氢化植物油谢婧怡

甜蜜的杀手——氢化植物油的发展世界各地每天都有人诞生，当然每天都会有人过生日，而生日蛋糕理所应当就成了过生日的成了必备物品，出蜡烛、许愿、吃蛋糕，成为了过生日的标志。与蛋糕是亲兄弟的便是面包了，面包在日常生活中的出现频率更高，早餐、零食、旅游，几乎成了生活必需品。经过调查，我家楼下的面包店一天的营业额高达一万余元，足可见人们对其的依赖与喜爱。然而生物课中所说的脂质一课后，我心中有了疑问，奶油中有脂质这是毋庸置疑的，那么奶油是由什么做成的呢，这种物质中又主要含有什么类型的脂质呢？为了解决这些问题，我决定寻找一些资料，亲自弄个明白。脂肪是由一个甘油分子和连接在其上的脂肪酸组成，其中甘油分子的结构简单，所有脂肪里的都一样，而脂肪酸的结构各种各样，不同脂肪里的会有所不同。因此脂肪的特性主要取决于它的脂肪酸结构。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。饱和脂肪酸主要存在于肉类和乳类的脂肪里，其主要作用是为人体提供能量，可以增加人体内的胆固醇和脂肪。饱和脂肪酸稳定性好，常温下能保存较长时间。而植物油所含的大都是不饱和脂肪酸，其稳定性差，易变质。大约100年前，科学家发现动物油含有的胆固醇高，价格也高，因此希望用植物油代替它。但是植物油常温下是液态的，不易形成固体或半固体状态的“奶油”，还不易保存。于是科学家展开了对植物油进行改造的研究，最终发明了氢化植物油---在加热富含不饱和脂肪酸的植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，硬是把不饱和脂肪酸的分子结构由顺式改变成了反式，让液态植物油变成了“奶油”。经过氢化处理的植物油可变为固态或半固态油脂，价格便宜，性质稳定，不易腐败，添加在食品中可以延长食品的保质期，而且口感好。一般天然动物奶油含80%以上的动物脂肪，动物脂肪熔点较高，难熔化，入口较腻，有蜡质感；动物脂肪中还含有易挥发脂肪酸，加热易产生膻味，影响奶油的口味。植物奶油多含不饱和脂肪酸，熔点低，入口即化，而且植物脂肪没有膻味，用其制作的糕点清淡，香而不腻。因此植物奶油广受人们的喜爱，被大量用在饼干、蛋糕等食品的生产中。目前，大多数西饼点、蛋糕房都使用“氢化植物油”作为制作蛋糕裱花装饰的原料，商家还给它起了各种好听的名字---植物奶油、植物黄油、起酥油等。氢化植物油虽然是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工制成的，不含胆固醇，但含有大量反式脂肪酸，食用后会增加患心血管、糖尿病等疾病的风险。在查过众多资料之后，我发现氢化植物油并不是什么对人体有益的东西，而且近年来科学研究发现，氢化植物油在改善食品口感的同时，也悄悄给人类健康带来了威胁。氢化植物油中的反式脂肪酸很难被人体分解代谢，它们囤积在细胞或血管壁上，成为引发肥胖、心血管疾病、糖尿病等的凶手。曾有科学家形象地说，吃氢化植物油几乎等于吃塑胶，或者是吞口香糖！据统计，一般的脂肪吃到身体里7天就代谢了，而反式脂肪酸吃到身体里50天才可以代谢。反式脂肪酸可令“坏”的低密度胆固醇增加，使“好”的高密度胆固醇减少，增加冠心病的危险。如果少年儿童长期大量摄入含有反式脂肪酸的食品，会干扰正常的脂肪酸代谢，影响生长发育。我被吓了一跳，于是想生活中一定还有别的食品的加工过程中添加了氢化植物油，于是进行了进一步的调查。发现不仅蛋糕里有，包括汉堡、炸鸡块、蛋挞、冰淇淋、炸薯条、奶昔里都有！还有奶油饼干、曲奇、蛋黄派、奶茶、巧克力、方便面……里面都有！凡是配方上标有植物奶油、人造黄油、烤酥油、植脂等字样的食品都含有氢化植物油，应当少吃。但对于反式脂肪酸，全球的普遍做法是只限不禁，世界卫生组织在，《膳食营养与慢性疾病》中建议，为增进心血管健康，应尽量控制膳食中反式脂肪酸的含量，一人一天的摄入量不超过2克。面对生活中这些甜蜜的诱惑，我们应当适当摄取，尽量少吃，保持身体的健康。而面对生活中那些不易察觉的问题与危害，我们也要做一个有心人，多了解这方面的知识，不被各种有害物质在无形中侵入身体。谢婧怡高一（25）班