宋代的粮食食品和食盐价格(程民生)

1宋代粮食价格（1）《宋代物价研究》第三章（1）程民生粮食价格是百价之基。粮食等饮食作为人维持生命的必需品，也是流通最广泛的商品，其价格于社会生活关系极大，影响着农村与城市，农民与市民，农业与手工业、商业。尤其是在灾荒年间，粮价不仅对人民群众而言关乎生死，对统治者而言，如果人民买不起粮食而挨饿，就会引发变乱，所以官府对粮价同样十分重视。其价格所呈现的两大特点，一是空间上地区差价明显，二是时间上年份、季节差价多变。有关宋代粮价，学术界已有不少研究，这里在前人基础上再作概括、补充或订正，并按地区论述，以探讨各自的规律和差异。【一、粮食】1．全国粮价的基本趋势宝元二年(1039年)，吏部流内铨由于地方官职田问题，透露出各地粮食价格的不同：相度欲以幕职令录与判司簿尉各作一等，大约随路分斛斗贵贱分定石数。如京东、京西、河北、淮南、两浙、江南，皆物价中平，其幕职令录以岁收一百五十石已上、判司簿尉一百石已上者为有职田；陕西、河东、荆湖、福建、广南，土薄物贱，即幕职令录以二百石、判司簿尉以一百五十石为限；唯川峡谷贵，与(诸)路不同，其幕职令录断自百石已上、判司簿尉五十石已上，并为有职田处。①怎么看待这条史料呢?有以下几点应该注意：一，同样职位石数少者，意味着当地粮价贵，与石数多者在那里卖出的价钱大致相同。二，照此可大致分为3大区：京东西、湖北、淮南、两浙、江南粮价比较便宜：“皆物价中平”；陕西、河东、荆湖、福建、广南“土薄物贱”，粮价更低；川蜀4路粮价最贵。三，这是的当时情况，未必十分准确，更不代表前后期各地粮价，仅作参考。我们主要想谈的是，根据有限的资料，勾勒出不同时期全国平均粮价的变化。大中祥符元年(1008年)九月，京西、京东、河北、河东、江淮、两浙、荆湖、福建、广南路都获得大丰收，官方报告每斗米的价格为7至8文，②每石70至80文。天圣八年(1030年)，范仲淹说道：“窃以中田一亩，取粟不过一斛。中稔之秋，一斛所售不过三百钱。”③当时全国粮价一般为每石300文。与前相比，增长4倍左右。①《宋会要辑稿·职官》58之7至8；参见李焘《续资治通鉴长编》卷123，宝元二年二月癸亥，第5册第2895页。②李焘《续资治通鉴长编》卷70，大中祥符元年九月末，第3册第1567页。③范仲淹《范仲淹全集·范文正公文集》卷10《上资政晏侍郎书》，]第233页。熙宁元年(1068年)以前的15年间，即皇祐后期至治平年间，全国的平均粮价是：“贵价每斗七十五文，平价七十文，贱价六十文至六十二文，九十八陌。”①也即中等价是每石700文(98陌)，合686文足。是天圣八年的2倍多。元祐元年(1086年)，知枢密院章惇言：“凡内地，中年百石斛斗，粗细两色相兼，共不直二十千钱，若是不通水路州、军，不过直十四五千而已。”②内地广大地区正常年景的粮价是每石200文，偏僻的地方更便宜，每石仅140至150文。价格明显回落。2宣和四年(1122年)，榷货务报告道：“古有斗米斤盐之说，熙、丰以前，米石不过六七百。时盐价斤为钱六七十；今米价石两千五百至三千，而盐仍旧六十。”③这条史料一方面进一步证实了熙宁以前全国的平均米价大约是每石600文至700文，另透露出当时全国的平均米价大约是每石2贯500文至3贯。以前者700文、后者3贯计，50多年间价格增长率为428％。绍兴九年(1139年)，东南地区米“三万石以中价计之，自不下十万缗”，④每石约3贯300余文，高于宣和年间的价格。比较同时的北方金国，粮价却很低廉：在完颜亮正隆以前即绍兴①《永乐大典》卷7507《仓》，引曾巩《元丰类稿·奏论常平三等粜籴斛斗不便状》，第3370页。按《曾巩集》未收录此文。②李焘《续资治通鉴长编》卷367，元祐元年二月丁亥，第15册第8826页。③《宋史》卷182《食货志》下4，第13册第4451页。④廖刚《高峰文集》卷2《论赐圩田札子·又札子》，第1142册第337页。二十六年前，“米斛极贱，米不过二三百一石”。①每石仅200至300文。绍兴二十六年四月，户部尚书韩仲通报告：“今斗米为钱，不满二百，正宜积谷之时。”②每石不足2贯，价格回落。绍兴二十九年，王之道言：“今兵食计之，大率不过三百万斛，略论中平之直，为钱不过五百万缗。”③平均每石l贯666文，比以前降幅不少。乾道三年(1167年)，有臣僚指出：“自近年岁歉艰食，富有之家放米人立约：每米一斗，为钱五百。细民但救目前，不惜倍称之息。及至秋成，一斗不过百二三十，则率用米四斗方粜得钱五百，以偿去年斗米之债。”④当时秋收后的粮价是每石1贯200文至1贯300文，再次下降。乾道六年，户部侍郎、江浙荆湖淮广福建等路都大发运使史正志说道：“户部去岁降本钱三百九十五万余贯，每斗约三百文省为率，约籴米一百三十万硕。”⑤乾道五年，朝廷在东南地区籴买130万石粮食，每石平均价钱是3贯省。粮价开始上扬。南宋后期，未见全国性的一般粮价数据，但就各地的总体情①李心传《建炎以来系年要录》卷192，绍兴三十一年九月庚辰，第3219页。②李心传《建炎以来系年要录》卷172，绍兴二十六年四月戊戌，第2836页。③王之道《相山集》卷21《乞卖度牒籴军粮札子》，第1132册第682页。④《宋会要辑稿·食货》58之5。⑤《宋会要辑稿·食货》40之49；41之6。况来看，呈普遍上涨态势。下边分路考察具体不同地区、不同时间的粮食价格。2。开封府端拱二年(989年)李觉报告道：“近岁以来，都下粟麦至贱，仓库充牣，露积红腐，陈陈相因，或以充赏给，斗直十钱”。①开封府的粟、麦每斗仅10文。至大中祥符二年(1009年)的秋天，“京师粟斗钱三十”，②粟每斗30文。虽然比以前增长不少，但仍是很低廉的价格。熙宁二年(1069年)，朝廷“令诸军余粮愿籴人官者，计价支钱，复储其米于仓”。执政大臣王珪表示反对，奏道：“外郡用钱四十，可致斗米于京师。今京师乏钱，反用钱百坐仓籴斗米，此极非计。”③由此可知，开封周边市场的米价是每斗40文，朝廷打算用每斗100文的价钱收购驻军士兵的饷粮，显然是很不合算的，所以遭到反对。熙宁三年，郑侠指出：“自三月初十日以来，闻知市易司抵当米(往)[住]支，十一日以后，闻米价日有增长，自八3十五文一斗，增至二十五日米一斗一百五文。准三月二十七日勅，京城差官于诸寺舍粜米，当日米价顿减，至三月三十日，在市米价斗七十五文。”④则是当年三月间，米价自每斗85文增至105文，最后又降至75文。熙宁七年初，“都下米麦踊贵”，米价每斗150文。朝廷调出200多万石以平①李焘《续资治通鉴长编》卷30，端拱二年四月，第2册第679页。②李焘《续资治通鉴长编》卷72，大中祥符二年九月末，第3册第1635页。③《宋史》卷175《食货志》上3，第13册第4243页。④郑侠《西塘集》卷1《开仓粜米》，第1117册第374页。籴粮价，市场价降至每斗100文；至三月，又降到90文。①当年四月，又诏令三司：“以上等粳米每石为钱一千，于乾明寺米场听民赊请，中等粳米每斗为钱八十五文，零粜与贫民。”②上等粳米以每石1贯的价钱赊给百姓，中等粳米以每石850文的价格零售与贫民。熙宁八年九月，吕惠卿记载道：“八年九月十六日，进呈罢运米，令市易俵放文字。余曰：‘元初只见在京八十价籴了米，司农寺以一百价赊籴了米’”。③米价在每斗80文到100文之间。与北宋前期的价格相比，增长数倍。宋哲宗元祐初，右司谏王觌上奏，请求提高京师常平米粜价。当时开封诸仓出粜常平米，价钱是“每斗六十文至六十五文省”，他认为虽“有以见朝廷不惜亏损官本，而惟以利民为务也”，但“官粜甚贱，非所以致商贾也……京师之民，旧多食麦，而今多食米，以米贱故也。使旁郡之米、麦人京师者浸少，岂长久之策哉”。他希望“京师常平米，一斗其价，以百钱为定”。将官方粜价提高到每斗100文省。④大概每斗100文省，是适应当时情况的一般价格。宣和四年(1122年)，榷货务的报告中指出：“今米价石两千①李焘《续资治通鉴长编》卷251，熙宁七年三月甲子，第10册第6137页。②李焘《续资治通鉴长编》卷252，熙宁七年四月乙亥，第10册第6156页。③李焘《续资治通鉴长编》卷265，熙宁八年六月戊申注，第11册第6489页。④(明)黄淮、杨士奇编《历代名臣奏议》卷245，王觌奏，第4册第3227页。五百至三千”，①虽没有明确是哪里，但至少应包括开封，粮价已涨到了每斗250文到300文之间，比北宋中期又增长了二三倍。3．京西京西路的粮价，与土旷人稀、消费有限有关，常年低贱。景德四年(1007年)，蔡州等地的麦子每斗10文，粳米“斛钱二百”，②即每斗20文。大中祥符元年(1008年)，襄州、邓州粟每斗30文，菽、麦每斗]O文；许州米每斗30文，麦每斗l2文。③大中祥符元年九月，据说京西以及其他各地都获得大丰收，米斗卖钱7至8文。④大中祥符元年十月，负责宋真宗前往泰山封禅供应的行在三司使丁谓报告说：自东京至泰山即京西路东部、京东路西部地区，粟麦每斗不及10文钱。⑤考虑到当时正在大张旗鼓地进行天书、封禅等活动，必须祥和的气氛配合，所以这些丰收的喜报和低廉的粮价当打折扣。天禧二年(1018年)四月，据陈州知州冯拯报告说：“部内麦斗三十钱”，⑥当地的麦子每斗卖30文。①《宋史》卷182《食货志》下4，第13册第4451页。②李焘《续资治通鉴长编》卷66，景德四年八月末，第3册第1486页；《宋史》卷7《真宗纪》2，第1册第135页。③李焘《续资治通鉴长编》卷68，大中祥符元年正月末，第3册第1524页；卷69，大中祥符元年七月末，第3册第1552页。4④李焘《续资治通鉴长编》卷70，大中祥符元年九月末，第3册第1567页。⑤李焘《续资治通鉴长编》卷70，大中祥符元年十月丙午，第3册第1570页。⑥李焘《续资治通鉴长编》卷91，天禧二年四月乙卯，第4册第2112页。天圣六年(1028年)十一月，京西路报告的当地谷价是每斗10文：“谷价每斗十钱”。地方官因此忧心忡忡：“恐太贱伤农”，请求三司及早籴买。①天圣年间，襄州营田务历年收获的粮食，“都计三十三万五千九百六石九斗二升，依每年市价，纽计钱九万二千三百六十五贯”，每斗约27文；唐州营田务的历年收获，“所得课利计六万四千九百三十一石四斗六升，依每年市价，纽计钱共二万五千九百六十八贯五百三十四文”，②平均每斗40文。庆历四年(1044年)，据包拯报告：陈州“见今市上小麦，每斗实价五十文”。③小麦每斗50文。皇祐年间，孟州政府“每岁抛降和籴小麦万数，多是过时收籴，每一斗官支价钱不下九十文以上至一百二十文，比之民间麦熟之时所直市价，常多三四十文……麦熟时民间价例，止于六十文”。④麦熟时的市场价为小麦1斗价钱60文。与宋真宗末期的陈州麦价相比，增长了一倍。元丰七年(1084年)八月，“京西麦斗钱不过三十”。⑤京①《宋会要辑稿·食货》39之15；李焘《续资治通鉴长编》卷106，天圣六年十一月末，第5册第2485页。全汉昇《北宋物价的变动》(《中央研究院历史语言研究所集刊》11，1944年9月)、彭信威《中国货币史》(第447页)均误作乾兴元年。②《宋会要辑稿·食货》2之2；参见宋史)卷176《食货志》上4，第l3册第4267页。③包拯著，杨国宜校注《包拯集校注》卷1《请免陈州添折见钱》，第l7页。④陈襄《古灵集》卷6《知河阳县乞抛降和籴小麦价钱状》，第1093册第534页。⑤李焘《续资治通鉴长编》卷348，元丰七年八月戊辰，第l4册第8342页。西路麦子每斗30文以下，恢复到了宋真宗末期的价格。元祐六年(1091年)，颍州常平仓“元籴价”的粮食价格是：粳米每斗118文有奇，绿豆每斗72文有奇，小麦每斗54文。是年逢淮南、两浙发生自然灾害，流民即将进入境内，官方准备出粜封椿库粮食，按当时市场价格估定为粳米每斗80文，小麦每斗60文，绿豆每斗55文，粟米每斗90文，豌豆每斗60文。①至宋徽宗大观二年(1108年)，京西路诸州“数年以来，物价滋长”，如“小麦孟州温县实直为钱一百二十，而折科止五十二，颍川汝阴县为钱一百一十二，折科止三十七”。②孟州温县小麦每斗12