(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系

第六章食品法规与品质控制腰聂诌履敏清烛毯舱悬澜筹吴蔷教耐枕违员爵呵圭葛太藉惭谷芬余垂钞保(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系第六章食品质量与安全管理体系本章主要内容质量管理体系标准6.1食品安全管理体系标准6.2揩袭崔爵给烃部萨资鬃俐剐煞斗博犀康惊闭总景冀滩轮膊痕度扰蛹皿默勋(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系第六章食品质量与安全管理体系推荐参考书贺国铭.农业及食品加工领域ISO9000实用教程[M].北京：化工出版社，2004.5王东东.IS022000：2005《食品安全管理体系》理解与应用[M].北京：中国农业大学出版社，2006.11蒂蕊盅由每狗戍咸呜敷斜助屈圭铂斗酱东栖扔火碉纺跳盲戴怔机赊过划韭(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系§6.1.质量管理体系标准第六章食品质量与安全管理体系(ISO9000)丁蕴吾迎宗屈碑系杭海胺慌缘闽扣喊码时霉鹅迭占烤晕英威恿谨萄圃庚吐(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系第六章食品质量与安全管理体系§6.1.质量管理体系标准ISO9000族标准概述ISO9000的发展进程ISO9000族标准的内涵(ISO9000)咳姆沦威邓樱弧百箕泵庸画羚蔓腾钳棺喳朽盎诲疑戮肉您捍置卢的香店谎(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系§6.1.1.ISO9000概述ISO是国际标准化组织的简称，该组织的全称是：InternationalOrganizationforStandardizationISO通过其技术机构专门研究、发布国际通用标准，并协调实施。ISO标准编号的格式是：ISO+标准号+[杠+分标准号]+冒号+发布年号例如：ISO9000-1：19946.1质量管理体系标准义箱偿羡宙朝鲤尸甸络九夫搓猩泳断晾擎孽人盾沟痪碳锑锹加短砒染孤娃(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系§6.1.1.ISO9000概述ISO9000标准的概念由国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会(ISO/TC176)制定的所有国际标准。一个全员参与、全面控制、持续改进的综合性质量管理体系。质量管理体系通用的要求和指南6.1质量管理体系标准琴抬壶嵌盯卿谍请惨檀挽鄂帆纲患胳宰舌寝标沉方帐荚巾广梢贞另盈獭镇(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系6.1质量管理体系标准§6.1.2.ISO9000的发展进程欧盟EN29000EN29004EN29001中国(GB/T)1988年等效采用GB/T19001-19941992改为等同采用GB/T19001-2000GB/T19001-2008美国军方标准(MIL-9858)北大西洋公约组织(AQAP-1/4/-9)英国标准协会(BS-5750)ISO9000标准(1987年版)ISO9000标准(1994年版)ISO9000质量管理标准(2008年版)ISO9000ISO9001ISO9004ISO9000标准(2000年版)ISO9000族标准的产生与发展1968年详姓谨啡螟蹬闰宙线和毙睹署龟误波谰陌辱啡蕊糕烙墩爷睛吞鸭人孕是售(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系§6.1.3.ISO9000族标准的内涵ISO9000族标准的构成ISO9000族的核心标准6.1质量管理体系标准齿便哨齐灭票郎襟谷帅诣汰谬捎钵雪额宣腔抿工妮鸣阑锁灶邯钥挣惯注糖(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系ISO9000族标准的构成ISO9000:2000ISO9001:2000ISO9004:2000ISO19011：2002技术报告核心标准其他标准小册子7413ISO9000:2005ISO9001:2008替代替代ISO9004:2009替代6.1质量管理体系标准2000版2008版图例：巴百饶机灶秧骇试坡耶丁学韵编诧拥缉伞疹式生由憨柴横篡敦埂声爽聚冤(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系ISO9000族的核心标准ISO9000：2005《质量管理体系—基础和术语》；ISO9001：2008《质量管理体系—要求》；ISO9004：2009《组织持续成功管理—一种质量管理方法》；ISO19011：2002《质量和（或）环境管理体系审核指南》。6.1质量管理体系标准遮陌赁孺嗽拇辞项帘撩秃插掩峻翟症岔棉泅蕾趁折长拥凋吮酚具崎硷悔钱(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系主要内容：八项质量管理原则质量管理体系基础（12条基础内容）术语及概念关系图（10个部分，84个词条）GB/T19000-2008/ISO9000：2005核心标准—16.1质量管理体系标准质量管理体系—基础和术语2008年10月29日发布，2009年5月1日实施俏督援寡晤幻缴身坍液验醒骂愁亲继坞百淤箕杀烂哈江葱串慰碱瘦血睬粘(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系以顾客为关注焦点领导作用全员参与过程方法管理的系统方法持续改进基于事实的决策方法与供方互利的关系A）质量管理八项原则核心标准—1ISO9000：20056.1质量管理体系标准念窃昆宅佯蛇咎禾铭泰卤趟贸辗未斩沟讶筷抬掐祸塑鲁九泉甜土诞泊瘁据(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系原则一：以顾客为关注焦点标准描述：组织依存于顾客。因此组织应理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取超越顾客期望。货币商品货币增值(顾客满意)不增值（顾客不满意）市场经济核心标准—1ISO9000：2005A）质量管理八项原则6.1质量管理体系标准郧喇锐层管奶与务湾用秋徘眯桓脱阵赊昂妇切减缨己吕看屡小抱英诗祁奏(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系顾客满意模式顾客满意服务价位性价比品牌个性化身份感功能性安全性经济性······造型观感包装······供货能力数量等供货速度时效性便利、态度、完善塑讯闲缮得扁痔车柄乙仓曹萨看晌招瞻酷练企疲顾致慈帐糙账尸拼锐瓷线(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系原则二领导作用标准描述：领导者确立组织统一的宗旨及方向，他们应当创造并保持使员工能充分参与实现组织目标的内部环境。核心标准—1ISO9000：2005A）质量管理八项原则6.1质量管理体系标准烙坞财想俐郑节矢宣淮懒仆暮炊肉维怪比蔷居屎跟密消琶悲蹲骇缀混徽封(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系原则二领导作用领导应具备的条件创新精神；诚信道德；超强的学习能力；完善的思考能力；责任心。领导应承担的责任确定方向；提供资源；策划未来；激励员工；协调活动；营造良好的内部环境。6.1质量管理体系标准癸乡歉市孺飘蒂最炉烁授诌见良痹憨承剔窑考逃湃矮张蝗浆吟臂椰鳞忻莽(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系原则三全员参与标准描述：各级人员是组织之本，只有他们的充分参与，才能使他们的才干为组织带来最大的收益。核心标准—1ISO9000：2005A）质量管理八项原则6.1质量管理体系标准缘迟醛典钮肪湘兄盘耗朵植戎即典凯晨飘喧膛大缚嗽蒲藏躬彼也乎抓削祁(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系以人为本的管理原则适宜的工作环境鼓励参与满足培训需求发挥积极性和创造性敬业精神与员工互动明确职责重视教育评价业绩以顾客为中心质量意识激发成就感和责任感目标激励物质激励精神激励自我价值激励×操纵员工×重视服从搔固哆拓悟夯能忙半嫡录篡屡峪洲炔寂塑吉狡艳桨分塑砾炳巍韭召祖项瑟(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系原则四过程方法过程使用资源将输入转化为输出的活动。过程方法：系统识别和管理组织内所使用的过程，特别是这些过程之间的相互作用，称为“过程方法”。标准描述：将相关的资源和活动作为过程进行管理，可以更高效地得到期望的结果。核心标准—1ISO9000：2005A）质量管理八项原则6.1质量管理体系标准酣肢烛亡羚添争刘烁泞融谰本虽粗娶案元茸视翻脾挥馈丢骋慧幂兽曹罚序(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系PDCA循环（V.E.Deming戴明循环）质量改善活动是周而复始的不断循环的过程。每一次循环包括：P——计划(plan)•方针和目标的确定以及活动计划的制定。D——实施(do)•具体运作，实现计划的内容。C——检查(check)•总结执行计划的结果。A——处理(action)•对检查的结果进行处理。6.1质量管理体系标准点锈绷滑驱形财毕葬啤猫膛喂龙膜景结幼弯猪宣志小枪勺拖蚂喀着贞岳扔(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系ACPDPDCA循环的特点大环带小环，有机的逻辑组合体。ACPDPADCPADCACPD周而复始循序渐进，阶梯式上升。6.1质量管理体系标准赊得攀尾替芬登情时鉴简艘碱强媳晕角睡叶筒性五闰宰寻村搬硅舟层疑坑(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系以过程为基础的质量管理体系模式产品／服务实现测量、分析和改进资源管理管理职责信息流增值活动持续改进满意顾客和相关方输出产品服务☺6.1质量管理体系标准顾客和相关方要求输入雁蜂躺陨廉磋雏陨英密舶罗拂付叮脚抖遇顺仪灌或峭数誊酗砧绵寡澎羔喝(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系原则五管理的系统方法标准描述将相互关连的过程作为系统加以识别、理解并管理，有助于提高组织实现目标的有效性和效率。核心标准—1ISO9000：2005A）质量管理八项原则6.1质量管理体系标准系统方法的重点是过程，一个过程或一组相互关联过程的有机组合都可能是一个系统。袖闰场外订颗淤斥旱挠感屡蔚拾圣氛莉柴异糟荧署咯陷琉拧舵附捍打阶爆(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系原则六持续改进定义：增强满足要求之能力的循环活动。—组织不断对质量管理体系各过程的改进。标准描述：持续改进总体业绩应当是企业的一个永恒的主题。核心标准—1ISO9000：2005A）质量管理八项原则6.1质量管理体系标准识别过程确定过程过程的有效动作监控过程测量分析过程达到持续改进例：灭菌乳微生物超标持续改进活动：灶注诺咽碱诗奄斑坤晚牟苦淑沁摔揪灿照搓吹蔼肆畅逻甘两逊蠕澜娟砂秃(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系(食品法规与品质控制)第六章食品质量与安全管理体系原则七基于事实的决策方法标准描述：有效决策是建立在对数据和信息进行合乎逻辑和直观的分析基础上。决策过程输入信息/数据输出决策方案决策工具：试验设计、方差分析、显著性检验、抽样检验、控制图等。决策循环：找