鹌鹑的做法大全

卤鹌鹑的做法详细介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：卤卤鹌鹑的制作材料：主料：鹌鹑肉500克调料：料酒25克,姜汁24克,酱油25克,卤汁1克,香油5克卤鹌鹑的特色：鹌鹑肉鲜香，味咸适口。教您卤鹌鹑怎么做，如何做卤鹌鹑才好吃将鹌鹑宰杀去毛，洗净，剖腹取出内脏，用清水冲洗，待凉干水分后，再用酱油、料酒、姜汁、卤水等调料搅拌均匀，腌20分钟。再将鹌鹑放入调料中烧煮30分钟（火力不要猛烈），捞出鹌鹑，抹上芝麻油即成。“八宝鹌鹑”的详细做法鹌鹑肉400克盐7克料酒10克大葱25克姜25克淀粉（玉米）25克花生油30克香叶5克各适量1.将鹌鹑除骨，洗净，沥干水分后用精盐、料酒、葱段、2.姜片腌10分钟；3.将火腿、猪肉、冬笋均切成豆粒大小的丁；4.将莲子、枸杞、芡实用水浸泡，洗净；5.将火腿丁、猪肉丁、冬笋丁、莲子、枸杞、芡实一同放入碗内，加料酒、精盐拌成馅，填入鹌鹑腹内，再加入香叶上笼蒸透；6.将锅置于中火上，放入花生油，烧至五成热，投入龙虾片炸脆后捞出；7.再将蒸好的鹌鹑取出装盘，以龙虾片饰盘边即可。贴士：鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。芡实米：芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。龙虾片：龙虾片含有碳水化合物、脂肪、蛋白质及钙、钾、镁、铁等营养元素，具有虾的营养功能，可补充丰富矿物质；具有天然虾香，入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。红烧鹌鹑原料：鹌鹑。辅料：油、干辣椒、花椒、白糖、盐、鸡精、料酒、老抽、酱油。做法：1、将鹌鹑清洗干净。2、锅里放清水，放入切成2半的鹌鹑，水开后去血沫。3、将鹌鹑捞出。4、将鹌鹑剁成小块，为的是更加入味。5、炒锅放少许油，放入少许干辣椒、几颗花椒、两勺白糖，小火熬糖色。期间要用铲子不断搅拌，别把糖熬糊了。6、熬成这个样子，再熬一小会，最好是糖开始冒小泡泡。倒入鹌鹑块，翻炒几下，倒入少许料酒和老抽酱油。7、再倒入将要没过鹌鹑的温水，一定要温水，用冷水的话肉会忽然收紧，口感会变得非常硬。8、盖上锅盖中火炖20分钟左右，放入盐、鸡精，大火收汁，待汤汁变稠即可出锅五味脆皮鹌鹑主料：鹌鹑肉2500克辅料：丁香4克,香菜15克调料：盐3克,酱油20克,大葱50克,胡椒粉2克,姜15克,辣椒油15克,大蒜（白皮）25克,香油25克,味精2克,白砂糖3克,料酒20克,淀粉(蚕豆)50克,菜籽油100克教您五味脆皮鹌鹑怎么做，如何做五味脆皮鹌鹑才好吃1.将鹌鹑宰杀，速用50～60℃的热水烫后去毛；2.再从尾部开刀，取去内脏后洗净；3.待鹌身上的水分沥干；4.可用干净的竹尖在鹌鹑胸膛内扎上若干孔，但不能把鹌鹑皮扎破；5.随后加酱油、食盐、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱段、姜片、适量清水，稍加拌揉；6.将这样的鹌鹑用铁勾吊起挂在竹竿上晾干备用；7.将大蒜剥皮洗净，用刀剁成碎末；8.再加入香油、姜末、酱油、白糖、味精，调成蒜末味装碟备用；9.取一空碗，装入温水150克，食盐2克和豆粉50克勾芡成浆汁；10.而后就用这种浆汁给晾干的鹌鹑洗皮，每隔3分钟1次，共洗3次；11.鹌鹑的表皮就附上一层微薄的豆粉霜；12.然后再将洗完皮的鹌鹑取下，分别用漏勺托着；13.炒锅洗净置旺火上，倒入熟菜油烧至七成熟；14.速用油勺盛油朝鹌鹑腹腔内连续浇油，至其表皮呈脆状为止；15.然后再用刀将鹌鹑剁成小长块，摆入盘内；16.再摆上香菜和蔬菜雕刻的花，即可与蒜末味碟一齐上桌蘸食。五味脆皮鹌鹑的制作要诀：本品有油炸过程，需备菜油约500克。小帖士-健康提示：1.温中降过，暖肾助阳；2.适用于脾胃虚弱、肾虚阳痿、食欲不振、脸黄肌瘦、腰膝冷痛、女子性冷淡等症。小帖士-食物相克：丁香：丁香不可见火，畏郁金。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。芪蒸鹌鹑的做法详细介绍菜系及功效：脾调养食谱补气食谱补虚养身食谱口味：原本味工艺：蒸芪蒸鹌鹑的制作材料：主料：鹌鹑肉500克辅料：黄芪10克,葱白10克调料：姜3克,胡椒粉1克,盐1克教您芪蒸鹌鹑怎么做，如何做芪蒸鹌鹑才好吃1.鹌鹑煺毛洗净，从背部剖开，挖去内脏，斩去爪，冲洗干净，入沸水锅焯1分钟捞出；黄芪用温纱布擦净，切薄片，纳入鹌鹑腹内。2.将鹌鹑放入碗中，注入清汤250克，加葱（切段）、姜（切片）、胡椒粉、用温绵纸封口，上笼蒸约30分钟，取出，滗出汤汁，调入盐。将鹌鹑扣入另一汤碗内，浇上汤汁。用法：单食或佐餐。小帖士-健康提示：效用：益气补脾，利水消肿。适用于脾虚泄泻。营养不良、倦怠少气、自汗等症。脾调养药膳小帖士-食物相克：黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。葱白：服地黄、常山人，忌食葱。三：首乌大枣炖鹌鹑的做法详细介绍菜系及功效：药膳偏方水肿食谱减肥菜谱营养不良食谱高血压食谱口味：原本味工艺：原炖首乌大枣炖鹌鹑的制作材料：主料：鹌鹑肉500克辅料：何首乌10克,枣（干）10克调料：姜3克,盐3克,味精1克首乌大枣炖鹌鹑的特色：香味浓郁，滋润可口。教您首乌大枣炖鹌鹑怎么做，如何做首乌大枣炖鹌鹑才好吃1.鹌鹑宰杀，煺净毛，去内脏，用水冲洗干净，然后剁成大块；2.何首乌、大枣分别用水洗净；3.锅内放水烧沸，把剁好的鹌鹑焯一下水；4.焯好的鹌鹑及洗好的何首乌、大枣和姜片放入炖盅内；5.加入水，放在火上烧沸后，盖好盖，用小火炖2小时左右；6.至鹌鹑熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。小帖士-食物相克：何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。四：口蘑炖鹌鹑的做法详细介绍菜系及功效：补气食谱补虚养身食谱营养不良食谱益智补脑食谱口味：咸鲜味工艺：炖口蘑炖鹌鹑的制作材料：主料：鹌鹑肉250克辅料：口蘑100克,火腿20克,干贝20克调料：盐10克,味精10克,料酒20克,大葱15克,胡椒粉2克,姜10克,花椒6克口蘑炖鹌鹑的特色：肉质软嫩，汤汁鲜美。教您口蘑炖鹌鹑怎么做，如何做口蘑炖鹌鹑才好吃1.鹌鹑宰杀剖开脊背，洗净，下沸水锅中焯一下捞起，放入冷水内洗净，再下锅加入清水、葱段、姜片、料酒，烧滚后放入炖盅；2.水发口蘑洗净，削去蒂梗，放在炖盅内，加入鲜汤、火腿、干贝、精盐、味精、料酒、胡椒粉、花椒，用玻璃纸将盅口封好，上笼蒸二三小时取出，除去玻璃纸即可上席。五：原蒸五元鹌鹑的做法详细介绍菜系及功效：湘菜气血双补食谱营养不良食谱益智补脑食谱动脉硬化食谱口味：咸甜味工艺：清蒸原蒸五元鹌鹑的制作材料：主料：鹌鹑肉2000克,猪腿肉300克辅料：荔枝30克,桂圆30克,枣（干）30克,莲子30克,枸杞子25克调料：料酒50克,盐15克,蜂蜜100克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克,鸡油25克原蒸五元鹌鹑的特色：甜咸醇香，原汁原味，营养丰富，滋补珍品。教您原蒸五元鹌鹑怎么做，如何做原蒸五元鹌鹑才好吃1.荔枝和桂圆剥去壳洗一遍；枸杞洗净。红枣蒸10分钟取出剥去皮，猪腿肉切成片，下入开水锅内烧开氽过捞出，洗净血沫。葱和姜拍破；莲子用水泡发待用。2.将鹌鹑宰杀，去净毛，开膛去内脏，剁去嘴尖和脚爪洗净，下入开水锅氽过捞出，清洗残存的毛和血沫，装在汤盘内，加入料酒、葱姜、盐、蜂蜜、猪肉和水（水以没过鹌鹑为准），用纸封严，上笼蒸2小时，取出，揭开纸，去猪腿肉和葱姜，加入荔枝、桂圆、莲子、红枣、枸杞、鸡油、胡椒粉，原纸盖上，上笼蒸1小时。3.食用前时，将五元鹌鹑取出即成。小帖士-食物相克：枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。六：冰糖炖鹌鹑的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱营养不良食谱清热去火食谱动脉硬化食谱口味：甜味工艺：原炖冰糖炖鹌鹑的制作材料：主料：鹌鹑肉250克调料：冰糖5克,黄酒5克教您冰糖炖鹌鹑怎么做，如何做冰糖炖鹌鹑才好吃1.活杀鹌鹑，去毛及内脏，洗净，切块；2.鹌鹑入锅，加水适量，加黄酒适量，炖至熟烂；3.冰糖适量调味。小帖士-健康提示：1.补五脏，壮筋骨；2.适用于脾气虚弱而致的小儿哮喘。七：小米鹌鹑汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱营养不良食谱益智补脑食谱高血压食谱贫血食谱口味：清香味工艺：煮小米鹌鹑汤的制作材料：主料：鹌鹑肉200克辅料：小米100克,鸡蛋清30克调料：姜10克,料酒5克,盐3克,香油5克教您小米鹌鹑汤怎么做，如何做小米鹌鹑汤才好吃1.鹌鹑整理干净，抹干水起肉；2.鹌鹑骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净；3.鹌鹑肉切小粒，加入淀粉、蛋清、精盐搅匀；4.小米洗净，用汤匙碾碎成蓉；5.姜去皮切片；6.锅内注入适量清水，放入鹌鹑骨、姜片煮滚；7.用小火煮1小时，取汤备用；8.把小米蓉放入锅内，下入清汤煮滚，用料酒、精盐调味，再加入鹌鹑肉和鹌鹑骨汤；9.待鹌鹑肉熟后，淋上香油即成。小帖士-食物相克：小米：小米忌与杏仁同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。八：清煲鹌鹑的做法详细介绍菜系及功效：私家菜补虚养身食谱营养不良食谱肝硬化食谱贫血食谱口味：原本味工艺：清炖清煲鹌鹑的制作材料：主料：鹌鹑肉450克调料：姜5克,大葱5克,盐2克,料酒5克,酱油5克,醋5克,芝麻酱5克教您清煲鹌鹑怎么做，如何做清煲鹌鹑才好吃1.先将砂锅加水煮开，然后投入宰杀干净的鹌鹑，同时放入少量生姜、葱、黄酒，加盖煮开15分钟，撇去浮沫，再改用小火煨10分钟，酌加精盐，鹌鹑肉可蘸酱油、醋或芝麻酱食用。2.汤可饮用。九：炸鹌鹑的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜活血化瘀食谱营养不良食谱益智补脑食谱口味：咸鲜味工艺：干炸炸鹌鹑的制作材料：主料：鹌鹑肉200克调料：酱油5克,味精2克,香油5克,淀粉(豌豆)25克,椒盐5克,大豆油60克炸鹌鹑的特色：色泽金红，焦酥脆嫩，味香鲜咸。教您炸鹌鹑怎么做，如何做炸鹌鹑才好吃1.将净鹌鹑剁成2厘米见方的块，有酱油、味精、香油腌10分钟左右后，用湿淀粉抓匀。2.勺内放宽油，烧至六成热时将鹌鹑块逐块下勺炸至呈金红色捞出，装入盘内即成。食用时蘸花椒盐。炸鹌鹑的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备大豆油约1200克。十：炒鹌鹑的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜老人食谱补虚养身食谱口味：咸甜味工艺：焖炒鹌鹑的制作材料：主料：鹌鹑肉300克辅料：玉兰片10克,香菇（鲜）5克,油菜10克调料：淀