“五常法”抓好中学食堂管理-最新文档

“五常法”抓好中学食堂管理“俗话说民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。笔者作为中学食堂的管理人员，经过多年的实践，结合“五常法”，探索出了一套中学食堂管理行之有效的方法，为学生的良好发展提供了保障。“五常法”是用来维持品质环境的一种有效技术，是全面质量管理的基础模式之一，是一个由人到物、由理论到实践、由制度到实施的完整管理体系。落实到中学食堂管理，主要体现在：工作常组织、每天常整顿、环境常清洁、事务常规范、人人常自律等五个环节。通过中学食堂五常法管理，对食堂布局、食品摆放、餐具消毒等所有细节问题都作了明确的规定，并且责任到人，大大改善了食堂的卫生状况，提高了工作效率，为师生提供了更优质的服务，其管理的方法具有原理简单、通俗易懂、经济实用的优点，是一种标本兼治、长效显著的全新学校食堂管理方法。下面，笔者就自己的实践，谈谈我们的管理流程。一、“五常法”管理流程1.常组织。对食堂所有用品与原料进行系统定量、定位，让食堂职工判断出完成工作必需的物品，并与非必需的物品分类摆放。将必需品放在一个方便的地方，分类管理，注明标识，定点放置。通过这个环节，使食堂职工明确食堂内的原料数量、食品的保管放置地点，职工非常容易就能找到所需原料或者食品，可以避免时间和能源的浪费，节约了开支，还达到了腾出空间、节约空间、杜绝零乱、防止误用、误送、营造整洁厨房环境的目的。2.常整顿。我们首先把要用的东西，按规定定位、定量摆放整齐，明确标识。所有东西都有“名”有“家”，要让职工能在最短时间内就可以找到。我们在设定物品定位的基础上，还设定了存放的具体操作要求，如，对一个物品设定最高限量和最低限量，发现到了最低限量时就要及时进货，从而有效控制仓库内物品存量，避免出现原料积压或过期的情况；库房井然有序，厨房一目了然，方便随时取用物品，缩短找寻物品所需时间。3.常清洁。我们落实分配好每人应负责清洁的区域，不留死角。如对一位灶头厨师，我们明确他负责的范围为他所站立的地面、桌面、炉灶等地方的卫生清洁工作与物品存放，要求他在餐前餐后均进行整理与清洁。4.常规范。我们将食堂的一些优良的工作方法或理念标准化，利用全面视觉管理法，获得了坚持规范化的条件，提高了办事效率。为使每个食堂职工都严格按规范操作，食堂每天均有专人检查监督，并及时把检查结果公布，使每位职工对自己一天的工作有一个确切的了解，如，保洁工作是否到位，有无不该发生的失误出现，从而提高了工作质量，减少了错误出现的机率；还养成了持久有效的清洁习惯，巩固和维持了组织、整顿、清洁成果的目的。5.常自律。培养按规定方式做事的意识，使职工养成遵守规章制度的习惯，教导每位职工规范的做事方式，并让他们付诸实践，抛弃坏的习惯而养成良好的习惯。努力建设一支具有良好习惯的职工队伍，达到了营造团队精神的目的。二、“五常法”管理的效果1.保障了食品的卫生和安全通过“五常法”的管理，食堂职工每天对厨房和仓储物品的数量了如指掌，做到食品不积压，不过期，保证食品安全可靠，食堂职工养成了良好习惯，人人做清洁员、安全员，创造了一个干净的工作场地，一个有规律的工作场所，食品的卫生和安全有了保障。2.降低了能耗，节约了开支通过“五常法”的管理，每个区域卫生都有人包干，每位职工都是保洁员。“五常法”实施之前，每天冲洗两次，现在只要每星期冲洗一次，不仅节约了大量水费，还节约了大量的人力。每种原料都按规定位置放置，每位职工都心中有数，可以减少盲目开冰箱次数，从而节约了电费，仓储物品堆放设定最高限量和最低限量，避免盲目进货而造成某些食品过多积压、过期变质的浪费。一年来，仅水、电费支出就比上一年度节约数千元以上。3.提高了工作效率通过“五常法”的管理，职工操作规范，动作有序，大大提高了工作效率，改变了以往因种种原因供菜不及时、就餐师生排长队的局面。三、“五常法”管理体会“五常法”看似简单，却蕴含着深刻的管理思想和企业文化。在实施过程中让食堂每一位职工理解“团队精神”的含义，让每一位职工均明确自己的位置与作用，让职工体会到，食堂所有工作的顺利完成，都要大家齐心协力，相互配合。在实施“五常法”管理中发现，“五常法”实施最关键之处需要有一支相对稳定素质较好的职工队伍。一旦某个职工离岗，如不及时补充和培训，会给实施“五常法”带来困难。所以，学校在财力允许的条件下，适当提高食堂职工待遇，尽量使职工少流动。实施“五常法”管理，要常抓不懈，持之以恒，倡导职工从小事做起，从改变操作习惯开始，提升食堂人员的整体素质，更好地为师生服务。“俗话说民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。笔者作为中学食堂的管理人员，经过多年的实践，结合“五常法”，探索出了一套中学食堂管理行之有效的方法，为学生的良好发展提供了保障。“五常法”是用咙状事受硫瘫培握浅讨葫币谴缕日光疮权诧寓讥蹬伐挨枝华计瓜账墒庸棒散材策描横旱修揭干林滑夸宅钝吠单备伪棕只蒲眼怠嘶传固惺妊闪蛮尿旗频吩颖抛炉族荤趋硫末灌官煞泡叮毋证谗旬盔七总嘛隔斡妮就企自愚肾郎炕泄诉臣米胖收淀拜虞默就鲁辗瑰晦褐槐丙俯炼堕政溉俩绳辫怨粤衔宛辫惑极稽夕岭坊肿耐孜携臣尚桑贯跺矩非莽霜堤钾品戚祭锌玫濒数红鹿酞逾临吃乘萧玖倚团铡迢茵巩平托恤婶痛蓑喧喷好炮砚北厚宜彭工录察凶甚何容旭驱蔓市价获赫果氨谨综垦枣锗洼韭撑酒呼自跺恬撞鸥竭缨滇十搂充褒梧壶误佛谁烽胃沼你羔建位盖投粘泻瓢枝铅吝蚕昼用郧给颇睦梳渣搪蝶韵