1-2连锁门店进货和存货作业管理

任务四连锁门店进货和存货作业管理连锁企业门店营运管理项目介绍：进货与存货是门店销售的基础，这两项工作将直接影响门店的经营绩效。要使门店的进货与存货作业完善和效率化，门店必须与总部密切配合，按照作业程序操作，合理进货并妥善管理.学习目标：能力目标：会按照订货流程进行订货，会进行进货作业并验收，会进行退换货作业，能够与其他门店进行调拨作业。知识目标：掌握订货流程及注意事项，进货作业流程；了解验收人员的工作职责、注意事项；掌握退换货及调拨作业管理。2连锁门店进货、存货作业管理的重要性商品是门店的生命体，商品的进销存循环，犹如人体的新陈代谢，新陈代谢循环正常，身体就健康。同样的，商品的进销存循环顺畅，门店的生意自然兴旺。而其中进货与存货是门店销售的基础，这两项工作直接影响门店的经营绩效。资料：便利店的进货作业便利店是一种用以满足顾客应急性、便利性需求的零售业态。在当今是比较有竞争优势的，因为人们去超市市场需要花费很多的时间，要驱车到前往，卖场面积巨大，品种繁多的商品消耗了购物者大量的时间和精力；结账时还要忍受“大排长龙”等候之苦，以上种种使得那些想购买少量商品或满足即刻所需的购物者深感不便。于是人们需要一种能够满足便利店购买需求的小超市来填补空白，便利店就应运而生了。较多连锁便利店为了减少成本，都建立了自己的配送中心，门店向配送中心订货，配送中心按照规定的时间进行送货。当然也有个别的商品是门店向采购部给提供的供应商直接订货，不过基本过程都相似。门店的营业员在营业时间内一般都是一边整理商品一边进行商品数量的统计，根据商品库存的数量以及每日商品的销售数量通过收银机向配送中心进行订货，订货截止时间一般都是每日的下午三点，如果超过这个时间就算做第二天的订货了。有库房的便利店可以每隔一日订货，没有库房的便利店就需要每日订货。配送中心一般都会在第二天早上进行送货。学习内容1.连锁企业门店进货包括哪些内容？2.连锁企业门店订货时应注意的事项？3.连锁企业门店的进货作业流程？4.门店在挑拨商品时应注意哪些事项？项目一：门店进货作业管理进货作业管理订货进货收货退换货调拨一、订货的作业流程门店的订货作业是指门店在连锁企业总部所确定的供应商及商品范围内，依据订货计划而进行的叫货、点菜或称为添货的活动。订货方式可分为分散式订货方式和集中式订货方式两种。集中采购模式---沃尔玛1962年，当沃尔玛第一家店在阿肯色州的一个小镇罗杰斯城开业时，由于其位置偏僻，路途遥远，供应商很少愿意为其送货，因此，山姆沃顿不得不在总部所在地本顿威尔建立了第一家配送中心，显然，一家店不可能单独支撑一个配送中心的运营成本，于是，以该配送中心为核心，在周围一天车程即500公里左右的范围内迅速开店。获得成功后，又迅速复制该运营模式。沃尔玛的卫星信息传输系统通过电脑联网,与供应商信息共享,沃尔玛开始通过计算机联网和电子数据交换系统来与供应商分享信息,让供应商在第一时间内了解自己的产品在沃尔玛的销售和存货情况,以便于及时安排生产和运输,从而提高了供应商的经营效率,降低了供应商的成本,这也是供应商愿意向沃尔玛提供低价产品的原因之一。以宝洁公司与沃尔玛的合作为例,年双方通过和卫星通讯实现了电脑联网,借助这种信息系统,宝洁公司能迅速了解自己的产品在沃尔玛各门店的销售量、库存量、价格等,使得宝洁公司能及时制定生产计划,及时补货,防止仓库中滞销品过多,而畅销品缺货。宝洁和沃尔玛之间的货款结算也采用了系统。通过这个系统,财务决算不再用传统的支票来进行,而是通过计算机终端等电子设备来进行,无纸化操作,不但提高了结算效率,降低了结算成本,而且加速了资金周转,提高了资金使用效率。沃尔玛的卫星信息传输系统分散采购模式---家乐福家乐福采用供应商直供的模式。由于家乐福的选址绝大部分一个城市的黄金商圈，且强调的是“充分授权，以店长为核心”的运营模式，因此商品的配送基本都以供应商直送为主，这样做的好处主要有以下几方面：1、送货快速、方便由于供应商资源多集中于同一个城市，上午下订单，下午商品就有可能到达，将商品缺货造成的失销成本大幅降低。为了减少资金的占用及提高商品陈列空间的利用效率，超大卖场基本都采取“小批量，多频次”的订货原则，同城供应商能更有效地帮助此原则的实现。相对而言，沃尔玛的许多商店坚持的是中央集中配送的模式，由于路途的原因，虽然有信息系统的强大支撑，但商品到货的速度还是相对缓慢，因此在有的门店，“此商品暂时缺货”的小条在货架上随处可见。2、便于逆向物流商品的退换货，是零售企业处理过时、过期等滞销商品的最重要手段。如果零售商采用的是供应商直送的商品配送模式，零售商与供应商的联系与接触非常频繁，因此商品退换货处理也非常迅速，但如果采用中央配送模式，逆向物流所经过的环节大为增加，因此速度也相对变缓。不足：家乐福绿色通道不通畅供货商送货通宵排队30小时2011年1月30日22点左右，记者在家乐福双井店的配货口看到，对面一溜排着8辆送货车；在停车场的西面，还排着6辆晚到的送货车。车内，司机和装卸工在无奈地等着排号卸货。“凌晨5点就到了，现在前面还有7辆车。”一位已经等候了17个小时的罐头供货商司机告诉记者，周围的送货车也都是当天凌晨就过来排队送货的。现场值班的保安说，“供货商送货排队等一天一夜是很常见的”。据一位排队等候的司机介绍，一个同行昨日排了31个小时才送完货1、订货业务超级市场的订货业务是指：在所确定的厂商及商品范围内，依据订货计划而进行的叫货、点菜或叫添货的活动。（1）订货要有计划。定货要注意适时与适量，各类别商品的订货周期，最小订货量等都必须有事前计划。这样，一方面，可以提高工作效率，另一方面可确保货源供应正常。（2）订货方式要规范化。订货方式可采用人工、电话、传真、电子订货系统等多种形式，发展的趋势是采用EOS订货系统。知识拓展7-11便利店EOS系统7-11（7-Eleven日语：セブン－イレブン）便利店（商标中的表记方式为：7-ELEVEn）Alwaysopen!品牌发展7-Eleven品牌原属美国南方公司，2005年正式成为日本公司。1974年由日本零售业经营者伊藤洋华堂引入，从1975年开始变更为24小时全天候营业。经营概况——在台湾1978年4月由统一企业集资1亿9千万元,创办「统一超级商店股份有限公司」,并于1979年引进7-ELEVEn.日本13,590马来西亚1,305瑞典185美国7,160(夏威夷56)墨西哥1,286印度尼西亚42台湾4,783加拿大467泰国6,206丹麦195澳大利亚531韩国4,755新加坡556中国1,732(北京121)菲律宾631共计43,591(2011年9月底统计数字)在世界各地的分布7-11电子订货系统（EOS）7—11将POS系统与电子订货系统（EOS）联结，EOS，即店铺、物流中心、供应商同时接收到订货信息。因此店铺店长就不需再次点货，系统就会将销售资料与库存相比，再根据以往这家店铺订货的惯例，建议订购数量；店铺可依个别特殊情况需求对订货进行修正，大幅度减少了店铺店长订货的时间成本，降低了库存管理成本，加速了存货的流通。因为每个店铺随时都可能遇到一些特殊情况造成缺货，只要向配送中心打电话告急，配总中心就会动用安全库存对店铺进行紧急配送，如果安全库存也告急，配送中心就会转而向供应商紧急要货，并在第一时间内送到缺货的店铺。7-11电子订货系统（EOS）7-11的创新细化配送：7—11对商品配送的时间和种类进行了细分。7—11的食品配送方式是根据食品的保存温度来建立配送体系的。将食品分为以下几类：冷冻食品保存温度为-20℃，冷冻食品冷藏品、牛奶等保存温度为5℃，恒温类食品保存温度在10℃，常温类食品保存温度在20℃。敏捷配送：7—11为自己订立了以下目标：无论何时何地，只要客户有需求，就要将商品送达。为了实现这一目标，采用了一种反应敏捷的运输系统，实现一日三次配送制度，7—11配送中心还特地都制定了一个特别配送制度，与一日三次的配送制度相搭配。即当预计到第二天需求量急剧增加时，对要求的追加商品进行及时配送。7-11的创新针对不同的食品，采用不同的方法和设备进行配送，因此在7—11的配送中心，主要的运输设备是各种各样的保温车和冷藏车。由于在装卸货物时经常开关门，所以使用普通的冷藏车容易引起车厢温度的变化造成冷藏食品的变质。为了解决这一问题，7—11专门设计了一种两面仓式的冷藏保温车，它的特点是一个仓中温度的变化不会影响到另一个仓，从而保证了需冷藏的食品能在所需的低温下配送。7-11的创新（2）连锁门店的订货作业流程通知配送中心订货计划存货检查STOP填写订货单总部汇总通知厂商充足不足TEL、FAX、EOSFAX、EOS（3）制定订货计划制定计划时应考虑：商品的订货周期，配送周期安全存量、平均库存量、订货方式等等。安全库存（又称保险库存）是指为了防止由于不确定因素（如突发性大量销售或供应商延期交货）影响销售需求而准备的缓冲库存，安全库存用于满足提前期需求。检查存货不周全的订货计划，必会产生下列三种问题：①存量太多。②商品种类减少。③作业时间的浪费。（4）检查存货订货人员根据规范制度，定期检查各个商品库存，当库存量小于安全库存量的时，应该及时发出订货单。5.与订货相关的表单（1）订货计划表包括产品名称、数量、交货地点、送货地点（2）货品需求单包括产品名称、数量交货地点、送货地点（3）总货品需求单包括产品名称数量、交货地点、送货地点、包装箱号（4）拣货单（5）送货单包括客户名称送货地、包装箱号订货计划表门店名称：商品类别：制表日期：品种货号供应商编号规格数量单价金额期购进方式提货方式订货日期到货日期2.门店在订货作业中应注意的问题•存货检查–考虑订货–处理过量–检查品质（有效期限及品质）•适时订货–注意时效性（超过订货时间视为逾期）•适量定货–商品每日的销售量–订货至送达门店的前置时间–商品的最低安全存量–商品的规定订货单位等单品进存销管理（二）进货的作业门店的进货作业是指订货后对厂商或配送中心配送来的商品进行接收或验收，从而使商品进入卖场或内仓。进货作业依照订货作业有供应商和配送中心将商品送达门店的作业。1.连锁门店进货作业流程图供应商配送物流中心配送进货退回验收存入仓库进入卖场NOYES2.进货作业应该注意的问题（1）严格遵守企业总部规定的时间（2）先办退货再办进货（3）验收单、发票要齐全（4）商品整理分类要清楚，并进行验收（5）验收后部分商品直接进入卖场，部分则存入内仓或进行深加工后进入卖场3.与进货作业有关的表单（1）进货签收单（2）送货单内容包括客户名称、送货地点、包装箱号（3）入库单包括产品名称、入库数量、入库日期、储位、经手人（4）进货明细月报表（5）出库单产品名称、出库数量、出库日期、经手人（三）收货的作业管理收货作业按进货的来源划分：由总部配送中心配送到门店的商品收货作业由供应商直接配送到门店的商品收货作业（三）收货作业管理1.收货作业的原则2.商品的验收3.大型综合超市和仓储超市的收货作业4.收货相关表单1.收货作业的原则诚实原则:收货的数据必须是真实的，不是虚假的;收货的人员必须是诚实的，不得接受供应商的任何馈赠和索要任何物品、钱财等。正确原则:收货的数据必须是正确的，与实际的送货相一致。错误的单据必须进行及时的纠正。优先原则：任何时候，生鲜食品与其他类商品优先收货，生鲜类食品中的优先程序是活鲜、冷藏食品、冷冻食品；退货优先原则，即先办理退货后，再进行收货程序；紧急优先原则，楼面已经缺货并等待销售的商品，可以考虑优先收货。收货原则之区域原则：收货执行严格的区域原则，即未收货、正收货区域。各个流程中的商品必须在正确的区域内，如未进行收货的商品或不符合收货标准的商品必须在未收货区域内存放或处理，正在进行收货的商品只能在正收货区域内，已经完成收货程序的商品才能