发酵乳制品的安全生产与品质控制

·20103HACCPISO22000∶2005、、、。1990HACCP“HACCP”HACCP。HACCP。HACCP。HACCP。。、。1。1.1。→、→→、、、、→→→→→、→。1.2、。。→、→→、、、、→→→→、→→、→。22.1。、2009-03-311982-。[e-mail]。014010HACCP、、、、。HACCPTS252.54Adoi10.3969/jissn.1671-9646(X).2010.03.026SafetyandQualityControlofFermentationDairyProductsLiJingruBaotouLightIndustrialTechnicalCollegeBaotouInnerMongolia014010ChinaAbstractThebasictheoryoftheHACCPwasintroducedandthesolidyoghurtwastakenasanexampleandtheHACCPsystemofsolidyoghurtwerebuilt.Thehazardanalysisofmaterialspurchasestorageproductionandfinishedproductwerebuilt.Andthecriticalcontrolpointwasfoundandsomemonitoringprocedurescorrectiveandpreventivemeasureswereestablished.KeywordsHACCPdairyapplication3(202)·No.320103AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingMar.1671-9646(2010)03-0084-06·84·20103、≤0.01mg/kg。2.2、、、。2.3、、。。2.41。。。。12％。2。。3。、。①20%~68％②15％③pHpHpH。2.5。10％~15％。2.6、、1。55~70℃。2。。55~65℃10~25MPa。3。90~95℃/5~10min。4。40~45℃。2.71。。。。2。2％~5％1％~4％。2.8。1。。2。、、。、。2.9。1。41~42℃40~43℃。2。4h。2.105℃。2.115℃。。4h12~24h。3①②、③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩5℃。44.1CCPHA·85··2010343℃20~24℃35℃43℃1。2。14.2CLCPP。CPP。4.2.1CCP1。4.2.2CCP290~95℃/5~10min。4.2.3CPP3。、68.6kPa20~30min。。4.2.4CCP4GMPCIP、、。。4.2.5CCP52~6℃5℃。4.31、。2、。3、。4、·86·201033CPPA、、B、、、、、C、、、、、、、、、CPP1A、、B、、、、、、、、、、CPP1A、、、A、BC、、、、A、、、、、BCA、B、、GMPGMPAB、SSOPC、、、、A、、BC、、、、GMPSSOPCIP、、、SSOPCIP、、、A、、BC、、、SSOPCIP、SSOPCIP、CIPAB、、CIP、、、、pHCIP、、、、pHAB、、、SSOPCIP、SSOPCIP、2·87··201033CPPABC、、SSOPCIP、SSOPCIP、GMPA、、B、C、、、、、、SSOPCIP、SSOPCIP、、CPP2A、、B、SSOPCIP、A、、、SSOPA、、1SSOPCPP3ASSOPABC、、、、、SSOPCIP、SSOPCIP、ABC、、、、SSOPCIP、SSOPCIP、SSOPABC、、、GMPCIP、SSOPIP、CPP4ASS0PACPP5ABC。2·88·2010341.6%。0.05%、。1.6%。31.6%0.01%0.1%VC0.5%1.6%。．[J]．2002744-46．．[J]．199617432-34．．[J]．1995157-62．.[J].199918370-72．/%t/mint/min153060901201800.236912-----+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++0.336912-+---+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++0.436912-----++++++++++++++++++++++++++++++++++++++0.536912------+++++++++++++++++++++++++++5t/min1.6%0.01%0.1%VC0.5%15356090120180----+++--++++++++++-+++++++++++++-+++++++++[1][2][3][4]83。5。4.44.4.1CCP。4.4.2、。CCP。4.4.3HACCP。5、、、、、、。HACCPHACCPCCPHACCP。.[M].2003..[M].2007..[M].2003..[M].2002..HACCP[M].2003..[M].1989.[1][2][3][4][5][6]!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!·89·