谷物营销

第十一章谷物营销本章学习目的：1.介绍主要谷物产品的生产和市场需求；2.掌握谷物产品的营销渠道、营销环节；3.了解谷物产品的国际营销情况。第一节谷物生产五谷杂粮人们常说的五谷杂粮的“五谷”是什么？“五谷”之说出现于春秋、战国时期，《论语·微子》：“四体不勤，五谷不分”。但解释却有不同，一说是黍（黄米）、稷（谷子北方俗称小米）、麦（小麦）、菽（大豆）、稻（水稻）；一说是黍、稷、麦、菽、麻。现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、玉米、高梁、大豆，而人们现在习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，比如小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱、谷子，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。五谷中的稻和麦至今仍是我国主要食粮。一、稻谷稻谷是我国最主要的粮食作物之一，目前，我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积的1／4，产量约占全国粮食总产量的1／2，在商品粮中占一半以上。南方是我国的水稻集中产区，分布于秦岭—淮河以南、青藏高原以东的广大地区，水稻面积占全国的95%左右。稻谷的分类按地区差异，又可分为三个区：①华南双季籼稻区。是我国以籼稻为主的双季稻产区。海南等低纬度地区有三季稻的栽培。②长江流域单、双季稻区。历年来水稻种植面积和产量分别占全国2/3左右，是我国最大的水稻产区。③云贵高原水稻区。海拔2000米左右地区多种植籼稻，1500米左右地区是粳、籼稻交错区，1200米以下种植籼稻。本区以单季为主。按其粒形和粒质分为三类：第一类：籼稻谷，即籼型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷。第二类：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷。第三类：糯稻谷，按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。白糯米，又称江米，。是人们经常食用的粮食之一，因为香糯粘滑，经常被用来制作各种副食糕点和风味小吃。如：江米面豆包，五月初五（端午节）的江米粽子，另外，我国还有很多地方的习俗是逢年过节喜欢吃的年糕，正月十五吃的元宵等。籼稻或粳稻根据其生长期长短的不同，又可以分为早稻、中稻和晚稻三类。由于生长期长短和气候条件的不同，同一类型的稻谷的品质也表现出一些差别：早稻米一般腹白较大，硬质粒较少，米质疏松，品质较差，而晚稻米则反之，品质较好。根据栽种地区土壤水分的不同，又分为水稻和陆稻(早稻)。加工稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。上述的外层组织内含丰富的营养，比起精白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，所以糙米向来被视为是一种健康食品。在糙米米粒中，我们把米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。糙米再经加工碾去皮层和胚，留下的胚乳，即为食用的大米。糙米外层组织内含丰富的营养，比起精白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，所以糙米向来被视为是一种健康食品胚芽米1胚芽米2胚芽米3建国以来，中国稻谷产量一直保持在较快的增长速度，在1965-1997年的33年里，总产量有0.88亿吨增长到2亿吨，播种面积由2.98亿公顷到3.18亿公顷，1997年到2000年四年里，稻谷的总产量下滑，1997年以后出现了负增长，有两方面的原因。一方面是因为我国实施了种植业结构调整的政策，提高了优势品种的种植面积，压缩低质高产品种，另一方面也是因为我国粮食出现生产结构性过剩，导致收购价格持续走低影响了稻谷的生产。天津农学院“博士大米”在稻博会上“飘香”在海口召开的第七届中国优质稻米博览交易会上，来自全国26个省市和企业的数十种优质稻米集中参展，天津农学院研制的“崔晶博士食味米”正式向全国推出，该稻米以其美味的口感受到高度评价。目前，中国稻米的食味水平与国外优质食味粳米仍有差距。为进一步挖掘津产稻米品质潜力，提升稻米品牌，，天津农学院崔晶博士领导的专家组经过近八年时间的研究选育将日本最优质的食味米品种与天津地方品种杂交选育，培育出既有本市高产特性，又能达到日本食味水平的“津川1号”，成为国内首个食味米新品种，并注册为“崔晶博士食味米”。据崔晶博士介绍，目前国内水稻的消费、生产和流通正在由重“量”向重“质”转变，水稻研究也由“让人吃饱”转向“让人吃好”，从侧重水稻产量研究，转变到对水稻食味和品质的研究。二、小麦小麦是一种温带长日照植物，是禾谷类作物中抗寒力较强的越冬作物，还具有一定的耐旱力和耐盐能力，因此适应范围较广，自北纬18°～50°，从平原到海拔4000米的高度（如中国西藏）均有栽培，产区遍及全国各地。根据对温度的要求不同，分冬小麦和春小麦两个生理型，不同地区种植不同类型。春小麦集中在我国的北部寒冷地区种植春小麦，种植面积占全国小麦总面积的15%，主产区有黑龙江、新疆、内蒙古、青海、宁夏等6个省。春天3～4月播种，7～8月成熟，生育期短，约100天左右。冬小麦为主小麦种植约占全国小麦总播种面积的85%，主要产区集中在华北平原、黄淮海和长江流域的山东、河南、河北、安徽、江苏、四川、湖北、陕西、山西、甘肃、北京、天津等省市。秋季8～12月播种，翌年5～7月成熟。冬小麦都是秋天种下，冬天成长，春天长叶，夏天结果实，具备了四季的精华，因此被称为“五谷之贵”。2009年春，北方冬麦主产区发生严重旱情，对小麦前期生长造成一定影响，在各级政府抗旱努力下，并随着后期旱区降水增加，旱情影响明显缓解。5月初，农业部和中国气象局组织的调查评估认为，受旱小麦基本恢复，干旱对2009年产量影响不明显。预计2009年全国冬小麦产量1.09亿吨，高于上年水平，春小麦产量也高于上年水平。综合来看，2009年小麦有望再获丰收。预计全年国内小麦总产约1.165亿吨，较上年增加3.6％。值得注意的是，河南、湖北、江苏部分地区和安徽少数地区在麦收期间出现持续降雨，发生较严重的芽麦情况，造成小麦质量下降。据有关部门统计，2009年全国不完善粒在20％以上的冬小麦数量800万吨，约占全部小麦数量的6.9％。总体看，受前期干旱和收获期间降雨的影响，2009年冬小麦整体质量有所下降。三、玉米全世界玉米播种面积仅次于小麦、水稻而居第三位。在我国玉米的播种面积很大，分布也很广，是我国北方和西南山区及其它旱谷地区人民的主要粮食之一。中国的玉米产量居世界第2位。中国各玉米区的主要种植制度：东北、华北北部西北部分地区、及西南高寒山区为一年一熟春玉米区；华北平原、南方丘陵山区以一年二熟夏玉米为主；平原和浅山区以一年三熟秋玉米为主。栽培方式有单作，或与豆类、薯类间作和麦垄套种等。（玉米抗旱:玉米土豆肩并肩;淤泥立头功）适期早播对其增产十分重要。玉米分类主要有两种方法：1、按品质分类玉米可分为常规玉米和特用玉米。甜玉米。通常分为普通甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米。甜玉米对生产技术和采收期的要求比较严格，且货架寿命短。糯玉米。它的生产技术比甜玉米简单得多，采收期比较灵活，货架寿命也比较长，不需要特殊的贮藏、加工条件。糯玉米除鲜食外，还是淀粉加工业的重要原料。爆裂玉米。高油玉米。含油量较高，特别是其中亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸的含量达到80%，具有降低血清中的胆固醇、软化血管的作用。此外，高油玉米比普通玉米蛋白质高10-12%，赖氨酸高20%，维生素含量也较高，是粮、饲、油三兼顾的多功能玉米。产量不低于普通玉米，而全籽粒赖氨酸含量比普通玉米高80-100%，在我国的一些地区，已经实现了高产优质的结合。紫玉米。是一种非常珍稀的玉米品种，为我国特产，因颗粒形似珍珠，有“黑珍珠”之称。紫玉米的品质虽优良特异，但棒小，粒少，亩产只有50公斤左右。其他特用玉米和品种改良玉米。包括高淀粉专用玉米、青贮玉米、食用玉米杂交品种等。2、按种皮颜色分类黄玉米。种皮为黄色，并包括略带红色的黄玉米。美国标准中规定黄玉米中其他颜色玉米含量不超过5.0%。白玉米。种皮为白色，并包括略带淡黄色或粉红色的玉米。美国标准中将淡黄色表述为浅稻草色，并规定白玉米中其他颜色玉米含量不超过2.0%。混合玉米。我国国家标准中定义为混入本类以外玉米超过5.0%的玉米。美国标准中表述为颜色既不能满足黄玉米的颜色要求，也不符合白玉米的颜色要求，并含有白顶黄玉米。第二节谷物市场需求一、稻谷的市场需求中国稻谷年度总消费情况（千吨）我国是主要的稻谷消费国，全国65%以上的人口以大米为主食。自1993/1994年度以来，国内稻谷的总消费量逐年递增，最高在2000年曾达到2.02亿吨的规模。1998年洪水过后，政府开始重视林业发展的重要性，大力推广“退耕还林还草”，稻谷种植面积受到压缩，产量也逐年下滑，同时在“陈化粮”事件处理后，粮食供应总量下滑，稻谷消费总量亦逐步回落。2004年后稻谷生产迅速恢复，由此迎来粮食连续五年大丰收，而稻谷消费量继续小幅下滑，近年来稳定在1.8亿—1.9亿吨的水平。二、谷物需求结构1口粮消费2饲用消费3种用消费4工业消费（一般制粉企业喜欢用陈稻，因其水分低、出粉率高，而酿酒企业追求较低的成本，喜欢用碎米）三、小麦的市场需求结构分析1、口粮消费（黑心馒头）2、种子需求3、工业用小麦（食品工业制作面包、挂面、糕点、方便面）自2006年小麦产量突破10000万吨以来，国内供给能力已超过需求，小麦供需平衡后，年度结余数量逐步增多。初步预计2009/10年度我国小麦总供给量约11525万吨，总需求量10480万吨，年度结余1045万吨。受人口增长因素影响，2009/10年度小麦口粮消费总量平稳略增，但人均口粮直接消费仍呈平稳略减趋势。在口粮消费结构中，随着城镇化进程的发展，农村人口口粮总量呈递减趋势，城镇口粮呈递增趋势。今年，我国部分小麦产区因降雨造成小麦质量下降，一部分小麦仅能作为饲料和工业用粮，造成2009/10年度饲料和工业用小麦消费数量小幅上升。受政策因素影响，小麦出口量保持低位。黑心馒头“买的白面馒头，皮很白，里面却是黑的”面粉不加任何添加剂，都是小麦自身的颜色。呈现乳白色。面粉不是越白越好，一些商家为了让蒸出来的馒头变白真是“煞费苦心”，一种是给面粉里添加增白剂，漂白粉、吊白块等，一袋面粉中就加二三两。为了增加馒头的鲜味竟然加入敌敌畏，最省钱的办法就是在馒头蒸好之后，在笼屉的下方，放入点燃的硫磺，蒸出来的馒头也特别白。可见面粉并非是越白越好，据介绍，目前在面粉生产过程中，只允许添加一种叫过氧化苯甲酰的添加剂，以增加小麦粉的白度。但是，每千克不得超过0.06克。如果超标添加，长期食用会损害肝脏功能，严重者可能导致癌症。那么，面粉到底该怎么挑选呢？首先从感官上看颜色，乳白色没有加添加剂。另外看包装物。选不带任何添加剂的产品，还要看有没有QS标志四、玉米市场结构需求分析1、饲料消费2、口粮消费3、工业消费国内玉米消费主要是饲料和工业消费，相对小麦、稻谷等口粮品种，经济发展状况对玉米消费影响较大。受全球金融危机影响，2009年中国经济发展速度放慢，饲料和深加工业发展也将受到影响。上半年，国内养殖业和玉米深加工业受宏观经济形势影响较大；但二季度后，国内经济逐步恢复并企稳向上，后期国内饲料和深加工业玉米需求有望回升。预计2009/10年度国内玉米消费量2920亿斤，比上年度增加20亿斤，饲料消费增加，工业消费下降。20世纪50到80年代初我国粮食经营一直由国有企业垄断。从1983年开始，国家允许多渠道经营。目前，国有企业虽然仍是粮食营销的主渠道，但非国有粮食系统营销渠道逐渐壮大，对市场的影响也在加强。一、谷物营销的渠道（一）发达市场经济国家（美国）谷物营销渠道谷物生产谷农销售谷农储藏乡村谷仓次终极和终极谷仓商农场外储藏饲料加工企业饲料和种子谷物加工商港口大型仓谷商谷物出口加工品出口食品和工业（二）我国谷物营销的渠道1.收购渠道（1）保护价收购范围的粮食谷物种植省级批准的用粮企业食品加工国营粮食企业省级批准的经营企业省级审定的边远地区企业饲料厂饲料消费出口企业出口国家粮食储备库集贸市场批发零售消费者（2）非保护价收购范围的粮食对于退出保护价收购范围的粮食，经过行政部门审批的各类企业，都可直