DB3706T 90-2024 地理标志产品 烟台绿茶

—2024地理标志产品烟台绿茶Productofgeographicalindication—Yantaigreentea2024-02-01发布2024-03-01实施烟台市市场监督管理局  发布ICS67.140.10CCSX553706—2024I目次前言..................................................................................II1范围.................................................................................12规范性引用文件.......................................................................13术语和定义...........................................................................14地理标志产品保护范围.................................................................25分类和等级...........................................................................26要求.................................................................................27试验方法.............................................................................58检验规则.............................................................................69标志、包装、运输、贮存...............................................................7附录A（规范性）烟台绿茶地理标志产品保护范围...........................................8参考文献...............................................................................9—2024II前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由烟台市市场监督管理局提出、归口并组织实施。—20241地理标志产品烟台绿茶1范围本文件规定了烟台绿茶地理标志产品的保护范围、分类和等级、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于地理标志产品烟台绿茶。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T8302茶取样GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T8314茶游离氨基酸总量的测定GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T32744茶叶加工良好规范GH/T1070茶叶包装通则NY/T525有机肥料NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件NY/T5018茶叶生产技术规程JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1烟台绿茶Yantaigreentea在烟台市现辖行政区域范围内，选用适宜茶树品种的芽叶，按照本文件规定的工艺制作而成，具有“叶片厚、香气浓、滋味厚、耐冲泡”品质特征的绿茶。—202424地理标志产品保护范围烟台绿茶地理标志产品保护范围为原国家质量监督检验检疫总局2016年第128号公告批准的保护范围，即烟台市现辖行政区域内，见附录A。5分类和等级5.1分类按外形特征和加工工艺不同分为卷曲形茶、扁形茶、针形茶三大类。5.2等级按感官品质和理化指标不同分为特级、一级和二级。6要求6.1自然环境6.1.1地理位置烟台地处山东半岛东部，位于东经119°34’～121°57’，北纬36°16’～38°23’，濒临渤海、黄海，全市总面积1.39万平方公里，山地丘陵面积占全市总面积的76.3％。6.1.2气候特点烟台为暖温带大陆性季风气候，具有春冷春长，夏凉多雨，秋暖干旱、昼夜温差大，冬季多雪的特点。全市年平均气温13.1℃，年平均降水量622.2mm，年平均无霜期211.7d，年平均日照时数2529.4h。6.1.3土壤烟台地形是低山丘陵区，山丘起伏和缓，土壤类型主要是棕壤土，约占全市土壤面积的80%，土壤pH值变幅在4.1～7.3之间，总体上呈弱酸性，适宜烟台绿茶种植。6.2茶园种植6.2.1茶园环境环境条件应满足NY/T5010的要求。6.2.2立地条件土壤pH值为5.5～7.0，有机质含量≥10g/kg，土层厚度≥60cm，地下水位≤100cm。—202436.2.3新建茶园6.2.3.1园地选择、规划和茶树种植按NY/T5018的要求进行。6.2.3.2茶园深翻80cm以上，平整地面。挖宽60cm、深50cm的种植沟，在30cm～50cm处施底肥，将肥料和生土搅拌均匀，然后按出土的先后顺序回填，把熟土放在上层。6.3栽培管理6.3.1移栽和定植每年3月下旬至4月上旬进行苗木移栽。每公顷苗木数≤9.6万株。6.3.2施肥每年每公顷施符合NY/T525的腐熟有机肥≥22.5t。6.3.3生产资料应符合国家的相关规定。6.4鲜叶6.4.1鲜叶标准烟台绿茶各级的鲜叶标准应符合表1的规定。表1烟台绿茶各级鲜叶标准级别要求特级单芽、一芽一叶初展至一芽一叶。单芽、一芽一叶初展90%以上一级一芽一叶至一芽二叶初展85%以上二级一芽二叶6.4.2采摘每年4月下旬至6月下旬为采摘期，采摘单芽至一芽二叶的芽叶。6.4.3鲜叶要求茶树芽、叶、嫩茎外观正常，鲜叶无劣变、无异味，不含非茶类杂物。6.5加工工艺6.5.1工艺流程6.5.1.1卷曲形茶摊青→杀青→揉捻→炒二青→辉干→提香→包装→入库。6.5.1.2扁形茶摊青→做形（压扁）→辉干→包装→入库。—202446.5.1.3针形茶摊青→杀青→揉捻→理条→搓条烘干→提香→包装→入库。6.5.2工艺要求6.5.2.1摊青：时间6h～8h，期间要轻翻2次～3次。当鲜叶变软，开始透发清香，含水量70%左右时即可，立即停止摊放。6.5.2.2杀青：杀青温度为280℃～300℃，持续2min～3min。杀青适度标准为色泽变暗，青气挥发，清香显露，茶叶用手紧握成团，松手慢慢散开，略有粘性。6.5.2.3揉捻：时间在40min～60min，成条率在80%以上，细胞破坏率45%～55%。6.5.2.4做形（压扁）：温度控制在160℃左右，时间10min～12min，含水量在40%左右。6.5.2.5理条：温度控制在180℃左右，时间8min～10min，茶条成形率在90%以上，含水量在40%左右。6.5.2.6炒二青：温度控制在150℃左右，时间10min～15min，含水量控制在40%左右。6.5.2.7辉干：锅温100℃～120℃，时间20min～25min，含水量控制在6%以内。6.5.2.8搓条烘干：温度110℃～120℃，时间为10min左右，含水量控制在20%左右。6.5.2.9提香：温度80℃～90℃，时间20min～25min，含水量控制在6%以内。6.6生产加工场所、设备、卫生要求应符合GB/T32744的要求。6.7感官指标6.7.1无劣变、无异味，不得含有非茶类夹杂物、添加剂。6.7.2卷曲形烟台绿茶的感官指标应符合表2的规定。表2烟台绿茶（卷曲形）感官指标等级外形内质条索色泽整碎净度香气汤色滋味叶底特级卷曲紧细显毫灰绿润起霜匀整壮实匀净鲜爽持久嫩绿明亮鲜醇、浓、回甘嫩绿、厚实、明亮一级卷曲紧结稍显毫灰绿起霜较匀整壮实洁净清高持久绿亮浓醇、回甘黄绿、嫩、厚实、明亮二级卷曲尚紧结深绿尚匀整壮实尚洁净清香持久黄绿尚亮醇正、回甘黄绿、厚实、尚亮6.7.3扁形烟台绿茶的感官指标应符合表3的规定。—20245表3烟台绿茶（扁形）感官指标等级外形内质条索色泽整碎净度香气汤色滋味叶底特级扁平、挺秀、光滑翠绿润匀整匀净嫩香浓郁持久碧绿明亮鲜醇、回甘嫩匀明亮、匀齐成朵一级扁平、挺直、光滑翠绿润匀整洁净清高浓郁持久碧绿明亮醇厚嫩匀尚明亮、匀齐成朵二级扁平、直、光滑翠绿润尚匀整尚洁净清香浓郁持久碧绿明亮醇正黄绿尚亮、匀齐成朵6.7.4针形烟台绿茶的感官指标应符合表4的规定。表4烟台绿茶（针形）感官指标等级外形内质条索色泽整碎净度香气汤色滋味叶底特级圆细紧挺秀翠绿显白毫匀整匀净鲜爽、高嫩绿清澈明亮鲜醇、回甘肥嫩匀齐明亮一级圆细紧直绿显白毫匀整洁净清高绿明亮醇和肥嫩匀齐明亮二级尚细紧深绿尚匀整尚洁净清香黄绿明亮醇正黄绿尚匀6.8理化指标烟台绿茶的理化指标应符合表5的规定。表5理化指标项目指标特级一级二级水分（质量分数）/%≤6.57.07.0总灰分（质量分数）/%≤7.07.07.0水浸出物（质量分数）/%≥40.040.040.0粗纤维（质量分数）/%≤16.016.016.0粉末和碎茶（质量分数）/%≤4.04.05.0游离氨基酸总量（质量分数）/%≥2.52.52.06.9净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。7试验方法7.1感官检验按GB/T23776规定的方法进行。—202467.2理化检验7.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。7.2.2总灰分按GB5009.4规定的方法测定。7.2.3水浸出物按GB/T8305规定的方法测定。7.2.4粗纤维按GB/T8310规定的方法测定。7.2.5粉末和碎茶按GB/T8311规定的方法测定。7.2.6游离氨基酸总量按GB/T8314规定的方法测定。7.3净含量检验按JJF1070规定的方法进行。8检验规则8.1组批采用同一种原料，按照相同工艺加工的同一等级、同一种类的茶叶为一批。8.2取样按GB/T8302规定的方法进行。8.3出厂检验8.3.1出厂检验项目：感官指标、水分、粉末和碎茶、净含量。8.3.2每批产品经检验合格，并附产品质量合格证明后，方可出厂。8.4型式检验8.4.1产品正常生产情况下，每年进行一次，型式检验的项目为本文件规定的感官指标和理化指标的全部项目。8.4.2有下列情况之一时应进行型式检验：a)首次批量生产前；—20247b)原料、工艺、生产机具有较大改变，可能影响产品质量时；c)停产一年以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家市场监督管理总局提出进行型式检验要求时。8