第三十三章胆囊切除术后

第三十三章胆囊切除术后胆囊切除术康复后可进食原则:1、低脂普食。2、少量多餐。案例：任某，女，1961年6月19日生，51岁，身高165cm,体重60kg,BMI22.0，体型正常。胆囊切除术后康复期。建议每天摄入能量1900.00kcal,从事轻体力劳动工作。根据胆囊切除术后康复期饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在1900kcal，其中蛋白质：71g、脂肪：53g、碳水化合物：285g、钙：1000mg、硫胺素（维生素B1):1.4mg、核黄素（维生素B2）：2.4mg、维生素C:400mg、维生素E（生育酚）:14mg、锌：15.6mg、铁：15mg、维生素A：700ug、维生素D:10ug。因此，其一星期的配餐如下：日期餐次菜肴名称重量原料星期一早餐二米粥200克粳米（标二）、小米猪肉包子50克包子（猪肉馅）凉拌菠菜175克菠菜（赤根菜）芒果200克芒果（大头）早加餐麦胚面包50克麦胚面包番茄汁400克番茄（西红柿）午餐二米饭100克小米、粳米（标二）芹菜拌花生仁50克水芹菜、花生仁（炒）鸡蛋炒虾仁50克对虾、鸡蛋（白皮）紫菜鸡蛋汤50克鸡蛋（白皮）、紫菜（干）午加餐果料面包20克面包哈蜜瓜500克哈密瓜晚餐芝麻烧饼50克富强粉红薯粥200克粳米（标二）、甘薯（红心）（山芋，红薯）土豆青椒丝75克土豆、辣椒（青，尖）肉末拌豆腐75克豆腐（内酯）、猪肉（肥瘦）晚加餐麦胚面包30克麦胚面包豆奶400克豆奶（豆乳）星期二早餐高蛋白酸奶200克酸奶（高蛋白）果料面包60克面包凉拌菜花125克菜花哈蜜瓜100克哈密瓜早加餐麦胚面包50克麦胚面包番茄汁400克番茄（西红柿）午餐米饭300克粳米饭西芹腰果50克腰果、芹菜茎莴笋仔鸡50克莴笋（莴苣）、母鸡（一年内）萝卜排骨汤50克白萝卜（莱菔）、猪小排午加餐果料面包20克面包哈蜜瓜500克哈密瓜晚餐芝麻烧饼50克富强粉赤小豆粥100克稻米、赤小豆（小豆，红小豆）醋熘白菜175克大白菜（青白口）烧双色豆腐50克豆腐（南）（南豆腐）、鸡血晚加餐麦胚面包30克麦胚面包豆奶400克豆奶（豆乳）星期三早餐豆浆400克豆浆花卷100克花卷凉拌茼蒿50克茼蒿（蓬嵩菜）水果沙拉100克雪花梨、沙拉酱黄瓜（胡瓜）、樱桃（野，白刺）早加餐麦胚面包50克麦胚面包番茄汁400克番茄（西红柿）午餐二米饭100克小米、粳米（标二）手撕圆白菜75克甘蓝（圆白菜，卷心菜）番茄烩牛腩50克牛肉（腹部肉）（牛腩）、番茄（西红柿）葱花蛋汤50克鸡蛋（白皮）、大葱午加餐果料面包20克面包哈蜜瓜500克哈密瓜晚餐猪肉包子50克包子（猪肉馅）大米粥300克稻米芝麻青椒丝150克柿子椒麻婆豆腐50克豆腐、牛肉（瘦）晚加餐果料面包40克面包高蛋白酸奶100克酸奶（高蛋白）星期四早餐二米粥100克粳米（标二）、小米猪肉包子100克包子（猪肉馅）凉拌白菜心75克白菜苔（菜心）芒果200克芒果（大头）早加餐蛋糕20克蛋糕脱脂酸奶200克酸奶（脱脂）午餐米饭250克粳米饭地三鲜125克茄子、柿子椒土豆山药小排骨100克猪小排、山药紫菜鸡蛋汤100克鸡蛋（白皮）、紫菜（干）午加餐果料面包20克面包哈蜜瓜500克哈密瓜晚餐馒头50克馒头（标准粉）红薯粥200克粳米（标二）、甘薯（红心）（山芋，红薯）拌葱头200克洋葱（葱头）海带炖豆腐125克豆腐、海带（浸）晚加餐麦胚面包30克麦胚面包豆奶400克豆奶（豆乳）星期五早餐南瓜粥100克粳米（标二）、南瓜（倭瓜）猪肉包子100克包子（猪肉馅）凉拌海带500克海带（江白菜）、辣椒（红，尖，干）香蕉200克香蕉早加餐麦胚面包50克麦胚面包番茄汁400克番茄（西红柿）午餐芝麻烧饼100克富强粉香菇烧油菜175克油菜、香菇（冬菇）腰果炒虾仁50克对虾、腰果胡萝卜（红）冬瓜排骨汤100克冬瓜、猪小排午加餐果料面包20克面包哈蜜瓜500克哈密瓜晚餐花卷50克花卷紫米粥200克黑米蒜香茼蒿225克茼蒿（蓬嵩菜）蘑菇炖豆腐75克豆腐、蘑菇（鲜蘑）竹笋晚加餐麦胚面包30克麦胚面包豆奶400克豆奶（豆乳）星期六早餐豆奶100克豆奶（豆乳）花卷100克花卷三丝生菜150克生菜水果沙拉100克雪花梨、沙拉酱黄瓜（胡瓜）、樱桃（野，白刺）早加餐麦胚面包50克麦胚面包番茄汁400克番茄（西红柿）午餐米饭300克粳米饭香菇冬笋青菜200克小白菜、竹笋香菇（冬菇）家常鸡块50克鸡海带冬瓜汤100克冬瓜、海带（浸）午加餐果料面包20克面包哈蜜瓜500克哈密瓜晚餐煎饺50克标准粉、大白菜（白梗）猪肉（肥瘦）小米粥100克小米红烧土豆150克土豆素炒豆腐50克豆腐、冬菇（干）黄瓜（胡瓜）、胡萝卜（红）晚加餐麦胚面包30克麦胚面包豆奶400克豆奶（豆乳）星期日早餐红豆南瓜粥200克稻米、南瓜（倭瓜）赤小豆（小豆，红小豆）煎饺100克标准粉、大白菜（白梗）猪肉（肥瘦）拍黄瓜100克黄瓜（胡瓜）芒果100克芒果（大头）早加餐麦胚面包50克麦胚面包番茄汁400克番茄（西红柿）午餐二米饭100克小米、粳米（标二）凉拌莴笋叶275克莴笋叶蒜苗炒肉丝50克猪肉（里脊）、蒜苗（苔）冬瓜排骨汤200克冬瓜、猪小排午加餐果料面包20克面包哈蜜瓜500克哈密瓜晚餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、锦白糖大米粥200克稻米炝绿豆芽150克绿豆芽番茄豆腐75克豆腐、番茄酱晚加餐麦胚面包30克麦胚面包豆奶400克豆奶（豆乳）烹饪方法二米粥1．将小米和粳米分别淘洗干净。2．锅内倒入清水烧沸，入粳米、小米煮沸后用小火烧至粥稠。装碗食用。凉拌菠菜1．将菠菜洗净，去根；煮沸；放入菠菜灼熟，2．起锅注入适量清水、高汤，放入食盐，滴入柠檬汁，洒入花生油猛火煮沸；放入菠菜灼熟，捞起，抛几抛，沥干水分上碟，撒入红椒碎。3．撒入白芝麻、蒜蓉，用麻油拌匀，番茄汁淋入菠菜边即可。番茄汁1．番茄去皮切小块。2．将所有用料放入果汁机中搅拌30秒钟，倒入杯中即可。二米饭1．粳米、小米分别淘洗干净。2．取锅倒入清水烧沸，入二米煮沸后，沥汤。3．上蒸锅中火蒸至米干饱满，即可食用。芹菜拌花生仁1．锅中放入豆油烧热，加花生仁炸酥捞出，去皮。芹菜洗净、切段，放沸水锅里焯一下捞出，用冷开水投凉，控净水分。2．将芹菜段均匀地码在盘中成圈状，花生仁堆放在芹菜圈中。3．把精盐、味精、醋、花楸油放在小碗内调好，浇在芹菜上，拌匀即可。鸡蛋炒虾仁1．将鸡蛋磕入碗中，加入葱花，用竹筷打散；虾仁清洗干净后控干水分，用淀粉上浆。2．炒锅内放适量油，待油温至五成热时，放入虾仁滑油至熟，倒入漏勺沥去油。3．炒锅内放适量油，待油温八成热时，倒入鸡蛋液，翻炒成块后倒入虾仁，加入盐，炒匀后起锅装入盘中。紫菜鸡蛋汤1．鸡蛋打入碗中搅匀，加入少许水淀粉调匀。2．高汤煮开，放入紫菜。加盐、味精调味，淋入蛋液。待蛋花浮起时改小火，滴入少许香油即可。芝麻烧饼1．将苏打用水化开，鸡蛋液、白糖、油放在一起，用手搅拌均匀。加入苏打水、面粉，和成油蛋面团。2．将油蛋面团擀成薄厚均匀的0.5厘米厚的面片，用直径6厘米的铁圈杯子在面片上按上一个个小圆饼，饼坯面上刷一层水，粘上芝麻即成生坯。3.将生坯码入烤盘内，烤至呈浅黄色，能闻出芝麻香味即可食用。红薯粥1．去皮红薯切成小块，粳米淘洗干净。2．取锅倒入清水烧沸，入粳米、红薯块煮沸后，刚小火烧至粥稠，装碗食用。土豆青椒丝1．土豆洗净，去皮，切成丝，青椒洗净去蒂、籽，顺长切与土豆同样长丝。后将土豆丝、青椒丝分别用开水烫熟，再分别用冷水过凉，捞出，沥干水分。2．将土豆丝、青椒丝放入盘内，加入精盐、化椒油、香油拌匀，即可食用。肉术拌豆腐1.豆腐切成1厘米见方的丁，州丌水淋浇数次，凉凉装盘。2．炒锅烧热，下麻油将肉米炒散，烹料洒后，加酱油、味精、盐、姜术拌匀，撒上葱术，淋入红油，倒入豆腐盘内即成。凉拌菜花1.菜花切成块，青、红椒去蒂、籽，切成丝，分别放入沸水锅中焯水，捞出后用冷开水冷却。2．菜花、青椒、红椒加盐、味精、香油拌匀即可。西芹腰果1．西芹焯水，腰果焐油。2．炒锅中倒入油少许，放入西芹、腰果、盐、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋葱油即可。莴笋仔鸡1．莴笋去皮，切滚刀块；胡萝卜切块；仔鸡切3厘米见方的块，入沸水焯透，控干待用。2．锅放油烧热，炒香姜、蒜，下仔鸡、料酒、清汤，加盐、味精、胡椒粉、酱油调味，焖至鸡块九成熟，下莴笋、胡萝卜，焖至莴笋熟透入味，大火收汁即可。萝卜排骨汤1．排骨剁成小段，焯水后洗净；白萝卜去皮，切成滚刀块，焯水。2．沙锅中放入排骨、萝卜块和水，加入黄酒、姜块、葱段。煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，加盐、味精调味即可。赤小豆粥1．将赤小豆拣去杂质。淘洗干净，用清水浸泡过夜后捞出，备用。2．把粳米淘洗干净，直接放入刷洗干净的煮锅内，加入赤小豆，清水适量，先用旺火煮沸，再用文火煮至豆、米熟透，以白糖调味，稍煮片刻，即可进食。醋熘白菜1．大白菜洗净，去叶留梗，切成厚片。2．锅置火上，加入适量清水烧沸，放入大白菜焯水，倒入漏勺沥去水分。3.将香醋、鸡精、盐、水淀粉加入碗中，调成均匀的味汁。4．锅内入油烧热，放入大白菜略煸炒后，倒入味汁，翻炒装盘，撒上香菜即成。烧双色豆腐1．豆腐、鸡血洗净，切块，在开水锅内浸透，捞出沥干。2.各鸡痂．和豆腐放在用湿冷布铺的案板上，把布的四角往中心折叠，成方包型，上边放木板，再用石头压住；晾凉后去掉石块、木板，解开布包，切成2厘米见方的块。木耳洗净；笋片洗净，切成雪化片。3．锅内加猪油烧热，将鸡血豆腐块及配菜下锅，加入大葱、大蒜、酱油、精盐、味精、料酒和鲜汤搅匀，收汁浓时，勾芡，浇花椒油即成。凉拌茼蒿茼蒿洗净后沥干水分，加入各种调味料拌匀即可。水果沙拉1．雪梨切块；黄瓜切片，并有间隔地沿盘摆一圈。2.将沙拉酱浇在梨块上，拌匀，倒在盘中央，并点上小樱桃即可。手撕圆白菜1．圆白菜撕成大片，洗净，控干水分。2．锅置火上，加入适量清水烧沸，放入圆白菜焯水，倒入漏勺沥去水分。3．油锅烧热，爆香蒜末和红尖椒段，加入到白菜片、料洒、高汤、盐、味精，略烧后用水淀粉勾芡，即叮起锅装盘。番航烩牛腩1．番茄用热水烫一下后，剥去皮，切成小碎块；牛腩冲洗干净后，同样切成小块。2．锅内加油，烧热后，下入姜片煸炒，随后放入番艄碎，炒出汁来后，加入牛腩翻炒两下，加番茄沙司，然后加一点点水，盖上锅盖焖煮30分钟，加盐调味即可。葱花蛋汤1．把鸡蛋打在碗内搅散，葱切成末。2．锅内放猪油烧至六成热，放汤，加盐，待汤丌时将搅散的鸡蛋液淋入，用手勺抄底轻轻地推动，加酱油，烧丌起锅，撒上葱花、胡椒粉即可食用。芝麻青椒丝先将青椒洗净，去蒂、籽，切成丝装盘。再将芝麻炒熟，加盐、化椒油，一起拌入青椒丝即成。麻婆豆腐1．将豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水中加盐浸泡片刻，沥干；牛肉剁成末；郫县豆瓣剁细。2．锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入牛肉末煸炒至酥香，下豆瓣炒出香味，放入姜粒、蒜粒炒香，再放入剁蓉的豆豉炒匀，下辣椒粉炒至色红时，倒入肉汤烧沸，再下豆腐用小火烧至冒大泡时，加入味精，用水淀粉勾芡收汁，下青蒜烧至断生后装盘，撒上化椒粉即可。凉拌白菜心1．将白菜心洗净，切成3厘米长的丝，加入白醋、盐腌2分钟，稍控去水分后盛入碗内，加蒜末、白糖、味精拌匀。2．香油入锅烧热，投入红辣椒丝略炸，浇在白菜心上，撒上香菜即可。地三鲜1．土豆去皮，与茄子分别切成滚刀块；青椒去蒂，洗净。切片；原料入油锅炸至金黄色，捞出控油。2．炒锅置旺火上，入油烧至四成热，放入葱姜末炝锅。放入炸过的原料，翻炒，烹入料酒，用盐、味精、酱油、白糖调味，勾芡，淋上明油即可。山药小排骨1．山药去皮，切块；排骨洗净后，剁成小块。2．取汤俐放入排骨、姜片，加水适量煮开后，放入山药，转中火炖熟，加盐少许调味即可。拌葱头将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上麻油，搅拌匀即成。海带炖豆腐1．先将海带用温水泡发，洗净，切成菱形片；豆腐切成大块，放入锅内加水煮沸，捞出凉凉，切成小方丁，备用。2．炒勺上火，放油烧热，用姜末、葱花炝勺，放入豆腐、海带，加入适量清水，烧沸后改用小火炖，放入精盐，炖海带至熟烂即可。南瓜粥1．南瓜