[邢威-WSET-Diploma]-Unit-3-法国-Loire

LoireLoire概述历史与概述卢瓦尔河是法国最长的河流，从法国中部起源，向北行经大约400公里，然后折向西部并最终流入大西洋。其中下游是葡萄栽培比较密集的区域，而按照地理范围，可以大致分为四个区域，戏称为“NASTY”。早期，卢瓦尔河凭借着河流和大西洋的优势，发展起了自己的葡萄酒贸易。法国大革命以及现代化的运输方式普及之后，卢瓦尔河的贸易开始下滑。二战之后，其开始复苏，有不少酒获得了国际上的关注，不过最主要的市场还是法国本地。气候卢瓦尔河产区面积很大，各个区域的气候并不相同。CentralVineyard有着凉爽的大陆性气候而Anjou和Nantais则受到了很多大西洋的影响，有着更偏向于海洋性的气候。卢瓦尔河及其支流也起到了一定的调节气候的作用。由于地处葡萄的生长的北部边际地区，每年天气的差异也会直接导致葡萄品质的差异。因此，一些叶幕管理技术的改进能够增加葡萄的成熟度，并保证采收时葡萄的健康。特别是针对一些有陈年潜力的葡萄酒，这些技术的改进减少了年份差异对其品质的影响。土壤（在产区中分别讨论其多样性）品种卢瓦尔河允许种植的品种多种多样，其中最重要的一些品种有以下这些。CheninBlanc，有时也被称为Pineau或PineaudelaLoire，是最具有多样性的品种之一，发芽早，成熟晚。在Touraine和Anjou-Saumur区域生产一些最出色的白葡萄酒，有干有甜，有静止也有起泡，风格的多样性源于采摘时葡萄成熟度的不同。近年来，人们喜欢追求较高的成熟度，即使是干白风格，也常有着较高的酒精度、相对较低的酸度以及一点增加酒体的残糖。白诗南的果串成熟不均匀，所以如果处理不够精细的化，酒中会有着一些植物的香气。而最优秀的生产商会分多次进入园中筛选并采摘这些葡萄，以确保成熟的葡萄不会腐烂，同时也不会有完全不成熟的葡萄混入酒中。一般而言，达到10-11度的潜在酒精度的葡萄酒基本成熟了，如果在这时采摘则是为了制作起泡酒。而对于干型、中等甜度和甜型的葡萄酒，其葡萄的成熟度往往也越来越高，甚至包括自然风干的Passerillage或者贵腐的风格。白诗南最喜欢石灰岩，其本身的高酸度也让它具备极强的陈年能力，不过特别成熟的葡萄虽能酿出饱满而复杂的风格，但更加适合在前十年饮用。年轻的白诗南的果味可以从新鲜的苹果到热带水果，取决于采摘时的成熟度。此外它也常有着smoky般的矿物质风味，以及橙子酱般的贵腐风味。随着陈年，白诗南的口感会变得饱满而圆润，产生蜂蜜的味道。有时候虽然酒里有不少残糖，但与风味结合得非常和谐，让人难以察觉。MelonBlanc，有时也被称作Muscadet或者MelondeBourgogne。起源与勃艮第，但在16-17世纪时被逐出勃艮第。它早熟，能抵御霜冻，因此能适应海洋性气候。这是一个相对neutral的品种，优质的酒中有着青苹果和青草的风味。正是这种淡雅的风格，使之成为一种百搭的葡萄酒，适合配餐。SauvignonBlanc，在卢瓦尔河常在酿造时注意避免过多的草本风味和果香。为了做到这一点，往往采用相对高一点的发酵温度，并且在旧橡木桶中进行发酵。与新西兰的风格相比，更加收敛与克制。CabernetFranc，由于开花和成熟的时间较早，能适应凉爽的气候，因此适合种植在卢瓦尔河产区。品丽珠酿的酒比较芳香，单宁较轻，酸度很高，颜色不太深，适合轻微冰镇后饮用。卢瓦尔河也制作更加出色且能陈年的风格，单宁结构更加明显并且会使用橡木桶熟化。品丽珠的红酒常显得有些rustic，果香直接，常有些植物性香气，不过精心的葡萄园管理可以让葡萄达到糖分和风味的完全成熟。此外品丽珠也可以制作桃红葡萄酒。Grolleau，Touraine的常见红葡萄品种，产量极大。其在卢瓦尔河的种植正逐渐被Gamay和品丽珠所取代，目前有大约2000ha的种植。可以做桃红酒，是Rosed’Anjou的主力品种，但不可以做AC级别的红酒。种植近年来，卢瓦尔河的酒农做出了许多改进葡萄质量的调整，提升了葡萄园管理技术以确保葡萄获得更好的糖分和风味的成熟，并减少了降雨或者河流周边的潮湿环境导致的霉菌滋生。种植密度比较大，枝叶的旺盛生长也在通过葡萄园管理技术得以抑制。机械采收很常见，但不适用于甜酒和起泡酒。许多生产商也在尝试有机或者生物动力，但凉爽且有些潮湿的气候让其施行起来较为困难。酿造传统上这里的白葡萄酒生产商的理念与德国比较相似，避免MLF和新橡木桶，喜欢使用惰性容器发酵和熟化，装瓶时间也比较早。后来经历了国际市场的竞争和甜酒的衰落，这里也开始实验起了各式酿造手段，比如小橡木桶发酵和熟化，MLF等。对于红酒而言，也在通过发酵前浸皮，温控（有时候需要升温），淋皮等手段更好地提取颜色和单宁。糖强化在卢瓦尔河很普遍，一般不得提升超过2.5度。市场Muscadet在1991年的一次严重的霜冻导致减产90%之后，在出口市场一直难以发展。目前果香新鲜的风格开始引领其复苏。Sancerre和Pouilly-Fume一直很成功，价格不算上升，生产商也不断投资和改进其设备和技术。近年来，卢瓦尔河的红酒也在改善其名声，致力于更高的风味成熟度，制作出更加柔和而非清瘦的风格。目前，卢瓦尔河的PDO级别的葡萄酒的年产量为3亿升，这个产量在法国PDO产区中排第三，仅次于波尔多和罗纳河谷。在卢瓦尔河，白葡萄酒的产量约占50%（在下降），红葡萄酒占20%（在上升），此外还有些桃红和起泡酒。其基本的生产结构也是由酒商、合作性酒庄和酒庄estates构成的。产区Regional(RosédeLoire,ValdeLoireIGP)不像法国其他产区，这里没有一个大区级的LoireAC。所有的AC产区约70多个，占到了75%的产量。大区级的PDO并不多，CremantdeLoireAC是起泡酒，且集中在Saumur生产。RosedeLoireAC可以算作一个大区级的PDO，但也主要集中在Anjou生产。它是干型的，可以使用各式卢瓦尔河的品种，比如品丽珠，赤霞珠，黑皮诺，佳美，Grolleau和Pineaud’Aunis等，但至少需要30%的Cabernet品种。RosedeLoireAC可以在Anjou-Saumur和Touraine两个大区生产，干型使其最大的特点，质量在Rosed’Anjou和Cabernetd’Anjou之间。ValdeLoireIGP是一个大区级的PGI产区，包含了13个省，经常作为单一品种的葡萄酒的选择，产量占10%，此外还有15%为无地理标志的葡萄酒。比如用长相思、白诗南和霞多丽酿造的白葡萄酒以及用Gamay、品丽珠和赤霞珠酿造的桃红或红葡萄酒。这些酒往往风格简单清新，有着卢瓦尔河一贯的酒体轻盈，果香新鲜的特点。这里也有一些更加饱满的橡木桶熟化的霞多丽。在卢瓦尔河也可以使用一些其他的IGP酒标，但较罕见。TheNantaisNantais区域位于卢瓦尔河入海口这一段，海洋性气候，冬季短暂温和，全年降雨平均，夏季温暖，春季的霜冻很少见。MuscadetAC是这里面积最大的产区，但产量不大，质量也很平庸，其葡萄园遍布在Nantes以南的平缓的山丘上。在Nantes的东南处，有着更加优质的MuscadetSèvreetMaineAC，葡萄园也分布在平缓的山丘上，占到了整个Nantais区域3/4的产量，也是卢瓦尔河产量最大的AC产区。这里也有一些优质的地块能出产有陈年潜力的葡萄酒，比如以黏土为主的Vallet和以页岩和花岗岩为主的St-Fiacre。西南角的MuscadetCôtesdeGrandlieuAC也出产优质的葡萄酒，其位置环绕着一片大湖LacdeGrandlieu，气候受到湖水的调节。MuscadetCoteauxdelaLoire位于河流的北部，有非常古老的葡萄园，风格更加饱满，酸度相对没那么高。这里的土壤具有多样性，最主要的是schist和片麻岩gneiss，也有一些granite和sand。这些松散的土壤结构有着很好的排水性和贮存热量的能力。传统上，这里的葡萄藤使用gobelet系统整形，但随着机械化的普及，逐渐开始使用VSP系统。这样的调整也方便了春季摘芽debudding和夏季的除叶deleaf的工作，是葡萄的风味能更加浓缩和丰富。Muscadet所有的葡萄酒都是干型的，这种有些清瘦尖酸的风格是他们的典型特征。但近年来，更加柔和易饮的风格是目前的一大转变，橡木桶发酵、冷浸渍和搅泥等手段也在被尝试应用。糖强化Chaptalisation在这里应用普遍，但不得强化超过12度，这也是法国唯一规定了最高酒精度的静止酒产区。传统上，葡萄酒是在大型旧桶里发酵，目前水泥或不锈钢发酵罐更为常见。这样风格的酒适合年轻时饮用，搭配海鲜是其最大的目的。SurLie的酒标术语有着商业上的重要性，指的是葡萄酒经过了一整个冬天与酒泥接触，然后在来年春天过滤装瓶，在三月份的第三个星期四以后才允许发售。装瓶有两个法定时间，一是在收获来年的3月1日到6月15日之间，二是在收获来年的10月15日到11月30日之间，第二个装瓶时间有着更长的酒泥接触。SurLie的酒必须在当地酒庄装瓶，因此可移动的装瓶流水线很普遍，在春天会被用于不同酒庄进行装瓶。而酒商也必须购买葡萄或者葡萄汁，不可以购买熟化好的酒进行装瓶。由于没有太复杂的酿造过程，这种酒新鲜而精致，可能还有些微小的起泡。与酒泥接触能增加一点酒体和少量酵母风味，并帮助葡萄酒在装瓶之前保鲜。这里最出色的生产商有Domainedel'Ecu，DomainedelaNoe等。Anjou-SaumurAnjou-Saumur大区位于卢瓦尔河的中心，西边与Muscadet相接而东部到达Saumur小镇附近。这里大陆性的气候影响要小于海洋性气候的影响，冬季比较温暖潮湿，春天来的比较早，而生长季很长且温暖，夏季气温经常超过30度，年均降雨量500mm。这里也是卢瓦尔河产量最大的产区，红、白和桃红葡萄酒的产量各占1/3，而大多数优质的葡萄酒都来自河流南边。这里也有着丰富的土壤条件，包括火山土，页岩，石灰岩，变质岩等各式土壤。SaumurAC位于大区的东边，SaumurBlanc与AnjouBlanc相似，主要出产白诗南酿造的干白葡萄酒，酸度高，有时会使用橡木桶发酵和熟化，可混合20%以内的霞多丽和长相思。SaumurRouge与Chinon或Bourgueil相似，使用品丽珠，赤霞珠或者Pineaud’Aunis酿造，但主要是品丽珠，风格轻盈，产量比SaumurBlanc大一些。Saumur-ChampignyAC出产这里最优质的以品丽珠为主红酒，石灰岩土壤，果香新鲜，大多也不太适合陈年。生产商不断地适应消费者的习惯以保持其流行，而饱满柔和，果香新鲜的风格是目前的趋势。和它东边的Chinon一样，这里的酒窖也是由在tuffeau土壤（一种limestone土壤，让葡萄保持高酸）中挖掘而成的。Saumur也同样是一个起泡酒的重要产地。这里也有轻盈的桃红葡萄酒CabernetdeSaumur（偏干，最多10g/L残糖）和半甜白CoteauxdeSaumur（晚收白诗南酿造）。AnjouAC面积较大，包含了红、白和桃红各种类型的葡萄酒。与Touraine相似，这里的葡萄品种也多种多样，白诗南和品丽珠（占到了1/3）是最重要的两个品种。由于目前对于半甜和甜型葡萄酒的需求在下降，而对于高品质干白的需求在上升，所以近年来AnjouBlanc的风格被创造并逐渐流行。这种风格使用至少80%白诗南，常混合霞多丽和长相思，人工多次往返葡萄园采摘，确保葡萄完全成熟以达到13度的潜在酒精度。这些酒在新橡木桶中发酵和熟化，然后再经过至少一年的瓶中陈年以融合风味。许多人认为这是卢瓦尔河最优质的葡萄酒风格之一。AnjouRouge则是通用的红葡萄酒AC，主要使用品丽珠和赤霞珠酿造；还有AnjouGamay，也是清爽的风格。此外还有Anjou-Villages或者Anjou-Villages+commune用于指代较好的产区。Anjou-CoteauxdelaLoire为白诗南