浅析香蕉的储运与销售

广东石油化工学院《农产品储运保护学》课程论文专业：通信工程学号：201211612522姓名：邵旭强指导老师：时间：2014.05.16广东石油化工学院浅谈香蕉的储运和销售一、前言：随着我国经济的不断发展，国力强盛，人们的生活水平有了最大的提高，从而使许多人不再满足于三餐吃饱，而是寻求营养均衡，味道鲜美的水果。并且我国赠送礼品已经成为一种时尚和风气，也将成为一种成熟消费。过去主要是烟、酒、礼品等不实际的东西，现在人们逐渐将消费理念转变到送健康，送关心。中国的送礼消费市场规模较前也有很大的发展，现在许多人都选择水果作为礼品，这就给香蕉带来了很大的市场。香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达91大卡。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1．2克、脂肪0．6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。香蕉的用途香蕉果实除作鲜果食用外，还可用于加工，如熟香蕉可制成香蕉粉，用于制糕饼及面包；果实经发酵后可酿造香蕉酒或提取酒精；成熟果实可加工制罐、果脯、香蕉干、果汁、香精等。香蕉的假茎、吸芽、花蕾都含有大量的营养物质，是很好的青饲料，可用于喂猪。假茎与叶富含纤维素，可制作绳、编织物和造纸；假茎的汁液可提制出一种食品防腐剂和染料的固定剂，假茎的灰分含碱量很高，可用于制碱水。假茎、叶的钾含量较高，切碎后回田有增加土壤有机质和疏松土壤的作用，同时还增加了土壤的钾。香蕉内含丰富的可溶性纤维，也就是果胶，可帮助消化，调整肠胃机能。香蕉对失眠或情绪紧张者也有疗效，因为香蕉包含的蛋白质中，带有氨基酸，具有安抚神经的效果，因此在睡前吃点香蕉，多少可起一些镇静作用。并非人人适宜吃香蕉含钾高，患有急慢性肾炎、肾功能不全者，都不适合多吃，这些病人如果每天吃香蕉的话，以半条为限。此外，香蕉糖分高，净重约100克左右的卡路里约87千卡，患糖尿病者吸取的分量不能多。香蕉在民间流传奇效：某某女子屁股上生起一胞块，不想手术，用香蕉擦，一星期后用此方法已经消退痊愈。香蕉皮中含有蕉皮素，可医治由真菌和细菌感染所引起的皮肤瘙痒症。蕉皮还有止烦渴，润肺肠，通血脉，增精髓等功效。将香蕉皮捣烂加上姜汁能消炎止痛；用香蕉皮搓手足，可防治皲裂，冻疮。广东石油化工学院每到秋冬二季，许多人会患手足干皲裂，用香蕉皮擦数日后，立杆见影，可使皮肤润滑，不再发干，也可用来擦脸美容，治疗脚气效果很好。所以其既有营养价值又有药用价值。二、香蕉的收购对于香蕉的采购标准香蕉，我们有一套测定方法。一、成熟度测定，香蕉不同于其他水果，不能待果实黄熟时才采收。当果指发育到一定程度，果实棱角变钝，果身逐渐变圆，皮色变淡绿色，就必须根据季节、销售市场的远近进行适时采收。通常采用如下测定。二、目测法，蕉果发育过程中，果身已近丰满，但果棱明显为七成熟度；果身已圆满，果棱仍可见为八成熟度；果身圆满，果棱模糊为九成以上熟度。夏、秋收获的香蕉，远运采用七成至八成的熟度，就近市场供应的达九成熟度才采收。过早采收影响产量和品质，过迟采收则不耐贮运。各地可根据需要而定。三、记日法，根据香蕉发育规律，在管理良好的条件下，如在3～4月现蕾的经80～90天可收获，而10～12月份抽蕾的，一般110～130天才可采收。果实的生长发育时间，主要取决于温度、水分及植株营养状况。温度适宜，水分充沛，果实生长快。不同品种的生长发育时间也有差别。一般矮香蕉比中、高把品种的果实生长发育期短。对于收购的方式，我们会有以下安排。最常用的方法就是采取定点收购的方法，在圩镇或是农村居委会我们会设有专门的收购点，让果农自己采摘好香蕉然后拿来卖；还有一种就是对于大的农庄或是种植户，我们会组织人员上门收购，减轻种植户的工作量。也可减少香蕉的损伤，保持香蕉品质。三、收购地香蕉的贮藏方法采集香蕉回来后，我们着手把香蕉运往加工场，当果穗被运到加工场后，去轴落梳。去轴前先进行落梳。落梳采取两种方式（带轴和去轴），用特制的弧形刀进行。然后用清水洗去果指尾部的柱头残留物和乳汁，同时挑出不合格的果和烂果。接着把果梳浸入防腐剂5～10秒，切口和伤口要重点浸，最后拿起掠干包装。常用的防腐剂有：甲基托布津、多菌灵、苯菌灵（苯来特）、噻菌灵（也称沸必灵，代号TBZ）。前三种对防治香蕉的真菌腐烂有较好的效果。噻菌灵对防治炭疽病有良好的效果。用药浓度夏季为0.2%，冬季用药浓度为0.1%。经过处理后，基本上可以保持香蕉的质量了。为防止因刀伤、压伤和擦伤诱导乙烯（即伤乙烯）的产生，延缓呼吸高峰的出现，减少伤口感染，采收时要避免损伤果实。果穗采下后，用落梳刀将果穗砍下，割除受伤及过熟的果指，用流水洗去果身上的脏物、残花和切口的汁液（防止切口褐化）。晾干后，再用化学保鲜剂或物理方法进行采后保鲜处理。1.气调保鲜法。用聚乙烯薄膜袋对香蕉进行小袋密封包装，利用蕉果在呼吸过程中不断消耗氧气、放出二氧化碳来达到自发气调的目的。保鲜效果与聚乙烯薄膜的厚度有关，在0.02~0.08毫米厚度的范围内，保鲜时间随着薄膜厚度的增加而延长，但超过0.08毫米，保鲜广东石油化工学院效果急剧下降。此外，每只薄膜袋内放置的蕉果一般不宜超过10千克，否则容易发生二氧化碳中毒。为了提高香蕉保鲜效果，可与其他措施配合，如在薄膜袋内放入高锰酸钾等乙烯吸收剂，或用杀菌剂处理蕉果，以防止储藏病害发生。2.低温冷藏法。香蕉采后在14~16℃气温条件下储藏，可延迟2周成熟。低温结合气调法或低气压储藏，保鲜时间可达120天以上。但在12℃气温条件下易受冷害，不能后熟。如果辐射发生在香蕉呼吸跃变之前，就有可能干扰香蕉的正常后熟，延迟其呼吸高峰的出现。辐射还能杀死附着在香蕉表面的病原菌，减少病害的发生。10~50千拉德的γ射线照射跃变前的香蕉，可使呼吸高峰推迟10~12天出现。但大剂量照射会损伤香蕉，引起其质变。四、运输工具的选择按运输距离来说，在本省的销售我们一般采用汽车运输；面向省外市场，一般采用汽车与火车运输相结合的方式；如果是国外市场的话，我们则采取汽车加海运（火车）的运输方式，这样一方面加快运输速度，另一方面则是减少运输成本。夏季高温期应采用冷藏运输工具，如冷藏车箱（机械制冷保温车）或人工加冰制冷保温车箱或制冷集装箱汽车或冷藏船。冷凉季节可用一般棚车，但严冬时节（11～2月）远运至东北。西北地区时仍须用保温设备车辆。目前受条件的限制，北运用棚车时，冬季可在车厢内壁挂上1～3层草帘，还可加1层塑料薄膜进行防冷；夏季则须减少装载量，约装六成至八成，开辟十字通风道，用搭架、开门窗、蕉堆加冰块等办法防热，高温季节蕉果装车前最好预冷，使果温降至适合运输的温度。运输途中要经常检查车厢内温、湿度和蕉堆情况，注意通风换气。可派人随车或途中设站检查，以便发现情况异常能及时处理，确保安全，抵达口岸地应及时卸车转入库暂储，严禁在站场曝晒或受冷。若室外温度下降低于12℃，在搬运过程中应用棉被包裹，防止冻坏蕉果。五、运输香蕉过程中可能遇到的问题与解决办法长距离运输难免会有一部分香蕉出现变质、压烂，对于这些产品，我们也会有相应的处理方法。例如销售给农场，可以当作绿色肥料给果树入肥；也可以销售给食品公司，制成水果类的产品，但这在保证香蕉品质的情况下；要是遇上没有到达目的地香蕉就出现了大面积的早熟，那就就近销售到附近的市场，尽早出手挽回损失。我国香蕉近程运输多用汽车，远程多用火车而少用汽车，所用的火车车厢绝大多数是普通车厢，极少用温度调节车厢，即以常温运输为主。装火车时，应注意在夏秋高温季节必须留十字形通风道，冬春季则应根据销售地和途中的气温情况，车皮内四周和顶用塑料薄膜或棉胎加塑料薄膜衬垫以保温防寒。一个火车皮大约可装20～25吨香蕉。高温季节装卸车最好选在晚上或清晨气温较低的时候，尽量避开高温时间。而冬春冷季卸车，应在中午高温时进行，卸车后立即运进能防寒保温的仓库贮存，库内温度应维持在12℃以上。广东石油化工学院六、香蕉销售地的贮藏与销售香蕉在到达目的地之后，我们最重要的就是找好适合的地方储藏好。这个问题在我们开始着手收购香蕉的时候就已经想到了，做什么事都要先行一步嘛。我们解决的方法大概有如下几种，第一，我们会与我们的老客户合作，这客户包括当地做香蕉生意的老板，做仓库出租的公司及私人，把我们的香蕉就地储藏到他们的仓库里；第二，要是出现其他情况，例如遇到不好的天气或是找不到合适的地方，首先我们会就地找个干爽的地方放好我们的产品，等待天气好转，再请工人帮我们搬运，若是没有合适的地方就联系当地的农业办，请求他们的帮忙；还有一种情况就是遇人不巧，遇到当地的恶霸、地头蛇之类的，要好生对待，在不折本的情况下与他们慢慢周旋。不过对于售卖地储藏方面，我们一般是在有联系好商家的情况下才会有把货物运送到那里，所以问题不是很大，重要的是有专门的专业人员或是有经验的从业人员做好监督工作，这样才可以做到保持质量。七．香蕉的包装与深加工产品的包装与深加工包装前，蕉果必须进行如上所述的采后处理。目前我国远运如北运香蕉的包装常用竹箩，每箩香蕉净重25千克。包装时，一般是将经过防腐剂处理的蕉果装入衬垫塑料袋的竹箩内，每箩装至半箩时，放一包乙烯吸收剂(即吸透饱和高锰酸钾的新出窑碎砖块200克)和一包二氧化碳吸收剂(即熟石灰)，上面继续装入蕉果到满为止，然后放上一包乙烯吸收剂和一包二氧化碳吸收剂，一张草纸，捆住袋口，再盖上箩盖并扎上铁丝和黄麻绳。八、香蕉滞销后的解决办法香蕉万一出现销售滞后，货物积压的问题，应当寻找新的客户，同时降低售价，薄利多销。同时可以进行香蕉的宣传促销。1、产品策略：①产品供应源与市面的品种不同，该品种是“产量高”和“味好”，具有很高的口感型和营养价值。②采取复用包装，白色透明盒子，透明可视，携带方便，可再次复用，环保节约。③香蕉制品采用国际先进的榨干技术，无污染，无残留2、产品定价：①产品分为两大类：普通类和精品类。普通类定价为15元/份（0.5kg）精品类50/份（1kg加精美包装）②折扣定价策略：产品投入市场后前期，对于购买礼品装的顾客赠送茶杯，团购和量大的进行9折优惠。3、分销策略：①将产品分放在各大超市和商店，形成缓慢渗透策略。①广告促销：在校园中，在校外贴有味道好，价格低，营养高，健康自然”。②销售促进：长期和短期。长期团购和量大的进行9折优惠，短期的享受八折优惠③不论广告也好，促销也好，一定要取信顾客，不可欺骗顾客，言行一致，表里如一。做好售后工作。无论怎么样做好售后工作。顾客已付款，售后服务尤为重要，包装、提袋包装等，礼貌送人，给顾客留下一个广东石油化工学院好印象，同时，有些顾客因对香蕉口味不适一定要包退、包换，不能找出半点理由拒绝，同时建立积分制等。