餐饮服务标准菜单规定

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料餐饮服务标准菜单规定为进一步规范餐饮宴会标单的点菜程序，完善财务监控体系，经总经理室研究决定，特制定如下规定：1、厨师长负责根据市场材料成本行情分时段开出A、B、C宴会标准菜单，分为1500元、1200元、1000元、800元四挡12份标单放置宴会预定处，供宾客挑选。2、标准菜单统一由厨师长把关控制毛利，每桌菜的毛利控制在52%-55%，财务审计负责监督执行。3、宴会预定员在与宾客确认菜单时允许客户在同档次ABC菜单中更换价位对等的菜肴。4、当客户需要从点菜中组成桌菜时，预定员除向客人解释“例份”与“中盆”关系外，按点菜价格规定以8.8折确认桌菜的价格。(指规定可折扣部分)5、酒店原则上不提供客人自带食品加工，除大闸蟹按5元/只收取加工调料费外，特殊情况必须经过厨师长签字后报总经理审批。6、经客户确认的标准菜单一律不再享受折扣和优惠活动，特殊情况由总经理审批。7、点菜菜单还是按权限规定享受相应折扣，财务监督折扣是否符合权限规定。