美学之饮食美

肇庆裹蒸粽来一波美照感受下历史趣闻：《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸趣事：“太宫进御食。有裹蒸，帝十字画之，曰：‘可片破之，余充晚食’。”这表明裹蒸在当时已经成为“贡品”、“御食”，而皇帝对它的喜爱和珍惜，也说明裹蒸在当时已经颇为名贵。唐代著名诗人杜甫所写的《十月一日》诗曰：“有瘴非全歇，为冬亦不难;夜郎溪日暖，白帝峡风寒。裹蒸如千宝，焦糟幸一拌，滋辰南国重，旧俗自相欢。”学者推断，民间每年入秋后食裹蒸的习俗在云贵高原由来已久。而汉代古端州与云贵高原同属“南蛮之地”，风俗习惯有很多相同之处。后来各少数民族与汉族在此和睦相处，肇庆人民吃裹蒸的习俗大概是从那时候开始的。制作方法：一要选用具有色绿、叶香、防腐的柊叶作裹蒸的外皮。采摘回来的冬叶，每张先要仔细洗干净，然后略煮（就是开水里过一下），接着冷水再漂洗，程序完成后就可以晾干备用了。（讲究的人家还会在第二天再重复一遍上述程序）。二要选用上好糯米和当年的绿豆。糯米洗净，泡过，加少许盐拌匀。绿豆经浸泡以后脱皮。现在为了更快捷，绿豆已经用上机器干脱了。三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘或以肥多瘦少相间分布的为佳，用热水过一下，加盐和适量五香粉、曲酒，还有白芝麻腌制。然后将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来。之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。他们的水草“长得”不一样！仔细一看，才知道，是蕉树杆做的。把蕉树杆砍下来，扒开，一片片晒干，备用，使用前泡水，晾一下，使用时注意保持湿润。喔，好费周章。拖罗集锦历史渊源北宋绍圣四年（1097年）,苏轼谪海南。同年，弟弟苏辙被贬雷州，后移化州。苏轼在海南期间，与弟苏辙书信往来甚密，思念情深。元符二年（1099年），中秋节前夕，苏轼念弟心切，从海南过海，带有海南特产椰子到化州与苏辙团聚。中秋节这天，苏辙的妻子早上从市场买回土猪五花肉，把住在化州城东楼旁边的老太太那里学来的秘制腌肉方法将五花肉做好。然后把苏轼从海南带来的椰子取肉做成丝，再拿出乡亲送给自己，而一直舍不得吃的果仁炒脆。接着把腌好的五花肉用木炭烤香并切粒（因为这种烤肉要用铁叉穿着烤，肉香味独特，后来成为化州传统特有的叉烧肉名食）和椰丝、果仁、制柚皮以及少量香料一起伴好做馅。苏辙的妻子到门前两棵老橘红树旁边的石龙井取水和好面。据传用石龙井水和上面粉，所做出的面饼皮酥又脆，并带有橘花的淡淡清香味。晚饭时，苏辙的妻子把做好的烧饼拿出给苏轼、苏辙兄弟。历史渊源苏轼顺手拿来一个烧饼便吃了起来，当吃到第二口时，苏轼把嚼烧饼的动作放慢了起来，苏辙问大哥是怎么回事，苏轼回答说：“这烧饼吃起来在浓浓的椰香味中夹杂着烧肉独特的香味和烧饼皮的清淡橘香味，显现出一种满嘴留香、回味无穷的感觉”。苏辙听完，拿来一个烧饼品尝起来，果然如苏轼所说，这饼的香味很独特，是其它饼所不及。苏轼说，这是他一生中从北走到南吃到最好吃的一种饼，于是他叫苏辙给起个名。苏辙想到大哥一生的坎坷，因“乌台诗案”朝廷以网罗罪一再被贬，他的愿望是大哥能够早日平反北回中原与家人团圆。想到此，苏辙说“希望大哥能拖开网罗得昭雪，今天我们兄弟相聚在罗江边上庆中秋，就叫‘拖罗饼’吧。”苏轼大笑说：“名字起得好，叫得吉祥，今晚就拿‘拖罗饼’来赏月庆中秋！”说完，苏轼借兴拿起笔墨，提了“拖罗饼”三个大字。籺照来了~“薯包籺”茂名的高州人，对薯包籺一定不会陌生。小时候叫它“姨包籺“，一般下午才有得吃，阿姨会拉着档口出没在大街小巷，在中山路和天子路有固定的摊档。薯包籺可以加酱油、辣椒或者醋，最早的薯包籺是2块钱一个，现在涨价了一般都是3块钱。有些用料特别多的要5块钱一个。薯包籺不能离开的东西一定是醋，醋也是店家特制的。不能吃辣的加甜醋，能吃辣的加辣醋。和着热乎乎的醋吃下去，每次都要来两碗才过瘾！湛江特色美食之雷州白切狗挑选靓狗后，杀狗要放尽血，放入80度热水浸泡数分钟，退毛刮挣，开膛取脏，用洁布抹干血水，风干少许，放入大锅熬煮，水要适中，火要适度，这样的狗肉才细腻可口，芳香袭人，味道特异。白斩狗并不是白斩就吃。雷州人吃狗，还很讲究调味。狗肉摊档备有用生油、酱油、生粉、糖、醋、辣椒等配料制成的调味,正宗的雷州白斩狗以一岁左右的狗为最佳，据说按肉质之好歹还有一、二、三等。雷州白斩狗制成之后，皮比较黄。猜猜下面这个是什么？长沙臭豆腐湖南臭豆腐产品，少不了毛泽东的典故，大家也都知道臭豆腐也是他极爱的一种食物，十分下饭。不过长沙的臭豆腐不同于其他地方的臭豆腐。从颜色，气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。黑乎的颜色，色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。制作方法：油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。谢谢欣赏