饭堂管理规定细则_食堂管理制度【汇编4篇】

1/8饭堂管理规定细则_食堂管理制度【汇编4篇】无论是身处学校还是步入社会，大家都尝试过写作吧，借助写作也可以提高我们的语言组织能力。范文书写有哪些要求呢？我们怎样才能写好范文呢？以下是网友为大家分享的“饭堂管理规定细则_食堂管理制度【汇编4篇】”，供您参考阅读参考下载。饭堂管理规定细则食堂管理制度【第一篇】为维护公司的正常饭堂秩序，给全体员工一个优良的用餐环境，特制定本制度。1、严格遵守公司各项规定，上班时穿工作服，不留长指甲、长头发、勤洗手，讲究个人卫生。2、工作时必须自查食物是否变质，变味现象，发现问题及时处理。3、严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。4、洗干净后的餐具、刀具、菜板要整理齐备且规律的摆好，在切完生菜后，一定将菜板洗净擦干方能切熟食。菜板用后应洗净立放，保证面、边、底干净无垢。5、工作中应随时注意安全，端提热菜、热汤时应避免烫伤。用电器设备时应检查是否有漏电现象；用气灶或油灶时必须保持室内通风，用后立即关气、关油。2/86、每餐用完后，立即清理厨房、食堂卫生，确保地洁、窗明、桌亮，消除“三害”蚊、蝇、鼠。1、就餐人员应尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。2、就餐人员应自觉服从食堂工作人员的管理，未经许可，不得擅自进入厨房。3、食堂内不得乱扔垃圾、随地吐痰、大声喧哗。4、爱护食堂内的公共设施及公物，不得随意损坏餐桌、餐凳（如有损坏，照价赔偿）。5、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插队。6、讲究卫生，自觉保持食堂的整洁，不得将饭菜汤泼洒在桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。7、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。8、食堂内严禁酗酒。饭堂管理规定细则食堂管理制度【第二篇】工厂食品卫生管理工作是工厂安全工作的一个重要组成部分。工厂要强化“经济可以承包、责任不能承包”的理念,加强对承包方的管理和监督,对食品卫生安全隐患进行彻底排查,并对食堂、小卖部、饮水(包括二次供水、自备水源)等进行全面检查,以确保工厂食品安全和饮水卫生。同时,也要配合3/8承包人做好承包管理的工作。1.办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本。2.轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续,妥善保管,定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。4.伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。5.食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。6.食堂要经常保持室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。7.食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。8.提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。9.定期召开伙委会,广泛听取意见,改进工作。4/89.认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》,严格执行饮食卫生“五四”制,保障病员、职工、陪客的身体健康。10.不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。11.直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。12.原料、辅料、食品盛器不着地放置,生熟食品、成品、半成品与杂物隔离,墩板刀具必须生熟分开使用。13.餐具、茶具严格清洗消毒,并做好保洁工作,食堂餐具消毒要有专人负责。14.从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽,个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。15.食品仓库卫生整洁,通风干燥、防鼠灭鼠,食品堆放离地离墙,调料、辅料有专间或专橱保管,分类存放。16.保持室内外清洁,每天一小扫,每周一大扫。每月检查。饭菜卫生承诺:所供饭菜均依国家《食品卫生法》和食品“五四”制度制做,确保员工饮食卫生安全。饭菜品种承诺:经多年开拓和积累,已拥有适合不同品味,不同阶层用餐之需要的厨师队伍,早餐以中、西早餐结合,中、晚餐则提供较丰富的多样选择,并根据季节变换合适的营养菜式。饭菜价格承诺:物价变化无常,但始终恪守承诺,履行合约,顺应客户需求,保证质量和份量,提供价廉物美的饭菜(大都乐5/8保留沟通协调之权力)。饭菜质量稳定承诺:“开始做得好,以后渐变差”,这是很多饭堂承包后出现的现象。为此,承诺:始终如一!我们会定期委派专业质察员对各饭堂的饭菜质量作突击追踪和员工调查,并随时与您们沟通、交流,顺应您们员工要求更换大都乐相关人员,及时修正、完善饭菜品味及质量,以满足员工需求。饭堂管理规定细则食堂管理制度【第三篇】为了加强安全管理，杜绝安全隐患，日常食堂管理工作中必须注意以下安全事项：1、食堂负责人要高度重视食堂的安全操作，并安排专人负责相关安全检查工作;公司行政部和安全员负责定期巡查食堂安全，按照公司相关《安全管理规定》及标准，认真核查，对不合格项要求食堂及时整改。2、不用炉灶时必须先关闭煤气阀，关闭鼓风机电源开关，最后切断总气阀开关。3、使用炉灶时，先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶煤气开关同时点火，最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至适合风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其他的则保持完好的关闭状态。4、炉灶使用中现场必须有人看管使用炉灶。5、炉灶点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气，开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报6/8告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。6、油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上油星，每周彻底清洗滤网一次。7、上烟道每月清洁一次，电插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知负责人安排检修。8、墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备(鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备)。9、菜锅达到一定的高温时严禁倒油酒，且熟油不能放在高温的灶台上。10、油桶不要放在灶台旁边上;除点火外，不准将打火机、火柴，化妆品(尤其是摩丝)带进厨房11、不准在厨房内用电吹风机吹头发。12、火警电话119，发生火警时应先救人和撤离，同时在第一时间内向公司安全负责人汇报，得到许可后方可报警。1、按照公司消防安全管理要求，配备灭火器、消防水管，公司安全员定期点检，并做好相关记录，如发现灭火器失效，消防水带缺失等消防设施损坏，应及时增补、备齐。2、公司安全管理部门定期监督食堂员工进行消防知识培训与消防演习。3、灭火器使用时，先拉开保险栓，左手提瓶，右手拿住喷管口，使用时控制喷管以防其乱摆动，向着火点喷射。4、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时，先用锅盖将火7/8盖住，以隔绝空气，再关闭消毒的餐饮具严禁使用。1、操作人员必须穿上防滑的水鞋。2、使用刀具时，应集中精神切记东张西望。3、使用电器时严禁明线接线，手上有水时，严禁触摸电器开关。4、炒菜时要注意水和杂物溅在油里。使用炉灶点火时，面部不要朝着炉口。1、当发生火灾时，小心立即用灭火器扑灭或其它措施扑灭，大火必须严格按照公司消防卫生培训知识的相关标准、流程操作。2、当煤气中毒时，应立即打开周围门窗，关闭煤气总开关。3、当被电击应立即关闭一切电源并采取抢救措施。4、遇有突发性事件时，食堂工作人员应服从公司及行政部门领导统一协调指挥。饭堂管理规定细则食堂管理制度【第四篇】1、酒店员工必须佩戴工牌、取托盘、凭饭卡按顺序排队取菜；2、员工自己装饭，必须按量装饭，不得浪费；3、员工凭自己的饭卡取二荤一素一汤，不得多取或替他人取饭菜，特殊情况须有部门经理证明；4、员工不得带酒店以外的人员到员工餐厅用餐（包括两8/8人共用一份饭菜），不许用他人饭卡或宵夜卡用餐；5、员工用餐必须将餐具置餐柜内放好，剩饭剩菜须倒进泔汁桶内，托盘放在指定的位置；6、餐厅必须保持清洁，用餐时要将骨头菜渣杂物放在托盘内，严禁将剩饭、剩菜等杂物掉在桌上和地上；7、员工必须按规定时间用餐，超时不供。不得在餐厅内吸烟、喝酒、闲坐。不允许擅自进食堂内自己打饭菜，特殊情况须部门经理证明或预先通知，由食堂值班人员供应；8、爱护餐厅的设备和用具，损坏必须照价赔偿；9、员工必须在餐厅用餐，不得端饭菜上宿舍或到外面吃。用膳时间不得超过半小时；10、凡违反本守则的员工按酒店《员工手册》有关规定予以处罚。