深圳快餐市场投资分析报告修改版

深圳快餐市场投资分析报告第一部分深圳快餐发展的概况与分析一、深圳快餐行业的发展概况日前，中国烹饪协会和中国社会科学院发布的《２００７中国餐饮产业运行报告》显示，中式快餐去年的营业额已高达２０００多亿元，整个快餐市场的份额有所增加。据中国商务部发布的最新数据分析显示，快餐市场运行将继续以17％左右的速度高速增长，去年，整个深圳餐饮业的营业额达２１０亿，其中快餐约占整个餐饮市场营业额的90%（深圳商报公布的数据），从数据上看，快餐行业很有前景的。目前深圳共有700多万人，人口较为密集，特别是华强北、东门、中心城人员更加密集，再加上很多公司没有员工食堂，这就造成了上班族午餐的吃饭难、难吃饭的情况；虽然在深圳比较有名气一点的快餐嘉旺、面点王、真功夫、丽华、永和等在这些区域都有分店，但是因为种种原因，远远不能满足广大上班一族的需求，比喻真功夫价格高、嘉旺速度跟不上、面点王与永和产品的局限性等等，所以往往在不得已的情况下选择黑快餐。二、深圳快餐的发展分析目前，食品安全事故不断，国家对食品安全越来越关注，深圳市对于黑快餐的整治只是时间性的问题，在加上市民本身对于食品安全意识的提升，在未来的一两年里，黑快餐的市场将会有很大的萎缩，只要的原因有：1、政府对黑快餐的打击；2、市民本身对于食品安全意识的提升；3、安全卫生的快餐对于黑快餐的取代；4、政府对于有资质的快餐公司的扶持；5、市场发展的规律；6、餐饮标准化的推动。所以深圳的快餐市场在今后的两年内将会呈现出很大的商机，特别在这三大商圈（华强北、东门、中心城），将会是各餐饮公司实力比拼的时候，到时鹿死谁手，还得看前期的准备工作及各餐饮公司对于市场的把握。包括你的经营模式适不适合发展、产品顾客认不认可、速度跟不跟的上信息时代的快节奏、标准化是否真正行的通、规模是否可以满足广大顾客的需求。三、深圳快餐市场分析（一）市场调查对与快餐市场的分析请先看下面市场调查表：第1题午餐通常如何解决？题目选项答卷数量答卷比例图例1.叫外卖（电话或网络订餐）2349%2.去员工餐厅1021%3.去快餐厅1430%4.去茶餐厅或饭馆24%第2题平均每次午餐外卖消费多少钱？题目选项答卷数量答卷比例图例1．10元以下2655%2．10~15元2043%3．15~20元12%4．20元以上00%第3题通常如何获得外卖快餐的信息？题目选项答卷数量答卷比例图例1.接到传单1226%2.电梯广告511%3.同事获朋友介绍2553%4.网上搜索511%第4题您认为外卖服务中哪个方面最重要？题目选项答卷数量答卷比例图例1.精致美味1838%2.供餐快捷1634%3.安全卫生3370%4.分量充足919%5.营养健康1634%6.价格便宜1226%7.品种丰富511%8.服务热情613%第5题您更喜欢哪种外卖订餐方式？题目选项答卷数量答卷比例图例1.电话订餐（优点：与订餐员直接交流，方便沟通，缺点：经常占线）3268%2.MSN订餐（优点：不占线，缺点：沟通不及时）511%3.快餐公司网站上直接订餐（优点：菜品信息时时刷新，缺点：高峰拥堵，速度较慢）1021%第6题您希望快餐公司的菜品结构是怎样的？题目选项答卷数量答卷比例图例1.固定经典菜品可选817%2.经常变换可选菜单3677%3.固定套餐不可选49%4.家常菜菜品可选715%第7题您最不能容忍快餐服务中出现哪些问题？题目选项答卷数量答卷比例图例1.口味差2247%2.送餐慢2043%3.不卫生3677%4.分量少1021%5.不营养817%6.有点贵511%7.品种少715%8.态度差1532%第8题您的月收入水平？题目选项答卷数量答卷比例图例1．2000~3000元之间2962%2．3000~4000元之间1021%3．4000~5000元之间49%4．5000元以上49%通过调查可以看出：1.在月收入2000～3000之间的上班一族占有很大的比例，在一半以上。2.喜欢去叫外卖和去快餐店消费的人群合计达79%。3.对于外卖的价格都集中体现在10以下占一半、10～15元占一半（因为调查对象中有62%以下是2000～3000元的阶层）。4.大家都喜欢去朋友介绍的地方就餐或选择订餐。5.有68%的人喜欢用电话订餐。6.77%的人希望快餐公司的品种可以经常变换，推陈出新。7.有77%的人不能容忍食品不卫生。（二）调查分析从调查的结果来看有这几个方面值得注意：1、收入在2000～3000阶段的人，会选择低品质的黑快餐（黑快餐价格低），因为他首先考虑的是自己的消费能力。2、收入在3000～4000阶段的人，消费会在10～15之间，会首先考虑食品安全问题及价格问题。3、收入在4000以上阶段的人首先会考虑味道、营养、还有食品安全。四、深圳快餐行业的知名品牌分析对比目前，深圳中式快餐市场成三足鼎立了，在深圳最有影响力的三家快餐公司要数嘉旺、面点王、真功夫。面点王和嘉旺在深圳是知名中式快餐品牌，而真功夫近年势头之猛，在深圳市场的开店速度明显加快，显露出后来者奋力赶超之端倪。为什么真功夫能在短时间内赶超嘉旺、面点王，主要是因为它的快餐标准化的推动及对于速度的挑战（出品控制在80秒之内），下面是对比分析：品牌嘉旺面点王真功夫品牌定位膳食平衡专家面点王营养还是蒸的好经营模式连锁店连锁店连锁店产品定位攻南方口味，以多样化主攻北方口味，以面食、凉菜“蒸式营养”特色的单一产品操作模式小型中央厨房+半成品物流配中央厨房+物流配送（冷链）+中央厨房+物流配送（冷链）送+现场制作现场加热+现场制作+现场加热深圳现有连锁店68家41家90家产品价格人均消费15～20元人均消费20～30元人均消费18～30元消费群体大众化面食主义者喜欢快、消费层次高标准化程度小部分产品已经定型定位，标准化还停留在产品的开发初级阶段，对于产品的流程标准化还没有涉及小部分产品已经定型定位，标准化还提留在产品的开发初级阶段，对于产品的流程标准化还没有涉及所有的产品已经拥有标准化，已经将标准化应用在产品研发、制作、销售等多个工作流程、工作环节上。通过对他们的对比及了解，他们有以下共同点与不同点：共同点：1、全部都是采用中央厨房加工，通过物流配送到各分店进行销售。2、全部是走连锁店的形式。3、都在进行产品研发定型。4、店铺全部都比较分散，产品没有形成批量化。5、从他们的经营来看，他们都在有意识转型，转向通过中央厨房大批量、标准化的制造，到现场的进行售卖，但是他们最大的瓶颈是：第一，目前顾客对于他们的定位基本固定，一时难以转变模式；第二，现有分店太散，来不及调整；第三，如果进行强制性的转型对于品牌不利；第四，转型的投资太大，而且会造成很多资源的浪费及投入。不同点：1、产品定位不同：嘉旺走的是大众化路线，以价格、产品丰富来吸引顾客，面点王以独特的面食及定型的主打产品（如酱骨架等），来吸引顾客，而真功夫以产品单一，但是标准化程度高、速度快为卖点来吸引顾客。他们走不同的路线，所以可以相安无事。2、配送方式不同：面点王与真功夫是采用中央厨房集中加工成品后进行冷链配送，而嘉旺却是中央厨房只加工半成品，只有小部分的产品进行成品配送。3、消费群体不同：4、操作模式不同：虽然他们有很多的不同，也有很多的相似，但是他们都在各自的领域里取得了一定的成就，这跟他们的经营方式、操作模式、产品定型等等有着密切的联系。他们的成功都离不开中央厨房的设立及标准化的推动，问题是谁的中央厨房搞得好、标准化程度高，就算是你的产品单一也有很大的优势，真功夫就是一个很好的例子，它产品单一、价格高，但是可以把本地成长起来的快餐嘉旺比下去，很大的原因要归根于他的标准化搞得好。所以必须有一个能借鉴他们优点、经营模式，又有自己特色，而又符合市场需求的餐饮公司来补缺。第二部分深圳快餐的投资机遇一、适合投资快餐项目的模式从第一部分对深圳快餐的发展情况、发展分析、市场调查现状分析、知名公司成功模式的对比与借鉴，可以的得出以下结论：第一、投资快餐项目完全可以放心的，市场前景乐观，可以在短期收回成本，风险较低。第二、快餐的经营模式必须是：中央厨房集中加工成品+完善的物流冷链成品配送+产品标准化+专业强大的销售队伍第三、顾客群就是特别针对华强北、东门、中心城、南山科技园、会展及大型户外活动需要外卖的群体，月收入在3000以上的阶层。二、经营模式的分析1、中央厨房：中国的餐饮老板最怕谁？有人说是税务，有人说是防疫站的，但正确的答案却是厨师。中国餐饮老板们为什么要怕厨师呢？因为中餐的核心就是菜品，菜品好吃则食客盈门，于是，厨师自然就成为了餐饮公司一个中心，掌握着餐饮公司的命脉，而中央厨房起因就是为了挑战这一“传统”。如何解决“百店百味”的问题？能不能采用现代工厂的方式，建立一个“中央厨房”，然后，再将各种做菜的原料，按照标准的配方、传统的工艺流程在这个“厨房”生产出来，最后借助现代食品的保鲜技术和包装，让他们走进酒楼、走进超市，谁想吃什么菜，只需买回家加热就可以了。其实在美国、日本、欧洲……这样的事情在早已成事实。“中央厨房”的建立，不仅使复杂的中餐变得简单和方便，更重要的是它可以从根本上改变制约中餐发展的瓶颈，全部通过“中央厨房”实现配送，极大地降低了成本。同时中央厨房还可以大量提升产能，将设备、人员发挥至极限。2、很多餐饮公司都在采取中央厨房的模式，有的餐饮公司也取得了一定成绩，请看下面的对比分析：福记食品柒号食品金谷园沙都产品定位低价位团膳，追求产量及营业额写字楼员工团膳学生餐、职员套餐超市产品经营活动范围关外，主要客户在观澜、龙华、平湖主要针对南山区没有厨房的写字楼关内各大小学、部分写字楼、会展关内超市、会展中央厨房地点龙华大浪南山南山西丽福田沙尾顾客群体工厂员工食堂写字楼员工食堂学生、写字楼职员超市、商场配送模式中央厨房制作后采用保温箱配送进行分餐，采用的是热链配送中央厨房制作后采用保温箱配送进行分餐，采用的是热链配送中央厨房制作后，用塑料膜进行封装，再采用保温箱配送，现场分发，采用的是热链配送中央厨房制作后，冷冻后用塑料膜进行封装，如有需要然后加热后采用保温箱配送，现场分发，采用的是冷链加工制作，配送还是用热链产品包装无保装无包装有包装有包装包装形式----采用套餐模式、两荤一素采用单独包装，菜与饭分开包装产品保存时间当餐当餐当餐热链配送的是当餐，在厨房存放的可以长时间保存灵活性差差差中等（1）从上表的对比来看，餐饮业建中央厨房是一个趋势了，问题是怎么样在超过传统厨房的现场加工售卖的优势（容易控制量、产品质量），问题的关键还是在于怎么样的配送模式，配送模式可以决定经营方式、可以决定客户群体、可以决定操作模式、可以决定事业的发展壮大。（2）这四家都是采用中央厨房，就是配送模式全部采用热链配送，灵活性太低了，远远不能满足广大消费者的需求，而且浪费大，这势必造成很大的经营压力，能不能盈利很难控制。3、物流配送有中央厨房就必须有一个与之匹配的物流系统，问题是采取什么样的配送，请看下面的对比分析热链配送冷链配送储存要求65℃以上-38℃以下保存期限最多4小时可以保存一个月，甚至更长浪费情况没有售卖完，全部作费没有浪费配送要求投资保温箱投资冷藏车及厨房制冷设备及现场加热设备或路途微波车加温设备送餐限制对于送餐有很大制约，只能配送短距离可以是深圳、也可以是广州，甚至全国就餐的限制只可以当场就餐即时加热，想什么时候吃就什么时候吃，自由程度高。场所要有固定的场所不受限制，可以是超市、便利店品种一餐只能是几个品种最多10个，如再多，批量生产也就没有优势不受到限制，可以批量生产，有利于提高效率，品种就算每餐达100个品种也操作很方便。热链有浪费，对成本很难控制，而且受到品种的限制，顾客选择面小；通过以上的对比，以发展的角度来看还是冷链最适合未来的发展。4、标准化还有一个要与中央厨房配套的就是标准化，标准化程度的高低决定了经营的好坏，真功夫就是一个很好的例子。“２００７全国快餐企业领导人峰会”上，中国烹饪协会快餐专业委员会副主任李亚光表示：“快餐连锁企业能否做大，首先要看它是否解决了标准化问题。”中国烹