中餐宴会服务比赛

课程目标定位培养生产、管理、服务第一线高技能有用型人才。专业培养目标定位院校培养目标定位培养酒店基层岗位服务能力与管理能力，具备“专业技能＋综合素质”的高素质技能型人才培养酒店及餐饮企业基层服务员、领班、主管和一线经理说教法说学法说教学过程说教材中国劳动社会保障出版社出版中等职业学校酒店专业教学用书《餐厅服务》第2版餐厅服务餐厅设备用品管理餐厅服务质量管理菜单设计餐厅推销《餐厅服务》是酒店管理专业二年级的主体专业课程，是学生必须掌握的一门知识性专业技能课。教学中理论和实践要相结合，操作教学则要体现系统性和科学性。地位和作用：重要承上启下指导实践该节内容在本教材的特点是利用了提纲、条款形式向学生介绍中餐宴会准备工作的理论知识，但采取这种形式来教学不利于调动学生的积极性，也不利于对学生学习方法的培养。根据教材的特点和学生的实际情况，我重新进行了教学程序的安排。中餐宴会服务中餐宴会准备工作1课时中餐宴会服务迎宾服务1课时中餐宴会就餐服务3课时中餐宴会收尾工作1课实训课6课时教材的分析与处理12课时知识目标能力目标德育目标知道和掌握中餐宴会服务的准备工作内容培养学生知识的运用能力；培养学生的合作探究和实际应用能力；培养学生的交际与沟通能力和自己获取知识的能力。通过学习着重激发学生热爱本职工作，在工作上能有精益求精的精神培养学生集体合作，互帮互助的团队精神。重点难点中餐宴会服务准备工作的内容如何根据宴会预订单进行中餐宴会准备工作的合理安排教学目标合作探究法分组讨论法角色模拟法启发点拨法中专二年级思维活跃积极主动具有竞争意识但不具备完全分析、解决问题的能力语言表达能力欠缺专业理论知识较强、但是没有实践经验认知基础情感基础对象特点动手能力一般勇于探索讨论合作综合专业素质还有待提高对比学习法岗位角色练习法体验学习法以能力为本兴趣学习法开门见山（3分钟）知识运用（22分钟）作业思考（1分钟）归纳小结（4分钟）知识呈现（15分钟）引展练收续1、分组：注重学优生与学困生的组合2、教室布置：开放式3、预热：上网查找“中餐宴会服务”的知识对当地酒店进行调查对比中餐宴会服务和零点服务工作了解课前各组对任务的完成情况分发相应资料4、相关教用具的准备：参考资料、教案等课前预热古代宴会——现代宴会重菜肴、酒水——重品质和服务中餐宴会服务的准备工作有哪些内容？设疑讨论准备工作掌握客情明确分工全面检查熟悉菜单物品台面准备宴会布置教师稍加总结内容中餐宴会服务中餐零点服务了解客人情况宴会布置熟悉菜单物品台面准备冷盘分工协作对比分析不同点结合书本知识、所发资料及日常所见所闻找出其内容的不同点。设计意图：旨在拓展、点拨学生的思维，激发学生思维的灵动，使学生储备相关知识，活动可以培养学生的竞争意识和团队协作意识。内容第一组第二组了解客人情况宴会布置熟悉菜单物品台面准备冷盘分工协作PK赛教师归纳总结内容中餐宴会服务中餐零点服务了解客人情况根据宴会预订单了解进客后才逐步了解宴会布置根据宴会主题布置不需做过多的设计，符合就餐原则就可以熟悉菜单宴会菜单菜肴的知识当日特色菜及暂缺的菜品物品台面准备按宴会要求摆台根据宴会通知单准备物品散餐摆台准备数量充足的餐用具冷盘开餐前十五分钟上正餐开始前五分钟上分工协作整个宴会服务人员的分工根据前一天和当日情况分工给出预订单婚宴预订单寿宴预订单1、全班分两大组2、抽签3、根据婚宴、寿宴预订单，召开一个餐厅例会，通过例会将中餐宴会准备工作安排到位。4、各组相互观察，做好相应记录，以便点评。分组、确定任务设计意图：此环节是将理论知识进行运用巩固，召开餐厅例会可以培养学生的交际沟通协调能力，提高学生对本职工作的热情度。掌握客情明确分工全面检查熟悉菜单物品台面准备宴会布置从专业角度对任务完成情况作评价老师点评学生互评通过观察其他同学的表现并讨论而给予评分。能认真进行比较和互相比较，吸取别人的优点，纠正自己的缺点。点评风俗禁忌知多少？？？？？1、伊斯兰教不吃猪肉2、西方人忌讳的数字13和星期五3、藏族人绝对禁吃驴、马肉，最忌吃狗肉4、意大利人忌讳紫色5、英国人不喜欢的动物是孔雀6、韩国人忌讳的数字是47、美国人饮食上忌食各种动物的五趾和内脏8、法国人吃饭特别讲究礼仪知识拓展中餐宴会服务工作是一项比较复杂的工作，所包含的服务程序和内容都比较多，而中餐宴会的准备工作是我们做好各项服务工作的基础，是我们无形服务的良好体现，更加能够体现出我们服务工作者工作态度和工作精神，必须引起高度的重视。1、中餐宴会准备工作的内容有哪些？2、走访酒店，实践体验。3、探究中餐宴会的就餐服务工作内容。板书设计中餐宴会服务——准备工作餐厅例会内容准备工作内容了解客人情况八知、五了解宴会布置根据宴会主题布置熟悉菜单宴会菜单菜肴的知识物品台面准备按宴会要求摆台根据宴会通知单准备物品冷盘开餐前十五分钟上全面检查各项工作的准备情况分工协作整个宴会服务人员的分工请各位专家批评指正