食品微生物练习题

第一章a部分的练习题一、概念：1、细胞壁2、周质空间3、菌落4、荚膜5、芽孢6、糖被7、气生菌丝体8、原生质体9、营养菌丝体10、细胞膜11、间体12、羧化体13、核质体14、鞭毛15、菌毛16、隐生态17、球状体18、L型细菌19、肽聚糖20、溶菌酶21、磷壁酸22、伴孢晶体23、基内菌丝24、孢子丝25、支原体26、衣原体27、立克次氏体28、螺旋体29、螺菌30、PHB31、原核微生物二、填空：1、细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。2、细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。3、量度细菌大小的单位是--------，量度其亚细胞结构则用---------作单位。4、细胞壁主要由---------构成，有-------和---------等多种功能，通过--------、----------或----------后再在光学显微镜下观察，可证实细胞壁的存在。5、原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。6、基质蛋白使外壁层具有------功能，外壁蛋白是一类-------运送蛋白或受体脂蛋白，作用是使细胞壁的--------牢固地连接在由肽聚糖组成的---------上。7、细胞膜是-------和--------组成的，通过---------、--------、--------或--------等方法，可以证明细胞膜的存在，细胞膜的基本成分是由--------整齐地排列而成的。8、磷脂双分子层通常呈--------态，不同的-------和--------可在磷脂双分子层中作侧向运动。9、异染粒功能是---------和----------，并可---------。10、放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。11、在固体培养基表面，放线菌的细胞有------和-------的分化。12、细菌革兰氏染色的主要原理是_。影响染色的主要因素是_和_，革兰氏染色后为红色的是_。13、影响革兰氏染色结果的因素是___，E.coli属于_性菌，染色结果为_色。Bacillussubtilis属于_性菌，染色结果为_色。14、微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。15、脂多糖的基本组成为，，，为获得G-菌原生质体，可通过加入-----剂去除脂多糖。16、影响微生物细胞化学组成的因素有，，。17、肽聚糖单体的双糖单位是由一个-------与一个-------通过---------键连接而成的。18、肽聚糖单体的多肽尾中的四个氨基酸是按--------方式连接而成的。19、荚膜的主要成分有---------、-----------、----------，尤以--------居多。20、细菌的芽孢是----------体，而放线菌的孢子是----------体。21、双糖单位中---------键很容易被---------酶所水解，从而引起细菌因肽聚糖细胞壁的“散架”而死亡。22、目前所知的肽聚糖有--------种，肽聚糖的多样性变化主要发生在--------上。三、简答题：1、革兰氏阳性细菌与阴性细菌结构单体有何差别？2、简述一下磷壁酸的主要生理功能。3、简述脂多糖的主要生理功能。4、细胞膜的功能是什么？5、芽孢形成的七个阶段是什么？6、革兰氏阴性细菌与革兰氏阳性细菌的肽聚糖结构有何不同？7、细菌芽孢有何特点？8、如何理解“菌落特征与菌体细胞结构、生长行为及环境条件有关”？9、简述细菌糖被的类型及其对科学研究、生产实践的意义。10、芽孢的耐热机制是什么？11、荚膜的功能是什么？12、细胞壁的功能是什么？四、论述题：1、试绘出细菌细胞构造的模型图，注明其一般构造和特殊构造，并扼要注明各部分的生理功能。2、研究微生物的形态构造有何重要性？试举一例说明之。3、试图示革兰氏阳性细菌和阴性细菌的细胞壁构造，并简要说明其特点及成分。4、试比较细菌的芽孢与孢囊的异同。5、产芽孢的细菌有哪几类？试各举一例。细菌的芽孢有何实践的重要性？6、比较G+和G-在一系列生物学特性上的差别。7、革兰氏染色中，为什么能把细菌分为G+和G-细菌？什么情况下将会导致实验结果相反？8、论述一下革兰氏染色的步骤及其染色机理，有何重要意义？9、试根据细菌细胞结构的特点，分析并举例说明为什么它们能在自然界中分布广泛。10、如何理解“放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更接近细菌的一类微生物”？11、如何理解“菌落特征与菌体细胞结构、生长行为及环境条件有关”？第一章b部分练习题一、概念：1、假菌丝2、真菌丝3、基质4、微体5、膜边体6、子囊果7、菌丝8、菌丝体9、菌丝球10、芽痕11、蒂痕12、单细胞蛋白（SCP）13、气生菌丝体14、营养菌丝体二、填空题：1、酵母菌的细胞壁的外层为----------，内层为----------，其间夹有一层----------。2、维持酵母菌细胞壁强度的物质主要是位于---------层的---------成分。3、酵母菌细胞壁上含有少量--------和以----状形式分布在芽孢周围的---------。4、蜗牛消化酶内含有-------酶、-------酶、-------酶、--------酶、--------酶等30种。5、除细胞核外，在酵母的------和------中也含有DNA。6、产生掷孢子等无性孢子是在--------细胞上长出的-------上形成的。7、营养菌丝体的特化形式有-----------------------------------------------------。8、酵母菌是_，其无性繁殖方式是_和_，有性繁殖是_。9、霉菌产生的无性孢子有___。10、真菌的无性孢子有，，，，等。11、真菌的有性孢子有，，，，。12、细菌和放线菌利用--------酶去除细胞壁，而真菌利用-------酶去除细胞壁。三、简答题：1、霉菌一般具有哪五点特点？2、简述细胞膜的功能。3、简述芽体的形成过程。4、霉菌的营养菌丝和气生菌丝有何特点？它们可以分化出哪种特殊构造？5、如何获得细菌（G+、G+）、放线菌、酵母菌、霉菌的原生质体？6、为什么霉菌菌落的中央边缘、正面与反面在外形、颜色、构造等方面常有明显差别？放线菌、细菌和酵母菌呢？7、酵母菌有性繁殖的过程是什么？8、霉菌的有性繁殖方式的过程是什么？9、霉菌有性繁殖方式的特点是什么？10、简述一下酵母菌的生活史。11、简述一下霉菌的生活史。四、论述题：1、试述真菌与人类的关系。2、试论述真菌孢子的特点，并说明其实践意义。3、试列表比较真菌孢子的种类和各自的特点。4、放线菌、酵母菌、细菌和霉菌这四大类微生物有何特点？为何有这些特点？掌握这些知识有何实践意义？5、细菌、粘细菌、放线菌、霉菌、酵母在繁殖方式上各有什么特点？6、列表比较细菌、放线菌、霉菌、酵母菌细胞结构、群体特征及繁殖方式的异同点。7、详细比较一下真核生物和原核生物的异同？第二章部分的练习题一、概念题：1、包涵体2、噬菌斑3、烈性噬菌体4、温和噬菌体5、裂解性生活周期6、效价7、溶源性8、溶源噬菌体9、溶源菌10、原噬菌体11、类病毒12、拟病毒13、朊病毒14、病毒15、一步生长曲线16、巴斯德效应二、填空题：1、病毒粒子的包膜由------和-------组成。2、包涵体多数位于-------内，具有-------性；少数位于--------内，具有------性；也有-------和-------内都存在的类型。3、螺旋对称病毒的代表是--------，十二面体对称病毒的代表是--------，附和对称的病毒代表是--------。4、噬菌体的核酸是以-------居多，而真菌病毒则是----------。5、噬菌体的裂解是由于水解细胞膜的-------酶和水解细胞壁的-------酶的作用。6、温和噬菌体的存在形式有------、--------和--------。7、噬菌体的特点是___，其生长繁殖过程包括_____五个步骤。8、病毒的主要组成为和。具有，，，等特点。9、溶原性细菌具有，，，，等特点。10、一步生长曲线的三个重要特性参数是--------、----------、---------。三、简答题：1、根据包涵体的特点，可把它们分成哪几种类型？2、病毒核酸的类型可从哪几点区分？3、噬菌体的吸附作用受哪些内外因素的影响？4、简述温和噬菌体的特点。5、简述溶源菌有哪些显著的特点。6、简述大肠杆菌l噬菌体在作为遗传工程载体时具有哪些优点？7、病毒学发展可分几个主要阶段？简述一下各阶段的特点及其代表人物。8、噬菌体的外形可分哪几个类型？其相应的核酸属何类型？9、病毒的核酸可分为哪几个类型？10、简述烈性噬菌体其裂解性的生活史。11、测定效价的方法有哪几种？试简述之。四、论述题：1、试介绍噬菌体在基因工程中的应用。2、如何判断发酵罐被噬菌体侵染了？如何预防？怎样处理？第三章的练习题一、概念1、营养2、营养物3、氨基酸自养型微生物4、氨基酸异养型微生物5、生长因子6、培养基7、天然培养基8、组合培养基9、半组合培养基10、固体培养基12、液体培养基13、选择培养基14、鉴别培养基15、加富培养基16、碳源17、氮源18、能源19、水活度20、自养微生物二、填空1、生长因子过量合成微生物可作为-------的生产菌。2、常用的选择性培养基几乎都同时利用了------和------原理。3、营养物质进入细胞的方式有-----、------、-------、-------。4、在促进扩散过程中，必须借助于膜上的底物--------的参与。5、微生物吸收营养物质的主要机制是--------，由它运送的营养物质主要有-------、-------和--------。6、基团移位主要用于运送------、--------、--------、--------、--------和-------。7、任何培养基都应具备微生物所需的---------，且其间的-------是合适的，一旦配成，必须-------。8、EMB培养基除有鉴别不同菌落的作用外，同时还有抑制--------细菌和选择-------细菌的作用。9、最常用的鉴别培养基为----------。10、最常用的固体培养基凝固剂是----------。11、微生物的营养类型分为-------、-------、--------、--------、----------。12、微生物的的六大营养要素有-------------------------------------------。13、按培养基用途可分为-------、-------、--------、--------、-------。14、生长因子是___________________________________________，包括_____，_____，________，_____等，以生长因子划分，微生物的营养类型可分为_______和______两种。15、低培养基氧化还原电势Eh，可通过_______，_______，___，等手段。16、培养时，培养皿倒置是为了_______和________。17、大肠杆菌的定义是______。在食品中检测大肠菌群的意义是_______。常用________培养基，根据其用途，该培养基属于________培养基。三、简答题1、选择和设计培养基的方法是什么？2、选用培养基的原则是什么？3、简述一下如何利用鉴别培养基对大肠杆菌进行检测？4、简述营养物质进入细胞方式的异同。名称扩散促进扩散主动运输载体能量逆浓度运输有无选择性有高度的专一性5、天然培养基的优、缺点是什么？组合培养基的优、缺点是什么？6、根据固体的性质，可把固体培养基分为几种类型？7、简述固体培养基在科学研究和生产实