食堂管理制度及措施办法（精选8篇）

食堂管理制度及措施办法（精选8篇）食堂管理制度及措施办法15范文精选制度规范了人们的行为，通过制定合理的规则和标准，防范了不合理的行为和状况。下面网友给大家提供一些食堂管理制度及措施办法参考，希望对大家写食堂管理制度及措施办法有帮助。食堂管理制度及措施办法【第一篇】1目的为了提高职工食堂的管理水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工的身体健康，特制订本制度。2适用范围本办法适用于食堂工作人员和在食堂用餐的全体员工，由工会监督、实施。3工作餐供应管理3.1食堂为公司员工供应午餐，要在规定的开餐时间内保证供应，保热、保鲜，以使员工在岗位上能保持良好的工作状态。3.2食堂拟定每周餐谱，要保证一周内每日饭菜不重样，饭菜要讲究色、味。3.3食堂工作人员要热情、礼貌的接待员工就餐，对特殊口味的员工，食堂要尽力满足要求。3.4食堂负责为每位员工提供餐具，用餐完毕由员工本人送到指定地点，由食堂工作人员刷洗、消毒。4食堂环境卫生管理4.1食堂要每日清扫，保持环境卫生。4.2用餐后的剩饭剩菜要有专用污物桶存放，并要加盖，专人处理，做到垃圾污物日产日清。4.3非工作人员严禁进入配餐室。4.4要每周对餐厅进行大清理，使桌椅、设备、设施等整洁、有序。4.5餐饮公司负责提供清扫餐厅所需洁具和消毒用品。5餐饮公司工作人员个人卫生管理5.1要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。5.2不得染指甲，工作时不戴戒指、手镯、耳环等。5.3工作时要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手。5.4每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。6员工就餐管理6.1公司员工进入食堂就餐一律凭餐票打饭。6.2就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替别人打饭。6.3就餐人员必须按自己吃饭的食量盛汤和主食，不许故意造成浪费。6.4食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。6.5在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具。6.6就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室据为己有。7设施管理食堂的一切设备、设施均须有登记、有账目。8餐票管理8.1每月制作、发放单身员工用餐票，当月餐票当月有效，隔月作废。8.2人力资源部要定期核对公司单身员工名单，确保不多人、不遗漏人。8.3总经理办公室每三个月对餐饮公司给予结算。9防盗安全管理9.1严禁随便带无关人员进入食堂。9.2食堂保洁人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。9.3食堂负责人要经常督促、检查，做好防盗工作。10监督管理10.1工会是职工食堂各项工作的监督管理部门，有权处理餐饮公司或用餐员工反映的各种问题。10.2设立职工食堂员工意见簿，工会要做好员工意见的收集整理反馈工作。11本办法自20__年6月1日起实施。职工餐厅管理1检查和维持就餐秩序;2监督餐饮公司饭菜质量，严格把好食品质量关，贯彻食品卫生制度;3监督职工餐厅环境卫生，确保用餐环境整洁;4每天检查食堂所用的设备运转是否正常，发现问题及时联系维修;5制作、发放餐票，与餐饮公司结算餐费;6负责职工餐厅工作人员的业务监督、指导;7:按工作程序做好与相关部门的横向联系，及时对合理建议进行处理;8完成上级主管临时交办的其他任务;食堂管理制度及措施办法【第二篇】一、食堂工作人员管理规定1、上岗要求(1)食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。(2)食堂人员必须有良好的卫生习惯，爱岗敬业。(3)严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。2、卫生要求(1)食堂工作人员每半年进行一次体检。(2)上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁。(3)上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物;严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。3、工作要求(1)食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。(2)食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌。(3)食堂的员工必须服从公司的统一管理。若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。(4)食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。(5)食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及营养搭配等。二、食物管理规定1、采购要求(1)由专人按需采购，货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。(2)由专人验收，对食堂采购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的新鲜度，对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导。(3)每天采购的食品必须做好详细的记录，并定期将采购记录及票据上交公司综合部。2、食品卫生及安全要求(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等)必须保证干净、新鲜、卫生，符合食用标准。(2)食物均在保质期内使用，严禁过期使用。(3)分菜、择菜必须在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。(4)调味品应单独存放，防止污染及变质。3、餐具卫生要求(1)每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。(2)厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台。(3)所有餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。4、环境卫生要求(1)每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，注意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，防止串味。(3)食物垃圾、残渣应每天清理，保持周围环境卫生。(4)下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故的发生。食堂管理制度及措施办法【第三篇】员工食堂管理制度（暂行）一、目的为方便员工保证工作餐服务质量，特制定本制度。二、范围本管理制度适用于公司全体员工。三、基本内容1、食堂厨师及时提供无质量问题的食品，由行政部负责监督协调相关事宜。2、员工餐由专职厨师负责生产制作，原料由食堂负责人采购；整个烹饪过程必须保持卫生干净并按时、按质、按量供给。3、厨师不得购买成品食物，必须用原材料烹食制作；厨房所采购回来的食品，由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量和质量。四、用餐规定：1、用餐时间：午餐：12:00——13:00晚餐：18:00——19:002、用餐地点：公司餐厅；所有员工必须在食堂用餐，禁止将饭菜带出厂外。3、厨房工作人员必须按就餐人数合理按排食物数量，不得提前或延后开饭。五、用餐条件：1、公司食堂只为在职员工提供工作餐，管理者和员工一样标准。2、公司只为办公室人员提供午餐，如加班及特殊情况用晚餐者，提前向行政部提出申请，获批后方可进餐。3、职工家属如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申请，就餐每天12元/人，小孩（10岁以下）每天8元/人，每天吃一顿也按一天计算，一个月间断着吃也按一整月计算，如需中断用餐，需要申请领导批准方可。七、食堂制度：1、食堂每日供应两餐，全体就餐人员必须按规定时间用餐，不准带与公司无关的人员就餐。2、就餐人员必须排队打饭，不许插队，不允许替他人打饭；所有就餐人员自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。3、就餐时保持食堂内环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑，严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内，应倒入指定垃圾桶内，用餐后的餐具需放在指定位置摆放。4、在食堂用餐人员一律服从食堂人员的管理和监督，爱护公物、餐具如有损坏需按价赔偿，情节严重者予以罚款。5、节约用水，做到人走即断水。6、员工必须在食堂就餐，严禁将食物带入宿舍、厂外，违者一次罚款10元。7、食堂操作间，除食堂工作人员以外，其他闲散人员不得随意进入，违者一次罚款10元。8、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭、打菜，不喜欢吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避免造成不必要的浪费，一经发现情况属实罚款20元或让其停止就餐5—10天。9、所有就餐人员在早上8:30分前到门卫登记用餐，不填表不做申请补充视为不用餐，食堂有剩余方可食用，否则自行解决。10、划勾无故不用餐者，每次罚款10元钱。八、食堂要求：1、工作时厨师需穿工作衣上岗并时刻保持好个人、操作间、锅碗等所有餐具卫生并摆放整齐规范，保持操作台、用具、水池等无油污、水渍等。2、保证厨房内四周墙体、地面、门窗无灰尘、水渍、杂物、苍蝇、爬虫等。3、保证菜品肉食的干净、新鲜、卫生，不可摆放在地面，要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保质期内使用，谨防食物中毒。4、主食、菜品以及主菜、配菜要科学搭配、营养协调，保证菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。九、本制度最终解释权归人事行政部所属。食堂管理制度及措施办法【第四篇】食堂管理制度及措施办法【第五篇】一、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服务。二、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。三、严格执行卫生操作，食堂由内外经常保持清洁，炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。四、食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。五、采购要精打细算，讲究成本。月清月结，成本核算。根据员工饮食需求采购优质食品原料。不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价廉物美。六、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供给。次日的隔顿、隔夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异，坚决马上进行销毁处理，以保证食品的安全食用。七、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。八、食堂人员做到安全、节约用气、用电，做好防火、防盗工作。使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，厨房和食堂内外环境整洁，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下水道畅通，无积水，无蚊蝇滋生地。十、热情接待公司安排来客，凭办公室招待通知来招待用餐。食堂管理制度及措施办法【第六篇】一、适应范围：本管理制度适应于管理处全体员工二、组织领导（一）成立食堂管理领导小组组长：副组长：成员：（二）食堂管理领导小组职责1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。2、每月月底召开一次食堂管理会议：1讨论存在的伙食问题；2对食堂的运转状况进行评比；3向机关全体员工公布当月伙食开支情况。3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。（三）定期召开食堂工作人员会议1、传达管理处对食堂的总体要求。2、向食堂反映员工的要求和意见。3、帮助食堂提出整改措施。4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。三、管理内容（一）员工就餐须知1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：早餐：7:30—8:00（监控分中心值班人员8:30前就餐完毕）中餐:12:00—13:00晚餐：17:30—18:30（春冬）18：00-19:00（夏秋）。如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂