食品安全检查表

序号检查项目检查内容自查情况记录建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制有健全的学校食品安全管理组织机构有专职食品安全管理人员明确各岗位、各环节从业人员的责任开展经常性检查，并有检查记录。许可证在有效期内未超出许可经营范围没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为。定期清洁，环境保持良好有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。具有足够的通风和排烟装置与厕所等污染源的距离达到规定距离二许可情况1、悬证经营，许可证悬挂在食堂醒目处。2、不准从事未经许可的项目（如凉菜制作、烧烤、鲜果汁制作。）3、切实杜绝餐饮服务许可证持证过程中的违法违规行为，严禁挂靠服务经营。三食堂环境1、厨房周围环境在30米内不得有开放性污染源和暴露垃圾场。2、厨房应保持干净整洁，功能分区用房合理。食品粗加工应有固定场所，粗加工间应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗，工具做到荤素专用并标示清楚，应设带盖垃圾桶，及时加盖，防治苍蝇等害虫滋生，垃圾做到日产日清，保持周围环境卫生。3、确保“三防”设施到位。与外界相通处要安装纱窗门，下水道出口要加置一定密度的钢制栅栏，木门下方加钉20厘米高的铁皮，悬挂灭蝇灯，墙壁四周不得有蜘蛛网，地面不得有积水，灶台表面不得有油垢。附件3：2014年衡阳市学校食品安全专项检查表单位：（单位公章）填表时间：年月日检查要求一食品安全管理1、成立餐饮服务食品安全管理领导小组，校长任组长，主管餐饮食品安全副校长任副组长，食堂安全管理员、食品采购员、保管员等同志为领导小组成员。2、校长与食堂管理人员签订食品安全责任状承诺书，并明确校长、副校长、食堂管理员、安全员、厨师长、厨师、服务员、报关员等人员的食品安全责任。3、校长下达聘任书，聘任专职食品安全管理员。4、中小学食堂一律不许承包经营或变相承包经营。序号检查项目检查内容自查情况记录检查要求建立了从业人员健康管理档案从业人员持有有效的体检合格证上岗未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员上岗开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识。有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账。不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品。食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度。原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期。配备了有效消毒设施消毒池与其他水池未混用消毒人员掌握基本消毒知识餐饮具消毒符合相关要求设立专用餐具保洁设施（柜）没有使用过期、变质食品原料六清洗消毒1、设立餐具消毒专区。设置三个以上水池并标示清楚，按照一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁程序进行。防止餐具二次污染。餐具消毒必须按照程序进行，每个环节应按要求做好，要配备消毒专用设施，有专人负责餐具的清洗，消毒，保洁。每天做好消毒记录。七食品加工制作管理1、认真细致检查，防止过期、变质食品原料进入加工环节。2、确保生熟存放安全，标识清楚，防止生熟食品原料混存，生熟加工分开，避免交叉污染。3、坚持食品留样制度，设立固定食品留样柜，每个品种留样量100克，放入留样柜保存48小时备查，并有记录。配餐间收获窗口应可开启，工作台面保持洁净，安装有紫外灯，灭蝇灯。饭菜出锅到销售不得超过2小时，加盖罩具。四健康管理及培训1、实行餐饮服务从业人员年度健康体格检查制，严禁患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性渗出性皮肤病的人员上岗从业。2、建立职工名册对应的健康档案，做到体格检查项目结论等资料完整。3、实行食品安全管理员、从业人员培训合格证制，学习掌握食品安全法律法规、餐饮服务风险控制、应急处置、服务行为规范。培训资料、签到册和考试卷等必须装订成册。五落实索证索票制度1、建好三本台账，食品原料采购信息台账、食品原料采购验收入库台账、添加剂使用台账。2、火锅底料、添加剂、自制甜品饮料需向当地药监部门备案并公示。3、不得采购使用病死、毒死或者死因不明的禽畜水产动物，不得采购经营无产地、品名、生产日期、保存期限、配方或质量认证的食品，进口食品符合相关要求。序号检查项目检查内容自查情况记录检查要求生熟食品未存在交叉污染加工制作的食品能够做到烧熟煮透有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样。无适当保存条件，存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热水质符合卫生要求（标准）食品添加剂使用符合GＢ２７６０《食品添加剂使用卫生标准》达到专柜存放、专人负责、专用台账要求是否与收集餐厨垃圾的单位签订协议收集餐厨垃圾的单位是否有资质，学校是否索取相关资料留存。学校食品商店取得食品流通许可证及营业执照，商店内无过期、假冒伪劣食品以及禁止在校园内销售的商品学校饮用水管理措施及相关水质检测的资料齐全，食堂用水符合卫生标准和要求十学校食品商店及学校饮用水管理每缺一项扣5分八使用食品添加剂食品添加剂使用严格按照国家标准执行，食品添加剂做到五专：专人采购，专人保管，专柜保管，专人领用，专帐记录。九部委宣传资料一套，五张要在大堂张贴。九餐厨垃圾处理1、餐厨垃圾处理要与有资质的单位签订协议，索取对方资质证明留存备查。2、当地没有核定资质的收购单位或个人，要在签订回收处置协议的同时，要将单位机构代码证明与个人身份证留存在学校。3、实行油水分离，逐步推行安装油水分离器。4、严格按照协议条款所约定的餐饮垃圾的利用转化项目进行回收处置，禁止将餐饮垃圾加工提炼成地沟油。七食品加工制作管理1、认真细致检查，防止过期、变质食品原料进入加工环节。2、确保生熟存放安全，标识清楚，防止生熟食品原料混存，生熟加工分开，避免交叉污染。3、坚持食品留样制度，设立固定食品留样柜，每个品种留样量100克，放入留样柜保存48小时备查，并有记录。配餐间收获窗口应可开启，工作台面保持洁净，安装有紫外灯，灭蝇灯。饭菜出锅到销售不得超过2小时，加盖罩具。