月3月4月5月6月7