营养师高级理论试卷

职业技能鉴定国家题库营养师高级理论知识试卷注意事项1、本试卷考试时间：90分钟。2、请在试卷标封处填写姓名，准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。一二三四五六统分人得分一、填空题（每空0.5分，共10分）1、牛奶中最缺少的无机元素是，最缺少的维生素是。2、肉类食品中含胆固醇最多的部位是，最少的是。3、每克蛋白质、脂肪、糖在体内氧化可产热分别为kcal。4、酚类化合物的基本功能是“三抗一升”，即、、和提升放化疗效果。5、正常成人热量的消耗包括。6、具有抗氧化作用的维生素包括。7、当今世界膳食结构模式包括、、、。8、限钠（盐）膳食分为三类，包括、、。9、食品安全的概念包括、、和食物可持续安全等会四个层次的内涵。二、单项选择题：（每小题1分，共15分）在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。（）1、我国居民碳水化合物的主要来源是A、薯类B、粮谷类C、肉类D、蔬菜（）2、患缺铁性贫血，应禁用的饮料为A、橘汁B、咖啡C、浓茶D、山楂汁（）3、对维生素的错误认识是A、人体需要量极微B、具有特殊的生理功能C、大多数维生素人体可以合成D、不提供机体热能（）4、含锌量最丰富的食物是A、蛋类B、牛乳及其制品C、谷类D、牡蛎（）5、在成人总热能消耗中，占主要部分的是A、基础代谢B、体力活动C、食物特殊动力作用D、生长发育的需要（）6、肝硬化病人，食道静脉曲张腹水，血浆蛋白低，宜选用哪种治疗膳食。A、高蛋白质膳食B、低盐高蛋白膳食C、低盐高蛋白高维生素膳食D、低盐高蛋白高维生素少渣膳食（）7、心脑血管疾病饮食，每日胆固醇摄入量应控制在以下。A、300mgB、200mgC、500mgD、400mg得分评分人得分评分人考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号（）8、直接提供中枢神经系统能量的是A、脂肪酸B、葡萄糖C、氨基酸D、以上都是（）9、通风病人宜选用食物，来增加尿酸的可溶性以促进其排泄。A、每百克含嘌呤150-1000mgB、每百克含嘌呤75-150mgC、每百克含嘌呤＜75mgD、每百克含嘌呤＜30mg（）10、谷类食物是膳食蛋白质的重要来源，但缺乏哪种必需氨基酸。A、苏氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、组氨酸（）11、幼儿佝偻病，成人骨软化与缺少维生素有关。A、胡萝卜素B、生骨酚C、维生素DD、维生素K（）12、在评价各种食物蛋白质营养价值时，通常以作为参考蛋白。A、牛奶蛋白B、鱼肉蛋白C、全蛋蛋白D、鸡肉蛋白（）13、大米在淘洗过程中，营养物质损失最大。A、B族维生素B、维生素CC、维生素ED、脂肪酸（）14、婴幼儿对能量的需要相对较高，下列能量需求为婴幼儿特有。A、基础代谢B、活动所需C、排泄消耗D、生长发育所需（）15、在烘烤或熏制等加工条件下，食品容易产生致癌物。A、N—亚硝基化合物B、多环芳族化合物C、甲胺D、挥发性盐基总氮三、多项选择题（每小题2分，共30分。）在每个小题列出的四个答案中有二至四个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。（）1、下列属于维生素B2缺乏的表现是A、阴囊炎B、唇炎C、舌炎D、毛囊炎（）2、下列为人体必需氨基酸的是A、亮氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、丙氨酸（）3、根据我国居民的膳食结构和饮食习惯，关于蛋白质、脂肪、糖的供能比例，下列说法正确的是A、糖占总热能的55%—65%B、脂肪占总热能的20%—30%C、脂肪占总热能的10%—14%D、蛋白质占总热能的20%—25%（）4、影响铁吸收的因素（包括促进和抑制）有A、草酸B、维生素CC、维生素DD、植酸（）5、人体内水的排除途径主要有A、肾脏排尿B、皮肤蒸发C、呕吐D、流眼泪（）6、我国膳食营养素参考摄入量包括哪些水平指标。A、RNIB、ULC、EARD、RDA()7、通风病人可经常不限量用的食物有A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类（）8、发展中国家膳食模式以植物性食物为主，具名中存在的营养不良，主要是。A、热能B、蛋白质C、脂肪D、糖（）9、膳食调查采用称量法有何特点。A、简便B、快速C、结果准确D、繁杂（）10、腹部手术后禁用胀气食物。A、牛奶B、肉汤C、蔗糖D、豆浆（）11、为了预防胃肠型食物中毒，下列正确的做法是。A、肉要煮透B、生鱼、肉和蔬菜一起冷藏得分评分人考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号C、致病菌带菌者应调离饮食工作单位D、避免剩饭剩菜（）12、与常乳相比，在牛初乳中含量较高的是A、乳糖B、免疫球蛋白C、不饱和脂肪酸D、硬脂肪酸（）13、关于乳母期的合理膳食，正确的叙述是A、食品要多样化B、平衡膳食，注意合理搭配C、适当增加餐次，多吃带汤的炖菜D、忌口（）14、对于一个处于变声期的正常男孩，正确的叙述是A、一日进食三四餐为宜B、每餐进食量的合理分配的是热量比为1:1:1C、摄取足量的胶原蛋白和弹性蛋白D、食物种类多样化，采用合理的烹调方法（）15、膳食纤维是一种A、多糖物质B、能促进钙的吸收C、能促进胃肠蠕动D、可预防肠癌四、判断题（每小题1分，共15分；正确的画“√”，错误的画“×”）（）1、胡萝卜素只存在于植物性食品中。（）2、视黄醇过量中毒可引起人体皮肤毛囊角化。（）3、人体内水过量会造成机体损伤，引起水中毒。（）4、乙醇（酒精）在体内也能产生能量。（）5、中国营养行动计划要求4个月以内婴儿母乳喂养率要达到80%以上。（）6、通风病人吃肉时，应先煮熟去汤后再烹制或食用。（）7、正常的巴氏消毒除了对VB1和VC造成部分损失，对其他成分和性质影响不大。（）8、营养强化剂不是食品添加剂。（）9、大量生食杏仁会导致中毒。()10、目前认为能够促进伤口愈合的微量元素是锌。()11、与别的人群类似，儿童青少年的合理营养也应根据年龄来进行确定。()12、成人三大营养素分配百分比为蛋白质10—15%，脂肪20—30%，糖55—65%()13、市场上标有QS的商品是值得信赖的商品。()14、柑橘、山楂、野山枣，均为酸性食物。()15、硫氨酸比较耐热，特别是在酸性媒质中及其稳定。五、名词解释（每小题2分，共10分）1、无机盐2、食物特殊动力作用得分评分人得分评分人考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号3、益生元4、营养不良5、食物不耐受六、简答题（每小题10分，共20分）1、评价蛋白质营养价值常用指标有哪些？2、什么是食源性疾病？造成食源性疾病的主要原因是什么？得分评分人考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号