中餐厅服务比赛规范

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料中餐厅服务比赛规范一、仪容仪表要求(1)头发干净、整齐;男士头发后不盖领，侧不盖耳;女士头发后不过肩，前不盖眼。(2)面容整洁，男士胡子刮干净，女士淡妆。(3)手、指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。(4)着本岗位工作衣，不准戴店徽。服装干净，慰烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，佩戴选手参赛证。(5)穿黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。(6)男士穿深色的袜子，女士穿肉色的丝袜、干净、无绽线。(7)不得戴其他饰物。二、中餐厅服务操作内容与标准中餐厅服务实际操作内容包括：摆台(10人中餐宴会台)、口布折花和斟酒。1、摆台的程序和标准(1)站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。(2)台布中心凸缝向上，对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均等。(3)摆转台和花瓶：转台、花瓶置于餐桌中心。(4)拉椅定位要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行。餐椅的坐面边缘距下垂台布1cm，间距要均等。(5)用消毒毛巾对双手进行消毒。托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆放(酒杯口朝上摆放)，摆台操作时要左手将托盘托起，托盘悬位于椅背外，不能置于人前。右手摆餐具，站在主人位椅子右边按顺时针方向进行。餐用具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳。(6)摆餐碟餐碟距桌边1.5cm，碟与碟的间距相等，碟中图案对正。操作时手要拿餐碟边缘部分。(7)摆味碟：手拿味碟边缘部分，放于餐碟正上方，距餐碟1cm。(8)摆筷架(带勺托)、筷子、长柄汤匙、牙签：精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料筷架与味碟中心线在同一水平线上，筷架上近餐碟一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子与餐碟中心线平行并相距18.5cm，筷子尾部距离桌边1.5cm。牙签放在筷子与长柄汤匙中间，与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行。用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人。(9)摆黄、白酒杯手拿杯柄将黄酒杯摆放在味碟上方，中心要对正，杯底与味碟边缘距离1cm。手拿杯柄将白酒杯摆放在黄酒杯右侧，两个杯的杯柄要在同一水平线上，杯口间距为1.5cm。(10)摆金属公用筷架(带勺托)、勺、筷子、菜单公用餐具摆放在正、副主人的正上方;公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺和筷子中心点在台布中线上，勺柄距黄酒杯底5cm。正、副主人右侧各平放一份菜单，菜单与筷子平行，相距1cm，菜单底边中央距桌边1.5cm。(11)拉椅与取放各种用品时尽量减少撞击声。(12)各种餐酒用具均应逐个摆放。2、口布折花标准(1)每位选手需折指定的10种不同花型的口布花。范围：回眸婉鸣、长尾欢鸟、大鹏展翅、三尾金鱼、企鹅迎宾、飞蝶探花、长颈花鹿、碧波龙虾、双鸟栖枝、芬芳壁花、秀球花朵、友谊花蓝、凌波仙子、冰玉水仙、卷心玉米、梅花报春、泛红桃花、翠叶常青、蟠桃仙花。(2)口布折花要注意操作卫生，要在平瓷盘内进行(瓷盘直径29cm左右)，不允许用牙叼咬，不许用辅助物。折好的口布花放入杯中时，手不得触摸杯口。(3)捏褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，有真实感，口布折花要分正、反面。口布的规格为50cm×50cm左右。口布用料为白色纯棉布。(4)口布花摆放要求①口布花摆放整齐，高矮有序，突出正、副主人。②口布花观赏面朝向客人，放口布花的水杯摆放在黄酒杯左侧的水平线上，水杯口距黄酒杯口1cm，手拿杯底部摆放口布花。③将口布花名签放置在水杯左侧3、斟酒标准精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料先斟黄酒、后斟白酒，从第一主宾右侧开始，按顺时针方向斟酒，黄、白酒均斟入杯中8分满，斟倒时手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人，每倒完一杯均需转动酒瓶，并用左手的服务餐巾擦试瓶口，瓶口不碰杯口。倒酒后应绕开餐椅，动作要规范、自如，酒水不滴、不洒、不溢。4、操作要求(1)操作时间为16分钟(从裁判发令开始，连接操作直至酒瓶放回工作台，选手示意止。可延超为4分钟，超过20分钟者必须停止比赛。)每超时30秒内扣1分，依此类推。比赛前有1分钟准备时间，选手可检查比赛餐酒用具，如发现问题可当场提出，但不可有理盘、装盘等比赛的操作动作。(2)要求台面各种餐具摆放整齐一致，布局合理，间距均等，位置正确，台面用具洁净，无破损，图案对正。(3)按程序进行操作比赛。每次摆完餐酒用具去工作台时均需按顺时钟方向行走。(4)各类用品从离开餐台后直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若有落地现象，需更换新的用品后继续比赛。(5)比赛设总体印象分，在整体操作比赛过程中，要求选手的动作规范敏捷、大方、美观、清洁卫生。5、比赛所需物品和餐酒用具比赛所需物品：圆桌、转台、椅子、备餐台、名签卡、花瓶、宴会菜单(12cm×21cm)、托盘(一长一圆)、平瓷盘(直径29CM左右)、台布(2.2×2.4米，纯榭、白色、口布(50×50CM，纯棉、白色)、消毒毛巾。摆台所需餐酒用具：餐碟、味碟、筷架、筷子、长柄汤匙、水杯、黄酒杯、白酒杯、牙签、金属公用筷架、2号金属勺、黄酒、白酒。每桌备12套餐具。