第七章无公害蔬菜生产技术——茄果类蔬菜

第七章无公害蔬菜生产技术段红平教授——茄果类蔬菜茄果类蔬菜一．茄果类蔬菜标准（NY5005-2001）•1．范围•本标准规定了无公害茄果类蔬菜的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。•本标准适用于无公害食品茄果类蔬菜番茄、茄子和青椒。2．规范性引用文件•按照GB／T5009.11-GB／T5009.18测定总砷、铅、镉、总汞、氟的含量。按照GB／T5009.20测定有机磷农药残留量。•GB／T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法•按照GBl4875-GBl4878测定食品中辛硫磷农药残留量、甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量、百菌清残留量。按照GB／T17331测定有机磷和氨基甲酸类农药多种残留量。按照GB／T17332测定有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留。•按照GB／T15401水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量•执行《中华人民共和国农药管理条例》。3．术语和定义下列术语和定义适用于本标准。(1)同一品种果实具有本品种形状、色泽、风味、大小等典型性状。(2)成熟度果实成熟的程度。(3)果形果实具有本品种固有的形状。(4)新鲜果实有光泽、硬实、不萎蔫。(5)果面清洁果实表面不附有污物或其他外来物。(6)腐烂由于病原菌的侵染导致果实变质。(7)整齐度同一批果实大小相对一致的程度。用样品平均单果质量乘以(1％±8％)表示。(8)异味因栽培或贮运环境的污染所造成的不良气味和滋味。(9)灼伤果实因受强光照射使果面温度过高而造成的伤害，果面出现褪色的水渍状斑。(10)冻害果实在冰点或冰点以下的低温中发生组织冻结，无法缓解所造成的伤害。(11)病虫害果实生长发育过程中由于病原菌和害虫的侵染而导致的伤害。(12)机械伤果实因挤、压、碰等外力所造成的伤害。4．要求（1）感官无公害茄果类蔬菜的感官应符合表7-10的规定。表7-10无公害茄果类蔬莱感官要求项目品质规格限度品种同一品种规格用整齐度表示。同规格的样品其整齐度在规定范围内的球效应≥80％每批样品中不符合感官要求的按质量计，其总不合格率不得超过10％结球紧实度结球紧实程度叶(花)球达到该品种收获时的紧实程度新鲜叶(花)球的帮、叶、球有光泽，脆嫩清洁叶(花)球外部无泥土或其他外来物的污染和病虫害裂球无(结球甘蓝)修整良好绒毛花蕾无(花椰菜)枯黄花蕾无(青花菜)腐烂无异味无冻害无病虫害无机械伤2％（2）卫生卫生要求应符合表7-11的规定。表7-11无公害茄果类蔬莱卫生指标序号项目项目（mg/kg）1六六六(BHC)≤0.22滴滴涕(DDT)≤0.13马拉硫磷(malathion)不得检出4乐果(dimethoate)≤15乙酰甲胺磷(acephate)≤0.26杀螟硫磷(fenitrothion)≤0.57敌敌畏(dichlorvos)≤0.28毒死蜱(chlorpyrifos)≤19敌百虫(trichlorfon)≤0.110喹硫磷(quinalphos)≤0.211亚胺硫磷(phosmet)≤0.512氯氰菊酯(cypermethrin)≤1序号项目项目（mg/kg）13溴氰菊酯(deltamethrin)≤0.514氰戊菊脂(deltamethrin)≤0.515氯氟氰菊脂(cyhalothrin)≤0.216氯菊酯(permethrin)≤117抗蚜威(pirimicarb)≤118灭多威(methomyl)≤219百菌清(chlorothalonil)≤120砷(以As计)≤0.521铅(以Pb计)≤0.222汞(以Hg计)≤0.0123镉(以Cd计)≤0.0524氟(以F计)≤0.525亚硝酸盐≤4•注1：粉锈宁通用名为三唑酮•注2：出口产品按进口国的要求检测•注3：根据(中华人民共和国农药管理条例)，剧毒和高毒农药不得在蔬菜生产中使不得检出5．试验方法•(1)感官要求的检测品种特征、成熟度、果形、新鲜、果面清洁、腐烂、灼伤、冻害、病虫害及机械伤害等，用目测法检测。•病虫害有明显的症状或症状不明显而有怀疑者，应取样用小刀纵向解剖检验如发现内部症状，则需扩大1倍样品数量。•整齐度的测定：用台秤称量每个样品的质量，按下式计算•V=v1+v2+……+Vn/n(1)•V——样品的平均质量，单位为克(g)；•Vn——单个样品的质量，单位为克(s)；•11-一所检样品个数，单位为个。(2)卫生要求的检测•六六六、滴滴涕、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯按GB／T17332规定执行•有关农药残留的测定。•重金属砷、铅、镉、汞、氟的测定；•亚硝酸盐按GB／T15401规定执行6．检验规则(1)检验分类•①型式检验。型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验。•申请无公害食品标志或进行无公害食品年度抽查检验；•出口蔬菜、产品评优、国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求；•前后两次抽样检验结果差异较大；因人为或自然因素使生产环境发生较大变化。•②交收检验。每批产品交收前，生产单位都要进行交收检验。交收检验内容包括感官、标志和包装。检验合格后并附合格证方可交收。•③组批检验。同产地、同规格、同时收购的茄果类蔬菜作为一个检验批次。批发市场同产地、同规格的茄果类蔬菜作为一个检验批次。农贸市场和超市相同进货渠道的茄果类蔬菜作为一个检验批次。(2)抽样方法按GB／T8855中的有关规定执行。•报验单填写的项目应与实货相符，凡与实货不符，品种、规格混淆不清，包装容器严重损坏者，应由交货单位重新整理后再行抽样。•(3)包装检验应按第8章规定执行。(4)判定规则•①每批受检抽样检验时，对不符合感官要求的样品做各项记录。如果一个样品同时出现多种缺陷，选择一种主要的缺陷，按一个残次品计算。•不合格品的百分率按式(2)计算，计算结果精确到小数点后一位。•X＝m1／m2(2)X―――项不合格百分率，单位为百分率(％)；m：——单项不合格品的质量，单位为克(g)；m2——检验批次样本的总质量，单位为克(g)。各单项不合格品百分率之和即为总不合格品百分率。②限度范围：每批受检样品，不合格率按其所检单位(如每箱、每袋)的平均值计算，其值不得超过所规定限度。•如同一批次某件样品不合格品百分率超过规定的限度时，为避免不合格率变异幅度太大，规定如下：•规定限度总计不超过5％者，则任一件包装不合格品百分率的上限不得超过10％。•③卫生指标有一项不合格，该批次产品为不合格。•④复验：该批次样本标志、包装、净含量不合格者，允许生产单位进行整改后申请复验一次。感官和卫生指标检测不合格不进行复验。7．标志•包装上应明确标明无公害食品标志。•每一包装上应标明产品名称、产品的标准编号、商标、生产单位名称、详细地址、产地、规格、净含量和包装日期等，标志上的字迹应清晰、完整、准确。8．包装、运输和贮存•(1)包装•①用于产品包装的容器如塑料箱、纸箱等应按产品的大小规格设计，同一规格应大小一致，整洁、干燥、牢固、透气、美观、无污染、无异味、内壁无尖突物、无虫柱、腐烂、霉变等，纸箱无受潮、离层现象。塑料箱应符合相关标准的要求。•②产品应按同品种、同规格进行包装，同一包装内需摆放整齐紧密。•③每批产品所用的包装单位质量应一致。每件包装的净含量不得超过10kg，误差不超过2％。•④包装检验规则：逐件称量抽取的样品，每件的质量应一致，不得低于包装外标志的质量。根据整齐度计算的结果，确定所抽取样品的规格，并检查与包装外所示的规格是否一致。(2)运输•运输前应进行预冷。运输过程中注意防冻淋、防晒、通风散热。(3)贮存•①贮存时应按品种、规格分别贮存。•防雨•②贮存条件：番茄应保持在6℃—10℃，空气相对湿度保持在90％；带果柄的辣椒应保持在8℃-10℃，空气相对湿度保持在85％-90％。茄子应保持在7℃-10℃，空气相对湿度保持在85％-90％。•③库内堆码应保证气流均匀流通。二、番茄露地生产技术规程(NY／T5006-2001)•1．范围•本标准规定了无公害番茄露地生产技术管理措施。•本标准适用于露地番茄无公害生产。•2．规范性引用文件•下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。按下列标准执行：•GB4285农药安全使用标准•GB／T8321(所有部分)农药合理使用准则•GBl6715．3-1999瓜菜作物种子茄果类•NY5005无公害食品茄果类蔬菜•NY5010无公害食品蔬菜产地环境条件•3．术语和定义•(1)土壤肥力等级划分根据土壤中的有机质、全氮、碱解氮、有效磷、有效钾等含量高低而划分的土壤肥力等级。具体等级指标见表7-12。肥力等级菜田土壤养分测试值全氮（％）有机质（％）碱解氮（mg/kg）磷（P2O5）（mg/kg）钾（K2O）（mg/kg）低肥力0.07-0.101.0-2.060-8040-7070-100中肥力0.10-0.132.0-3.080-10070-100100-130高肥力0.13-0.163.0-4.0100-120130-160130-160表7-12菜田露地土壤肥力分级表(2)栽培季节•春夏栽培：晚霜结束后定植，夏季上市的茬口。•夏秋栽培：夏季育苗定植，秋季上市的茬口。•秋冬栽培：夏末秋初育苗，冬春上市的茬口。(3)品种选择选用抗病、优质、丰产而贮存、商品性好、适应市场的品种。春夏栽培选择耐光低温弱光、果实发育快的早、中熟品种，夏秋及秋冬栽培选择抗病毒病、耐热的中、晚熟品种。(4)育苗•①播种前准备•育苗设施：根据季节、气候条件的不同选用日光温室、塑料大棚、连栋温室、阳畦、温床等育苗设施，夏秋季育苗还应配有防虫、遮阳设施，有条件的可采用穴盘育苗和工厂化育苗，并对育苗设施进行消毒处理，创造适合秧苗生长发育的环境条件。•营养土：因地制宜地选用无病虫源的田土、腐熟农家肥、草炭、砻糠灰、复合肥等，按一定比例配制营养土，要求孔隙度约60％，pH6—7，速效磷100mg/kg以上，速效钾100mg/kg以上，速效氮150mg/kg，疏松、保肥、保水、营养完全。将配制好的营养土均匀铺于播种床上，厚度10cm。•播种床：按照种植计划准备足够的播种床。每平方米播种床用福尔马林30—，加水3L，喷洒床土，用塑料薄膜闷盖3d后揭膜，待气味散尽后播种。②种子处理•消毒处理：针对当地的主要病害选用以下消毒方法。•温汤浸种：把种子放入55℃热水，维持水温均匀浸泡15min。•主要防治叶霉病、溃疡病、早疫病。•磷酸三钠浸种：先用清水浸种3-4h，再放入10％磷酸三钠溶液中浸泡20min，捞出洗净。主要防治病毒病。•浸种催芽：消毒后的种子浸6-8h后捞出洗净，置于25℃保温保湿催芽。③播种•播种期：根据栽培季节、气候条件、育苗手段和壮苗指标选择适宜的播种期。•种子质量：符合GBl6715.3-1999中2级1-2的要求。•播种量：根据种子大小及定植密度，一般每667m2大田用种量20—30g。每平方米播种床播种10—15g.•播种方法：当催芽种子70％以上露白即可播种，夏秋育苗直接用消毒后种子播种。播种前浇足底水，湿润至床土深l0cm。水渗下后用营养土薄撒一层，找平床面，均匀撒播种子。•播后覆营养土0.8—1.0cm。每平方米苗床再用8g50％多菌灵可湿性粉剂拌上细土均匀薄撤于床面上，防治猝倒病。冬春床面上覆盖地膜，夏秋育苗床面覆盖遮阳网或稻草，70％幼苗顶土时撤除。④苗期管理•环境监控：•温度：夏秋育苗主要靠遮阳降温，冬春育苗温度管理见表7-13。•光照：冬春育苗采用反光幕等增光措施；夏秋育苗和秋冬育苗适当遮光降温。•水分：分苗水要浇足，以后视育苗季节和墒情适当浇水。结合防病喷1000倍百菌清或500倍代森锰锌。•分苗：幼苗2叶一心时，分苗于育苗容器中，摆入苗床。•表7.13苗期温度管理指标时间日温（℃）夜温（℃）短时间最低夜温不低于（℃）描种至齐苗25-3018-1513分苗到分苗前20-2515-108分苗至缓苗25-3020-1510缓苗后至定植前20-2515-108定植前15-2010-85•扩大营养面积：秧苗3-4叶时