第2节生命活动的主要承担着-蛋白质

第2节生命活动的主要承担者——蛋白质图片引入富含蛋白质的食品有哪些？蛋白质的相对分子质量：几千—100万以上665529512C3032H4816O872N780S8Fe4血红蛋白364925218C1642H2652O492N420S12牛奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水原子个数化学式相对分子质量蛋白质是一种高分子有机化合物。蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？蛋白质水解氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基本单位，蛋白质由多种氨基酸按不同方式结合在一起，构成生体的氨基酸约20种。一、氨基酸及其种类氨基酸的结构特点是怎样的呢？氨基羧基COOHNH2NHHOCOH化学结构简式：化学结构式：观察以下几种氨基酸的结构甘氨酸CHCHH2NOHO缬氨酸丙氨酸亮氨酸HOCCCHH2NOHCH3CH3CH3CH3CHCCHH2NOHOCHCH3CHCH2NOHO○○○○R基氨基酸的结构特征：1、每个氨基酸分子至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）,且连在同一个C上。2、碳原子上还连接有一个H和一个侧链基团，侧链基团用R表示。3、R基决定氨基酸的种类。H2N—CH—COOHCH2CH2COOH赖氨酸谷氨酸R基R基HHO││‖H─N─C─C─OH│ROOHCHCH2NR结构简式结构通式RCHH2NCOOH—C—HNH2COOHCH3A:—C——CNH2COOHHHCH3CH3B:—C——C:NH2COOHH—C—HCH3CH3ACE氨基酸的判断依据：—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上E：NH2—CH2—COOH下面属于氨基酸的是________，R基是什么？D:NH2—CH2—CH2OH非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸。（婴儿有9种，比成人多一种组氨酸）甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、20种氨基酸一.氨基酸及其种类(甲来写一本亮色书）1、五谷类一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高3、鱼肉类色氨酸含量较低；2、豆类赖氨酸含量较丰富；4、鲜奶类主要含酪蛋白和赖氨酸。小资料每种食物营养不均衡不能偏食，注意营养搭配！氨基酸：20种蛋白质：1010～10121、氨基酸如何组成蛋白质氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH脱水缩合氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH脱水缩合氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基相连形成肽键，同时失去一分子水的过程。肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。二肽三肽、、、、多肽蛋白质肽链折叠、盘曲氨基酸想一想三个氨基酸缩合形成三肽时，分别形成几个肽键和失去几个水分子？脱水缩合氨基酸到蛋白质的结构层次具复杂空间结构肽键数=脱水数=氨基酸数－1=n－1计算：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系(1)一条肽链氨基酸个数=3键数=3－1氨基酸个数=5键数=5－1n个氨基酸组成1条肽链时：肽键数为多少？数为多少？至少有多少个游离的氨基和羧基？1计算：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系(2)多条肽链氨基酸数=12肽键数=12－2氨基酸数=17肽键数=17－3n个氨基酸组成的m条肽链时：n个氨基酸组成m条肽链时至少含有多少个氨基和羧基？肽键数=脱水数=氨基酸数－m=n－mm1、两个氨基酸分子缩合脱水生成二肽,脱去的水分子中的氧来自于（）A、羧基B、氨基C、R基D、羧基和氨基2、多个氨基酸分子缩合成2条肽链的蛋白质时，相对分子质量减少了900，由此可推知：此蛋白质分子所含的氨基酸数和肽键数分别是（）A、52、52B、50、50C、52、50D、50、49练习：AC3、肽键可表示为（）A、－CO－NH－B、－NH－CO－OH‖∣C、－C－N－D、以上都对D4、现有1000个氨基酸，共含氨基1020个，羧基1050个，则由1000个氨基酸缩合成的四条多肽链中共有肽键、氨基、羧基的数目分别是（）A.999、1060、1046B.996、1、1C.996、24、54D.996、1016、1046C蛋白质相对分子量氨基酸数×氨基酸平均分子量失去水分子数×18＝－已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一种蛋白质由两条链构成，共有98个肽键，此种蛋白质的相对分子质量最接近于（）A、12800B、12544C、11036D、12288C计算总结脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数至少含有的氨基数和羧基数=肽链数蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数3.练习：根据下面图解，回答问题：1）图中①表示，③表示，⑦表示。2）该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。3）该化合物含有个肽键，名称是：。4）图中所示的氨基酸种类不同，是由决定。5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基666①⑥COOH—C—ON—H⑦—C—C—ON—HNH2R1HC—R2H—C—ON—HC—HR3HR3C②③④⑤⑧⑨蛋白质分子结构多样性的原因：◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇★-★-★-★-★-★-★-★-★-★①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同☆-○-◎-◇--●-■-◇-★-◆●-■-◎-☆-◎-★-◆-◇-★③氨基酸排序不同，肽链结构不同④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同★-★-★-★-★-★★-★-★-★-★-★-★-★-★-★-★肌球蛋白血红蛋白注:蛋白质结构的不同决定了其功能的不同即蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性三.蛋白质的功能►构成细胞►催化►运输►调节►免疫►识别阅读P23归纳出蛋白质的主要功能。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质的性质2、变性：加热、强酸、强碱、重金属盐等可使蛋白质的空间结构发生改变，失去生理活性。此过程不可逆。1、盐析：较大浓度的无机盐，使蛋白质的溶解度减小而从溶液中析出。是一个可逆过程。【应用】可利用蛋白质变性原理进行杀菌消毒。蛋白质的变性用此理论你能解决下列问题了吗？（1）为什么加酶的洗衣粉不宜用开水溶解？（2）含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后再食用好？【讨论】若不小心误服了铅离子，在去医院前可以采用什么急救措施？组成元素：C、H、O、N（S等）氨基酸种类：20种必需8种；非必需12种通式：特点：－NH2和－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸排序不同多肽空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性OOHC－HCH2NR构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体蛋白质的基本单位---氨基酸2.食物蛋白经胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种酶作用，分解为氨基酸。氨基酸进入细胞后，形成二肽、三肽、多肽，再构成人体蛋白质。人体蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。3.10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。结晶牛胰岛素1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素