发展农产品加工PPT(20090731)-国家科技评估中心

发展农产品加工推进现代农业产业化建设王卫成都大学科技处食品加工四川省重点实验室现代农业科技培训系列讲座主要内容一、现代农业与农业产业化发展二、我国现代农业科技发展战略三、发展农产品加工的重要意义四、国外农产品加工现状及技术进展五、我国农产品加工现状及存在问题六、我国农产品加工面临的机遇与发展方向一、现代农业与农业产业化发展农业有万年以上的历史，纵观人类历史及未来发展，大致可分为四个阶段:原始农业、传统农业、近代农业、现代农业每一次技术和劳动工具上的重大突破，就将农业提升到一个新的技术平台，出现一次生产力的跨越。1、原始农业、传统农业和近代农业原始农业：发祥于人类对动植物的驯化和使用石制农具;传统农业：以金属农具的使用和精耕细作为特征，中华民族开创了五千年辉煌的传统农业；近代农业：近代生物学和农业化学的理论突破，以及育种、化肥、农药、农业机械的出现将传统农业推进到了近代农业时期。以化肥、农药、塑料和石油高投入换来的现代高资源和能源消耗的近代农业给人类造成多种危害。巨大的资源和能源消耗带来了水土流失、水质、土壤、生态环境和农产品严重污染等严重的问题。引起了农业经营模式和经营思想的转变，迫使人们开始寻求替代高资源和能源消耗的近代农业的现代新型农业，即现代农业发展途径。2、现代农业及其发展20世纪80年代后，发达国家积极探索各种新型农业发展模式，以应对高资源和能源消耗农业带来的弊端，相继提出了各种替代常规农业的新型农业形式。各种形态的农业形式逐步发展演变，其表现形式为可持续农业、生态农业、有机农业、精准农业、设施农业、白色农业等，逐步构成了现代农业的雏形。可持续农业：管理保护自然资源，调整技术与机构方向，保证获得和持续满足人类世世代代需要，能够保护土壤、水资源、植物和动物遗传资源，而且不会造成环境退化，同时技术上适应、经济上有效。生态农业：在尽量减少人工管理条件下进行农业生产，生态上能自我维持，低输入，经济上有生命力，保护土壤肥力和生物群体的多样性，少用或不作化肥，减少环境压力，在环境、伦理和审美方面可接受的农业形式。有机农业：完全不用化学肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等化学合成物质，也不使用基因生物工程及其产物的生产体系。其核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以维持农业的可持续发展。精准农业：根据作物生长的土壤性质，调节对作物的投入，进行定位的系统诊断、优化配方、技术组装、科学管理，调动土壤生产力，以最少的或最节省的投入达到同等收入或更高的收入，提高农产品质量、降低成本、减少环境污染、节约资源及保护生态环境。设施农业:通过利用人工建造的设施来调节生物体生活的环境，使之最适合进行农业生产。白色农业：被称为除植物种植和动物养殖两大支柱农业之外的第三农业，是对微生物资源（主要是利用菌类微生物）进行工业化开发而形成的高科技农业，是微生物资源产业化的工业型农业，又称为微生物农业。其他新型农业模式：质量农业、蓝色农业、自然农业、生物农业、生物动力农业、集约农业等。以可持续农业为基础，将生态农业、有机农业、精准农业、设施农业、白色农业等各种形态的新型农业的精髓之处与精准、设施和集约农业等现代化有机结合，相互渗透与补充，逐步发展、深化和完善，相互交融，将构成完美的现代农业。所谓现代农业，是应用现代发展理念、运用现代物质装备、采用现代科学技术，推进现代经营形式、实行现代产业结构的农业经济技术生态有机统一的多元化产业形态和多功能产业体系。现代农业将主宰未来的农业潮流。现代农业的内涵现代农业发展特征：一是强大的技术支撑和驱动，生物技术和信息技术为先导，现代工程技术的应用；二是农业的产业化发展。即生产领域的扩展，传统的一、二、三产业界限的模糊；农业生产高效化的实现；生产组织的规模化，管理的企业化生产的专业化、区域化。3、现代农业与农业产业化发展传统农业以从事植物栽培和动物饲养取得农产品，作为单纯的物质生产部门为特征。现代农业以传统农业为基础，以现代科技为支撑，产前、产中服务，产后的加工、销售等一体化及服务社会化为特征，并实现可持续发展。农业产业化发展是现代农业发展的重要特征之一。农业产业化又称农业产业化经营，在我国是以农村家庭承包经营为基础，以市场需求为导向，通过各种类型的龙头企业组织的带动，将农业产前、产中、产后各环节用利益机制结成一体化经营的一种新的生产经营组织形式。推进农业科技发展，加速以农产品加工业为核心的农业产业化和农村工业化进程是中国实现城乡一体化的重要举措，也是中国21世纪上半叶实现“三化”目标，发展社会经济和全面建设小康，构建和谐社会的重大战略选择。二、我国现代农业科技发展战略科技是农业产业化开发的核心动力，我国发展现代农业的科技战略：首先是集中于推进“农业新品种新技术科技示范”、“农产品加工科技示范”和“星火科技培训示范”三大科技示范工程；在此基础上，实施系列城乡科技协调发展专项，提高农业整体科技水平、开拓现代农业新局面。1、推进“三大科技示范工程”，提高农业整体科技水平、开拓现代农业新局面。（1）以调整农业产业结构为重点，推进“农业新品种新技术科技示范工程”。——以优质高产作物新品种选育为重点，加快种植业结构性调整——加强良种快速繁育技术开发，加快畜禽新品种(系)的选育与产业化。——加强农业新技术的研究、引进和示范。——加速养殖业规模化、产业化、标准化进程。——发挥区域规模优势，加强示范基地建设，发展绿色农业——以示范带动为目的，加强农业科技示范园区建设——合理利用农业体系内部的良性循环和生态特性，发展休闲观光农业。（2）以提高农产品附加值为重点，实施“农产品加工科技示范工程”——加强农产品深加工及产业化技术的研究创新与引进消化。——促进传统特色农产品加工工业化改造，发展特色农产品加工。——建立农产品加工、流通产品安全体系，开展清洁化加工研究，促进可持续发展。——加强农产品加工龙头企业的扶持和培育，充分发挥龙头企业的示范带动作用。——以产业布局和特点为基础，加强农产品加工示范基地的建设。（3）以农村劳动力整体素质和依靠科技致富的能力为重点，推进“星火科技培训示范工程”——农村实用技术培训——就业前引导培和职业技能培训——新型农民创业培训——农业信息化培训——青年农民技术带头人培训2、深化实施城乡科技协调发展专项，加快科技服务体系建设，统筹城乡协调发展，推动城乡一体化进程——特色产业科技示范企业试点——农业新品种新技术大面积试验示范——星火科技培训示范——缩小城乡数字鸿沟示范——农村科技服务体系示范——科学普及示范三、发展农产品加工的重要意义农产品加工成为实现农业产业化综合开发，推进现代农业发展最为关键的环节。综观全球，发达国家和地区总是与发达的农产品加工业紧密相联。在我国当前的发展条件下，还对形成国民经济新的支柱产业，全面建设社会主义新农村和构建和谐社会具有特别重要的意义。农产品加工业是在随着传统农业体系向现代农业发展中延伸、壮大出来的特殊的产业领域，是产业升级与转换较多的产业，是拓展领域较宽、价值链延伸空间较长的产业，不仅在农村经济发展中起着重要作用，而且通过构建国民经济新的支柱产业，对整个国民经济的发展有着十分显著的效应。我国新农村建设不断推进和深入，随着新农村建设中土地的自由流转和农业产业化的发展，大量的农民将从田间解放出来，不再直接从事农业生产，其出路是进入农产品加工、深加工企业，以及相关的服务性企业。因此农产品加工有利于形成“农业企业—农产品加工企业—农产品流通企业—农业服务性企业”的农村新型产业结构，促进新农村建设目标的顺利实现。在现代农业发展中，农产品加工技术进步对农业整体技术水平提高的带动作用最强，而农产品加工业的发展依赖于工业技术的进步，通过研制开发和引进消化新技术，采用新工艺，提高装备水平，增强开发能力，对促进农业技术进步意义重大。对农产品进行加工转化增值，一方面可以充分发挥我国农业资源的比较优势，按国际市场的需要组织生产，把资源优势变为产品优势，大力发展外向型农业，增加出口；另一方面，也有利于引进国外的资金、技术和管理经验，推动我国农业技术进步，增强我国农产品的国际竞争力。农产品加工业是一个关联性、带动性较强的产业，作为下游产业，它能有效地利用现代农业资源；作为上游产业，它是发展其他产业的物质基础。农产品加工是链接第一产业与第二、第三产业的桥梁，是解决现阶段农业增产不增收局面的关键措施。加快农业和农村经济结构战略性调整，迫切需要农产品加工业的带动和推进。农产品加工业具有对农业产业发展的龙头带动作用和对农业生产的指导和引导作用。农产品加工业涉及两大领域：食物产业和纤维产业。一是食物产业：食品加工(粮油加工业、屠宰及肉类加工业、蛋品乳品加工业、水产品加工业)、食品制造(制糖、其他食品制造、饲料工业)、饮料酒及酒精制造、其他饮料制造、烟草加工等。二是纤维产业：纺织业(棉纺、毛纺、麻纺、丝绢纺织、针织品、其他纺织业)、服装皮革羽绒及其他纤维品制造(服装鞋帽制造、其他缝纫、皮革、毛皮及其制品)、家具及其他木制品制造业(家具、木制品制造业、竹藤棕草制品业)、造纸及纸制品(纸浆制造业、造纸业、纸制品业)。正是由于农产品加工承上启下，关联及产业多，又一端连接初级农产品，另一端直接面对市场终端，它的发展不仅大量转化了农产品，同时起到了大范围带动农业生产的作用，既可以拉动种养业，又可以带动第三产业的发展。既可以吸纳大量的农村富余劳动力，又有助于让务工农民掌握更多的技术，使农民在参与农产品加工的过程中提高素质。我国人口基数较大，每年净增1200万人。由于农业资源是不可再生的，而人口不能过度减少，因此，只有大力发展农产品的精深加工能力才是可行的途径。通过农产品精深加工，提高其转换率和有效成分利用率，达到农产品的转换增值，做到物尽其用，缓解农业资源不足与人口增长的矛盾，减少过度开垦造成的水土流失，不仅加工企业本身不再产生污染，而且可以扩大企业规模，提高经济效益。农业增值的最大环节在于农产品的加工转化。如美国的农产品总价值构成中，产前部门转移价值占2l%，农业生产创造的价值占17%，而产后部门创造的附加值占62%，加工和贮运流通环节的增值是生产环节创造价值的3.6倍。在我国现在农业生产条件下，一般生产、加工、流通领域增值分别为1：4：5（较为正常是2：4：4）。比起农业生产，加工业的收人多，而商业的收入又比工业的收人多，即工业比农业的附加值高、服务业比工业的附加价值高。在一定阶段，第一产业和第三产业吸纳农村劳动力的贡献也将会较大。四、国际农产品加工现状及技术进展在现代农业发展中，以农产品加工为引导的农业产业化发展成为新兴产业的亮点之一。目前，全世界农产品加工业的销售额已超过3万亿美元，居各行业之首，是全球经济中的重要产业。发达国家农产品加工业的总产值已经超过农业总产值的2～3倍，从业劳动力人数也远远高于农业劳动力。综观全球，发达国家和地区总是与发达的农产品加工业紧密相联。美国以农产品为主导的食品工业产值6000多亿美元，在制造业中名列前茅，产品大量出口；欧洲食品工业产值近4000亿美元，成为欧洲大多数国家国民经济中最大产业之一；日本食物资源贫乏，大多数原料需进口，但其食品工业产值达2500多亿美元，占工业总值的15%左右。在温饱型、风味型、营养型、卫生安全型和保健型不同阶段，发达国家走到营养型、卫生安全型为主，同时兼顾风味的阶段，我国还在风味型为主，同时兼顾营养型，开始考虑卫生型阶段。体现国家总体水平的冷鲜肉、巴氏奶、洁净菜、灭菌蛋完全实现。不中断冷链基本实现，农田到餐桌的全程控制深入推进，完全实现无公害化，绿色食品比例相当高，有机食品走俏。实现彻底的传统产业的现代化改造，整体水平迈入现代化时代，从原料生产、初加工到冷藏保鲜，从加工机械、添加剂的专业化生产，到包装材料、冷链运输营销的配套，农产品加工业与其相关产业在共同发展中实现了高度融合。其发展呈现如下特点：1、实行标准化管理2、固定的原料基地的建立和加工原料专用化在管理上实行“良好生产操作规程(GMP)”，在安全控制上普遍实行“危害分析与关键控制点