家常菜谱PPT

【脆爽三拌】•原料：芹菜，绿豆芽，银耳。•辅料：盐，糖，白醋，味精，香油，花椒，红干椒。•做法：•1、芹菜洗净切斜段，银耳提前泡发，撕成小朵，自发绿豆芽冲水沥干备用。•2、锅中烧开水，加入适量盐，油，放入芹菜，银耳，绿豆芽，焯水两分钟，捞出沥干放大碗中，调入盐，糖，白醋，红椒碎，味精。•3、锅中倒入油，小火炒香花椒，待花椒变色后捞出花椒不要，将热油浇在凉菜中，拌匀即可。【多味煮花生】•原料：新鲜花生、姜片、桂皮、香叶、八角、小茴香、花椒、盐。•做法：•1、将各式大料洗净配齐；•2、花生洗净泥污，用手轻捏花生头部，将每颗花生捏出一道缝隙；•3、锅里加入足够多的清水，放入花生和所有的大料，加入大概一勺盐；•4、盖上盖子大火烧开，转中火焖煮30-40分钟关火放凉，之后倒入合适容器放入冰箱浸泡过夜，捞起花生即食。【凉拌黄瓜木耳】•原料：木耳5朵、黄瓜半根、胡萝卜半根、花椒三五粒、大料半个、葱半根、蒜茸适量、糖、盐、鸡精、醋少许。•做法：•1、木耳用温水泡十几分钟，泡发后清洗干净，撕小朵；•2、黄瓜、胡萝卜切菱形片；•3、锅中水开后，滴几滴油，分别放入胡萝卜、木耳焯熟，捞出过凉；•4、油锅放少许油，放花椒、大料、葱段炸出香味，放凉；•5、木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即可。【凉拌三丝木耳】•原料：水发木耳150克。黄瓜75克，水发粉丝75克。香油20克，盐3克，味精2克•做法：•1、将发好的木耳（去蒂），黄瓜洗净，均切成细丝；粉丝洗净，用手掐短；将木耳丝投入开水锅中略烫一下，立即捞出，再将粉丝投入焯烫成熟，捞出都用凉开水浸凉；黄瓜丝放入碗内，加少许盐腌渍片刻。•2、食用时，从凉开水中捞出木耳丝、粉丝控干水，放入盘中，再将黄瓜丝挤去盐水放入，浇入香油，撒上味精，放入余下的盐，拌匀即可。【干烧平鱼】•原料：平鱼2条，泡辣椒2根，香菜1根，大葱1节，姜1块，蒜4瓣；•调料：料酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），豆瓣酱1汤匙（15克），米醋1汤匙（15ml），酱油1茶匙（5ml），白糖1茶匙（5克）；•做法：•1）鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。•2）泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。•3）将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。【清蒸鲤鱼】•原料：鲤鱼1条，蒸鱼豉油2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（5ml），水发香菇3朵，冬笋50克，青葱3根，姜10克；•做法：•1.鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。•2.在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。•3.将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。•4.淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。•5.蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。•6.取出撒上红椒丝即可。【香煎带鱼】•原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）；•做法：•1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净；•2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀；•3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次；•4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中；•5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面；•6.煎到两面变黄即可。【麻辣干锅虾】•原料：鲜虾250克、甜辣酱30ml、大蒜8瓣、姜5片、葱白1段、干辣椒6个、花椒15粒、香叶3片、酱油15ml、高度白酒15ml、白糖5克。•做法：•1、鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须，充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用，大葱切成细丝；•2、锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味，然后放入甜辣酱，改成中小火炒出红油；•3、锅中出现红油，蒜末微微焦黄时，改成大火，然后立即放入鲜虾迅速翻炒，淋入白酒、酱油拌匀；•4、放入白糖，淋入100ml左右清水，加盖用中火焖至水分收干，然后撒上葱丝拌匀即可。【油爆虾】•原料:虾500克,青葱2根,姜1小块,大蒜3瓣,红辣椒1根,料酒1汤匙15ml,生抽2汤匙30ml,白糖1汤匙15克,醋2汤匙30ml;•做法:•1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。•2）锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。【酱汁烤鸡腿】•原料：鸡腿1只，姜1块，大蒜4瓣，迷迭香1根，蜂蜜4汤匙（60ml），生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），盐1茶匙（5克），橄榄油2茶匙（10ml），辣椒粉1茶匙（5克）；•做法：•1)鸡腿去骨后洗净沥干。姜和大蒜去皮切片。将鸡腿放入大碗中，放入姜片，蒜片，迷迭香（如果没有新鲜的，可用干的代替），生抽，老抽，盐，橄榄油，辣椒粉和蜂蜜，搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制3小时（放在冰箱里腌制一夜，更加入味）。•2)烤箱预热，220度。烤盘铺上锡纸放在下层，将腌制好的鸡肉放在烤网上，放置烤箱中层，烤制25分钟即可。在烤制过程中，每5分钟用刷子刷一层腌制腿的酱料。【啤酒酱香鸡翅】•原料：鸡翅10个，大葱1节，姜1块，啤酒1听，干辣椒3根，八角3颗，花椒20粒，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽1汤匙（15ml），糖1茶匙（5克），芝麻随意；•做法：•1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；•2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；•3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；•4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。【新疆大盘鸡】•原料：土鸡1只，中型土豆2个，尖椒2个，啤酒2听，番茄酱3汤匙（45克），姜1块，干辣椒10根，花椒30粒，八角（大料）3颗，桂皮一块，老抽2汤匙（30ml），糖1汤匙（15克），盐1茶匙（5克）；•做法：•1）三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。•2）锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。•3）倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱，白糖，盖上盖子调成小火，焖制20分钟。•4）将土豆去皮切成4厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟。•5）调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒1分钟即可出锅。【回锅肉】•原料：猪后臀二刀肉最佳500g,葱段3节大蒜3瓣,姜一小块,花椒15粒,辣酱2汤匙（30g）,甜面酱1汤匙（15g）,酱油1茶匙（5ml）,白砂糖1茶匙（5g）,豆腐干200g,青红椒各一根,蒜苗4根,盐少许鸡精少许;•做法：•1）将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和葱分别切成末，干辣椒剪成段备用。•2）充分沥干四季豆表面的水分。将奶锅烧热，倒入油大火加热，至油5成热时，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，用笊篱沥油捞出。•3）肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。炒锅中加入底油，烧到7成热时，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散，将肉馅炒熟后盛出备用。•4）锅中补少许油并用大火加热，放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸过的四季豆翻炒几下，再倒入炒熟的肉馅，调入生抽，老抽，盐和白糖翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。【鲫鱼豆腐汤】•材料：鲫鱼400克，豆腐400克。•调料：绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。•做法：•①将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。•②鲫鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。•③器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。【冬瓜汆丸子】•原料：冬瓜250克香菜2根肉馅250克鸡蛋一个（只用蛋清）青葱1根姜1小块丸子调料：料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）酱油1茶匙（5ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克）•汤的调料：盐1/2茶匙（3克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）•做法：•1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末，一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末。•2）肉馅放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，白胡椒粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿。•3）锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，将手上涂一点水，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。•4）倒入冬瓜片，煮3分钟后，调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜段儿。【蒸鸡蛋羹】•材料：鸡蛋2个，凉开水约5汤匙，盐1/2茶匙，厨房纸巾1张，香油1/4茶匙；•做法：•（1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。•（2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。•（3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。•（4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。•（5）出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。【辣炒荷包蛋】•材料：鸡蛋4个，韭菜苔100克，红辣椒10根，大蒜4瓣，香辣豆豉酱2汤匙，米醋2汤匙,白糖2茶匙，盐1/4茶匙;•做法：•1.韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。2.不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热（徐徐有烟时），逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。•3.等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上。•4.将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。•5.锅中再倒入一些油，加热至7成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块。•6.淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。【蒜汁香烤茄子】•原料：长条茄子2根小葱1根大蒜5瓣青红小辣椒各2根盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）橄榄油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）•做法：•1）将茄子洗净，用刀竖着切开3/4（不要切断），放入微波炉中，高火力加热4分钟。•2）将茄子拿出后，平方在烤盘上，放入烤箱用200度，烤10分钟后拿出。•3）将大蒜压成泥，调入盐，糖，橄榄油，香油和切碎的青红椒，小葱•4）把调好的蒜汁填入茄子的中间，放入烤箱，继续烤10分钟即可。【酱香肉末烧茄子】•原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）•做法:•1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；•2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段