可可制品生产许可证审查细则实用说明

个包括可可液块可可脂可可粉可可制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2001中国最大的资料库下载原料可可制品是以发酵和干燥处理的商品可可豆为原料，经过焙炒、破碎、壳仁分离、研磨等工艺制成的食品。克里安洛可可（criollocacao)阿马仲尼恩-福拉斯蒂斯可可(Amazonianforasterococoa)特立尼泰里安斯可可(Trinitariococoa)可可一般分为三个主要类别中国最大的资料库下载世界可可豆的分布主要产地产量（万吨）非洲135.5美洲67.8亚洲43.7主要国家和地区加纳、尼日利亚、科特迪瓦、喀麦隆、几内亚、刚果等巴西、厄瓜多尔、哥斯达黎加、多米尼加、墨西哥、委内瑞拉、特立尼达和多巴哥、牙买加等巴布豆、新几内亚、马来西亚、斯里兰卡、印度、尼西亚等中国最大的资料库下载可可制品可可液块可可液块呈棕褐色，香气浓郁并有苦涩味。含有极多的脂肪和其他复杂的组成。可可脂也称可可白脱，是从可可液块中提取出的一类植物硬脂，液态量呈琥珀色，固态时呈淡黄色。可可粉可可液块经压榨除去部分可可脂即得可可饼，将可可饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体。中国最大的资料库下载基本生产流程可可液块可可仁清理焙炒破碎壳仁分离研磨包装中国最大的资料库下载基本生产流程可可粉可可仁碱化清理焙炒破碎壳仁分离研磨压榨可可仁破碎细粉包装中国最大的资料库下载基本生产流程可可脂可可仁清理焙炒破碎壳仁分离研磨压榨可可油过滤冷却包装中国最大的资料库下载审查方法及要求生产场所应具备原辅料库生产车间成品库检验室中国最大的资料库下载审查方法及要求生产车间应单独设置原料处理间半成品处理（加工）间包装间中国最大的资料库下载审查方法及要求应保证各车间不同的温度、湿度和其他工艺参数的要求,防止毗邻车间相互影响破碎、壳仁分离设备4.研磨设备；5.压榨设备（仅适用于可可脂和可可粉产品）6.破碎细粉设备（仅适用于可可粉产品）7.冷却结晶设备（仅适用于可可脂产品）8.碱混合设备（仅适用于碱化可可粉产品）9.包装设备（封口机、生产日期加注装置、计量称重装置等）、生产设备合格、一般不合格、严重不合格判定原则具备必备的生产设备，设备的性能和精度能满足食品生产加工的要求，合格。具备必备的生产设备，仅有筛选、破碎、壳仁分离、设备中的部分或全部设备需要完善，一般不合格。不具备必备的生产设备或焙炒、研磨、压榨（仅适用于可可脂和可可粉产品）、破碎细粉（仅适用于可可粉产品）、冷却结晶（仅适用于可可脂产品）、碱混合（仅适用于碱化可可粉产品）包装设备中的部分或全部设备性能和精度不能满足食品生产加工的要求，严重不合格。中国最大的资料库下载审查方法及要求LS/T3222-1994《可可粉》LS/T3223-1994《可可脂》LS/T3224-1994《可可液块》经备案有效的企业明示标准产品相关标准中国最大的资料库下载必备的出厂检验设备（一）分析天平(感量0.1mg)；（二）天平(感量0.1g)；（三）电热恒温干燥箱；（四）电热恒温培养箱（仅适用于可可脂）；（五）索氏抽提及通风装置（或阿贝折光仪和超级恒温器）（仅适用于可可粉和可可液块产品）；（六）标准筛(孔径大小依据产品及等级)（仅适用于可可粉和可可液块产品）；（七）高温炉（仅适用于可可粉产品）；（八）pH计（仅适用于可可粉产品）；（九）阿贝折光仪（仅适用于可可脂产品）；（十）温度计（分度值0.1℃）（仅适用于可可脂产品）；（十一）冰箱（仅适用于可可脂产品）；（十二）灭菌锅（仅适用于可可粉和可可液块产品）；（十三）无菌室（或超净工作台）（仅适用于可可粉和可可液块产品）；（十四）微生物培养箱（仅适用于可可粉和可可液块产品）；（十五）显微镜（仅适用于可可粉和可可液块产品）。检验设备合格、一般不合格、严重不合格判定原则具有规定的出厂检验设备，能满足出厂检验的需要，且实验室布局合理，合格。具备必备的出厂检验设备，仅有天平(感量0.1g)有少许误差，或实验室布局不太合理，一般不合格；不具备规定的出厂检验设备，或除天平(感量0.1g)外的部分检验设备不能满足出厂检验要求，严重不合格。感官天平、电热恒温培养箱2可可脂分析天平、电热干燥箱、索氏抽提及通风装置（或阿贝折光仪和超级恒温器）水分、水分及挥发物分析天平、电热干燥箱4灰分分析天平、高温炉5细度分析天平、电热干燥箱、标准筛值天平、pH计7色价分析天平8折光指数阿贝折光仪游离脂肪酸（以油酸计）分析天平10碘价分析天平熔点温度计、冰箱菌落总数、大肠菌群、酵母菌、霉菌、致病菌计量器具、灭菌锅、无菌室（或超净工作台）、微生物培养箱、显微镜感官天平、电热恒温培养箱2可可脂分析天平、电热干燥箱、索氏抽提及通风装置（或阿贝折光仪和超级恒温器）3水分、水分及挥发物分析天平、电热干燥箱4灰分分析天平、高温炉5细度分析天平、电热干燥箱、标准筛6pH值天平、pH计7色价分析天平8折光指数阿贝折光仪9游离脂肪酸（以油酸计）分析天平10碘价分析天平11皂化价分析天平12熔点温度计、冰箱13菌落总数、大肠菌群、酵母菌、霉菌、致病菌（葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌、溶血性链球菌）计量器具、灭菌锅、无菌室（或超净工作台）、微生物培养箱、显微镜感官√√√2净含量√3水分及挥发物√√√4可可脂√√√5细度√√√6菌落总数√√√7酵母菌√√√8霉菌√√√9大肠菌群√√√10致病菌（葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌、溶血性链球菌）√√√11标签√√感官√√√2净含量√3色价√√√4折光指数√√√5水分及挥发物√√√6游离脂肪酸（以油酸计）√√√7碘价√√√8皂化价√√√9熔点（滑动）√√√10砷√√*11标签√√感官√√√2净含量√3可可脂√√√4水分√√√5灰分√√√6细度√√√7pH值√√√8菌落总数√√√9酵母菌√√√10霉菌√√√11大肠菌群√√√12致病菌（葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌、溶血性链球菌）√√√13标签√√中国最大的资料库下载综合判定原则符合发证条件检验项目全部合格中国最大的资料库下载不符合发证条件检验项目中有一项或一项以上不合格中国最大的资料库下载抽样方法样品应注意保存条件中国最大的资料库下载小结申证单元为1个。包括：可可液块、可可粉、可可脂生产场所必备的生产设备必备的出厂检验设备检验项目及判断依据抽样方法中国最大的资料库下载谢谢大家！